贵州酱酒集体“+露”，焦虑还是远见？

贵州酱酒圈，正在集体“+露”。

越来越多的酒企试水露酒品类，茅台首款酱香露酒“微舒”即将上市，习酒推出了果味露酒，赤水产区把露酒定位成“第二增长曲线”，仁怀的中小酒厂也纷纷泡起了枸杞、石斛。

数据显示，2025年，中国露酒市场规模突破800亿元，同比增长40%。但这看似光鲜的赛道背后，是酱酒库存高企、价格倒挂、中小酒厂生存维艰的残酷现实。

因此，露酒是贵州酒企精心绸缪的第二增长极，还是焦虑下的病急乱投医？

谁在“+露”？

贵州这一轮发力露酒最显著的特征，是参与者的层级跨度极大，几乎覆盖了整个贵州酱酒产业。

云酒头条从多方了解到，贵州很多酒企、产区正在紧锣密鼓地规划酱香露酒。这一趋势已从个别企业的试探演变为行业性动作。

从头部名酒到中小酒厂，从地方政府到行业协会，都在加速布局酱香型露酒品类，部分企业甚至已启动产品研发和渠道试点，意图在露酒赛道中抢占先机。

茅台是布局最系统的。茅台保健酒业公司构建了酱香露酒“1+3”品牌矩阵，以茅台不老酒为核心，茅源、MTC、微舒三大品牌为多元支撑。

2026年1月，茅台保健酒正式启动“微舒”露酒品牌运营商全国招募，目标三年销售额1亿元。茅台生态农业公司则推出“悠蜜”战略产品矩阵，主攻蓝莓气泡酒等新酒饮。

习酒则从低度果味切入，瞄准年轻人的第一口酱酒。2025年，习酒提出“一酒双享”概念，推出12%vol的果味露酒系列，将酱香基酒与贵州高原鲜果融合，瞄准年轻消费者对低度风味酒的偏好。

赤水的不同在于，这是地方政府主导的产区级战略。据了解，赤水酱香酒有限公司将露酒定位为“第二增长曲线”，已与中国食品发酵工业研究院签署战略合作协议，围绕“中国生态酱香露酒基地”目标开展系统攻坚。

赤水还联合茅台集团酿酒大师团队与遵义医科大学博士团队，成功研发“石九仙”本草香酱酒，将酱酒与金钗石斛的养生功效融合。以地方政府之力推动露酒品类从0到1的突破，这在酒类产区中极为罕见。

中小企业的参与更具试探性。

刚成立两年的君典酒业与遵义医科大学药学院博士团队签约，探索“产学研”融合路径，向功能性酒品延伸。

贵州酒中酒新建国公酒厂，专攻露酒和保健酒品类，其国公酒在2026年5月荣获“金觥杯”中部十大投资价值露酒称号。

初心酒业推出露酒系列（人参酒、陈皮酒、鹿茸酒），在2025年度TGA青酌奖颁奖典礼上，初心人参酒凭借独特的草本养生理念与卓越品质，成功斩获露酒组青酌奖。

贵州湄窖推出“湄窖红”露酒，以52度茶香露酒和48度酱香露酒双香型设计面市。君悦果酒业依托刺梨资源，“梨漾16度刺梨露酒”摘得中国酒业协会“青酌奖”。

从千亿巨头到中小酒厂，从产区战略到企业战术，贵州酱酒产业正在以前所未有的整齐步伐迈向露酒赛道。

贵州“+露”的天然优势

不得不承认，在这一轮露酒竞赛中，贵州握着一手不错的底牌。

政策面上，贵州早在2024年就提出了“卖酒向卖生活方式转变”的战略导向。2025年11月，省商务厅就《关于进一步推动“卖酒”向“卖生活方式”转变的指导意见》公开征求意见，明确提出“鼓励企业发扬和传承酱酒工艺，研制低度酒、风味白酒、果味酒、中式鸡尾酒以及适应不同场景的基酒产品”。

露酒恰好契合这一方向，它跳出传统白酒重应酬的刻板印象，适配独酌小聚、轻社交等场景。

更硬的底牌是贵州的药用植物和特色农产品资源。全省拥有6352种药用植物资源，是全国四大中药材主产区之一。赤水金钗石斛的石斛碱含量远超国家规定标准；毕节大方天麻、贵定刺梨等“药食同源”品种均已形成规模化产业基础。刺梨、蓝莓、猕猴桃、茶叶等特色农产品同样高度适配低度酒饮开发。

贵州既拥有顶级酿酒工艺，又拥有全国最丰富的“药食同源”植物资源，这种组合优势在国内独一无二。

酱酒工艺本身也为露酒开发提供了天然风味骨架。酱酒风味层次丰富、骨架厚实，与草本、果实的融合更具包容性。

从顶层设计到资源优势，再到工艺匹配，贵州具备了在露酒赛道上跑出独特曲线的全要素配置。

然而，一个尴尬的事实是：拥有如此多先天优势的贵州，至今没有跑出一款全国性的“酱香+露酒”大单品。反观劲酒、梅见，却早已在市场上站稳脚跟。

问题出在哪？

酱香+露酒，真有戏吗？

不妨看看成功者怎么做的。

劲酒，一个传统保健酒品牌，近两年在年轻化赛道跑出惊艳曲线。2025年上半年，小劲酒销量同比增长超50%，全年单品销售额有望冲击百亿。

这场增长并非砸向渠道的结果，而是一场从“产品思维”到“用户思维”的系统转型。

劲牌战略转向尤为突出，其将“药酒”定位重构为“健康社交货币”；125ml小瓶装铺进中小餐饮和便利店，覆盖高频场景；在社交平台推动用户自发创造“中国人自己的威士忌”等话题，实现裂变。

最终Z世代消费者占比从8%跃升至17%，女性用户增长127%。劲酒不是告诉消费者“我有多好”，而是找到了“你懂我”的触点。

梅见走了另一条路。避开传统白酒战场，将青梅酒嵌入“中式佐餐”场景，深挖年轻女性对“低度易入口”的需求，从0到12亿仅用3年。上市之初市场几乎空白，梅见以场景驱动和用户洞察为起点，而非产品生产导向。

与成功者的“用户先行”形成反差，不少酱酒企业做露酒，很多时候仍沿袭“产品先行”逻辑。

酱酒过去高速增长，其实主要靠渠道驱动，而非消费者，与最终用户几乎没有连接。这种模式在产能扩张期有效，但遭遇调整，库存、价格倒挂的缺陷立即暴露。

其次，做露酒和做酱酒的底层能力截然不同。酱酒打“认知战”，靠品牌势能和渠道推力；露酒打“体验战”，靠用户洞察、场景创新、情感连接。

据了解，露酒的目标客群是年轻群体，这是一个需要被理解、被共情而非被投喂的群体，这意味着露酒品牌必须具备用户运营、内容创作等新能力。

劲酒和梅见的共同点在于，它们从一开始就不是“酒厂思维”，而是“用户思维”。酱酒企业习惯了渠道为王，那些匆忙推出“酱香+露酒”产品的企业，大多仍在沿袭“铺货思维”，却没有建立基于用户数据的产品研发机制和直达用户的线上能力。

焦虑还是远见？

“+露”背后的两面镜子

对于这一趋势，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京正一堂战略咨询机构董事长杨光断言，露酒品类正从“配角”走向“第三极”，贴合年轻化、场景化的消费方向。酱香与露酒的结合是“品质高度”与“健康属性”的双重叠加，对酱酒企业而言是自然延伸。

市场的增长是真实的。2025年露酒市场规模突破800亿元，25至35岁年轻群体占露酒消费者的42%，女性用户贡献了40%的新增量。这些数据背后是实实在在的消费变化。

但增长不等于所有参与者都能分到蛋糕。对于那些既无技术储备、又无品牌积累、仅仅想“泡两颗枸杞进去就卖钱”的中小酒厂，露酒不太可能成为救命稻草，反而可能加速出局。

“2025年以来，经我手摸过的‘酱香+露酒’产品，不下10款。”在酱酒行业研究者周山荣看来，那些冲进“酱香+露酒”的茅台镇酒厂，十个有八个是酱酒卖不动了，又找不到新路子，看中的是露酒价格不透明、毛利高。

他告诫那些准备押注露酒的中小企业，“酱香+露酒”的远水救不了茅台镇近火，有运营优势、有用户积淀的可以试，但别压重注。

周山荣并非危言耸听。2025年，茅台镇正经历一场前所未有的生死考验。

2024年，酱酒产量开始下滑。到了2025年，产能再跌23%，降至约50万千升。销售端同样不容乐观，酱酒销售收入增速从2021年的22.6%骤降至2024年的4.35%，利润增速也从接近翻番的水平降至3%左右。

产能与增长双双刹车，酱酒狂奔多年的势头戛然而止，无数酒企陷入现金流枯竭又无路可走的境地。露酒赛道之所以在2026年骤然升温，很大程度上正是在酱酒主战场遭遇重创后，大量厂商病急乱投医的结果。

对于贵州酱酒产业而言，露酒的大幕已经拉开。当头部企业持续加码、产区战略日渐清晰、消费需求稳步增长，露酒赛道的热度还会持续升温。

但能否从“风口”变成真正的“增长极”，取决于每一个参与者是否真的在自己的优势圈里，用长板去开辟新的战场。

可以预见，未来几年会有更多贵州露酒产品面市，也会有更多中小酒厂在这一轮露酒竞争中被淘汰出局。这正是任何一个新兴产业赛道走向成熟的必经之路。

而那些真正具备技术积累、品牌沉淀和用户思维的企业，才有可能在潮水退去后，依然站在岸上。