这里是“中国白酒人才培养的摇篮”

如果将我国白酒界比作卧虎藏龙的江湖，在那些名扬四海、执掌风云的酒业巨擘身后，往往都站着一个传授武学、塑造品格的“师门”。

有些师门声名显赫、门庭若市，有些师门则底蕴深厚却不显锋芒，默默涵养着武林的根基，比如地处西南浓香核心板块的四川轻化工大学。

作为全国最早开设酿酒工程的高校之一，这里为我国白酒行业培育出数以万计的技术中坚与管理领袖，5位中国酿酒大师、百余位国家级白酒评委、四成川酒名企核心骨干皆出其门下，是我国白酒人才培育的一座“摇篮”。

从1983年率先设立发酵工程专业，到如今成为行业人才与科技的“双引擎”，四川轻化工大学的历史线，是“一粒种子如何长成一座摇篮”的生动故事。

从一粒种子到一座摇篮

1983年的中国，春潮初涌，万物复苏。

电视机里，《射雕英雄传》上演的江湖恩怨令人痴迷；春晚舞台上，李谷一演绎的《乡恋》抚慰着游子内心深处的柔软。

那一年，白酒也迎来了决定未来格局的里程碑之年。

一方面，国家政策利好、消费市场复苏，优质白酒的消费潜力初步显现；另一方面，行业依然严重依赖老师傅的经验，缺乏标准化、科学化的生产体系，人才培养更是完全依赖“师带徒”模式，效率低、规模小、知识体系更新慢。

产能、工艺、人才，成为亟待解决的三道关卡。

于是，犹如一颗破土的种子，在四川自贡的黄坡岭，迎来了四川理工学院（现四川轻化工大学）发酵工程本科专业（后更名为生物工程专业）的首批学生，四川轻化工大学成为西南地区最早设立发酵工程专业的高校之一。

用今天的眼光来看，四川轻化工大学不仅顺应了国家“发展工业经济、培养专业人才”的改革重心转移，还精准地切中了白酒行业在“名酒时代”背景下，对科学化生产、标准化人才的迫切需求。

2011年，四川轻化工大学食品科学与工程专业成为首届四川省“卓越工程师”培养试点专业，生物工程专业成为首届国家级“卓越工程师”培养试点专业。一年后，生物工程学院（现改名为食品与酿酒工程学院）开始招收“酿酒工程”本科专业。四川轻化工大学又成为全国最早开设酿酒工程的高校之一。

▎鸟瞰四川轻化工大学李白河校区。图源@视觉中国

设立国家级和省级试点专业，标志着国家正式将白酒酿造从一门“手艺”纳入到高等工程教育的体系中。这意味着人才培养开始建立在微生物学、生物化学、工程学、自动化控制等现代科学基础之上，为行业输送既懂传统工艺又掌握现代科学技术的“新工科”人才。

回想上个世纪，在全国大部分高校尚未意识到酿酒背后巨大的人才缺口时，四川轻化工大学率先布局，历经一代又一代的文化积淀，为赢得“中国白酒人才摇篮”的美誉奠定了无可动摇的基础。

如今，四川名优酒类企业中，40%以上的技术和管理干部为四川轻化工大学毕业生，一众耳熟能详的行业领袖从这里开启了酿酒事业，并数十年如一日地支持着、反哺着母校的人才培养。

中国酿酒大师张良的人生轨迹就完美诠释了这种“双向奔赴”。

▎中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖集团原党委书记、董事长张良。图源@泸州老窖

1984年，张良进入四川轻化工大学就读发酵工程专业。毕业后，他先后从事白酒业教学科研、生产技术、市场营销及企业管理等工作。

在他的领导和支持下，“泸州老窖酒传统酿制技艺”于2006年成功申报国家首批“非物质文化遗产名录”，成为当年川酒唯一、浓香型白酒唯一入选的酿造技艺。

他还创办了国家级酿酒技能大师工作室，为行业培养了大量技术骨干，并利用大数据、云计算等科技手段分析调酒手艺，总结出酒品的技术参数，为人工智能调酒，提供了有效的大数据信息。

如今，他依然活跃在四川轻化工大学酿酒工程的教育一线，以实践导师的身份为行业继续培养人才。

与他同时代的沈才洪、张宿义、蒲吉洲、唐圣云等一众行业顶级人才，如同播撒出去的种子，在名酒大厂生根发芽，长成参天大树，后又通过“校友导师”、共建实验室等方式，为母校遮风挡雨，形成了一条坚实而富有活力的“人才闭环”。

2016年，四川轻化工大学作为秘书长和发起单位，组建了“全国酿酒高校联盟”，这又是一个具有分水岭意义的战略举措。

图源@四川轻化工大学公众号

在联盟成立前，各大高校的酿酒专业处于“各自为政”的状态。教学大纲、教材、实验标准不一，人才培养质量参差不齐，无法满足头部酒企对高素质、标准化人才的迫切需求。

联盟将江南大学、北京工商大学、贵州大学等顶尖院校及地方特色院校凝聚成一个共同体。它提供了一个最高级别的校际对话与合作平台，得以共同制定培养标准、编写统编教材、共享精品课程，这相当于为我国酿酒人才建立了“国家标准”，确保了人才输出的基本盘质量。

联盟的成立，是酿酒教育从业者的一次集体宣言，标志着酿酒学不再是从属于食品、生物工程的“二级方向”，而是一个值得投入资源、需要独立发展的成熟学科领域，极大地增强了酿酒教育在高等教育体系中的能见度和话语权。

在1983年到2025年这一漫长的时间线里，四川轻化工大学系统性地解决了我国白酒产业可持续发展中最核心的“人才”与“创新”两大关键。

它为我国白酒产业应对未来挑战——无论是国际化、智能化还是消费市场变革，构建了一个强大而稳定的人才与智力输送系统，这个系统具备自我迭代的旺盛生命力。

图源@四川轻化工大学公众号

2005年，著名白酒专家沈怡方在四川轻化工大学考察之时，曾称赞这里是“中国白酒人才培养的摇篮”。

二十年过去，四川轻化工大学用实际行动再次验证了沈老的判断。

解决“两张皮”

中国高等教育和科技创新之间存在深层矛盾，也就是俗称的“两张皮”——高校培育出的人才和成果与产业实际所需的技术相互分离，就像两张独立的“皮”，没有长在一起。

这种矛盾的最终结果就是：高校觉得企业“太俗”，只关心赚钱；企业觉得高校“太虚”，研究的东西没用。双方无法有效对话，更谈不上协同创新。

“两张皮”的问题在四川轻化工大学却得到了有效的解决。

▎四川轻化工大学的白酒中试车间。摄影@好酒地理局

在四川轻化工大学，有一条占地面积2000平方米的白酒中试车间，配套了酿酒原料贮存、粉碎、制曲、白酒生产等操作单元，可以生产浓香、清香、酱香等多个香型及对应曲样，最大生产能力为300吨/年。

这条生产线是为校内外科技成果转化、企业中试、科学研究专门打造的平台，向本科生、研究生免费开放。他们可以在这里做实验、收集样本，甚至亲自酿酒，切身体验微生物世界的奇妙。

除了白酒，精酿啤酒、露酒、果酒也都有对应的酿酒生产车间，确保学生能够根据自己的兴趣完成不同的课题。

2017年，四川轻化工大学与五粮液共建中国白酒学院，开启了产科教融合、协同育人的创新模式，并下设了7个英才班，每个班限定人数在30人以内，实现精细化教育、点对点培养。

四川轻化工大学食品与酿酒工程学院党委书记马懿介绍，英才班不是简单的“订单班”，企业从招生选拔、课堂教学到毕业设计都会全程深度参与，企业高管、技术主任会和学校老师共同培养，将最前沿的工艺、营销、管理等问题带入课堂。

这种模式的先进之处在于，企业从“用人方”直接转变为“培养方”，实现了人才培养链与产业需求链的无缝对接。学生毕业即能用，极大地缩短了适应期。

另一方面，四川轻化工大学也将科研范式从高校常见的“论文导向”转化为“问题导向”。

马懿介绍，合作企业会提出具体的技术需求，比如酿酒专用粮的培育、智能摘酒等，学校组织科研团队进行定向攻关，将成果直接应用于生产，并编入教材案例，反哺教学。

图源@四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队

目前，国家固态酿造工程中心每年都会给学校出资100万元设立研究生创新基金，由研究生进行主导，且要求课题必须来自于行业中的实际痛点，必须要解决企业和产业面临的真实问题。

这种动态的培育过程，在AI技术高速发展、消费市场更新迭代的当下，显得更加宝贵。

四川轻化工大学在课程设计、培养规划上进行了更加精细的调整，除了传统意义上的酿酒工程专业，还有装备与控制、人工智能等多个领域。

在课程体系方面，加强了对学生数学能力、逻辑思维能力的培养，增加了生物数学、python等学科，并将参与学科竞赛加入到毕业生考核要求里。

四川轻化工大学的成功实践表明，解决“两张皮”问题绝非易事，但大有可为。其核心借鉴意义在于——

它不是简单地让高校去“迎合”企业，而是通过一套深刻的系统性改革，将高校和产业编织成一张紧密相连、休戚与共的“创新之皮”，最终实现了教育链、人才链与产业链、创新链的有机融合。

这套“轻化工模式”为中国地方应用型高校和行业特色高校的发展，提供了一个极具参考价值的范本。

在国际顶刊书写田间地头的故事

2019年9月，四川轻化工大学领导一行赶赴湖南长沙，拜访一位特殊的老人。

这位老人就是“杂交水稻之父”、中国工程院院士、“共和国勋章”获得者袁隆平（1930年9月7日-2021年5月22日）。

在此之前，由四川轻化工大学、五粮液集团、西科农业集团等联合申报的“四川省酿酒专用粮工程技术研究中心”已经获批。

▎2019年9月，袁隆平对四川省酿酒专用粮工程技术研究中心成立表示祝贺与关切。图源@五粮液

当团队汇报了“如何选好酿酒专用粮的品种、种植技术，从而保证酿酒专用粮的品质，实现从一粒种子到一滴美酒的原料保障”相关工作后，袁老感叹，他没有想到酿酒专用粮对粮食的需求量会如此之大，需要引起高度重视。

他当场表示乐意担任工程中心的顾问，并提到，四川轻化工大学、五粮液和西科农业集团一起从事酿酒专用品种研发、技术服务，既解决了酒企专用粮的需求，又带动了农业农村的发展，助力乡村振兴，希望三方建设好、服务好专用粮基地。

袁老先生将自己的期盼融入到了纸笔之中，写下了“蜀优粮酿美酒，川轻化育英才”这一墨宝。

距离拜访袁老过去了6年。在这6年的时间里，四川轻化工大学围绕酿酒专用粮标准制定、品种开发、生产保障、品质提升和循环利用五大方向，联合九个科研院所，致力于为中国白酒从源头提供改良方案，也为行业培养出了一批高层次的研究型人才。

2025年2月，四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队在国际权威TOP期刊《Food Chemistry》发表论文（点击了解更多），作为团队与四川宜宾恒生福酒业集团有限公司连续4年的窖内生产试验的阶段性成果之一。

两个月后，团队在《Food Chemistry》再次发表论文（点击了解更多），利用挥发性组学和脂质组学揭示了川南酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响。

作为国际食品科学与技术领域公认的、最具影响力和权威性的顶级期刊之一，《Food Chemistry》含金量不言而喻。

更重要的是，四川轻化工大学向全球学术界和产业界证明，中国白酒在原粮领域的研究已经达到了世界领先水平，用全球科学家和食品专家都能理解的“科学语言”（数据、分子式、代谢路径） 来解释白酒的风味来源，为白酒国际化提供了 “通用翻译器” 。

▎俗语称：“好酒离不开红粮”，原粮品质关无疑是白酒酿造的首道关卡。图源@四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队

今时今日，除了四川高粱制种基地，在甘肃、河南、海南、三亚等地，四川轻化工大学相继建立起了玉米、小麦、水稻等制种基地，在不同的地理生态、不同的粮食种类之间寻找着酿酒原粮的基因法则。

为什么四川轻化工大学如此重视“粮”？用马懿的话说：“我们要用科学阐明其中的差异性，且证明这种差异是举足轻重的。”

长期以来，“酿酒专用粮”更多是一个营销概念或经验选择，缺乏坚实的科学数据支撑。四川轻化工大学酿酒专用粮团队用确凿的数据证明了不同高粱品种在酿造价值上存在本质差异。

这意味着，选择合适的品种对最终酒体的风味品质具有决定性影响，为“酿酒专用粮”的概念提供了重量级的科学背书。

在对话的最后，我们提出了一个问题，如果用一种精神去概括四川轻化工大学，应该是什么。

马懿的答案是“耕酝”。通过耕耘和酝酿，构建起从一粒粮食到一滴美酒的全产业链。

教育的过程就像种庄稼，播种只是开端，最重要的是无时无刻不躬耕于一线，用数十年如一日的匠心去面对艰苦的酿造环境和复杂的科研难题。

早已成为业界“顶梁柱”的校友依然牵挂母校人才培育，活跃在教学一线，这是一种“耕酝”；学校联合头部酒企实现产教融合，不断优化课程体系，创造一流的教学环境，这也是一种“耕酝”。

这种文化氛围潜移默化地影响着这里的学子，在他们心里又会埋下一颗种子，他们也会和自己的前辈一样，在走向酿酒岗位的同时，不忘为建设母校出力。

从“田间地头”到“国际顶刊”，从“一颗种子”到“一座摇篮”，四川轻化工大学的故事还远没有结束。