郎酒/习酒新研究；邛酒中心部署六大任务；梅见与歪马送酒合作推新｜科创新知

近日，四川大学吴重德教授团队联合四川郎酒股份有限公司、酿酒科学与技术四川省重点实验室，在国际期刊《Bioresource Technology》（JCR Q1，中科院1区Top，IF: 8.2）发表了题为“Deep neural network-based prediction of sauce-flavor Baijiu fermentation process and regulation of flavor compound synthesis（基于深度神经网络的酱香型白酒发酵过程预测及风味化合物合成调控）”的研究论文。

研究整合酱香型白酒七个生产轮次的真实工业发酵数据，将微生物群落、理化指标和挥发性风味物质组织为统一的样本特征矩阵。在此基础上，研究建立了由共享编码器和多任务解码器组成的模型架构。共享编码器负责综合分析不同发酵参数之间的关系，风味物质解码器和通用解码器分别用于预测挥发性风味物质、微生物群落变化和理化参数变化。该设计使一套模型能够同时学习和预测多类发酵指标，并重点提升对关键风味物质的预测能力。

在应用层面，该DNN框架具有两种核心使用模式。第一种是发酵过程预测：输入发酵第0天的初始状态、生产轮次和目标时间，模型即可同步预测目标时间点的微生物组成、理化指标和风味物质，从多个方面呈现窖内发酵过程的变化。第二种是目标风味调控：输入目标风味物质和目标时间，模型通过反向优化寻找关键初始参数并输出相应的调控方案，使人工智能由“看懂发酵”进一步走向“设计发酵”。

研究进一步以提高第6轮发酵中的乙酸乙酯为目标，依据DNN输出的优化方案开展风味优化实验。结果显示，实验组乙酸乙酯显著高于对照组，发酵后期乙醇及总挥发性化合物也同步增加，验证了模型驱动风味调控的有效性。由此，研究把发酵状态预测、目标风味优化和调控方案实施整合为一个完整流程，为酱香型白酒从经验驱动走向数据与模型驱动的智能监测、主动调控和自动化生产提供了新的技术路径。（食品放大镜）

近日，由贵州习酒股份有限公司的胡建锋为通信作者，题为“基于风味成分的机器学习算法判别酱香型白酒的真伪”的研究文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究联合气相色谱等技术系统分析酱香型白酒的风味特征成分，并基于机器学习构建了白酒真伪判别模型。

研究首先通过皮尔森相关性分析与随机森林算法评估风味物质重要性，从96种化合物中筛选出糠醛、2-十三烷酮、丙醇等21种关键风味物质作为判别指标。随后对比多层感知机、K近邻和逻辑回归模型分类性能发现，逻辑回归模型表现最优。最后借助SHAP值对逻辑回归模型进行解释，该模型中白酒真伪的判别主要受糠醛、异丁醛、乳酸乙酯等特征成分的影响。该研究不仅丰富酱香型白酒风味成分数据库，也为酒类质量监管提供新的技术参考，具有重要的理论意义和实践价值。（食品与发酵工业）

此前，由贵州习酒股份有限公司的汪地强为通讯作者，题为“基于化学计量学的酱香型白酒真假判别分析”（点击阅读 了解更多）的研究文章曾在《中国酿造》上发表。

近日，全国酿酒标准化技术委员会发布通知，对《原生葡萄酒质量要求》《冰葡萄酒质量要求》2项国家标准（征求意见稿）征求意见。点击链接下载附件：1-《原生葡萄酒质量要求》国家标准（征求意见稿）.rar2-《冰葡萄酒质量要求》国家标准（征求意见稿）.rar（全国食品发酵标准化中心）

8月6日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会发布通知，“中国加入OIV后葡萄与葡萄酒产业发展政策研究项目”立项评审工作已全部完成，择优确定拟立项课题17项，现予以公示。此外，其同日还对2026年度葡萄酒领域“五新”成果转化项目拟立项项目进行了公示。（紫梦贺兰）

8月4日，邛崃市邛酒产业发展中心党组书记喻祥洪主持召开全体干部大会，明确锚定“打造世界酒类全产业链中心”目标，深耕优质白酒、国际烈酒、新酒饮、特色酒庄四大细分赛道，聚力实施六大重点任务。

具体举措包括：实施空间扩容行动，推动成都酒业产业园拓展扩容；推进省级酒类创新中心建设及“万物入酿”创新工程，构建产区微生物资源库与邛酒数智大脑；深挖邛酒文脉，培育产区公共品牌并加快邛酒博物馆建设；推进天府潮饮园二期建设，靶向招引国际烈酒龙头企业，统筹建设储酒、集采、检测三大功能性平台；打造酒庄集群2.0版本及威士忌商业街区等消费场景；拓展线上线下多元销售渠道，做大做强龙头企业，推动邛酒出川出海，实现销售倍增目标。（邛崃市邛酒产业发展中心）

8月5日，歪马送酒与梅见在重庆江津签署战略合作协议，并联合推出全新定制产品——烟熏梅见。这是梅见经典烟熏风味的重新面市。（梅见青梅酒）

近日消息，劲牌神农架酒业制曲区施工现场一派繁忙，项目全面进入设备集中安装阶段。该项目占地86.048亩，总建筑面积8万平方米，总投资约4.7亿元。项目严格按照酱香型高温大曲生产工艺进行科学布局，规划9个单体建构筑物，生产动线连贯高效，建设分两期实施。一期重点建设粉曲工作楼、制曲工作楼、发酵及干曲楼等核心生产建筑；二期将扩建相关生产配套，实现产能阶梯式提升。（神农架新闻）

景芝小姜酒正式上市

8月7日，景芝白酒2026年经销商大会暨新品上市发布会召开。会上，由景芝白酒与江南大学联合开发的景芝小姜酒正式上市。该产品酒体有15度、30度可选，125ml、258ml、500ml三档容量。（景芝白酒）

支云酒业推出草本露酒

日前，支云酒业携手陕药研究院推出高端草本露酒「支云逍遥」。产品以六年非遗坤沙酱酒为基，搭配十一味道地草本，运用制药级低温萃取工艺融合草本精华。酒体绵柔润养，包装融合东方山水美学，覆盖自饮、宴请、礼赠多场景，此次跨界创新或开辟酱酒健康新品类。（支云酒业）

近日，位于泸州龙马潭区的胜谋酒粮智慧储运加工项目、川星光酒粮智慧储运加工项目同步开工建设。其中，胜谋酒粮智慧储运加工项目位于龙马潭区石洞街道，建筑面积约为2780平方米，新建一栋单层粮食平房仓及现代化附属设施，主要储存高粱、小麦等酿酒辅料粮食。项目预计2026年12月底完工，建成后可容纳粮食约1.6万吨。川星光酒粮智慧储运加工项目位于龙马潭区石洞街道，本次新建建筑面积约2500平方米，施工内容为一栋单层粮食平房仓及现代化附属设施，主要功能为储存高粱、小麦等酿酒辅料粮食。项目预计2026年12月底完工，建成后可容纳粮食约1.5万吨。（中物联酒类与饮料分会）