发酵过程调控新依据；6团队入围i茅台科技攻关榜；金沙申请新专利｜科创新知
近期，由湖北师范大学Youwei Chen为第一作者，题为“Microbial, Physicochemical, and Flavor Interactions in High-Temperature Sauce-Flavor Daqu（高温调味大曲中微生物、理化因子和风味的相互作用）”的文章在《Biology》（IF=3.5）上发表。研究表明，酱香大曲发酵是微生物群落、理化因子与代谢产物协同演化的多阶段过程。温度变化驱动芽孢杆菌和热曲霉等耐热微生物富集，并促进酶活性及还原糖、氨基酸氮积累。早期群落受还原糖、酸度和水分影响，后期则与氨基酸氮和风味代谢密切相关。该研究为发酵过程调控与标准化提供了理论依据。（酿酒专用粮研究）
近日，i茅台公布了第五期“科技攻关 揭榜挂帅”活动终审入围团队名单，拟确定6个揭榜团队入围终审阶段。具体入围团队如下：
“白酒酿造体系中PQQ高产菌株的筛选及其合成机制研究”项目入围团队：中国科学院深圳先进技术研究院材料合成生物学研究中心、暨南大学生命科学技术学院。
“基于AI技术的酿造微生物互作机制解析”项目入围团队：浙江大学环境与资源学院、上海交通大学生命科学技术学院。
“微型山地高粱收获机研发” 项目入围团队：西南大学工程技术学院、山东理工大学农业工程与食品科学学院。（小茅i茅台）
近日，黔东南州“2025 年蓝莓加工企业扶持奖补专项资金”复审结果公布，茅台生态农业公司凭借在蓝莓新产品开发方面的卓越表现位列其中，并荣获50万元专项资金奖补。此项殊荣是地方政府对该公司在蓝莓新品开发与科研创新领域突出成果的权威认可，为企业深化产业创新注入强劲动力。（茅台生态农业公司）
近日，由泸州老窖建筑安装工程有限公司承建的智能仓储物流基地项目，凭借过硬的施工质量和精湛的技术水平，顺利通过四川省建筑业协会组织的专家评审，荣获2025年度“四川省优质机电安装工程”称号。项目通过BIM技术深化设计，预先优化管线布局与设备安装方案，有效化解交叉施工难题；严格执行标准化工艺流程和三级检验制度，对176个储酒罐配套管线、自动化阀阵系统等关键部位实施精细化实测实量，确保安装精度；针对食品级设备特殊要求，细化施工防护流程，保障无油压缩设备、多级酒泵等核心设施安装质量与工艺合规，最终实现系统一次安装到位、一次调试成功。（泸州老窖集团有限责任公司）
12月23日，由贵州金沙窖酒酒业有限公司、江南大学联合申请的“一种基于铜材料提升酱香型白酒风味的方法”专利公布。摘要显示，该发明以柱状活性炭和乙酸铜制备得到氧化铜/活性炭复合催化剂；将铜粉和氧化铜粉加入陶坛的制备工艺，得到含有铜的陶坛；之后将新蒸馏出来的酱香型白酒通过含有氧化铜/活性炭复合催化剂的装置，之后流入陶坛，贮存老熟，得到品质高的酱香型白酒。本发明制备的酱香型白酒在去除挥发性硫化物等缺陷成分的同时，还能提升很多有益风味。（国家知识产权局）
12月21日，天塞酒庄马年生肖酒发布会举办，推出天塞酒庄第十四个年份生肖酒——马到福财。新品酒标采用ICON化设计，以骏马头部轮廓为视觉焦点，暖橙与金色搭配，呼应年节喜庆氛围。中心艺术“马”字点明生肖，周围“福”“财”字样呼应“马到福财”主题，并融入流云、锦鲤、铜钱等传统祥瑞元素，结合酒庄与自然细节，传递对马年福财双至的美好祝愿。（天塞酒庄）
近日，7-11便利店宣布，将推出两款新的透明罐装生啤，以配合年末新年期间的家庭聚会季。其中，黑生啤是一款英式黑啤，口感醇厚浓郁，气泡细腻绵密。其酒精度为6%，比现有的生啤系列啤酒略高。另一款“红生啤”则为限时季节限定产品，这款啤酒酒精度为5.2%，呈红色，带有清爽的番茄风味。（中国国际啤酒网）
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