黄酒贮藏过程新研究；台源新品亮相；仁怀设立机器人+酱酒实验室｜科创新知

黄酒贮藏过程新研究

4月，武汉轻工大学王加华副教授团队在国际食品TOP期刊《Food Chemistry：X》（Q1，IF: 8.2）发表题为“Study of microbial communities, sensory characteristics, volatile flavor compounds and the correlation during the storage of Xiangyang fresh Huangjiu（襄阳鲜黄酒贮藏过程中微生物群落、感官特性、挥发性风味物质及其相关性研究）”的研究性论文。

研究鉴定出14个优势细菌属和7个优势真菌属，这些微生物属直接调控了襄阳鲜黄酒贮藏期间的感官特性和风味物质组成。研究通过多组学关联分析证实了微生物属在两种襄阳鲜黄酒风味形成中的核心作用，为其标准化工业生产中的品质调控、贮藏优化及消费指导提供了理论依据和技术支撑。（Food Chemistry：X）

近日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于筹建《蜂蜜酒》行业标准起草工作组的通知。为了更好地开展标准修订工作，保证标准的科学性、先进性和可操作性，现面向行业广泛征集标准工作组成员。（全国酿酒标准化技术委员会）

近日，i茅台公布了第四期“科技攻关 揭榜挂帅”活动终审入围团队名单，拟确定6个揭榜团队入围终审阶段，具体入围团队如下：

“山地多功能高粱播种装备研发” 项目入围团队：西南大学人工智能学院、·贵州大学机械工程学院。

“干曲块自动化转运技术及装备研发”项目入围团队：安徽合力股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。

“基于无损检测技术的坛贮酒液体积快速检测技术开发与便携设备研制”项目入围团队：北京航空航天大学物理学院、天翼物联科技有限公司。（小茅i茅台）

2025年第二季度，中国轻工业联合会组织专家对来自19个行业领域的最新成果进行了鉴定。其中，泸州老窖股份有限公司牵头，创新研发了白酒高速灌装生产线无人化上料系统与控制技术，首创了全自动高速间歇式装盒钉订一体化技术，攻克了装盒打钉高精度同步控制难题，实现了多机器人协同标准化作业，整线盒装产品生产速度可达18000瓶/小时。

安琪酵母股份有限公司牵头，聚焦酵母高值化加工关键技术创新，挖掘了不同功能酿酒酵母菌2000余株，建立了食品加工用酵母种质资源库，开发得到全水溶性β-葡聚糖，拓展了其在液态食品体系的应用。（中国轻工）

8月4日，茅台保健酒业新品“台源红”亮相乙巳年茅台红缨子高粱丰收季活动。据介绍，台源红是茅台保健酒业为丰富宴席渠道特推出的产品。53°台源红恰似浓墨重彩的欢聚盛宴，酒香醇厚饱满，在举杯畅饮、开怀言欢之际，尽显澎湃活力与豪情；而43°台源红则宛如清雅写意的悠然时光，入口柔和顺滑，于清风拂面、独酌细品或两三知己小叙时，传递一份温润从容的雅致。（茅台保健酒业销售公司）

近日，宁夏重点研发计划重大项目“宁夏贺兰山东麓葡萄酒智慧生产管理技术体系构建和示范”在银川市启动。该项目执行期4年，由宁夏农林科学院质标所牵头主持，将以中粮长城酒庄为智慧化示范样板，重点攻坚气象灾害精准预测、水肥智能管控、病虫害监测预警以及葡萄酒智能酿造四大核心方向。

据介绍，项目将深度融合“3S”技术（遥感RS、地理信息系统GIS、全球定位系统GPS）、智能传感器、物联网与大数据分析等尖端科技，构建覆盖“从土地到餐桌”的智慧生产管理技术体系。该体系将实现对葡萄园环境的智能感知与数据分析，为灾害预防、精准灌溉、科学施肥、高效植保及优化酿造工艺提供强大的数据支撑和决策依据，从根本上突破产业发展的技术瓶颈。项目预计于2028年12月结题，届时将为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业提供一套完整的智慧生产管理技术体系。（宁夏日报）

近日消息，仁怀未来将在稳固酱香白酒这一“基本盘”的前提下，积极融入主导产业供应链、产业链、价值链，前瞻性布局发展绿色循环经济、数字经济、大健康等新兴产业，大力发展现代服务业和能源产业，加快培育和发展新质生产力，科学谋划、蹄疾步稳推动未来产业取得扎实成效，不断培育壮大经济增长的新动能、新引擎。

在大力发展数字经济方面提到：深入推动白酒企业“智改数转”。大力发展智能仓储物流，实现原粮、基酒、成品酒自动化存取和流转。强化基于区块链技术的酱酒产品赋码溯源体系建设，打通“原料种植—生产酿造—基酒储存—勾调灌装—流通销售—消费者鉴真”全链路数据，构建可信赖的酱酒数字生态。大力推动酿造环节智能化，以国台、夜郎古、唐庄等企业为试点，设立“机器人+酱酒”联合实验室，重点围绕上甑、摊晾、曲块翻造、窖池管理等劳动强度大的环节，研发专用机器人，开展规模化应用试点。大力推动酱香白酒智能检验检测，联合江南大学、茅台学院、省酒检院等机构，研发基于机器视觉、电子鼻/舌、光谱分析等技术的智能化酒体（基酒、成品酒）快速检测与分级设备，着力提升酱酒品质检测的标准化、精准化和自动化水平。

在大力发展大健康产业方面提到：突出“医养+酱酒”特色，支持头部酒企联合科研机构，攻关酱酒活性成分与健康功效研究，发展以酱酒为基底的高端保健酒、药酒、特色食疗药膳等药食同源产业。积极引进和培育精深加工龙头企业，重点提升中药材萃取、保健食品、功能性食品，特别是以酱酒为基底的特色药食同源产品、功能性白酒的研发加工能力。

在大力推进酒文旅融合创新方面提到：深入挖掘酱酒历史、文化、旅游“三大价值”，推动酒文旅深度融合发展取得新突破。一是加快构建全域旅游体系，二是加快提升茅台镇旅游质效，三是加快打造核心街区，四是加快发展精品酒庄集群，五是加快培育旅游新业态。

在大力发展绿色循环经济方面提到：着力发展酿酒副产物循环产业，通过现代化先进新工艺，强化酿造废弃物综合利用，着力构建酿酒副产物绿色循环经济产业；要建好酿酒副产物高值化利用产业园，加快推动酿酒副产业循环产业取得突破。着力发展绿色新材料产业，推广申仁包装“以竹代塑”生态新材料，引导白酒企业采用可循环、易回收、可降解包装材料，推进绿色包装产业化。

在大力发展能源产业方面提到：要全面摸排地方白酒企业酿造车间、包装车间、粮库、酒库等厂房屋顶资源，认真测算装机容量，在符合经济效益、安全可行的基础上，谋划实施光伏发电项目，为酒企生产运营提供绿色电力，助力白酒产业绿色低碳转型。

在大力发展现代服务业方面提到：着力抓好现有项目，强化茅台酒用原辅料储备库、保健酒业坛厂勾储园一期、龙狮瓶盖、种子生产科研技改工程等项目要素保障，确保项目加快建成投用；加快推进钓鱼台国宾包装仓储、佰胜智能化纸质酒盒生产、坛厂中通快递智慧电商物流等项目建设，9月底前开工建设仁怀酱酒集团包装物流项目。（人民网－贵州频道）

近日，百威英博对其位于美国纽约州鲍德温斯维尔的啤酒厂新增了900万美元（约合人民币6470.72万元）的投资。此次投资将确保百威英博继续巩固其行业领先啤酒品牌的地位，同时扩大啤酒厂的生产能力，以生产百威英博快速增长的啤酒之外系列产品，包括NÜTRL伏特加苏打水和Skimmers伏特加冰茶。（中国国际啤酒网）

近日，独立品牌 León Y Sol 称，其是第一个从龙舌兰酒中“剥离”酒精以创造不含酒精的“烈酒”的品牌。其推出的名为Nequila的零度“烈酒”是用墨西哥的优质龙舌兰和传统蒸馏方法酿造的。然后液体经过“专有的”酒精去除过程，以“保持Tequila的酒体、口感和美感完全完整”。这种“烈酒”没有添加剂或人工成分，瓶子上标注为“龙舌兰果汁饮料”，750毫升/瓶，零售价为49美元（约合人民币352.3元）。（nequila.com）