孙宝国团队新研究；白酒贮存陈酿变化规律研究进展；一批新品发布｜科创新知
科研成果
孙宝国团队牛栏山香气成分新研究
酒企动态
茅台获中国质量协会表彰
泸州老窖四大体系数字化全覆盖
劲牌/黄鹤楼入选数字孪生/无人工厂
钓鱼台酒业召开生产年度质量大会
麒麟啤酒东南亚区域总部成立
新品发布
习酒新品将上市
古井贡酒四款新品全球上市
杏花村酒焕新发布
39°汾阳王酒上市
创新大事件
商务部等八部门支持新业态发展
中国白酒贮存陈酿变化规律研究项目新进展
宜宾五粮浓香风味轮研究新进展
白酒标委会第三届清香分委会成立
第四届中国酒业知识产权大会举办
国际传统发酵食品产业发展大会将举办
数字资产赋能酒业营销研讨会将举办
中国酒业智能仓储对接会将举办
仁怀扶持100ml小瓶酒创新
汾阳大曲清香酒核心产区团体标准公用标识发布
蓬莱举办葡萄果园技术讲座
技改项目
王朝酒业江苏酒庄建设新进展
政策标准
泰国新版《酒精法》11月生效
近期，北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授在国际食品Top期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院一区，IF: 6.6）发表题为“Process-Driven Aroma Profiling: Decoding the Temporal Dynamics of Aroma Constituents in Niulanshan Erguotou Baijiu across Divergent Processing Techniques（工艺驱动的香气轮廓：解码牛栏山二锅头白酒在不同酿造工艺下香气成分的时序规律）”的研究性论文。
研究采用GC-IMS技术，追踪了牛栏山二锅头白酒在“清蒸清茬”与“混蒸续茬”两种酿造工艺下，酒醅在整个发酵过程中挥发性组分的变化。结果显示，挥发性成分的显著富集阶段分别出现于大茬酒醅（DC）发酵第13天、二茬酒醅发酵（EC）第5天和续茬酒醅发酵（XC）第3天。进一步通过GC-O-MS分析，分别在大茬、二茬和续茬酒中鉴定出37、39和33种香气活性化合物，其中肉豆蔻酸异丙酯为首次在清香型白酒中发现。线性判别分析（LDA）能够有效区分DC、EC和XC，分类准确率分别为78.57%、78.57%和57.14%；肉豆蔻酸异丙酯与苯乙醛被鉴定为贯穿各发酵阶段的稳定分类标志物。本研究首次系统比较了牛栏山二锅头不同酿造工艺下的发酵过程中香气组分随时间的动态变化规律，为其风味形成机制的解析提供了关键科学依据。（科学私享）
近日，贵州茅台制曲二车间、制酒十五车间分别荣获中国质量协会颁发的“五星级”“四星级”现场管理评价证书。据介绍，制曲二车间以PDCA循环为框架，构建“一块板、两张网、五字法、一体系”的闭环管理系统，实现生产全过程的精细化、标准化管控；自主研发“制曲智能排班系统”，效率提升72.25%；应用质量管理工具开展“磨曲机组漏料”等降本项目，改善作业环境并降低成本；融入“智慧茅台”建设，实现生产透明化、数据化、可追溯。
制酒十五车间近三年车间级QC成果达21个，开展创新项目19项，获得12项专利授权及多项“五小”优秀创新成果荣誉；充分运用茅台生产数据管理系统、近红外检测系统、质量与食品安全管理系统等平台，实现“可视、可管、可控”的智慧车间目标，为规范化、透明化、科学化管理提供强支撑。（贵州茅台）
近日，由泸州老窖主办的“泸州老窖·国窖1573研究院智库研讨会（华南站）”在广东佛山美的总部落幕。泸州老窖股份有限公司副总经理赵丙坤表示，面对白酒行业自动化方案不成熟的挑战，泸州老窖自2015年起投资120亿元建设智能化生产基地，成功实现了机器人自动化生产，产品质量提升10%，优质酒比率提高20%。特别是2024年1月投入运行的泸州老窖智能包装中心，按照原生数字化工厂理念设计，将10万吨灌装的人数从传统模式下的6000人大幅降至164人，展现了智能化转型的巨大潜力。
泸州老窖股份有限公司数字化发展中心副总经理余秀强提出，泸州老窖的数字化发展历程可分为信息化萌芽期、信息化建设期和数字化转型升级期三个阶段。目前，企业已实现四大体系数字化全覆盖，以三支柱模式赋能业务数字化转型。在酿造数字化方面，泸州老窖建成了中国白酒行业规模最大的智能化酿造工厂，通过数字仿真技术促进两化融合，实现数智酿造。供应链数字化方面，企业突破国外技术封锁，建成了行业唯一的卓越级生产工厂，实现全流程自动化。营销数字化方面，泸州老窖构建了以“渠道+消费者”为中心的生态链，基于大数据赋能数字化营销。园区数字化方面，企业通过大量传感器构建了对人、货、场等因素的全面感知，打造了智慧园区管理系统。（泸州老窖企业文化中心）
近日，湖北省经济和信息化厅发布“2025年湖北省数字孪生工厂和无人工厂拟认定名单的公示”。其中，劲牌神农架酒业的“神农架酒业酱香智能化生产线改造项目”入选2025年湖北省数字孪生工厂名单，黄鹤楼酒业（咸宁）有限公司的“黄鹤楼酒业白酒“智酿”无人工厂”入选湖北省无人工厂名单。（神农架酒业）
近日，钓鱼台酒业召开2025生产年度质量大会，总结当前生产年度工作进展，部署下一阶段重点任务。钓鱼台酒业总经理丁远怀表示，一要强化责任担当，保持发展紧迫感：管理团队须时刻保持紧迫感，充分发挥主观能动性，并着力提升决策与执行效率。二要夯实文化根基，压实岗位职责：必须持续加强车间文化建设，将各项职责切实落实到每个岗位、每个环节，筑牢质量管理的第一线堡垒。三要鼓励创新探索，驱动持续改进：支持在质量改进方面开展有益探索，激发创新活力，持续做好品质提升。
钓鱼台酒业副总经理兼总工程师郭松波表示，要通过数据化分析、标准化作业、精细化管理和严格监督考核，持续夯实质量根基，推动技术革新与成果转化。（钓鱼台酒业）
9月25日，麒麟啤酒株式会社宣布，已在马来西亚成立新公司“麒麟啤酒东南亚有限公司”（简称“KBSEA”）。新公司将于2025年10月1日开始运营，以加强其在东南亚市场的影响力，该市场预计将持续增长。麒麟啤酒株式会社海外业务经理藤岛弘介表示：“啤酒是一种新鲜的产品。我们希望在东南亚推出更接近当地生产的产品。”他还补充说，公司计划在“地缘政治上较为接近”的地区建立生产基地。（中国国际啤酒网）
9月26日，贵州习酒视频号发布消息，习酒新品即将上市。好酒地理局获悉，该产品是习酒公司精心打造的高品质、高性价比酱香白酒，适用于日常品饮、亲友聚会、商务宴请及收藏礼赠等多重场景。（好酒地理局）
9月26日，大阪世博会中国馆迎来“古井贡酒·年份原浆企业日”暨古井贡酒“汉、唐、宋、明”新品全球上市仪式。四款国潮新品均采用26度设计，这是古井人对现代全球消费者健康饮酒、适度饮酒、轻度慢生活的积极响应，既保留了中国白酒丰富的风味层次，又赋予酒体更绵柔顺滑的口感，更适合细品慢酌，舒适愉悦，旨在满足全球消费者的多元化需求。（古井贡酒年份原浆）
9月26日，2025杏花村酒焕新发布会在北京郎园举行。据悉，除本次发布的“杏花村酒（经典版）”外，未来杏花村酒还将推出“大院版”“鎏金版”等多款文化主题产品，进一步拓展杏花村酒的品牌内涵与消费场景。（中国酒业协会CADA）
9月27日，第二届汾阳王府文化节暨39°汾阳王酒上市发布会在山西汾阳启幕。该新品是汾阳王回应“健康化、年轻化”趋势的匠心之作。酒体上，创新研发黄金年份勾调体系，采用5年优质基酒奠定醇厚骨架，10年老酒丰沛香气层次，20年珍稀陈酒点睛提味，实现清香本味不减，口感柔顺不烈，饮用体验升级；外观上，琥珀色瓶身搭配轻奢金饰，弱化传统白酒厚重感，强化轻酌雅鉴仪式感，适配自饮、礼赠、小聚等多元场景。（汾阳王酒业）
近日，商务部等八个部门联合印发《关于大力发展数字消费共创数字时代美好生活的指导意见》。其中提到，拓展数字消费渠道，发展智慧零售，支持实体商贸企业全方位、全渠道、全流程数字化营销。支持即时零售、社交电商、直播电商等新业态新模式健康发展。健全品质电商标准体系，优化以提升供给品质为导向的平台规则，推进数字供给与数字消费的精准匹配与有效对接，支持垂直产业电商发展，拓展专业领域消费渠道。（商务部）
近日，“中国白酒贮存陈酿变化规律研究”第五次品评会，在劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司召开。会上，江南大学陈双教授汇报了“中国白酒贮存陈酿变化规律研究”项目实施5年阶段实验分析结果。本次品评会的顺利召开，标志着项目第一个5年周期总结阶段性实验顺利完成，项目的持续实施将有望进一步推进中国白酒贮存陈酿变化规律研究目标的实施和中国白酒贮存陈酿理论体系的构建，对于整个白酒行业有着非常重大的指导意义。（中国酒业协会CADA）
近日，宜宾市酒业发展局、市酒类协会与四川酒茶集团公司组织国内白酒行业专家，对《宜宾产区五粮浓香白酒风味轮研究》进行评审。该项目由四川酒茶集团公司与江南大学联合承担，是全国首个“以产区为名”的白酒风味轮项目。本次评审标志着宜宾产区在白酒科学化表达领域迈出历史性一步，填补了中国白酒产区级风味轮研究的空白。
评审专家组一致认为该研究构建了宜宾白酒科学化、标准化的风味语言体系，将有力推动宜宾产区酒企精准把控产品风格，更好提升产品质量，是宜宾五粮浓香产区献给世界的“说明书”，对进一步塑造产区整体品牌、增强国际竞争力具有里程碑意义。专家建议，应继续推动风味轮成果与品牌建设深度融合，开发科普与市场体验工具，加强国际对比研究，用世界通行的科学语言讲好宜宾白酒故事。（四川酒茶集团）
9月28日，全国白酒标准化技术委员会第三届清香型白酒分技术委员会成立暨第一次全体委员大会在汾酒召开。会上，中国酒业协会理事长宋书玉分享了关于清香型白酒的全产业链标准体系，为行业的健康发展提供坚实支撑，为提升清香型白酒的整体价值指明清晰路径；山西省市场监督管理局党组成员、副局长郭新安分享了关于建立高质量标准化体系的具体措施，并对新一届委员会提出要做“建设者、推动者、维护者、促进者”的四点期望。
会议还听取审议了《全国白酒标准化技术委员会清香型白酒分技术委员会章程(草案)》以及《全国白酒标准化技术委员会清香型白酒分技术委员会秘书处工作细则(草案)》；交流讨论《白酒质量要求第2部分清香型白酒》国家标准修订方向。（汾酒集团）
9月28日，由中国酒业协会主办、中国酒业协会知识产权保护工作委员会承办的第四届中国酒业知识产权大会召开，聚焦知识产权与酒业创新融合。本届大会以“协同赋能，创享未来”为主题，中国酒业协会秘书长何勇指出，酒业正探索绿色低碳等创新方向，协会通过多方协作、标准建设强化知识产权保护，应对侵权问题；会上，多位资深律师结合酒业实际案例，给出商标风险管控、维权体系构建等知识产权保护方案；茅台、五粮液等企业分享品牌保护、打假协作等实践。大会明确以知识产权激发酒业创新活力，为行业高质量发展助力。（好酒地理局）
10月11日-13日，中国食品发酵工业研究院联合国家固态酿造工程技术研究中心、四川轻化工大学及泸州老窖股份有限公司等共同举办的“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”将在四川省自贡市四川轻化工大学举办。会议将同步举办白酒产业创新论坛，论坛聚焦市场破局、产品焕新、产业升级三大引擎，系统探讨创新营销、白酒出海、科技赋能与数智变革等前沿领域。汇聚行业专家，共享智慧成果，致力于以科技创新、理念创新培育产业新质生产力，驱动中国白酒向场景化、智能化和全球化方向实现战略转型与价值跃升。（国家酒类品质与安全国际研究中心）
9月30日，由中国酒业协会主办、酒域灵境协办的“数字资产赋能酒业营销研讨会”将在中国杏花村国际酒业博览会期间举办。本次研讨会以“重构酒业价值链·共享数字新生态”为核心主题，从理论深度与实战角度，分享数字资产赋能动销、去库存、拓新品的解决方案。（中国酒业协会）
9月26日，中国酒业协会发布“关于举办中国酒业智能仓储需求对接会的通知”。为探索更多酒行业实现智能仓储建设及改造路径，协会计划于10月17日在湖北省武汉市举办“中国酒业智能仓储需求对接会”，汇聚行业专家、企业精英与技术翘楚，共同探讨前沿科技应用，通过技术研讨、案例分享与场景对接，共谋智能仓储解决方案，为行业高质量发展注入新动能。（中国酒业协会CADA）
近日消息，今年4月以来，仁怀市针对性推出专项扶持政策——对生产100毫升装小瓶酒的企业给予5万元补贴。仁怀市商务局副局长吴攀鸿公开表示，出台小瓶酒补贴政策，核心是为推动产业向多元化、个性化方向转型，目前，仁怀市有20余家酒企生产小瓶酒，下一步，政府会根据企业需求搭建产销对接平台，让仁怀的小瓶酒走向更多消费者，助力全市白酒产业平稳健康发展。（天眼新闻）
9月28日，汾阳大曲清香酒核心产区团体标准公用标识发布会在山西省汾阳市举行。该标识的发布，是杏花村汾酒专业镇迈向标准化、规范化的里程碑。它标志着汾阳清香型白酒核心产区建设正式步入集群化、国际化发展新阶段，更成为推动当地白酒产业实现系列化布局、制度化管理的关键抓手，为产业发展划定了“品质红线”，树立了“品牌标杆”。（微汾阳）
9月26日，烟台蓬莱葡萄暨胶东丘陵山地果园生产机械化智能化推进行动和科普活动在国宾酒庄成功举办，期间展示了酿酒葡萄及丘陵山地生产智能化机械设备、农机农艺融合发展技术，并就葡萄新品种、栽培模式、病虫害综合防控技术等进行技术讲座分享，蓬莱及周边农业从业者近百人参加了本次活动。此次展示和培训活动将有望加速先进适用装备与技术在产区的落地推广，赋能酿酒葡萄产业高质量发展。（葡粹俱乐部）
9月25日，王朝酒业（00828.HK）发布公告，集团的非全资附属公司王朝江苏与承建商订立建设工程协议，承建商将就江苏酒庄的建设向王朝江苏提供建设服务，代价为人民币2232万元（相当于约2453万港元）。（港交所）
近日消息，泰国新版《酒精饮料管执法》将于2025年11月生效。新法律部分放宽了限制，允许在酒店、机场和娱乐场所等特定区域调整酒精饮料的销售时间，届时将在下午2点至5点销售酒水，同时对广告监管也有所调整，涵盖了更多教育性内容。（泰国中华网）
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