高端黄酒“高”在何处？一瓶古越龙山“只此青玉”的价值密码

当黄酒作为千年国酿，在当代面临价值重估的时代命题，一个叩问浮出水面：一款高端黄酒，其价值究竟应该如何被定义与衡量？是能够承载古老文化还是要匹配年轻消费者？是守护传统记忆，还是拥抱现代体验？古越龙山“只此青玉”，给出了自己的答案。

一、时间价值：库藏为王，岁月为珍

一切高端消费品的基石，都是无可复制的稀缺性。对于酒类而言，最大的稀缺资源莫过于时间。

1956年，根据中央关于“绍兴酒必须要有一定数量的储存，以保持名酒越陈越香的声色”的指示，中央拨款建设绍兴酒中央储备仓库，后经多次扩建，成为基尼斯认证的世界最大黄酒酒库。这就是古越龙山中央酒库，作为唯一一座能冠以“中央”之名的黄酒酒库，1100多万坛、26万千升不同年份的原酒在此静静陈化。普通家庭存酒，往往因温湿度变化而品质不稳；而在阴凉、干燥、通风的专业中央酒库中，陶坛缓慢呼吸，酒体日益醇厚。即便如此，库中真正能达到高年份、且品质卓越的原酒，仍是稀缺中的稀缺，成为真正“喝一坛少一坛”的岁月精华。这样一个持续老熟、不可再生的时间宝库，其深厚积淀是任何新建酒厂无法用资本在短期内追赶的。“只此青玉”所选用的基酒，就来源于此。

“只此青玉”的酒龄标注严格遵守国家标准GB/T 17946：其所标注的“二十年陈”，指的是所有基酒酒龄加权平均值不小于二十年，其中50%的基酒必须是二十年，这就意味着实际使用的基酒酒龄价值还要远超二十年。这瓶酒所承载的，是“真实凝结的岁月”，而非市场常见的“数字游戏”。

二、工艺价值：手工生产，优中选优

高端黄酒的价值，不仅来自时间，更来自“人”的传承与“艺”的极致。机器生产与手工生产各有其优缺点，而高端黄酒始终坚守手工之道，这是因为手工酿造的黄酒更适宜长期储存至高年份。“只此青玉”的背后，是一套不可复制的传统工艺体系，根据绍兴黄酒国家级非遗酿制技艺，严格遵循222道工序，历时近280天方完成酿造。

首先，是362代不间断的酒药传承。酒药，是绍兴黄酒独有的糖化发酵剂，是黄酒品质的关键。古越龙山酒药源自清康熙三年（1664年），每年以上一年的“娘药”为种接种培育，至今未曾中断。江南大学研究显示，其中蕴藏超过341种微生物和1762种风味物质，构成一个活态的“微生物基因库”，赋予了古越龙山绍兴酒独特的香气、醇厚的口感和丰富的层次。

其次，是优中选优的基酒挑选。在古越龙山中央酒库，每一坛手工原酒都有其“身份档案”——酒坛上清晰标注着它出自哪个生产车间、哪个酿造小组、具体的酿造批次与入库时间等，全程可溯源。“只此青玉”的原酒，正是从历年所有手工班组中，动态精选出长期表现优异、技艺传承深厚的小组，并进一步锁定其黄金生产批次，真正做到“组中选优、作中择精”。

三、品质价值：科学赋能，温润如玉

一瓶高端的黄酒，必须在品质与健康上具备说服力。“只此青玉”既承载古老技艺，也拥抱现代科技。

针对传统黄酒“喝多后劲大”的普遍痛点，古越龙山联合江南大学研究发现，其关键在于控制发酵过程中产生的高级醇和生物胺含量。为攻克此难题，古越龙山与江南大学毛健教授团队率先建立了“低高级醇、低生物胺”的基酒数据库，并运用数字化酒体设计技术，已成功应用于古越龙山十年陈及以上产品。而“只此青玉”，正是“不上头”技术率先应用于高端产品的代表之作，醉得慢、醒得快，让微醺的愉悦感受与次日的高效状态得以兼得。“只此青玉”由轻工大国工匠、中国酿酒大师、国家级品酒大师领衔的团队精心打造，从海量风味基酒中精选原酒，凭借数字化酒体设计，进行精密配比与调和，使之酒体达到香气、口感、余味的完美平衡，形成“温润如玉”的独特气质。

其品质更有科学数据支撑：江南大学与国家黄酒工程技术研究中心研究发现，“只此青玉”富含400多种风味物质，其中29种关键物质（如醇酯比、酸酯比等）达到黄金比例，形成独特的“40029品质密码”。这不仅意味着更丰富的风味层次，也代表着“只此青玉”具有更好的饮用愉悦性和更高的饮后舒适度。

四、文化价值：国宴之选，荣耀共享

高端价值往往需要文化与情感的共鸣。在产品美学上，“只此青玉”巧妙融合宋朝文化与现代设计，青瓷瓶身与流水纹相映，成为东方美学的优雅载体。而其更深层的价值，在于承接了古越龙山的国宴地位。自1988年国家礼宾制度改革起，古越龙山即被外交部钓鱼台国宾馆定为唯一国宴专用黄酒，延续至今。从1949年“开国第一宴”到1985年邓小平与尼克松共进午餐，再到北京奥运会、G20杭州峰会、杭州亚运会，古越龙山多次见证国家重大时刻。2023年亚运会闭幕式欢迎宴会上，“只此青玉”作为国宴用酒用于款待各国贵宾。——这瓶酒让消费者在寻常家宴中，也能体验到国宴级别的至臻佳酿。

“只此青玉”亦屡获国内外权威奖项肯定，如酒类新品最高奖“青酌奖”、中国酒业“青云奖”、IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛金奖头名等。这些奖项并非其价值的源头，而是其时间、技艺、品质与文化的自然结果。

五、养生价值：3条小肽，调节血脂

传统黄酒的健康价值源远流长，在中医看来，其性温，具有活血驱寒、益脾暖胃的功效。现代研究则揭示，它富含丰富的氨基酸、多酚、维生素与矿物质等天然滋养成分。正因如此，适量饮用黄酒不仅有助于促进血液循环、改善食欲，也成为了一种经典的养生方式。而“只此青玉”在承袭这些传统健康底蕴的同时，更蕴含了独一无二的现代养生价值。

江南大学毛健教授团队在对“只此青玉”的专项研究中，首次发现并鉴定出其中蕴含的三条特定降血脂小肽（YVKV、LFW、FLF），这一发现在其他黄酒中尚未见报道。这些小分子活性肽是优质蛋白质在长期陈酿过程中自然降解的精华，更易于被人体吸收。动物实验研究表明，它们具有辅助调节血脂、调节肠道菌群、维护代谢健康的潜在益处。同时，研究还新识别出6条酪氨酸激酶ABL2抑制肽。结合其他黄酒中丰富的天然营养成分，适量饮用“只此青玉”可为身体带来全面的滋养体验。

一瓶“只此青玉”，是古越龙山为高端黄酒价值体系提交的一份标准草案。“只此青玉”的高端不是指高客单价，而是其背后不可再生的陈年时间、是超过362年代代守护的非遗技艺、是大师团队的毕生匠心、是潜在升级的收藏价值，更是沉重深厚的文化荣耀。这或许才是其超越价格数字的真正价值所在。