举杯麦收：古井贡酒的“第一车间”，已经Next Level了

今年的古井贡酒·年份原浆第六届原粮丰收季，以“‘古5’世界 为丰收干杯”为主题，于5月30日-31日在亳州古井酒神广场与合肥骆岗中央公园同步拉开帷幕。

活动同期，“超级皖”美食市集、夏日微醺流水席等极富创意和体验性的活动热辣上演，再加上合肥会场“观战苏超+龙虾配酒”的市井烟火气、中医药文化夜市里针对“脆皮打工人”的养生互动，宛若一场关于丰收的派对，“烟火气”拉满。

连续六年举办举杯原粮丰收季，是属于古井贡酒的相聚时光和欢乐氛围。而在其背后，还有一场关于从一粒粮到一滴酒的长期探索。

▎活动现场（左右滑动查看更多）

从实际生产而言，白酒酿造是一个复杂的多菌种、多底物、多步骤的固态发酵体系。原粮的影响需要穿越多个环节才能最终体现，这个链条中充满了变量。

因此，想要探明粮食与白酒具体的关系图谱并非易事，酿酒企业纷纷发力，希望攻克这一难点。

而古井贡酒已经给出了相应的解题思路。

麦收，酿酒业最深情的节日

从古人的酒意诗情，到现代酿酒业的长足发展，将小麦制成驱动发酵的酒曲，是中国人独一份的创造。

正如安徽省农业科学院作物研究所研究员、古井贡酒·年份原浆粮食研究院副院长汪建来所言：“没有小麦，就没有如此风格多样的中国白酒。”

“曲为酒之骨”，广泛应用于酒曲制作的小麦，在某种程度上是白酒风格最本源的塑造者。

▎大多数香型的白酒都选择以小麦作曲，进而发酵出丰富的味道。 摄影@好酒地理局

正因此，古井贡酒选在麦收时节欢庆原粮丰收。

在现代酿酒业的发展中，酿酒企业纷纷总结出从小麦到酒曲的工艺法门。其中当然涉及对粮食的选择。不过，在很长一段时间内，大家对好粮的认识，更多地指向粮食品质本身，并未深入到不同小麦品种与自身工艺特征和酒体风格的结合。

直到这些年，白酒企业对酒粮小麦有了更精细的要求和更深邃的探索，以古井贡酒为代表的头部酒企希望通过严控小麦品质、筛选适宜的品种，制作出更符合自身风格的酒曲，从而创造更独特、更稳定、更优质的风味。

这是产业进化和竞争升维的体现，甚至可以视作“世界正在改变”的一个细小切口。

再看古井贡酒·原粮丰收季，它所讲述的，便不光是丰收本身，更是酿酒企业关于上游原粮的深入探索。

▎古麦20技术成果发布仪式

今年的丰收季活动中，一款不久前通过安徽省审定的专属酿酒小麦新品种——古麦20正式发布。

汪建来告诉我们，古麦20（皖审麦2026L002）是在荃麦725的基础上选育的，母本来自淮麦25/矮抗58。

过去数年，由安徽省农业科学院作物研究所培育的荃麦725，已在实际生产中验证了与古井贡酒的酿造工艺十分契合，也是目前古井贡酒用量最多的小麦品种。

▎古麦20抗病性强、稳产性好、容重高、蛋白适中，今年正式通过安徽省主要农作物品种审定，专为制曲、酿造而生。

与荃麦725同属软质麦，古麦20属于中筋小麦，蛋白质含量适中，千粒重比荃麦725要重5克。经过中国农业大学教授、古井贡酒粮食研究院院长韩北忠教授团队的中试，采用古麦20制作的中温大曲，在酿酒环节尤其是优酒率方面表现出色。

当然，古井贡酒·年份原浆粮食研究院对这一新品种的应用仍在进行更深入的研究，希望进一步明晰原粮与白酒品质之间的关系图谱。

复杂问题的“古井解法”

本届丰收季活动前日，在巨型农机的轰隆声中，安徽省农垦集团龙亢农场的辽阔麦田迎来新一年开镰。轰隆的大型农机在麦田中运转，演绎着现代农业的高效和标准化水准。

作为古井贡酒的原粮供应伙伴，农垦集团高水准的现代农业，确保了古井贡酒稳定的原粮供应和原粮品质的均一。

▎古井贡酒小麦原粮基地收割场景

这也是眼下酿酒企业关于酒粮小麦的基本诉求。

自2017年以来，古井贡酒与龙亢农场从最初的制曲试验开始，发展到基地建设、品种选育等更大规模、更深层次的合作。

在本届原粮丰收节现场，安徽省农垦集团龙亢农场、‌古井贡酒‌以及亳州市谯城区农业投资集团共同出资设立安徽农垦古谯农业科技有限公司‌正式揭牌。

▎安徽农垦古谯农业科技有限公司成立揭牌

这家新成立的合资公司，将统一供应古井贡酒所需全部酿酒原粮，同时肩负推广农垦先进农业技术与装备，开展农业社会化服务，带动亳州地区农业提质增效的任务。

古谯农业董事长刘俭告诉我们，古井贡酒的原粮验收标准远高于国家标准，其中包括：品种统一，必须使用古井指定的专有品种；统一供种，保证种子纯度；绿色防控，禁止使用违禁农药，实行药肥双减；适时收割、低温烘干等各个方面。

收割之后，农场要对不同品种进行单独收储，以便古井贡酒粮食研究院测试不同品种在酿酒中的表现。

在供应稳定和品质均一的基础上，对原粮品种的选择乃至定向培育，是酿酒企业的下一站征程。

但白酒酿造本身的复杂性、从品种选育到大规模酿酒试验的漫长周期、再加上农学与发酵工程之间的学科壁垒，使得相关研究困难重重。

为了助推研究的顺利进行，2021年，古井贡酒联合中国农业科学院、中国农业大学等顶尖科研院所，成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院。这一平台集结了育种学、作物栽培学、微生物学、发酵工程等多个领域的数十位专家，打通了从一粒种子到一滴美酒的认知通途。

汪建来告诉我们，研究院自建立以来，陆续从全国采集了542份小麦样品，通过初筛、聚类分析和中试实验，建立了一套详尽的品种信息库与品质数据库。

不同于以往单一学科的单打独斗，古井贡酒·年份原浆粮食研究院凭借“科企合作、多学科协同”的模式——企业提出需求，科研院所提供技术支撑，再经过微生物和酿酒专家们的车间中试，最终为酒企选育出合适的原粮品种。

本次发布的古麦20，就是这套研发体系的成果。

由此可以看出，酒企的角色正在发生改变，酒企是粮食的采购者、使用者，同时也可能成为一个农业价值链的整合者和品质标准的定义者。

科技与土地，

关于一瓶好酒的深刻定义

对酿酒业而言，产业发展、科技进步，但一瓶酒的本质特色，仍来自独一无二的那方水土。

“古井贡酒穿越千年、香传天下，起点始终是脚下的这片热土。”古井集团党委书记、董事长梁金辉说。

这片热土，是酒粮小麦生产的天堂。

亳州兼具南北气候特质的皖北平原，沃野千里，水土温润，是华夏农耕文明的重要发源地，也是现代农业发展的理想区域。

制图@好酒地理局

作为皖北小麦主产区，也是江淮粮仓的核心板块。2025年，亳州市小麦种植面积约为665万亩，其中优质专用小麦订单面积达587.6万亩，占小麦总面积88.3%。

对生长于此的古井贡酒而言，好酒的故事里，本身就包含着麦香的故事。

今年的丰收季活动，1+5农业科技创新联盟亳州酿酒小麦（粮食）产业分盟揭牌。

“1+5”农业科技创新联盟由安徽省与中国农业科学院、中国农业大学、西北农林科技大学、南京农业大学、华中农业大学等5所国家级农业科研院校共建，是一个农业科技协同发展平台，于2025年8月成立。

▎“1+5”农业科技创新联盟亳州酿酒小麦（粮食）产业分盟启动

而新成立的亳州酿酒小麦分盟，将立足亳州酿酒小麦特色主导产业，围绕良种选育、良法配套、示范推广和成果转化，构建起科研单位、专家、龙头企业、示范基地、种植户的协同创新模式。

未来的亳州，在药都、酒城的光环下，或许还将成为酿酒小麦的研发高地以及特色产区。

展望未来的白酒产区发展，产区概念或许也将从宏大的地理概念进一步细化，以生态环境为基，在地化的特色原粮、特定工艺，将共同架构起一个产区的独特性格。