从“新物种”涌现到“新生态”成型，AIIC2025清晰勾勒酒业“新·万物生长”

在这个新旧动能转换的关键节点，创新不再是可选项，而是生存与发展的必答题。它如同涌动的活水，正冲刷旧有的格局，催生新的物种与模式，重塑酒业的基因与未来。

正是怀着对这股创新力量的深刻洞察与热切期待，#AIIC2025酒业创新与投资大会 ，将行业目光投向了顶层设计和摸着石头过河相结合的经典范本——厦门。

11月19日，以“新·万物生长”为主题的#AIIC2025酒业创新与投资大会 正式在厦门举行。

这场汇聚全球行业领袖、专家学者、投资机构、创新企业的大会，用一个又一个创新实践、前沿观点，生动呈现了酒业正在萌发的创新力量和发展潜力。

一场螺旋上升的行业变革

“四年来，酒业由高增长周期，进入深度调整期，面对着适应新环境、提振新消费的严峻挑战。” 中国酒类流通协会会长秦书尧表示，酒业的发展，始终伴随着时代进步螺旋而上，唯有创新，才是长期性、确定性动力。

那么应该如何创新？

对这一时代之问，在#AIIC2025酒业创新与投资大会 上，多位嘉宾从产品、品牌、渠道、市场、文化、出海、战略等多个层面给出了回答。

“行业已进入一个‘多周期叠加的商业和消费新世界’，处于存缩量竞争中。”AIIC特邀联合发起人、“勇闯天涯”品牌创立者、“商业新世界”理论体系提出者、《勇闯天涯-商业新世界的底层逻辑》作者、华润啤酒（控股）有限公司原董事会主席侯孝海提出，穿越存缩量新周期，需要企业敏捷创新，拥抱精益时代，以数智化、科技化、绿色化发展构造新动能。

法国国家品评鉴定酒类专家协会主席奥利维耶·布什表示，消费者是考量的核心，未来的消费者与过去、现在都会存在显著差异，应根据自身定位和目标客群，构建合理的产品体系。

中国酿酒大师、安徽迎驾集团党委书记、董事长倪永培表示，真正的生长，源于与自然的和谐共生；真正的驱动力，来自对传统的守正创新，数智化发展将是白酒产业迈向未来的关键一跃。

抖音生活服务NKA零售行业负责人华世杰表示，抖音生活服务为渠道提供商品规模化招商与补贴能力以提升价格优势和覆盖范围；通过POI授权让品牌借渠道门店开展线上自运营，为渠道打法带来新思路。

美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明认为，渠道变革的核心，是“人货场”关系的重构与效率提升，发展逻辑从“铺货率”转向“触达率与转化率”，2026年非餐饮类即时零售规模将达到6000亿，其中啤酒渗透率接近10%，白酒渗透率接近5%，未来仍有成长空间。

消费迭代层面，源流战略定位咨询创始人肖瑶认为，随着80后、90后及Z世代成为消费主力，消费的异质化越来越强，酒业的年轻化战略需要理解、融入年轻人，然后与他们一起改变。

AIIC特邀联合发起人、智海王潮传播集团联合创始人兼总裁谌立雄表示，面对新政策、新供给、新消费的浪潮，唯有破卷出新，方能构建可持续的产业新秩序。

更广泛更深刻的改变，还发生在酒业的价值链重构与生态位竞争之中。传统边界正在模糊，新的参与者与商业模式不断涌现，一个更加多元、开放、共生的新酒业生态已初现雏形。

一个新的酒业生态正在诞生

酒业的结构性变化，源于消费市场的分层与细化。传统主流品类在存量中寻找增量，而新兴品类则在增量中开辟新战场。

回顾近几年的酒业深度调整期，除了白酒产业结构的优化与集中度提升，以威士忌、精酿啤酒、新酒饮等为代表的多元品类也在加速涌现，凭借精准的定位、灵活的打法和对新生代消费者的深刻理解，迅速在市场中占据一席之地，成为不可忽视的新生力量。

新酒饮，是近年来同时在年轻化，以及产品、渠道、市场、投资、产业链等多个层级，为酒业带来极大惊喜和想象空间的新生品类。

▎王晨晖

弗若斯特沙利文大中华区主管合伙人兼总裁王晨晖在大会现场发布了《2025中国新酒饮趋势洞察报告》，他谈到，2020年以来，中国新酒饮市场规模持续扩张，品类正逐步复刻现制茶饮市场的业务增长路径，同时呈现跨界资本入局态势，有效弥补了传统酒饮行业普遍面临的增长内卷困境。

▎陶石泉

“新酒饮的新，首先是新观念、新做法。”AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉表示，高质量改善是新酒饮创新的唯一重点，这包括了产品、渠道和企业文化机制。

优布劳精酿啤酒创始人、董事长李庆谈到，精酿啤酒是新酒饮的先行者，优布劳也是上一轮行业调整触底反弹的受益者。“今天酒类行业调整，可能又是一个新的起点。我坚信坚持长期主义，坚持产品主义，坚持服务好消费者的品牌一定能走得长久。”

方正证券食品饮料首席分析师王泽华表示，在行业调整中，精酿啤酒、呈现小产区化的葡萄酒，以及低度酒、威士忌等新兴品类都获得资本关注，展现出新机遇。

以新酒饮为代表的酒业创新力量，其意义不仅在于创造了新的销售增长点，更在于它们以全新的产品逻辑、营销方式和用户连接，打破传统酒饮的边界与想象，更为行业创新打开了新空间。

为挖掘具备潜力的酒业创新项目，会上，首期规模5亿元的“#AIIC新·万物生长酒饮消费基金 ”正式启动，以资本活水灌溉行业创新土壤，助力酒类创新项目的成长与落地，为酒业创新持续提供资金支持与资源对接。

AIIC特邀联合发起人、复星汉兴股权投资基金董事长、豫园股份联席董事长石琨谈到：“AIIC大会初心就是为推动酒业创新力量的成长，从2021年走到现在，今年正式加强了投资板块，反映出我们的一个共识：目前酒业正在触底，是时候做一些投资的事情。”

与此同时，大会与晨哨集团达成深度战略合作，依托其强大的资本网络与数据能力，系统性地筛选、匹配、赋能创新企业。

“此次大会让我看到了很多新的结构性机会。”AIIC战略合作伙伴、晨哨集团创始人、CEO王云帆谈到，国内消费市场最大的特点之一便是3-5年就是一个周期，尽管今年酒类市场出现了比较深度的调整，但仍值得期待。

此外，大会还连同多家主流投资机构成立了“#AIIC酒业投资联盟 ”，构建长期、稳定、共赢的酒业投资生态，持续为酒业创新注入资本活水。

中财融商资本联席总裁、高级合伙人季成表示，酒类赛道不是一个好与坏的赛道，而是一个冰与火的赛道，中财融商资本聚焦龙头企业与长期价值，并坚持“买在无人问津时”，真正陪伴企业成长。

全球酒业的“新·万物生长”

创新的浪潮正以前所未有的广度和深度连接着每一个市场。酒业的未来图景，不再由单一市场或品类定义，而是在地性与全球化的交织中，呈现出更加丰富多彩的“万物生长”态势。

来自法国、日本等海外酒类市场的经验已经表明，在全球化竞争格局下，酒业的创新既要扎根本土文化与资源禀赋，也要顺应全球消费趋势，通过品质升级、品牌重塑、渠道拓展，在国际市场中寻找新的增长空间。

大会现场，IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）大中华区研究总监ShirleyZhu发布的《2025全球酒业年度创新洞察报告》显示，2015年至2024年，酒类产品创新数量显著增加5.1个百分点，创新产品贡献超1000亿美元销售额，已成为全球酒类市场下行期的增量突破口。

▎Shirley Zhu

JDO创始人&执行创意总监保罗·德雷克分享的高端龙舌兰酒品牌重塑案例表明，拒绝跟风、聚焦目标客群与企业自身优势的精准创新，可以让消费者的产品购买意愿实现大幅提升。

而全球性烈酒品类威士忌，在国内市场通过创新正在迅速成长。威士忌社区平台百瓶APP负责人张云发布的《百瓶2025威士忌消费新趋势洞察》显示，威士忌品类在消费者心中的形象也已从过去“成功”“高端”的标签，转变为“个性”与“自由”的象征，同时国产威士忌迎来发展契机。

创新风潮下，老品类、老品牌迎来新生。和君咨询合伙人、和君新国货实战营销团队负责人左颖分享了行业现象级爆款会稽山“一日一醺”气泡黄酒的打造路径，提出传统品牌年轻化的根本在于用户视角，关键在系统化顶层设计，核心是打造新品类的定义者，生命线在于决策层的信任与组织执行力。

AIIC特邀联合发起人、OCD甲古文設計创始人兼CEO刘文现场分享了多个新酒饮案例，认为新酒饮浪潮有四大底层逻辑：用户共创打破品牌单边输出模式；产品即场景，成为情绪容器；快速迭代响应消费需求变化；RTD逻辑强调消费场景与需求的深度融合。

山东个杯堂文化有限公司董事长王晓波，则以个杯堂和茅台的合作为例，将爆款文创产品的成功要素归纳为五点：吉祥文化、实用美器、互动创意、品牌名酒、礼赠属性。茅台文旅便通过文创转型，从“卖酒”转向“卖生活方式”，强化品牌传播。

名仁苏打水营销中心副总经理李萌萌表示，好产品是一切的前提。苏打水的弱碱性能够在一定程度上改善饮酒后体验，结合“酒前酒后喝名仁”的场景营销为消费者提供更佳的饮后服务，与合作伙伴实现“酒+”模式的多赢。

新玺悦尔集团董事总经理、嶝峰爵中国白兰地总经理蒋力谈到，在当前进口白兰地整体承压的市场背景下，张裕·嶝峰爵凭借卓越品质，深度融合新玺悦尔的夜娱渠道优势，以高质价比重塑消费信任，精准切入夜娱场景，实现了快速增长。

貢牌·杭州西湖龙井茶叶有限公司管理合伙人、执行总经理樊圣洁表示，酒业为茶业带来品牌化与渠道打法的成熟经验；酒商则借茶开辟新增长空间，构筑差异化优势。渠道共生，让双方从“单腿跳”到“双腿跑”，抗风险能力倍增，可以走得更稳、更远。

▎樊圣洁

江阴市金路商贸有限公司董事长仲国华认为，行业调整期是锤炼企业“免疫力”的最佳时机，我们更坚定地回归商业本质：一切以创造客户价值为中心，在选品上精益求精，在客群上深耕细作，在模式上勇于创新，在团队上持续赋能，并始终秉持长期主义的眼光。

“创新不仅在产品本身上，如果能走出去，与海外市场实现融合，酒业一定会有不一样的收获。”正大集团资深副总裁兼集团董事长特别助理郝鹏飞提出，困难时期的危机会倒逼企业去突破、创新、成长，酒企要走向海外，建议先寻找到海外优质合作伙伴，并在文化上保持开放避免简单复制国内模式。

当天，大会发布了#AIIC2025年度酒业创新案例，来自行业生产、流通、设计、供应链、营销、科创等多领域，共34个创新案例获奖，涵盖白酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、葡萄酒、新酒饮、精酿等多个品类，全面呈现了酒业创新蜕变的轨迹与方向。

从生产端的品质深耕到消费端的体验升级，从本土品牌的创新突围到国际经验的借鉴融合，创新汇聚成一股系统性的变革力量，推动酒业迈向更高质量的发展阶段，并清晰勾勒出酒业“万物生长”的产业新生态。