酿酒入列历史经典产业；王莉解读茅台生态体系；五粮液赵东团队新成果｜科创新知
政策标准
酿酒入列工信部“历史经典产业”
科研成果
五粮液赵东团队新成果
酱酒发酵谷物中核心真菌新研究
酒企动态
创新大事件
18家酒企入选中国酒业ESG榜单
酒业入选宁夏首批消费名品
王德良入选工信部MIIT/TC7名单
10月16日，工业和信息化部消费品工业司发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》，并向社会公开征求意见。该文件首次明确将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器、中药等并列为“历史经典产业”。并提出大力发展历史经典产业是扩大内需、提振消费、完善现代化产业体系的重要举措，也是传承中华文明、增强文化自信的重要内容。
文件明确，坚持系统谋划、统筹推进，加强顶层设计、科学规划，推动跨界融合发展，持续开拓消费新场景、新业态、新模式；坚持文化赋能、多元发展，构建涵盖多层次多元化的优良产品体系，以中华优秀文化赋能产业升级，更加全面满足人民群众的消费需求；坚持创新驱动、数智转型，加快推动传统工艺与现代科技深度融合，持续推进技术范式、生产方式、经营模式、企业形态全方位变革，加快培育发展新质生产力；坚持开放合作、交流互鉴，扩大高水平对外开放，积极推动人才、技术、标准等要素国际国内双向流动与协同合作，持续保持经典产业国际竞争优势。
到2028年，培育50家以上百亿规模龙头企业，打造若干千亿级规模中小企业特色产业集群，塑造100个以上世界知名品牌，形成梯次分布、优势互补的产业布局，全面提升产业基础高级化、产业链现代化水平。到2030年，培育形成一批优势明显的国家先进制造业集群和世界一流企业，推动迈向全球价值链中高端。（工业和信息化部）
近期，宜宾五粮液股份有限公司赵东团队在《食品与发酵工业》发表题为“基于深度学习的五粮液包包曲分级框架”的论文，研究提出了一种基于深度学习的五粮液包包曲分级框架，包含包包曲截面识别与分级判别2个核心模块，旨在实现分级过程的数字化与高效化，从而辅助工程师提升分级准确率与效率。针对传统人工检测方法的局限性，该研究建立了包包曲图像数据集，并构建了两阶段深度神经网络框架：第一阶段通过目标检测模型识别包包曲截面，第二阶段利用图像分类模型进行分级判别。实验结果表明，该自动化方法的分类性能可媲美经验丰富的工程师，为白酒酿造工业的智能化发展提供了技术支持。（食品与发酵工业）
近期，由贵州大学酿酒与食品工程学院“Xiangyong Zeng”为第一作者，题为“Systematically exploring and evaluating core fungal composition and their flavor profile in fermented grains of Jiang-flavor baijiu（系统探究和评估酱香白酒发酵谷物中核心真菌组成及其风味特征）”的研究文章在国际期刊《Food Chemistry: X》上发表。
研究旨在鉴定酱香型白酒（JFB）中的核心真菌并评估其发酵性能。研究基于丰度、分布范围、相互作用强度和产香能力等标准，确定了假丝酵母属、曲霉属、米罗酵母属和未分类的迪波达科菌属为核心真菌。优势菌种黑曲霉m6和假丝酵母J71表现出较高的代谢活性。酿酒酵母J73与假丝酵母（SZ 1:10）以及与黑曲霉（SA 1:0.1）的共培养系统促进了醇类、酸类和酯类物质的生成。与样品D35相比，SA和SZ共培养系统中某些风味化合物的含量显著更高。本研究首次对酱香型白酒中的核心真菌进行了全面的探索和评估，为构建合成微生物群落以及阐明微生物相互作用机制在白酒风味生成过程中的作用奠定了初步基础。（Food Chemistry: X）
10月18日，茅台集团2026年度生产·质量大会召开。会上，茅台集团党委书记、董事长张德芹提出，要加大创新。在基础研究和“生产试验”上持续加大科研创新；在坚守产品质量的同时，根据消费者的个性化需求做好产品创新；提升消费需求分析、产品开发设计和协同生产能力，深入推进数字化转型。
茅台集团党委副书记、总经理王莉围绕“科学与技术”的关系进行分享。她表示，要坚持辩证思维，正确把握好科学与技术的关系：作为茅台人，必须树立科学的思维意识，全面认识酿造过程中蕴含的科学道理，辩证利用科学与技术的关系原理，以科学的思维做好生产，以先进的技术守好质量；要以技术为手段，深入解析酿造科学的本质规律：必须遵循“发现”逻辑，通过不断的酿造实践总结，充分运用前沿的技术手段，持续开展科学探索研究，深入解析微生物的酿造密码，探明生产酿造蕴藏的本质规律，构建科学的酿造理论体系，为科学酿造和生产质量稳定提供科学指导；要以科学为基础，持续构建完善酿造的技术体系：要加快破解关键技术，保持技术前沿领先，为生产质量提供坚实的支撑，确保茅台酒的典型性和独特性。（贵州茅台）
10月16日，2025可持续全球领导者大会在上海召开。茅台集团党委副书记、总经理王莉受邀出席开幕式，并以《以长期主义践行ESG理念 打造可持续发展的茅台生态体系》为题发表主旨演讲。
她介绍，茅台从“环境”（E）的角度出发，坚定走好“绿水青山就是金山银山”的可持续发展道路。一是推进能源结构绿色转型，已实现绿电100%全覆盖，并积极探索余热回收、二氧化碳热泵等技术，让生产更清洁、更低碳；二是积极践行气候行动目标，创新实施“每一瓶茅台酒”全生命周期碳足迹与水足迹测算，积极响应国家“双碳”目标；三是追求人与自然和谐共生，努力呵护微生物多样性，始终将保护赤水河生态环境作为头等大事、头等要事，持续关注保护赤水河的水生动物以及赤水河流域植被的多样性。
茅台还探索布局新产业赛道。围绕优势资源和产业需求，探索布局生物科技产业，持续拓宽产业边界；围绕产业需求牵引，探索布局数字科技产业，不断提升产业数字化水平，打造茅台未来的增长极。
她表示，茅台的可持续发展之路，是致力于构建一个更具韧性、更高质量、更可持续的生态系统，以自然生态、人文生态与微生态构成的核心酿造生态为基石，向外延伸至产业链生态，再拓展至商业圈生态，通过不断涵养国际化的视野格局，与各相关方共同持续践行ESG 理念，以互利共赢、价值共创，凝聚更强的生态韧性，持续为社会创造更大综合价值。展望未来，茅台将继续深化可持续发展实践，与各相关方伙伴携手，持续完善可持续发展生态体系，努力成为全球可持续发展范例。（贵州茅台）
当地时间10月15日至16日，EFQM（欧洲质量管理基金会）可持续绩效大会在西班牙举行，五粮液凭借在经济、环境、社会等方面的协同可持续发展成就，以中国企业创奖以来最高分荣获最高等级EFQM全球奖（七钻），并获得“联合国可持续发展目标践行与企业绩效卓越奖”单项奖。（五粮液集团）
10月17日，绍兴黄酒馆于第23届中国国际酒业博览会期间开馆。馆内，由古越龙山等联合主办的“打破酒坛问到底·黄酒博士团面对面”活动成功举行。活动汇聚了五位在黄酒酿造、风味、健康因子及微生物等领域的资深博士，组成“黄酒博士团”，直面消费者最为关切的黄酒热点问题。此外，为系统性解决黄酒消费领域的信息不对称问题，本次活动专门精心编纂了活动“黄皮书”，在活动现场首次发布并赠阅。这本手册，系统梳理了黄酒焦糖色、糖分、沉淀等十二大消费者高频疑问，科学诠释了黄酒的健康功能，并首次集中展示了古越龙山在风味物质解析、健康因子挖掘及工艺创新等方面的最新科研成果。（古越龙山）
近日，百威英博艾菲斯公司（现更名为“Essa啤酒”）为其旗舰社交媒体活动“理性饮酒”揭晓了数字大使——梅拉（Mera），她是一位充满活力的虚拟网红，她的名字体现了该项目的目标：提高公众对理性饮酒原则的认识，并全面培育饮酒文化。百威英博艾菲斯公司赋予了梅拉个性、情感和个人故事。这一设计旨在增强信任度并提升观众参与度。梅拉被描绘成该公司的研究分析师，同时也是她自己博客的作者。她生活积极向上，热爱运动和当代文化，并且喜欢尝试新鲜事物——从板式网球、DJ到调酒。（中国国际啤酒网）
10月16日，2025全国理性饮酒宣传周启动仪式暨2025中国酒业ESG论坛在武汉举行。会上，2024中国酒业ESG榜单正式发布，18家酒企入选榜单，具体如下图。（中国酒业协会）
10月15日，宁夏回族自治区工业和信息化厅公布了首批宁夏消费名品方阵名单，其中包括西夏啤酒、宁夏红等10个企业品牌，贺兰山东麓葡萄酒等2个区域品牌，西鸽酒庄、美贺庄园等3个消费名品成长企业。（宁夏日报）
近日，第一届工业和信息化部信息技术与电子产品用户体验标准化技术委员会（编号为MIIT/TC7）成立，由79名委员组成，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授入选。
据了解，王德良团队已研发多类具有自主知识产权的多人消费者智能感知测量脑电盔、饮酒喜好度微表情分析等软硬件设备。取得软件著作权8项，授权发明专利3项，欧盟CE认证1项，发表高水平SCI研究论文3篇，获得国际领先科技成果鉴定4项，取得中国商业联合会、中国酒业协会科技进步奖等4项省部级奖励。作为团体标准起草牵头单位，于2024年发布了食品领域信息技术与电子产品用户体验第一个团体标准《用户体验-饮料酒用户体验测评指南（T/CQAE15012-2024），并积极参与工信部脑机接口相关标准研制。（工业和信息化部）
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