汾酒香气化合物研究；习酒多项科技成果发布；5亿精酿项目落户伊犁｜科创新知

近期，题为“Exploration of key aroma compounds contributing to sweet aroma differences between base and commercial Fenjiu: an approach integrating Napping-UFP with molecular sensoromics（采用Napping-UFP与分子感官组学相结合的方法探究基础汾酒与市售汾酒甜香差异的关键香气化合物）”的研究文章在国际期刊《Food Chemistry: X》上发表。

研究通过结合分子感官科学技术的顶空超快速气相色谱嗅闻法（Napping-UFP），阐明了13种基础汾酒和市售汾酒中负责甜味风味差异的关键香气化合物。在这些样品中，基于Napping-UFP分析，QJ-6（样品代称）和QS-3在甜味香气特征上表现出显著差异。在这两种样品中分别鉴定出75种和71种香气活性化合物，其中通过定量分析和气味活性值计算分别确定了26种和23种关键呈香物质。重组和省略实验进一步证实了乙酸异戊酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯和苯乙醛是造成甜味香气差异的关键呈香物质。本研究为清香型白酒的风味调控和质量评价提供了科学依据。（Food Chemistry: X）

近期，西北农林大学的研究团队于《Journal of Food Composition and Analysis》期刊发表了一篇题为“Characterization of key aroma compounds contributing to tea-aroma in green tea-flavor liquor（绿茶风味白酒中赋予茶香气的关键香气化合物的表征）”的论文，用科学数据回答了“茶酒是否有真茶香”这个问题。

研究通过使用绿茶风味酒（GTFL）和无茶对照酒（CL），进行了感官分析。通过对香气特征和关键气味成分的比较，确定了GTFL中贡献茶香的关键香气化合物。在检测到的88种挥发性物质中，通过香气提取物稀释分析和气味活性值，确定了30种具有香气活性的化合物。其中，通过香气重组和缺失实验，确认了24种气味物质是GTFL中的关键香气化合物。此外，GTFL和CL之间的比较感官学方法显示，花香味剂（亚麻醇、橙醇、阝-离子酮）、草本/薄荷类香味剂（茴香醇、L-薄荷醇、香茅醇、香菜醇、水杨酸甲酯）和焙烤香味剂（4-乙基酚、2，3，5-三甲基吡嗪）是GTFL中茶香味的主要贡献者，突显了萜烯化合物在茶香味开发中的重要性。相比之下，发酵衍生的酯类对茶香的感知有负面影响。这项工作为GTFL的香气特性提供了宝贵的见解，并为其风味优化奠定了理论基础。（新国茶研究室）

9月23日，习酒集团举行2025年秋收论坛。论坛现场，集中发布了多项科技创新成果。其中，《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）首次亮相，体现了习酒开放共享的理念，为业内企业、科研机构微生物研究提供了重要参考，为白酒产业更高质量、更具特色发展提供了“习酒方案”；习酒制曲小麦品种及标准化应用成果发布，“泛麦8号”小麦获科学认证更适合酱香型高温大曲生产，将制曲原料的选择提升至基于科学数据的“精准决策”；“习酒生产预测大模型1.0”正式发布，标志着习酒迈入了以生产大模型为核心驱动力的智慧生产新阶段，习酒正式进入了“数智”新时代。

活动还聘请了徐岩、郭新光、李少波、黄永光、韩北忠、许国旺、张翠英、陈勇、许志远、徐击水、马文毅等11位学者为习酒创新发展研究院第二届智库专家。随后，举行了“双聘专家项目签约”仪式，进一步深化校企合作，加快推动科技创新和产业创新深度融合，促进技术落地与成果转化。此外，由习酒团队自主研发的数字员工“黛阿央”与“东方筱智”正式入职，将在智能讲解、直播、主持、客服等场景发挥作用，展现了习酒对未来人才形态的前瞻探索。

同日，习酒集团举行2025年秋收论坛专家座谈会。会上，与会专家学者高度评价了习酒“十四五”时期科技创新成果，深入分析了“十五五”时期白酒行业发展趋势及科技创新形势，并结合自身研究领域及习酒实际，紧扣微生物研究、风味物质调控、酿造过程智能化、智能制造个性化、感官评价数字化、大健康饮酒生态、人工智能生态、酒文旅融合等兼具系统性、前瞻性、创新性的议题展开研讨，为习酒洞悉行业发展形势，打造风味更稳定、品质更卓越、饮用更舒适的优质产品提出许多宝贵建议，为推动白酒产业走向更健康、更可持续的发展路径贡献了许多真知灼见。（综合自贵州习酒、君品习酒）

9月23日，怀庄酒业集团党委书记、董事长陈果率集团高层团队，共赴中国酱酒数字化产业园，与贵州遵商数智科技集团有限公司开展深度业务交流。在酱酒产品销售及数字化转型专题讨论中，双方聚焦市场前端，探讨了多项创新规划。怀庄酒业方面表示，此次参观对“传统酒业的科学化、数据化”深感震撼，并指出茅台老厂区正进行半自动化改进，希望借此机会深入学习，推动怀庄在生产端的数智化变革。未来，怀庄核心品牌将积极汲取此次交流的成果，探索将“酿酒智能体”等先进理念与技术融入自身的生产与营销体系。（贵州怀庄酒业集团有限公司）

近日，农业农村部对全国70个2025年优势特色产业集群项目续建方案进行备案，宁夏葡萄及葡萄酒产业集群项目审核通过、获批建设。此次续建项目申请中央资金0.5亿元，带动投资3.2亿元，通过实施5大类12个子项目，积极构建“一核、一带、三链、四片区”产业布局体系，推进产区葡萄酒产品质量、产业融合度、产区品牌影响力显著提升，助力宁夏葡萄及葡萄酒优势特色产业集群不断发展壮大。（紫梦贺兰）

近日消息，泸州川南临港物流园项目预计明年7月建成，目前泸州市规模50亩以上物流园区（含货运场站）已达25个。该物流园以服务产业为目的，建成后将重点开展冷链物流服务、酒粮（原酒）流通加工服务、新能源及城市配送服务、供应链金融服务、智慧化管理服务。（泸州市口岸物流办）