许正宏/范文来新研究；泸州老窖28度高光今日上市；珍酒入选数字化绿色化案例｜科创新知
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老窖出好酒新解
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高温大曲异质性解析
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酿酒专业中外合作办学项目获批
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全国白酒标委会征集白酒分析方法比对实验室
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曲酸国标征集意见
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五粮液获国际创新项目奖
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汾酒白玉酒厂8.9亿改扩建
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泸州老窖28度高光今日上市
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大唐国酒生态园项目明年投产
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珍酒入选数字化绿色化协同发展案例
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古越龙山入选首批“浙江精品”
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文君酒推出三款新品
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宜宾白酒专题培训班开班
近日，四川大学先进酿造科技创新中心主任许正宏教授和江南大学生物工程学院柴丽娟副研究员联合泸州老窖在国际TOP期刊《Bioresource Technology》（Q1，IF=8.2）上发表了题为“Concentration-dependent variation in carbon allocation and microbial assembly in chain elongation microbiota: Comparative effects of acetate, ethanol, and lactate（碳源浓度调控链延长微生物的碳分配与群落组装：乙酸、乙醇与乳酸的作用比较）”的研究论文。
该研究从碳源浓度调控的角度，揭示了老窖菌群实现“稳定出好酒”的内在代谢与生态机制。研究系统比较了乙酸、乙醇和乳酸三种碳源及其浓度梯度对链延长微生物群落的调控作用，从碳分配、群落演替与生态网络拓扑三个维度，揭示了碳源类型与浓度如何影响产物碳分配、微生物群落演替及其生态互作网络。
研究表明，当上述碳源处于适宜浓度时，窖泥中富集的链延长功能菌群可被精准激活，高效合成己酸等优质风味前体；而浓度失衡则导致碳流向丙酸、戊酸等产物偏移，群落网络稳定性下降。上述发现为浓香型白酒窖池发酵过程的精准调控及厌氧发酵中碳通量的优化管理提供了科学依据。（这里是泸州老窖）
近日，由江南大学教授范文来为通信作者，题为“基于理化、酶活力和不挥发化合物解析不同等级高温大曲异质性”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究基于理化指标和酶活性质测定、衍生化-GC-MS技术检测不挥发化合物，剖析不同等级高温大曲异质性。
结果显示，特级大曲的酸度、蛋白酶活力、氨基态氮含量显著高于一级大曲；而一级大曲的水分、淀粉、蛋白含量及糖化酶活力更高。对105种不挥发性化合物进行定性定量分析发现，特级大曲的不挥发性成分总量最高，氨基酸（19%～28%）、糖类（25%～41%）及糖醇（20%）构成不挥发化合物主体成分，氨基酸含量随品质提升而增加，糖类含量呈相反趋势。
基于偏最小二乘判别分析，筛选出17种关键不挥发性化合物（变量投影重要性>1，|log2FC|≥1，P<0.05），特级曲富含焦谷氨酸、甘露糖醇等11种关键差异化合物，而一级曲则表现为核糖醇、木糖、葡萄糖、谷氨酸及乳酸的显著积累。该结果为深入解析不同等级高温大曲的品质差异、进一步控制和提高品质提供了理论依据。（食品与发酵工业）
近日，经四川省教育厅审批、教育部备案，泸州职业技术学院与澳大利亚墨尔本理工学院合作举办的酿酒技术专业高等专科教育项目正式获批（批准书编号：PDE51AU3A20261643N）。这是全国首家专科院校开展酿酒专业中外合作办学项目，标志着中国酿酒技术高等职业教育国际化迈出关键一步。（教育部）
近日，全国白酒标准化技术委员会发布通知，为强化秘书处服务能力，持续开展GB/T10345《白酒分析方法》国家标准宣贯与实施评估工作，同时提升各委员单位实验室检测能力和水平。经研究，白酒标委会联合浓香型、兼香型、芝麻香型分委会继续开展2026年度白酒分析方法实验室比对工作，现征集参与实验室，请各委员单位依据自身情况，自愿参加此次比对工作。（全国白酒标准化技术委员会TC358）
近日，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会发布关于征求《曲酸》推荐性国家标准（征求意见稿）意见的通知，现已完成该标准的征求意见稿，向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。（全国食品发酵标准化中心）
近日，2026金砖国家工业创新大赛落幕。五粮液集团公司凭借“土热电水”四协同循环经济体系，从全球1428个参赛项目中脱颖而出，荣获大赛“优秀项目奖”。该项目是白酒行业首个覆盖“土热电水”全要素的循环经济产业体系，以系统性治理思维重构资源利用逻辑，将绿色低碳全面融入企业战略与运营全过程，让环境保护从“成本中心”转变为“价值中心”。（文明五粮液）
近日，汾酒白玉酒厂改扩建工程相关信息披露。该项目由山西杏花村汾酒厂股份有限公司主导，位于山西省吕梁市文水县马西村，总投资约8.9亿元，总占地面积约372.86亩，新建面积约13.224万平方米。项目将在原有白玉酒厂基础上升级改造，建设酿酒车间、制曲车间、曲发酵室、晾曲棚、粉碎车间、清理楼、收酒车间、酒库、综合楼、锅炉房、消防站及污水站等设施，并购置酿酒、制曲、清理粉碎设备及酒罐等。项目预计2027年10月建成，建成后年原酒产能6000吨、大曲产能13460吨。（山西汾酒）
6月24日，泸州老窖官方旗舰店视频号发布消息，泸州老窖新品——28度高光将于6月25日推出。公开资料显示，新品主视觉色调为紫色，包括高光国际版（375mL、128元/瓶）及高光mini版（50mL、定价16.9元/瓶）两款，目标客群定位为25-35岁年轻快乐的轻享族，主打聚会、聚饮场景消费。（泸州老窖官方旗舰店）
近日，大唐国酒生态园（三期）项目建设现场热火朝天。目前，项目大罐20库、21库主体工程已全部完工，储酒罐体安装工作正有序推进。项目预计2027年上半年建成投产，届时，将新增4万吨基酒存储容量，为剑南春夯实产能储备、保障品质稳定提供有力支撑。此外，23号、24号两座大罐库也计划于今年7月正式动工。（今日绵竹）
6月24日，宝鸡文理学院化学与材料工程学院党委书记白晓旭、院长冯海涛一行来西凤股份公司交流座谈。会上，冯海涛表示，希望以本次交流活动为契机，进一步精准对接西凤集团在技术研发、人才培养等方面的需求，实现校企共赢、人才共育。西凤股份公司总工程师冯雅芳表示，双方可凝聚校企资源优势，构建产学研协同创新机制，共同服务地方产业提质增效，为宝鸡区域经济转型升级与高质量发展贡献力量。（西凤股份）
近日，2026全国民营企业绿色发展大会在海南海口举行。会上，全国工商联经济服务部与中央网信办信息化发展局联合发布了“2026年企业数字化绿色化协同转型发展”案例，贵州珍酒“构建‘原粮种植到终端消费’全链条数字化管理体系”项目入选。（珍酒视界）
近日，浙江省市场监督管理局正式公布首批“浙江精品”认定名单，古越龙山凭借卓越产品品质、领先技术实力、深厚品牌底蕴与强劲行业竞争力，成功入选榜单，成为绍兴仅有的两家上榜企业之一。未来，古越龙山将持续坚守匠心品质、深耕技术创新、传承黄酒文化，充分发挥标杆示范作用，以精品之力赋能传统产业高质量发展，向全国、全世界持续传递绍兴黄酒的国粹魅力。（古越龙山）
近日，文君酒正式推出文君·严志勇大师作品酒、金质文君1988（100ml）小酒、金质文君1988非遗礼盒三款全新产品，覆盖高端典藏、非遗礼赠、轻饮小酌多元场景。
据介绍，文君·严志勇大师作品酒定位高线光瓶酒，采用大师小批量勾调的方式，核心突出文化与匠心属性，彰显匠人工艺与品牌文化的附加值。金质文君1988（100ml）小酒，承袭了金质文君的经典品质，小容量的规格进一步降低了消费门槛，能够有效拓宽受众圈层。金质文君1988非遗礼盒限量1000盒，依托文君酒独有的“三非遗”核心内容，主打礼赠、收藏消费场景，以非遗内核切入精细化的礼品细分市场。（醉美邛崃）
6月22日，2026年宜宾市白酒产业高质量发展专题培训班在浙江大学正式开班。本次培训为期五天（6月22日至6月26日），采用“专题授课+主题研讨+现场研学”相结合的模式。理论层面，学员们将系统学习《正确政绩观与酒业发展战略》《产业趋势与品牌定位》《智能酿造与酒企数字化转型实践》等核心课程；实践层面，学员们将围绕白酒产业转型升级、传统技艺与现代产业融合等主题深入研讨，并赴绍兴黄酒小镇、商源集团、云深处科技、浙商博物馆等地开展现场教学，直观感受酒类流通数字化治理及浙商创新创业的先进经验。（宜宾市酒业发展局） 
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