白酒贮存温度新研究；国窖/酒鬼低度产品来了；汤司令提AI赋能四大方向｜科创新知
2025中国酒类零售连锁行业发展白皮书发布
白酒贮存温度新研究
泸州老窖研发出28度国窖1573
酒鬼酒将在7月底推出低度产品
华润啤酒与中物联酒类分会座谈
西凤/浪潮座谈数字化
汤司令提出AI赋能四大方向
红川聘任黄蜀生为公司技术顾问
女儿红推出龙井黄酒
朝日啤酒推出新款威士忌
6月28日，《2025中国酒类零售连锁行业发展白皮书》发布。《白皮书》阐述了行业六大创新机会：即时零售创新发展、区域连锁创新、数字革新创新、“酒饮+”创新、供应链平台创新、自营产品创新等发展机会。此外，《白皮书》还提到，数智化是酒类连锁重要的效能引擎。数字化工具既能为连锁企业的人、财、货、店的管理效率提升、成本控制赋能，还能为连锁门店的用户经营提供直接帮助。数智化在酒类连锁深度应用程度决定了营销管理水平，也是酒类连锁企业形成竞争差距的关键点。（中国酒类流通协会）
近日，《食品与发酵工业》刊发题为“不同贮存温度对清香型白酒滋味品质及挥发性风味成分的影响”的文章。结果表明，清香型白酒在25℃和35℃贮存49d内能够保持相对稳定的滋味品质，与25℃相比，在35℃贮存的酒样具有略高的咸味、略低的鲜味和鲜的回味、极低的苦味和涩味，50℃条件下贮存21d内的滋味与在35℃条件下贮存7~49d较相似，在50℃条件下贮存28~49d的样品滋味与在25℃条件下贮存7~49d较相似。
由上述可得，白酒感官标准样品的长期稳定性研究可以在常温25~35℃的中高温范围内开展，35~50℃可以作为加速温度条件。该研究可为白酒感官标准样品稳定性研究及评价过程中的参数设置及辅助指标的筛选提供数据支撑，为白酒感官标准样品加速稳定性实验的开展提供思路。（食品与发酵工业）
6月27日，泸州老窖召开2024年度股东大会。会上，泸州老窖宣布已研发出28度国窖1573，将适时投放市场；16度、6度国窖1573正在测试中。泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼提到，泸州老窖要抢占创新高地，重点做到“低度化、年轻化、场景化、数智化”四个坚定不移，努力跟上创新迭代不断加快的时代步伐，甚至适度超前发展。（好酒地理局）
6月25日，酒鬼酒（000799.SZ）召开2024年度股东大会。会上透露，目前酒鬼酒已经在分步启动低端、低度、小酒“两低一小”的产品战略，重点凸显性价比。具体来看，着手复兴湘泉品牌，产能将在今年逐步释放；在低度产品上，已经进行了33度、28度、21度、18度等准备，在小酒产品上，全力推动口感培育。核心是建立收割的场景，重点开拓餐饮渠道。目前公司正在进行销售规则、市场措施和研究计划，将在7月底推出产品。（深交所）
6月27日，中国物流与采购联合会酒类物流供应链分会秘书长李鸿宝一行，前往华润雪花啤酒（中国）投资有限公司座谈交流。双方就酒类物流供应链数智化创新等核心议题进行深入交流，此外双方还对行业合规管理、大数据在酒类物流供应链中的应用等多项议题充分交换意见。双方均表示，将以此次交流为契机，加强沟通协作，为推动酒类物流供应链行业的持续健康发展贡献力量。（中物联酒类分会）
6月27日，浪潮集团副总裁、数字商业董事、总经理王闰生一行到西凤公司参观交流。会上，王闰生表示，浪潮数字商业公司期待与西凤酒在数字化系统方面进行更多元化合作。他提到，未来希望以数字中台为合作基础，通过从原料收购、质量管控、仓储配送到终端销售全链条一体化的数字化应用体系的构建，快速助力西凤酒企业数字化转型，持续扩大品牌影响力。
西凤股份公司副总经理周艳花提到，希望双方从现有基础框架合作入手，持续优化和改进系统功能，拥抱数智化，以应对市场变化，真正做到为市场赋能。她表示，西凤酒在营销侧通过数字化赋能市场，能够帮助企业快速捕捉消费者画像和动销数据、及时掌握市场动态，实现真正意义上的营销数字化。（西凤酒）
近日消息，为突破行业共性困局，李渡酒业启动产学研协同攻坚：国宝李渡技术研究院与江南大学原副校长徐岩领衔的生物工程学院团队围绕风味数据建模、智能勾调算法等前沿应用展开专项研讨；联合华为落地智能监控系统，实现从润粮、发酵到蒸馏的全流程数字化管控。
针对行业重构路径，珍酒李渡集团副总裁、李渡酒业总经理汤司令提出AI技术赋能的四大方向。管理智能化：通过供应链优化与全流程监控，建立“一粒米到一滴酒”透明溯源体系；酿造精准化：依托物联网与算法调控，保障基酒生产更稳定、更纯净；风味科学化：以呈香物质数字化建模，推动勾调技艺从经验传承向AI科学配比转型；营销数据化：基于用户画像大数据，实现精准投放与消费需求预判。
6月24日，以“以智提质 与AI共酿”为主题的国宝李渡技术研究院和江南大学学术研讨会举行。会议透露，目前双方的产学研合作，在古窖菌群解析与菌种优化领域取得阶段性成果。
古窖群解析：江南大学团队深入分析了李渡元代古窖池的微生物群落组成及其相互作用为李渡核心产品“一口四香”独特风味的形成机理提供了坚实的科学注解。菌种优化领域：科研团队运用智能筛选与培育技术优化微生物菌种，有效提升了白酒的风味表现与整体品质。未来，江南大学团队将从风味科学与AI技术融合的角度，探索科技赋能口感体验的路径，为李渡构建风味调控技术体系奠定基础。（李渡酒业）
6月25日，红川酒业正式聘请国家级白酒评委黄蜀生教授为公司技术顾问。黄蜀生表示，他将以三个身份开启未来工作规划。作为传统工艺守护者，将建立数字化传承体系以实现古法技艺现代化传承；作为技术创新开拓者，将支持红川运用先进检测与数字化管理手段强化品质监测溯源；作为品质革命践行者，将推动全产业链品质提升，通过优化工艺、构建智能管控体系保障酒品品质，让每一滴红川酒都经得起国评的考验。（红川酒业）
6月27日，女儿红推出龙井黄酒。该产品酒精度6.0%，净含量318ML/瓶，国风创新，打造江南文化符号；非遗技艺联名，将茶文化与酒文化相结合，赋予产品“时间臻藏”与“匠心传承’”的双重寓意，既保留茶叶的龙井茶香，又不破坏黄酒的鲜、醇、爽口，形成茶酒共生的味觉体验。（女儿红）
6月24日，朝日啤酒推出一甲威士忌“竹鹤纯麦芽格兰德”，这款产品容量为700毫升，酒精度为45%，其特点是带有柔和的桶香、柔和的甜味和令人愉悦的苦涩回味，在日本国内机场免税店限量发售，售价为14520日元（约合人民币718元），预计自8月起，将陆续在海外机场免税店发售。（中国国际啤酒网）
发表评论 取消回复