酒业入选工信部揭榜挂帅名单；孙宝国/高传强等新研究；工坊啤酒行业标准起草｜科创新知

近日，北京工商大学孙宝国团队在国际期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》上发表了题为“Identification of regional markers based on the flavor molecular matrix analysis of sauce-aroma style baijiu（基于风味分子矩阵分析鉴定酱香型白酒产区标志物）”的研究性论文。

研究以泸州（L）、贵州（G）、宜宾（Y）和福建（F）四个代表性产区的酱香型白酒为研究对象，在四个产区酱香型白酒样品中共鉴定出94种挥发性化合物，包括43种酯类、10种醇类、10种酸类、10种醛类、3种烷烃、9种芳香族化合物和9种杂环化合物。不同产区样品在同类挥发性化合物的浓度水平上存在差异，说明产区因素会显著影响酱香型白酒的风味化学组成。

通过气味活度值（OAV）分析，研究确定了35种潜在风味化合物对酱香型白酒香气具有重要贡献。利用香气重组实验验证，L、G、Y和F四个产区原酒与对应重组样品的相似度分别为96.34%、95.40%、95.82%和96.54%，证明这些潜在风味物质能够较好地重构原酒的风味特征。利用多元统计分析，研究筛选出9种潜在产区标志物，并进一步通过风味分子矩阵、相关网络和添加实验确定了6种重要产区标志物，分别为辛酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、乙酸丙酯、庚酸乙酯、2-壬酮和己酸丁酯。这些物质可有效识别酱香型白酒的产地来源，并以不同方式影响果香、花香、酱香、焦香和酒体厚重感等感官特征。（Journal of the Science of Food and Agriculture）

近日，由安徽宣酒集团股份有限公司的高传强等人完成的题为“白酒风味物质对饮后醉酒度影响的研究进展”的文章在《中国酿造》上发表。该文系统阐述醉酒度的概念，介绍主观评价、行为学测试和生物标志物检测3类评价方法，重点综述酯、醇、酸、醛、酚、吡嗪等风味成分对醉酒度的影响，为提升白酒品质研究及白酒产业健康发展提供参考。

文章显示，白酒醉酒度受其复杂风味体系综合调控，涉及醇、醛、酸、酯类微量成分的绝对含量、相对比例与协同作用。其中酯类对醉酒度的影响尤为复杂，目前尚未形成统一定论。总体来看，合理降低乙醇体积分数，减少乙醇的直接摄入；通过菌种改良、工艺优化及后处理技术（如吸附、蒸馏分段）降低高级醇和醛类含量；提升酒体风味物质的协调度以及酒体中有机酸、四甲基吡嗪、酚类等功能型微量成分的丰度，均有助于改善饮后醉酒度。

研究还提到，当前研究主要聚焦于醇醛类物质控制，对酸酯平衡及微量成分协同机制的探索相对不足。未来应重点研究酸酯代谢调控机制，深入挖掘兼具风味与健康功能的微量成分并阐明其分子作用机理，为低醉酒度白酒研发提供新的理论依据和技术支撑。（中国酿造）

近日，一项题为“Isolation of a new taste-active brandy tannin A: Structural elucidation, quantitation and sensory assessment（新型味觉活性白兰地单宁A的分离：结构解析、定量及感官评估）”的研究，在国际期刊《Food Chemistry》上发表。研究通过LC-HRMS非靶向代谢组学、液液萃取、离心分配色谱和制备型HPLC，从陈年干邑EDV中分离并鉴定白兰地单宁A。

感官评估显示，白兰地单宁A在2mg/L浓度下可使非橡木EDV灼烧感由5/5降至1/5，并将甜味提升至4/5。定量结果显示，桶陈1年样品中浓度约100μg/L，8年样品达2mg/L；36种商业烈酒中，几乎所有干邑均检出，浓度为0.03-7.7mg/L。这些发现揭示了该化合物的感官贡献，并且更广泛地证明了将代谢组学和分离技术结合以纯化新的味觉活性化合物的相关性。（Food Chemistry）

6月26日，全国酿酒标准化技术委员会组织召开《特种啤酒 第1部分：工坊啤酒》行业标准起草启动会。标准的研制将有效促进工坊啤酒技术创新与工艺改进，引导企业提升管理水平，规范市场秩序，推动行业良性竞争；对消费者而言，清晰的产品标准可以提供选购依据，提升消费体验与满意度，推动行业整体形象与公信力的提高，助力国内工坊啤酒产业健康、有序、规模化发展。（全国食品发酵标准化中心）

6月26日，全国酿酒标准化技术委员会通过网络会议形式组织召开《原生葡萄酒质量要求》和《冰葡萄酒质量要求》2项国家标准修订工作会议。本次修订将充分结合我国葡萄酒产业特点和资源禀赋，优化完善各项技术规范与指标要求，同时与现有葡萄酒相关标准协同配套、有效衔接，补齐标准短板、凝聚体系合力，健全完善葡萄酒技术标准体系，为产业技术创新和产品升级提供高质量标准支撑，全面赋能我国特色葡萄酒产业规范化、高品质、可持续发展。（全国食品发酵标准化中心）

6月28日，泸州老窖（吉林）健康酒业有限公司投产仪式举行。项目全面运营后，一期预计年产白酒可达5000吨，成品酒灌装可达1万吨，年产值可达5亿元，年税收可达1亿元；二期预计年产白酒可达2万吨，成品酒灌装可达4万吨，年产值可达15亿元，年税收可达3亿元，带动人参种植及包装、物流等上下游链条发展。（吉林省食品协会）

6月23日，泸州老窖养生酒业有限责任公司与广州市陈李济大健康产业有限公司正式宣布启动战略合作，计划共同推出联名陈皮养生酒。据介绍，联名产品计划在今年陈皮文化节上正式亮相，届时将向全国消费者全面展示陈皮与浓香的融合之美，既有陈李济道地新会陈皮的药食同源价值，又融入泸州老窖优质基酒的醇厚口感，是一款兼具健康属性与品饮享受的养生酒品。（泸州老窖养生酒业）

近日，今世缘工匠学院入选中华全国总工会2025年度重点支持的工匠学院名单。据介绍，今世缘工匠学院自挂牌以来，确立“一院三校”发展定位，即管理团队的党校、销售团队的军校、技术团队的技校；同时作为江苏省首批、淮安市首家特级技师评聘试点企业办学平台，常态化开展职工培训，年均举办培训班千余场，累计参训职工超4万人次。学院还内选209名核心业务骨干组建内训师队伍，聚焦白酒酿造工、品酒师、酿酒师、酒体设计师四大特色工种，累计助力1200余名在岗职工考取职业技能等级证书。（今世缘酒业）

7月3日，“舍得·花花闯世界”八款文创小酒将上市。产品延续舍得非遗系列经典熊猫IP，熊猫花花化身忠实球迷强势助阵，沉浸式打卡八大特色绿茵场——西班牙、法国、英格兰、德国、葡萄牙、巴西、阿根廷、美国八大国度，万种风情。据悉，产品酒精度为52度，规格为100ml。（舍得酒）

近日，“馥郁珍酿 品味非凡”深圳市场馥郁珍酿上市发布会举行。据介绍，新品产品甄选5年以上陈年基酒，酒体绵柔醇厚、醒酒快且不上头，在酒体和包装上实现了全新升级，产品定位为“东方美学礼宴酒”，适配婚宴、商务等全场景礼宴需求。（酒鬼酒）

茅台葡萄酒驿动系列新品首发

6月26日，茅台葡萄酒“酒之凤驿动系列”四款新品于重庆首发上市，品牌顺势切入潜力广阔的低度汽酒赛道。据介绍，作为品牌市场化改革后的年轻化战略单品，新品采用8%vol轻度数与“三低”低温酿造工艺，兼顾纯正品质与清爽口感，以亲民定价精准贴合年轻群体微醺悦己消费需求。（茅台葡萄酒）

富良野蒸馏所开建

近日，轻井沢蒸馏酒制造株式会社（KDI）旗下富良野蒸馏所项目已在KDI、Seibu集团和富良野市三方战略合作下正式开始建设。新酒厂所在地冬季寒冷、季节气候差异明显，具备较强自然环境特色。KDI旗下小诸蒸馏所计划于2026年11月推出首款威士忌，公司希望富良野蒸馏所与小诸蒸馏所形成互补风格。（KDI）