酱酒堆积发酵研究新成果；老窖/今世缘技改项目新进展；啤酒再扩产｜科创新知

近日，江南大学徐岩教授团队在国际一区顶级期刊《Chemical Engineering Journal》（IF=13.4，一区Top）发表题为“Comprehensive analysis of spatiotemporal heterogeneity reveals the effects of physicochemical and biological factors on temperature rise during the Moutai-flavor Baijiu stacking fermentation process”（时空异质性综合分析揭示酱香型白酒堆积发酵过程中理化和生物因素对升温的影响） 的研究论文。

该研究首次将昊为泰Accu16S^®细菌和AccuITS^TM真菌绝对定量测序专利技术引入MFB堆积发酵研究中，通过系统分析不同温升模式下的时空异质性，识别了影响发酵温升的关键理化因素与特征微生物，为提升堆积发酵控制水平、保障产品质量提供了新思路。（Chemical Engineering Journal）

4月28日，由四川轻化工大学的祝辉、李林娟为第一作者，题为“Volatilomics and Lipidomics revealed flavoring mechanism in baijiu brewed from diverse Sorghum varieties”（挥发性组学和脂质组学揭示不同高粱品种酿造白酒的风味机制）的文章在《Food Chemistry》（IF=8.5）上发表。

该研究以糯高粱与非糯高粱为对象，系统解析了不同高粱酿造白酒在感官特性、VOCs及脂质谱的差异，并探究脂质组成与风味特征的关联机制。研究首次揭示脂质与关键挥发性成分如何通过分子间相互作用影响白酒的醇厚感与柔和度，明确了原料脂质特性对风味品质的调控作用。研究成果为高粱品种选育、酿造工艺优化及白酒风味定向调控提供了理论依据，对提升传统白酒品质及国际竞争力具有重要意义。（Food Chemistry）

5月6日，贵州茅台酒股份有限公司获得“干曲在楼层间转存输送用落料设备及落料方法”专利授权。该专利可以在干曲堆积的过程中对堆积的干曲进行多次凹陷的填补，以避免干曲在堆积的过程中产生因较高的落差而造成的滚动，同时减小干曲因撞击而破碎成粉的概率，且能提高干曲在堆积的过程中的均匀性，进而减小干曲堆积后发生自燃的风险。（国家知识产权局）

近日消息，位于四川泸州白酒产业园区的泸州老窖智能酿造技改项目（一期）施工现场一片繁忙，目前土建工程总体进度已完成56%。（四川国资）

5月6日，泸州老窖集团举办《AI工具赋能企业高质量发展》专题培训。此次培训通过理论讲解与实践操作的深度融合，切实帮助参训人员深入理解 AIGC 技术的核心要义，熟练掌握 AI 工具在日常工作中的应用技巧，从而全面提升工作效率与创新能力。（泸州老窖集团有限责任公司）

近日，今世缘酒业技改办副主任周政旭介绍，目前今世缘南厂区技改项目2栋清雅酱香车间土建工程收尾，设备已安装完成，于4月份开始逐跨调试，计划9月份全面投产运行；1-8号陶坛酒库建成开始储酒；剩余12栋双囍陶坛酒库进行图纸设计，计划年内开工建设；制曲中心土建收尾完成，设备安装正在调试，局部投入使用。（淮安发布）

近日，潍坊市工业和信息化局正式公布2025年市级绿色制造名单，山东云门酒业股份有限公司成功入选“2025年市级绿色工厂”。（潍坊市工业和信息化局）

近日消息，作为宁夏重点建设项目，目前图兰朵葡萄酒小镇二期项目正加速推进，力争今年底竣工，为银川市打造世界葡萄酒之都提供有力支撑。资料显示，宁夏图兰朵葡萄酒小镇项目位于贺兰县洪广镇金山片区，总占地面积3303.3亩，是集葡萄种植、葡萄酒酿造、商务休闲、亲子度假等多业态融合的文旅度假小镇。目前一期项目已投入运营，二期项目占地面积36亩，包含以“葡萄酒+艺术”为主题的创意学院、酒庄艺术中心等多个单体。二期外立面基本在6月中下旬完成，室内装修力争到今年年底基本完成。（银川市新闻传媒中心）

近日消息，目前鸽子山葡萄酒文化旅游小镇已引进落地酒庄9家，其中2家酒庄已建成投产。值得期待的是，今年8月榨季将再有4家酒庄建成投产，届时建成投产酒庄总数将达6家。（宁夏新闻网）

近日，帝亚吉欧旗下经典单一麦芽威士忌品牌苏格登（The Singleton），于英国伦敦发布《丰愉臻享系列》42年单一麦芽威士忌桶装原酒限量版。该限量版由三款苏格登42年高年份佳作组成，酒液选取自上世纪80年代的“超张力桶陈”风味实验，突破性地将二次熟成时间拉长至29年，并特别臻选三种特殊葡萄酒橡木桶进行收尾熟成。（FoodBevDaily）

近日，嘉士伯集团首席执行官雅各布表示，计划在印度增设2-3家啤酒厂以扩大市场份额。此举旨在加强其供应链，并提升其在印度的市场份额。（中国国际啤酒网）

近日消息，朝日啤酒公司已正式启动了其位于澳大利亚昆士兰州亚塔拉啤酒厂（Yatala brewery）的罐装生产线扩建项目，该项目耗资6000万美元（约合人民币4.34亿元）。该厂已被公认为澳大利亚最大的啤酒厂，扩建后的工厂将使朝日啤酒的罐装年产能提高至4亿罐，日产量超过200万罐。可持续性是此次扩建的另一个关键驱动力。朝日承诺从2023年开始的八年内每年购买40000兆瓦时的可再生能源。（中国国际啤酒网）