洞见别样风光：大别山腹地，临水玉泉的18年“熬”酒之道

       那一年，我们做了一个在当时看来极其“不惜力”的决定：将酒厂存储多年的优级酒，从淮河之滨的霍邱酒厂，跨越200多公里崎岖山路，送入大别山的腹地，开启了徽酒洞藏的先河。

       2023年底，由中国酒类流通协会常务副会长 刘员，中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长 宋全厚，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师 安介生，国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员  范文来，中国酒类流通协会副秘书长 赵禹组成的好酒中国行科学考察队走进大别山北麓，深入探访了临水玉泉的酿造与藏储基地。

       在这里，专家们见证了一个关于“时间”与“空间”共同作用的生动样本，并给出了这样的评价：“临水玉泉为中国洞藏兼香型白酒代表，是极具差异化特色，深受消费者喜爱的好酒样本。”

       这份认可，无疑是对我们18年“不惜时、不惜力、不惜损”的最好注解。

       如果说“浓酱兼香”的独特工艺是临水玉泉与生俱来的风骨，那么“大别山洞藏”便是它历经岁月沉淀的灵魂。

       自2008年起，临水酒业便以前瞻性的目光，将最好的原酒送入大别山深处，让它们在陶坛中静静呼吸。这一藏，便是18年。

       走进位于舒城的临水玉泉藏酒洞，仿佛进入了另一个时空维度。这里常年恒温恒湿，空气缓慢流淌，富含水分的岩壁和异常丰富的微生物种群，共同构成了一个天然的“白酒陈化车间”。

       国际著名酒类风味化学家、江南大学研究员范文来教授在考察后给予了高度肯定。他指出，临水的藏酒洞内部结构科学，温湿度恒定，通风与排水系统良好，这种微氧、恒定的环境，能极大地促进酒体的均匀、缓慢老熟，同时最大限度地减少酒精损耗。

       正是在这种独特环境中，陶坛内的酒液开始了它的“呼吸”与“修炼”。新酒的燥辣感被时光层层驯化，各类风味物质在缓慢的化学反应中趋于平衡与和谐，杂醇油等生涩物质被有效挥发。

       更奇妙的是，在长达18年的陈储中，浓香与酱香两种香型的风味物质，在洞藏环境下得以深度交互、融合，最终实现了“1+1>2”的风味跃迁。这，是只有时间与空间才能联袂上演的魔法。

       为了这份独一无二的“洞藏”，临水人付出了巨大的努力。18年来，往返于酒厂与山洞之间的运酒车，累计行驶里程已超过40万公里。这份坚持换来的是华东地区规模最大的白酒洞藏储量。

       正是这18年无断代的洞藏积累，让我们有底气提出并践行“临水三不惜”的企业哲学：不惜力酿好酒、不惜损取优酒、不惜时藏好酒。

       如今，临水玉泉的洞藏工艺，已不仅仅局限于山洞内的陶坛。

       随着大别山洞藏花香酒谷的全面升级，我们可以邀请您——我们的朋友，夜宿醉隐山房，亲身感受大别山的晨昏与四季，体验“与酒为邻”的沉浸式生活。当洞藏酒走出陶坛、走出山洞，融入这片山水，它便从一种产品，变成了一种可以感知、可以触摸的生活方式。

       这，或许就是“洞藏兼香”的终极奥义：它不仅是物理化学上的老熟过程，更是品牌与自然、与每一位消费者建立深度链接的桥梁。

       在大别山的深处，我们用18年的时光，慢慢熬出了一条属于自己的、充满“别样风光”的差异化之路。这条路，我们还会坚定地走下去，只为给您奉上一杯真正经得起时间推敲的好酒。