王赛时：馥郁香综合了中国白酒所有工艺特点，集众长于一身
6月24日，“铸牢向心力 厂商一家亲”酒业领军50人大会第四届会议读书会在湘西吉首举办，中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员、《中国酒史》著者王赛时围绕中国酿酒起源、中国酿酒的三级升华、中国白酒酿造作主题分享。
王赛时认为，探索酒的起源，就必须寻找到与酒有关的酿造容器。从史前社会生产力的发展步幅以及制陶业的功能来看，最早出现制陶的地方未必最早出现酿酒。制陶起源和酿酒起源分属于不同的历史阶段，代表不同的社会生产力。
在他看来，中国酿酒以谷物为原料，酿出的都是谷物发酵酒，最早的分类是清酒和浊酒（白酒），唐宋时代升华为黄酒，元朝时生成蒸馏酒。这便是中国酒历史的三级升华。
王赛时研究认为，蒸馏酒起源于西方，时间不早于公元12世纪，起源地不详。直到公元1313年，才有外国学者记载蒸馏酒。西方蒸馏酒法在元朝时传入中国，中国酿酒界开始改革蒸馏器，使之适应于谷物蒸馏酒。
白酒的关键点是蒸馏。因此是否出现蒸馏器，是判断白酒产生的重要因素。但蒸馏器的出现，不一定就与酿酒有关。全世界有很多行业发明和使用了蒸馏器，而酿酒业是历史上最晚使用蒸馏器的行业。
中国烧酒为了追求高酒精度和复杂香味物质，在历史上经历了五级飞跃，每一次飞跃的成果，至今都单独存在，并演变成风味主体，充实着中国蒸馏酒的大园地，都有重大意义。从葡萄烧酒到黄酒的酒糟糟烧，诞生了糟香型白酒；从糟烧到米烧，诞生了米香型白酒；从米烧到高粱烧，诞生了清香型白酒；从地缸发酵到窖池发酵，诞生了浓香型白酒；从窖池发酵到轮次蒸馏诞生了酱香型白酒。
王赛时对酒鬼酒诞生地湖南湘西表达了高度赞赏。他认为，湘西是一片神秘的自然仙境，是一片未受污染的酿酒宝地。天在此而蓝，山在此而绿，水在此而清，酒在此而醇。
酒鬼酒兼具天赋产区的强大基因，繁复工艺的精华摘取，微雕匠心的持续精进。馥郁香综合了中国白酒所有的工艺特点，集众长于一身，最重要的在于六点兼容。包括多粮混合、小曲培菌糖化、大曲配醅、小窖泥提质增香、粮醅清蒸清烧、湘西气候+洞穴储存陈酿，所以酒鬼酒兼具多粮香、小曲清香、酱香、浓香、大曲清香、陈香。
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