酱酒微生物风土新研究；酒业ESG大会将启幕；“泸州-遵义”铁路项目获批｜科创新知

酱酒微生物风土新研究2026酒业ESG大会即将启幕“泸州-遵义”铁路项目获批固态酿造全产业链活动在泸州举办古井贡酒5G工厂9386台设备互联权识国际推出新黄酒项目江津“花椒精酿啤酒”投产仁怀酱酒集团3.71亿项目新进展射洪恒裕诚包装盒项目预计年前投产嘉士伯哈萨克斯坦100万千升项目投产

近日，由茅台学院酿酒工程学院时伟教授作为第一作者，郭举教授、张春林教授作为通讯作者，与贵州仁怀茅台镇珍藏酒业有限公司研究人员联合，在国际期刊《Food Research International》（Q1，IF= 8.85）上发表了题为“Comparative analysis of microbial communities and flavor compounds in multi-round fermented grains of Jiang-flavor Baijiu from riverside and mountain locations（滨河区与山地环境下酱香白酒多轮次酒醅的微生物群落及风味化合物对比分析）”的研究论文。

研究在赤水河流域选取滨河（RS）与山地（MS）两个点位，连续6个发酵轮次（R1–R6），系统对比两地酒醅的理化特性、挥发性风味物质以及微生物群落动态变化。结果表明：区位对风味物质积累的影响在中间轮次（R3–R4）表现最为显著；滨河点位的挥发性风味物质总相对含量高于山地点位。堆积发酵阶段，细菌群落以克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、慢芽孢杆菌属（Lentibacillus）、芽孢杆菌属（Bacillus）为优势；窖内发酵阶段则以醋乳杆菌属（Acetilactobacillus）占主导。优势真菌属包括复膜孢酵母属、嗜热霉菌属、接合酵母属与酵母菌属。

在所有轮次、两个点位中，细菌与真菌群落的构建均以随机过程为主。PERMANOVA检验显示：地理区位显著影响真菌群落结构，但对细菌群落结构无显著影响。LEfSe与随机森林分析筛选出两地专属的生物标记物：曲霉属（Aspergillus）在滨河点位富集；克罗彭斯特菌属、慢芽孢杆菌属在山地点位富集。

尽管存在上述差异，两个点位拥有高度相似的核心微生物组（7个细菌属、4个真菌属），并且微生物-风味关联网络具有保守性。网络分析进一步发现，两地的关键物种差异巨大：山地点位检出4种细菌关键物种，滨河点位无细菌关键物种；滨河点位检出5种真菌关键物种，而山地点位仅1种真菌关键物种。研究为酱香白酒的微生物风土提供了全新认知，对不同生产场地的品质管控、风味优化具备实践指导意义。（Food Research International）

10月15日15:00—17:00，2026“适量饮酒 快乐生活”中国酒业协会理性饮酒宣传周主会场启动仪式暨2026酒业ESG大会，将在武汉国际博览中心汉厅举行。届时，行业组织、名酒企业、合作单位及媒体代表等将齐聚一堂，共话酒业社会责任，共探ESG发展新路径，共同启动新一年度理性饮酒宣传周。（中国酒业协会CADA）

近日，国家发展改革委正式批复新建大村至遵义铁路项目建议书，这条连接四川泸州与贵州遵义的铁路完成立项决策，正式拿到“准建证”。该线路全长约139.85公里，总投资约190.84亿元，北起四川省泸州市古蔺县叙大铁路大村站，向南经茅溪镇，跨赤水河进入贵州，途经遵义市播州区、仁怀市，终至瓮马铁路北延线阁老坝南站。（国家发展改革委）

近日，“蜀仪共享·助企兴园”（泸州站）——固态酿造全产业链创新专场活动在泸州成功举办。活动现场举行了成渝地区双城经济圈固态酿造技术创新联盟开放课题签约仪式。泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义与四川大学、重庆大学、西南大学、四川农业大学、四川轻化工大学、四川化工职业技术学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、四川东坡中国泡菜产业技术研究院等单位代表签约，达成合作。合作课题涵盖酿造原粮、酿造微生物、调味品、酿造科普等多个研究方向，聚焦固态酿造全产业链关键环节，推动产学研深度融合。

活动期间，四川省科研仪器共享服务创新联盟为泸州市仪器共享服务工作站授牌。该工作站将聚焦固态酿造全产业链，推动仪器资源与企业需求精准对接。（国家固态酿造工程技术研究中心）

近日消息，古井贡酒在亳州建成的固态白酒智能化酿造工厂，已实现9386台设备互联、80万个数据采集点的数字化管控：上甑环节由红外热源探测系统实时感知，摘酒环节由AI算法分析酒花形态。公司同时践行“1+1”生产理念，即让传统的更原始、让现代的更智能。今年4月，该项目入选工信部5G工厂名录。（浙江省酒类流通协会）

近日，权识国际（00381.HK）发布公告，集团新黄酒项目“十二朝代酒”定位为结合华夏文明与现代科技的文化出海综合体。该项目以高端年份老黄酒为核心，融合历史、艺术、传统工艺与数字科技。酒瓶由景德镇非遗名匠手工打造，瓶身绘有当代山水画大家创作的史诗山水长卷。项目构建六大核心价值维度，并推出人工智能空间感应设备及通证经济架构。相关通证总量恒定1亿枚，与首发1亿瓶实物黄酒进行一比一物理映射。（港交所）

公开资料显示，权识国际集团股份有限公司是一家主要从事玩具及礼品制造及销售、中草药产品开发与买卖、水果种植、休闲及文化业务投资以及区块链相关业务的投资控股公司。该公司通过多个分部运营，包括玩具及礼品分部、水果种植分部、休闲分部、文化分部、中草药分部以及勘探分部等。

近日，鹤坪好物·埠口江津花椒精酿啤酒面市发布暨投产开业活动启幕。据介绍，该产品甄选江津九叶青花椒，融入天然百花蜜，入口绽放麦芽蜜香，中段浮现花椒鲜麻回甘。（江津网）

10月8日消息，仁怀酱酒集团包装物流中心项目全部地基基础工程已完工，核心包装车间主体结构施工正在高效推进，整体建设进度已完成30%，预计2027年5月底全面竣工。据了解，该项目总投资3.71亿元，总建筑面积达39528.53平方米，规划建设勾兑车间、包装车间、成品立体库房、包装管理综合用房等。项目建成后，将实现年包装基酒15000千升的产能，构建起一体化、封闭式、智能化的全产业链运营体系。（今日仁怀）

10月8日消息，位于射洪的恒裕诚高档包装盒项目预计年前交付并试投产运营。该项目投产后将填补射洪区域高端包装产业链空白，提升制造业附加值，提供300多个就业岗位，并通过配套舍得酒业强化产业协同，进一步完善“主导产业+配套生态”的全链条发展格局。（射洪酒业发展）