2025中国酒业十大科学地理事件

2025年10月，工信部发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（征求意见稿）》，首次将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器、中药并列，明确其为承载中华文明的重要产业形态。

在相当长一段时间里，酿酒被更多放在消费品甚至限制性产业的语境中讨论，2025年的政策转向，则清晰地传递出一个信号：国家开始重新理解酒业的价值来源，它并不只来自产能，更来自时间、技艺和不可复制的空间条件。

这一趋势在年内多部门联合发布的《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》中得到进一步延伸。通过数字博物馆、消费地图、经典名品等方式，历史经典产业被纳入公共文化与消费空间。这背后，是对传统产业与城市空间、文旅结构和公众认知关系的重塑，酒不再只是货架上的产品，而是被放回其文化和地理坐标中理解。

12月，在宜宾举行的世界名酒发展大会上，《中国酿酒历史经典产业“十五五”高质量发展宣言》的发布，为这一年画上了清晰的注脚。从守护古窖池、老作坊，到强调品质溯源、绿色转型、产区协同与酒旅融合，宣言几乎覆盖了酒业未来发展的所有关键变量，但核心始终未变——尊重传统、尊重产区、尊重生态。

2025年12月24日，中国轻工业“微生物组学与生态酿造技术”重点实验室2025年会暨第一届学术委员会第二次会议在安徽亳州召开。当日，还举办了安徽古井贡酒股份有限公司与江南大学共同完成的“十四五”重点研发课题成果评价会。

会议也传递出一个重要信号：微生物组学与生态酿造正逐渐从科研概念，走向影响白酒产业生产方式和质量管理逻辑的重要技术方向。

科技正在重塑酿酒行业，这一年，人工智能从局部试点走向体系化应用，覆盖研发、酿造、质检、品评、组织管理乃至感官科学等关键环节。

茅台推进AI驱动型敏捷组织建设并开展专项培训，五粮液发布AI行动计划，喜力设立全球AI实验室，百威武汉工厂的AI酿酒模型投入运行，头部企业的集中投入，标志着AI已被纳入酒业的长期能力建设框架。

从原料到酿造，从管理到感官，包括AI在内的新质生产力正贯穿酒业全链条。它所带来的并非技术噱头，而是让传统工艺在数据中被理解，让个人经验在系统中被传承，也让中国酒业在智能化语境下，获得与世界对话的全新语言。

2025年1月24日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会正式发布了GB/T 11856.1-2025《烈性酒质量要求 第一部分：威士忌》文本，完成了威士忌国标的第三次修订。该文件将于2026年2月1日正式实施。新国标对术语和定义的全部内容均进行了修改和调整，规定威士忌是以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。此外，新国标除新增生产过程控制要求外，还规定明确产品标示信息，增加产品透明度。

2025年6月1日，新修订的《GB/T 10781.4-2024 酱香型白酒》正式实施，这是酱香型白酒自2011年以来的首次系统更新，也被业内视为白酒标准从“结果判断”走向“过程表达”的重要分水岭。

新国标不再以酒精度高低划分产品层级，而是引入工艺型分类，围绕下沙、造沙、高温堆积、高温大曲等核心环节，明确不同工艺路径的生产控制要求；同时，通过调整理化指标、增加酸酯总量、引入香气特征剖面示意图等方式，让酱香风味的形成逻辑被更清晰地呈现出来。

酱香之外，2025年8月《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》国家标准制定工作会议在贵州省遵义市召开，此次会议的召开，标志着董香型白酒国家标准制定工作进入草案审议和定稿阶段。

中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理郭新光表示，作为中国白酒十二大香型之一，董香型白酒国家标准的建立和完善，补全了十二大香型国家标准的最后一块“拼图”，意义重大。

此外，老白干香型、特香型白酒国标开始实施，豉香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、伏特加（俄得克）国标相继发布，浓香型白酒启动新一轮修订调研……以已实施的老白干香型白酒新国标为例，其通过引入“枣香、地缸、中温大曲”等术语，以及酸酯总量、生产流程和香气剖面图的系统表达，使这一传统香型获得了更具识别度的技术坐标。

这些密集动作的背后，是行业发展阶段的深刻变化。酒业正从规模扩张转向价值重构，产区个性、原料差异、酿造微生态成为新的核心资产。

如果说2025年酒业最容易被忽视、却最具长期影响的事件是什么，那么答案很可能来自酒厂之外——降水带的持续北移，正在重塑中国酒业的地理与原料逻辑。

作为中国干旱与半干旱分界的“400毫米等降水量线”，正呈现出明确的北移、西扩趋势。近年以来，华北、黄淮、西北东部降水显著偏多，历史罕见的连阴雨频繁出现；而南方则高温日数屡破纪录，“北涝南旱”成为现实图景。

这条“看不见的线”的移动，对酿酒产业的影响首先体现在原粮端。高粱、小麦、玉米等关键酿酒原料，对温度与降水高度敏感。今年河南冬小麦播期整体推迟、秋粮单产受灾下降，压力已真实传导到制曲与酿酒环节。

但气候影响并不止于“减产或增产”这样简单的判断。真正深远的变化，发生在产区生态与酿酒微生物层面。温度、湿度、降水、风向共同塑造着微生物群落结构，而微生物，正是白酒风味的源头。江南大学研究显示，近50年来中国主要酿酒区年均温上升0.5-1℃，降水模式同步改变，这意味着传统依赖经验的“时令判断”，正面临被重新校准的现实。

也正因如此，产区研究与气候研究正在加速融合。无论是宁夏贺兰山东麓建立全国酿酒葡萄气象服务中心，还是「#好酒地理局」与金沙酒业联合发布《#赤水河上游金沙县产区科学考察报告》，本质上都在回答同一个问题：当气候成为变量，产区价值如何被重新理解、保护与表达？

气候在改变雨水的空间格局，也在倒逼酒业重新理解“风土”的含义。酒业与气候的千年对话，正在气候变化的现实中，被推入一个需要密切关注和严肃对待的新阶段。

2025年，以茅台、五粮液为代表的头部企业，正将“科技创新”从传统的内部研究部门，升级为独立运作、面向产业应用的法人实体，推动酒业从经验驱动走向科学驱动。

其中最具标志性的，是茅台出资10亿元成立贵州茅台酒厂（集团）科学与技术研究院有限责任公司、五粮液1亿元成立宜宾五粮液科技创新有限公司，将长期积累的基础研究、微生物技术、风味解析与数字模型，直接对接产业转化与未来增长空间。

这释放出一个强烈信号：顶级酒企已经不再满足于“把酒酿好”，而是希望在更底层的科学逻辑上，重新定义品质、效率与长期竞争力。

与之形成呼应的，是行业整体的科技化扩散趋势。青岛啤酒以4.21亿元成立生物科技公司，今世缘布局大数据服务公司，迎驾设立生物科技平台……这些动作背后，是酒业对微生物、生物工程、材料科学和数字化能力的系统性吸纳。

科研不再只是支撑生产，而是开始成为新的产业单元和价值中心。2025年的酒业创新因此呈现出一个共同特征：不追求短期噱头，而是通过制度化、公司化的方式，为长期技术积累搭建基础设施。

这一年或许还看不到技术红利的全面释放，但可以确定的是，中国酒业正在完成一次重要的底层切换。从依赖时间与经验的传统行业，走向以科学、数据和工程能力为底座的现代产业。

未来的酒香，仍来自粮食与土地，但决定高度的，已经是科技。

“#好酒中国行 ”自2022年以来持续深入中国各大酒类产区，通过跨学科专家团队的科学考察，用自然地理、生态与工艺视角系统解析中国酒的风土和文化内涵，为行业高质量发展提供科学支撑与新认知。

2025年以来，“#好酒中国行科学考察2025季 ”系列活动以长江、赤水河为核心坐标，持续推进系统性、跨学科的实地调研，从名酒核心产区到区域特色酒种，从白酒到黄酒，逐步搭建起一幅以自然地理为底稿、以科学方法为工具的中国酒业认知地图。

2025年3月，#好酒中国行科学考察 连续走进贵州茅台与贵州习酒，中国酒类流通协会会长秦书尧；中国酒类流通协会主席团主席王新国；酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委季克良；第五届全国评酒会专家组成员王贵玉；第四届、五届全国评酒会评委张国强；第四届全国评酒会配制酒评委，酒业泰斗高月明先生之女高军；《酿酒》杂志总编辑赵彤；中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问，酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明；原《酿酒科技》杂志社副主编，著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女曹健君等协会领导、国家名酒评委、行业专家从原料、微生物、工艺与生态环境等多个维度，对赤水河中游两大代表性酒企展开深度观察，酒的品质不再只是口感描述，而被放入可追溯、可解释的自然系统之中。

2025年5月，#好酒中国行科学考察 走进南通颐生酒业，秦书尧，季克良，第五届全国评酒会评委陈处达，高军，第五届全国评酒会特邀评委丁前胜，第五届全国评酒会特邀评委张桂仙，江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平、河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生，赵彤，周心明，酒业泰斗、第五届全国评酒会主持专家沈怡方先生之子，中国副食流通协会酒类专业委员会副会长、国家一级品酒师沈重武等协会领导、历届国家名酒评委、科学家/酒业专家/媒体代表从长江入海口的独特地理出发，讨论传统技艺如何与现代科技共振。科学专家们普遍认为，长江并非一条抽象的文化符号，而是一条仍在生长的产业轴线。

2025年8月，“上游金沙 本真溯源”科学考察将视角进一步推向赤水河上游金沙酒业，徐岩，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良，张百平，贵州食品工程职业学院教授吴天祥，河海大学教授、博士生导师，深循环研究中心主任陈建生、江南大学生物工程学院教授、博士生导师杜海等科学专家进入产区一线，重新审视上游生态、水系、地质与工艺之间的关系，并发布《#赤水河上游金沙县产区科学考察报告》。

2025年11月，好酒中国行科学考察走进中国版图几何中心——房县，王德良、张百平、中国农业大学教授韩北忠、复旦大学历史地理研究所教授安介生、中国环境科学院研究员黄彩红等专家学者组成的#好酒中国行科学考察 团队，分别从酿造技术、地理环境、微生物生态、历史文化等维度，对房县黄酒展开系统性考察。期间，张百平提出房县处于中国南北过渡带最优越自然地段之一的判断，为黄酒“鲜活风味”提供了坚实的地理解释。

正如徐岩所言，这种多学科、多尺度的系统审视，在行业承压、消费趋紧的背景下，为结构调整提供了新的思考框架。

2025年的这些行走与对话，正在共同指向一个更深层的转变，酒不再只被品评，而进一步被理解，产业的下一步，才真正有了方向。

2025年12月初，「#好酒地理局」正式发布“#30个酒旅融合目的地推介名单 ”，这是酒行业首次用一种极为直观的方式，勾勒出中国酒旅发展的版图。

三十个入选目的地覆盖白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等主要酒种，横跨东西南北多个省区市，既包含传统核心产区，也纳入具有鲜明地域文化特征和创新表达能力的新兴样本。它们共同呈现出一种高度一致的特征：不再以单一的生产参观为主，而是将酿造体系、自然风土、历史记忆与当代生活方式进行系统整合，形成可停留、可体验、可反复抵达的酒文化场景。

名单的价值，并不在于评判高低优劣，而在于第一次从行业视角确认了“酒旅”本身是一种独立且成熟的产业形态，是酒业价值链向文化端、体验端延伸的重要载体。

它标志着中国酒旅正在从零散探索走向结构化发展，从个别企业的尝试走向产区层面的共同叙事，也预示着未来酒业竞争的重心，将不只发生在产品和渠道之间，更将发生在谁能为消费者提供更完整、更有温度的生活方式体验之中。

从产业角度看，风土与生活方式的结合，正在重塑酒业的价值衡量体系。酒不再只是被比较价格、年份或稀缺性，而是开始承载关于土地、时间与生活态度的综合认同。酒旅由此成为连接产区品牌、城市气质与消费者情感的关键纽带。

当越来越多的人愿意为一次抵达、一段停留、一种生活方式付费，酒业的增长逻辑也随之发生改变——从卖酒，转向让人愿意走向酒的诞生之地。

2025年，另一个不易被察觉却影响深远的变化，是酒业对科学论文的态度正在发生转变。研究不再只是被当作营销素材或话题引用，而开始成为理解消费者、校正认知偏差的重要参考。

其中最具代表性的，是哈佛大学研究团队在医学顶级期刊《JAMA Network Open》上发表的长期饮酒研究。这项研究追踪超过十年、覆盖五万余名受访者，重新确认了“适量饮酒”这一长期存在却不断被简化、甚至被误解的命题。

《10年追踪57691人，哈佛最新研究：适量喝酒能改善血脂水平》一文在「#好酒地理局」一经发布便引爆网络，收获10W+阅读量及4879次转发，成为备受酒业追捧的科普爆款，让专业知识走进大众视野。

与此同时，国内研究也在从文化与感官层面补充这一科学视角。

2025年5月，北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组联合贵州王茅酒曲研究院郎莹博士在国际TOP期刊《Food Research International》（Q1，IF: 7.0）发表论文，该研究有助于提高人们对于不同轮次基酒的动态变化与风味成分形成间内在联系的科学认知，为酱酒实际生产的工艺控制与品质提升积累基础数据。

9月，孙宝国团队在《食品科学》发表题为“温度对清香型白酒发酵过程中微生物群落及风味物质的影响”的研究。

12月，孙宝国院士团队在国际学术期刊《Food Chemistry》（食品化学，Q1，IF=9.8）上发表揭示传统及机械加工酱香型白酒基酒的风味特性的论文。

此外，中国食品发酵工业研究院脑电系统获得欧盟认证、围绕餐酒搭配展开的新研究，正在用实验与感官评价的方法，重新解释酒在餐桌中的角色；帝亚吉欧通过脑电波数据参与鸡尾酒创作，茅台围绕脑电信号提交相关专利申请……

这些研究的共同价值，在于它们正在帮助行业走出经验主义与道德化叙事的两极。

2025年的酒业，开始学会用循证研究理解消费者，用长期数据替代情绪判断，用科学共识修正行业自我认知。当研究成果真正成为决策参考，酒业与消费者之间，才有可能建立一种更理性、更可持续的关系。

这一年，头部酒企密集推进营销数智化改革，核心指向并不复杂——在需求碎片化、渠道多元化的现实下，传统以渠道为中心的铺货体系，已难以支撑高效增长。

2025年12月30日，茅台正式宣布，2026年将调整i茅台平台上茅台酒产品矩阵，上架产品包括经典、精品、生肖、陈年、文化、低度酒等6大系列，涵盖53%vol 500ml飞天贵州茅台酒等多款茅台酒产品，正式打响茅台酒营销体系市场化转型第一枪。

五粮液采用IBM的数字化系统，将现代化营销和数字技术有机结合，获取“从合同到消费者”的完整数据链，实现了渠道销售的透明化管理和高效协同。

此外，这一年，汾酒率先启动营销数智化变革，并在年度规划中明确数字化营销路径；泸州老窖提出迈入“数智营销纪元”，将数据能力嵌入市场决策与终端管理；习酒则以“营销2.0改革”为抓手，重构人、货、场之间的关系……

在具体实践中，即时零售成为高频关键词。即时零售压缩了“看到—购买—到手”的时间差，使白酒不再只依赖节庆和宴席场景，而进入日常消费的即时决策链条。

更深层次的变化在于，营销数智化正在倒逼酒企重新理解消费者。过去，品牌通过渠道“推”产品；如今，消费者通过行为数据“拉”供给。价格带、度数、风味、包装、场景偏好，都被转化为可分析、可调整的变量。这种变化，与低度化、风味创新、即时饮用等趋势相互叠加，构成新的市场结构。

站在2025年回看，营销智能连接着生产端的柔性化、渠道端的即时化，也连接着品牌表达与真实需求。

酒业学会在算法中理解消费者，营销本身，正在从“如何卖得更多”转向“为何被选择”。