徐岩：中国白酒下一程，拼品质、拼科技、拼表达

发布日期：1小时前

9月29日，以“盛筵当垆村糖崃聚”为主题的第二届成都“村糖会”暨AIIC2026酒业创新与投资大会在邛崃市中国酒业梦工场启幕。AIIC特邀联合发起人、江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩出席开幕式并发表主旨演讲。

徐岩指出，2025年工信部首次将酿酒业列为“历史经典产业”，六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，白酒既迎来文化加冕，也面临产业升级倒逼。经典不是守旧，而是升维、激活、生机。

徐岩认为，酒行业必须完成从“经验酿造”到“精准科学”的跃迁。白酒是开放式多菌共同发酵的复杂生物制造，长期存在机制不清、菌种不明、效率偏低等问题。其团队运用合成生态学与微生物组工程，推动复杂菌群可预测、可调控，实现从“靠天吃饭”到“知天而作”。

邛崃已集聚酒类上下游企业660余家，拥有窖池3.3万余口，其中40年以上名优老窖池8000余口；成都持证酒企及作坊1000余家，窖池6万余口，原酒产能超22万吨。江南大学将与邛崃开展产学研合作，共建国家级技术转移中心分中心，科技赋能产业高质量发展。

在新酒饮方面，徐岩强调“新”的不是酒种，而是饮酒逻辑；低度化不是简单降度，而是重构品质表达。调研显示，20—35岁人群酒类偏好中白酒仅占19%，低于啤酒52%和洋酒、果酒29%。低度不是低质，柔不是淡，目标是在更友好酒精度下实现“低而不淡、柔而有骨”。

当前，邛崃正构建以威士忌为引领的烈酒全品类矩阵，拓展果酒、蜂蜜酒等赛道；CBICC调酒大赛指定“白馥”为基酒。调酒不是掩盖白酒风味，而是用另一种语言“翻译”白酒之美。品质底线才是新赛道起跑线，需建立纯粮固态“白名单”体系。

在国际化方面，徐岩指出，中国白酒产量占全球烈酒总产量三分之一，但贸易额占比仅约2%。2020—2025年白酒出口总额从4.60亿美元升至8.92亿美元，仍处于以价换量初级阶段。浓香型具备特殊“适配优势”：度数区间符合国际烈酒通行标准，风味开放易融合，产区广、产量足。

成都打造“美酒之都”，邛崃作为核心承载地迎来机遇。国际化需强化文化、标准、故事、科技、产区五个表达，用世界听得懂的语言讲清中国白酒“是什么”和“为什么好”。

徐岩总结，科技是底座，品质是桥梁，国际化是考场。中国白酒的机遇在“经典新做”，挑战在“新做不丢经典”。谁先完成品质、科技、表达逻辑的系统性升级，谁就将在全球烈酒价值链中占据更有利位置。