白酒中化合物研究；华大智造将测序技术引入葡萄育种；四特/华都推新｜科创新知

6月，北京工商大学孙啸涛、董蔚副教授在国际食品TOP期刊《Food Chemistry: X》（Q1，IF: 8.2）发表题为“Predicting the low-level and extremely low-threshold compounds in Baijiu: uniform manifold approximation and projection（白酒中低浓度低阈值化合物的预测：均匀流形近似与投影）”的研究性论文。

研究建立了一个包含646种化合物和70种香气描述词的“香气-化合物”数据库。每个化合物都通过1024位分子指纹进行编码，并通过K-means聚类和UMAP降维进行分析。此外，通过计算香气分子的亚结构，揭示了白酒中香气化合物的香气与化学基团之间的关联，并构建了一个关联模型图。最后，通过使用上述模型，成功鉴定出在白酒中保留指数为1324-1334范围中呈现强烈烘烤香，但无明显响应信号的未知化合物为2,5-二甲基吡嗪或2,6-二甲基吡嗪。本研究为白酒中难以检测的低浓度低阈值化合物提供了一种新的研究思路。（科学私享）

近日，维尔利集团旗下常州维尔利农业科技发展有限公司与贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资开发有限公司正式签署中试合作协议。双方将携手开展“优质酱酒糟黑水虻昆虫转化资源利用中试验证研究”项目，打造“酱酒糟——昆虫蛋白——宠粮”产业链，共同探索酿酒副产物资源化利用的创新路径。（维尔利环保集团）

近日，泸州老窖集团总工程师李锦松率队赴湖北参访交流。在光迅科技，李锦松表示，泸州老窖始终以开放姿态拥抱创新，期待借助光迅科技在光电和数字技术方面的优势，推动酒业乃至金融、科技等多板块的资源整合与协同发展。双方围绕企业经营、光电技术发展、市场拓展与产业投资等议题展开讨论，达成多项合作共识。此次交流不仅加深了彼此了解，也为后续在智慧供应链、数字化转型等领域的合作奠定了坚实基础。

在小鹏汽车武汉基地，双方就品牌联动、车用LED技术、工业数字化等议题进行了深入交流。泸州老窖在传统酿造行业中积淀的品牌文化和渠道资源，与小鹏汽车的科技基因和创新理念形成互补，合作空间广阔，尤其在低碳制造、绿色供应链、智能照明系统等方面，双方有望实现跨界共创。未来，泸州老窖将继续推进深度合作，积极拓展“酒+科技”等跨界融合新模式。（泸州老窖集团有限责任公司）

8月28日，安徽金种子酒业股份有限公司原酒管理系统项目启动会顺利召开。金种子酒业总工程师、副总经理杨红文在会议总结中指出，本项目旨在通过信息化实现白酒资产的精细化管理，提升数据准确性和流程标准化。立邦软件董事长高彧韡表示，立邦软件将充分发挥在白酒精细化管理与数字化酿造领域的技术积累，投入优质资源，与金种子、景芝及华润团队紧密协同，高标准推进项目落地，并持续为华润酒业及各项目公司注入数智动能，共同开创白酒行业智能化新未来。（LinkPal）

近日，四特酒“天工”系列推出新品——天工弘韵。该产品以368元/瓶（45%vol）和398元/瓶（52%vol）双规格切入市场。据介绍，天工弘韵酒液微黄透明，陈香幽雅细腻，入口醇甜绵柔，落口净爽，回味悠长，饮后轻松不上头，完美契合宴席场景中对口味与体验的双重需求。（四特酒）

近日，北京华都酒业举办“天坛酒·瑰宝级”新品发布会。据介绍，“瑰宝”源自西晋左思《吴都赋》，象征珍贵美好，既显酒的卓越品质，也传承传统文化。产品外观璀璨精致，凝聚匠人精神。酒瓶设计借鉴天坛祈年殿三重檐攒尖顶，庄重典雅，象征“天、地、人”和谐的酿造智慧。（北京华都酒业）

近期，新西兰林肯大学与MGI华大智造合作，通过新型DNA测序技术帮助葡萄种植者培育抗病植株，降低对杀菌剂的依赖。该项目采用高通量基因组测序平台，每年可分析超5万株葡萄样本，识别抗病及抗逆基因，使精准干预成为可能。早期数据显示，部分葡萄园的化学喷洒量可减少80%。研究者认为，这项技术不仅能提升新西兰农业可持续性，其基因组诊断工具与抗病种苗更具备全球推广价值，或将成为应对气候型农业危机的关键方案。（华大智造MGI）

近日，朝日啤酒在新产品试销网站“朝日空想开发局”上限量发售了1500套“朝日水族馆（Asahi Aquary）”（350毫升罐装x6罐），售价2310日元（约合人民币111.77元），酒精度5%。该新品以其清爽的香气和略带苦味的口感为特色，通过混合四种啤酒花，并在生产过程中调整煮沸时间和发酵程度，实现了清淡的饮用体验。（中国国际啤酒网）