AI/露酒/新酒饮/PB/散酒……AIIC2026的风口观察

这些风口是酒业换挡期创造增量的结构性机会，为行业提供了创新方向，但整体仍处在模式验证与能力建设的初期，距离真正的规模化与主流化还有很长的路要走。

央视市场研究（CTR）总经理虞坚从宏观消费层面切入。他表示，消费市场已进入换挡期，2026年上半年社会消费品零售总额增长2.7%，但1-8月快消品销额仅增长0.1%，购买频次增长4.2%、户均花费下降1.0%。购物篮、价值与决策三重重构同时发生，其中最值得酒业重视的是“决策重构”。

2025年1月至2026年6月，AI应用覆盖设备数从2.6亿增至9.1亿，渗透率从16%升至52%，白酒的选购路径正在被重塑。虞坚由此提出新命题：当AI开始辅助消费决策，品牌要争取成为AI的默认答案，而不只是守着现有市场份额。

有赞联合创始人黄荣荣发布的《让AI推荐你的酒：2026白酒行业AI营销专题研究报告》，把问题落到更具体的层面。

他表示，根据实测，目前AI能给出产品清单，却答不了本地在售状态、实时成交价、宴席配套政策、退换货服务这些落地问题。因此他强调，酒企不必批量生产AI营销内容，而应整理企业当下真实有效的业务信息，建立长期的信息校验更新机制。AI营销的核心，是打通AI信息推荐到线下渠道交易的链路，让AI看见真实产品，让渠道承接AI带来的潜在顾客，实现AI推荐与实体渠道的协同。

腾讯企业微信行业总监邓享平把视角由营销转向经营。针对酒企难以分辨哪些终端真正动销、难以精准识别并跟进品鉴会高质量客户、难以收集宴席消费线索等痛点，他表示，酒业需要打通厂、商、店、客四方协同链路，实现活动投入、跟进成本、成交结果、渠道周转可核算。

因此，企业微信联合WorkBuddy提出“AI经营”方案：企业微信承担连接与服务，智能表负责业务记录与跟进，WorkBuddy做数据分析并输出可落地的行动计划。他强调，AI已从个人工具时代进入对经营结果负责的2.0时代，真正考核的是订单、复购、履约、成本这些硬指标。

海普智联企业AI负责人李梦凯带来了已经落地的实践，企业用AI会议智能体把管理层讨论自动转成结构化任务，串起洞察、决策、协同、执行、反馈，形成持续改善的经营闭环。在这一实践中，重点订单按期交付率达96%，计划达成率92%。

他介绍，海普智联的HiWork企业AI工作台已汇聚30多个Agents、100多项Skills，并将沿酒业整条业务链迁移。

在AI进入酒业经营的同时，JDO创始人兼创意群总监本·奥茨（Ben Oates）从设计创意的视角看到了AI难以替代人的一面。他表示，AI能快速生成大量看似成熟的方案，但见过很多东西不等于拥有品味，让它“设计一只高端瓶子”，交出来的很可能只是一个被打磨得很漂亮的平庸版本。

回顾几位嘉宾的分享，AI在酒业的落地正在从写文案、做表格的个人工具，走进业务现场、客户群和审批流，成为对经营指标负责的经营基建。它带来的，将是酒业产业链全流程生产要素的一次升级。

大会期间，“将风味和健康进行到底”2026露酒高质量发展研讨会同期举行。五粮液仙林生态酒业公司党总支书记、董事长田常春表示，露酒产业热度与品类价值之间还有落差，主流产品价格带集中在百元以内，消费认知仍困在药酒、保健酒的旧标签里，渠道也长期把它当保健品卖而非当酒卖。

围绕下半场的价值跃升，他提出三个支点，即风味之“和”，以白酒为骨、药食同源物质为魂；健康之“养”，从“治已病”转向“治未病”；场景之“悦”，顺应轻饮、微醺、悦己趋势。

泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余把答案指向科研与标准。她表示，企业与江南大学等科研机构合作开展醉酒实验等科学实证，核心产品茗酿依托两项国家发明专利，形成“源头减负、靶向提取、科学实证、确立标准”的完整链条；在她看来，这类可验证的品质表达，正是露酒把价格带做上去的基础。她因此呼吁行业把科研与标准放到与营销、规模同等的位置。

贵州华盛集团旗下枫榕窖负责人涂勇强调从“健康饮酒”到“饮健康酒”。这家1958年始创的贵州老字号用近四年时间研发出酱香黄精露酒“黄精壹号”，以专利萃取工艺把黄精活性成分的提纯利用率做到90%。

露酒眼下最缺的不是热度，是定义权。谁定义什么叫好露酒、用什么标准衡量，谁就掌握了这个品类下一个十年的定价权和货架位置。

露酒当前最大的矛盾是品类热度与价格带、认知标签之间的错位。800亿元规模中，主流产品尚未真正进入核心消费场景。要突破这个天花板，露酒需要在好喝和健康之间找到可验证、可标准化的表达方式，而不是停留在功效故事上。

AIIC酒业创新与投资大会特邀联合发起人、复星汉兴股权基金董事长石琨表示，鸡尾酒一直是烈酒与年轻人打交道的好路径，但几千亿元规模的白酒在这里留了一块空白。“这次大赛我们看到了白酒鸡尾酒的更多可能，这也将是白酒融入年轻人以及全球消费者的一个核心载体。”

这些探讨也印证了IWSR大中华区研究总监朱莹莹的判断。她表示，自2016年以来，酒业新增2160亿美元中59%来自创新产品；全球创新趋势集中在三个方面，即风味叠加、小规格包装、居家饮用。

这背后是新一代消费者与新一代酒饮的崛起。

新酒饮一直是行业热议并探索的话题，但产业发展的路仍任重道远。瓶子星球集团董事长陶石泉从产业阶段给出判断，提出新酒饮三阶段论：第一阶段零星创新、线上化、年轻化已经过去；第二阶段需要品质化、场景化、主流化才能规模化；第三阶段将出现行业整合，形成酒饮产业集团，全程可能需要20至30年。

这个判断提醒行业，新酒饮不是靠一波流量就能跑通的赛道，需要长期的能力沉淀。

具体到新酒饮的品牌实践，丫丫火米酒创始人李若谷选择把米酒品牌化。他表示，米酒品类古老、规模分散、缺乏头部品牌，但消费者认知基础广泛，通货率高，正是丫丫火品牌化的机会。

酒辻商店创始人刘大树用了六年时间持续探索新酒饮的产品与场景，他坦言走过弯路，错把新鲜感当作用户价值、因太专业而忽视用户真实需求、把单点成功误当成可复制的方法。未来他选择回归用户价值，立足酒辻商店把简单的事做好。

辛巴赫则代表了国产精酿啤酒的另一种路径。辛巴赫啤酒销售公司销售总监秦亮坦言，品牌坚持走高端路线，坚持精酿品质、斥资千万建组织力、攻商务与白酒圈层。

今年7月底已提前完成去年全年业绩，市场对品牌的认可很直接。斑马侠散酒铺以品类多元、卖酒方式创新把女性消费者引入酒类消费，也是新酒饮的另一种落地方式。

酒类PB产品专家潘运洲给出了一组对比数据：国内零售自有品牌占零售总额仅约1.5%，欧洲接近40%，美国约23%；落到白酒，PB渗透率不足1%，市场规模约30亿元，而白酒大盘约8000亿元。

他判断，未来3至5年市场规模大概率增至250亿至400亿元，渗透率约3%至5%。背后的逻辑并不复杂，PB主场景锁定日常自饮、聚饮和300元以内的口粮酒，以光瓶、简装盒替代同价位品牌酒，消费者接受的是“渠道严选、去掉品牌溢价”的质价比产品。

宜府春酒业集团总经理、蜀川酒业集团董事长王鼎同样表示，旧世界正在崩塌，高端、次高端白酒下降，马太效应加剧，三级分销失效；新世界则在增长，散酒年增速约15%，商超PB占比不足1%，增长潜力大。

他认为，今天不能再做传统品牌商，要做零售解决方案专家。蜀川酒业以原酒、基酒供应链储备为基础，与零售商超、散酒铺合作，以新的产品打造模式和渠道模式驱动增长。

需要厘清的是，PB不等于“贴牌”。它由渠道主导定标准、控品控、贴自有商标，本质是零售商拿信誉做担保，与普通OEM换包装、经销商定制酒不是一回事。白酒PB的门槛因此不在价格，而在供应链能力、品控体系和合规风控。

过去两年，多款白酒自有品牌出圈，如胖东来的自由爱，盒马联合汾阳王打造的清香壹号、与川酒集团打造的浓香/酱香壹号，已经证明了自有产品的潜力。

AIIC现场的两家企业正好代表两种打法。

源酒之家是散酒连锁品牌，依托川酒集团庞大的原酒产能（覆盖浓、酱、清、兼四大香型）和跨香型勾调技术，实现“三折喝名酒”——对标市场畅销名酒大单品的酒体，以接近原酒成本的售价，约为对标产品的三折售卖，去掉品牌溢价和中间商差价。其产品以散装白酒为主，是传统白酒消费人群的性价比选择。

其品牌负责人表示，目前已拥有120多家门店、50多万用户，江苏市场50多家店，新疆市场也已开店，不少经销商从代理名酒转向经营源酒之家。

斑马侠散酒铺则成为年轻化与新酒饮的代表，其白酒、鲜打啤酒、果酒等8大品类50余款酒水，90%为自研产品。联合创始人胡日查表示，斑马侠定位偏低度、微醺赛道，用户中20—35岁年轻人占比85%、女生占54%。“斑马侠做门店生意就是离用户最近，我们能更快测试出需求、更快迭代。”

两类品牌路径不同，指向的却是酒类消费更高的质价比，而质价比能否实现，考验的是品牌的供应链能力。

整体来看，AIIC2026对AI、露酒、新酒饮、PB、散酒的探讨，让行业进一步厘清了品类由谁定义、信任归谁所有、增量从哪里来、经营靠什么提效等问题。

这些风口是酒业换挡期创造增量的结构性机会，为行业提供了创新方向，但整体仍处在模式验证与能力建设的初期，距离真正的规模化与主流化还有很长的路要走。

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