科学专家遇见“鲜活”秘境，好酒有了标准答案

那是一只个头不大、尾羽分叉的“胖鸟”，喙很长，背脊的羽毛排布出诡秘的花纹——大家都叫不上名字。

当晚，张百平把自己拍摄的小鸟发给中科院动物研究所的宋刚教授。对方告诉他，这是小燕尾（Enicurus scouleri），一个濒危物种。

查阅得知，这种喜欢在山涧筑巢和活动的小鸟，已被纳入《世界自然保护联盟》（IUCN）2012年濒危物种红色名录ver3.1，以及《有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物名录》。

于是，在次日的科考座谈会上，大家在张百平准备的考察报告里见到了它。

▎那些看似寻常的水流、花草和飞鸟，却构筑了房县产区独特的地理叙事。上图为张百平拍摄的为小燕尾，下图为张百平在房县考察。摄影@好酒地理局

考察过程中，张百平还发现很多关于房县良好生态的地面证据，比如山间溪流清澈见底、树木在石头缝中生长、兰科植物长势良好。

11月24日-26日，在“2025房县黄酒产业国际供应链生态大会”前夕，张百平与中国农业大学教授、博士生导师韩北忠；复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生；中国环境科学研究院研究员、博士生导师，生态环境部化学品生态效应与风险评估重点实验室副主任黄彩红一同来到房县，从山涧清泉到酿酒工坊，展开了一场关于酿酒生态与黄酒产业发展的系统考察。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良，曾多次前往房县，为当地黄酒产业提供技术支持。

摄影@好酒地理局

他们共同给出的科学考察意见，于11月27日在2025房县黄酒产业国际供应链生态大会上发布。这个颇具神秘色彩的黄酒产区，正从绿水青山的生态版图，走向产业发展的广阔天地。

诗酒即生活

从十堰市区前往房县，一路上峰峦如簇。冬日暖阳照在山前，如薄雾般朦胧氤氲。

落叶植物与常青植物共生，斑斓的色彩在山坡上晕开。因为树木生长，山脊处有种毛茸茸的质地。

▎航拍房县 图源@房县产区

进入县城，诗经大道和吉甫路沿宽敞、平静的大河延伸；博物馆旁，广阔的市民广场被命名为“诗经广场”，人们晒着太阳，享受冬日午后的闲暇时光。

当地人会告诉你：这里是尹吉甫的故乡，他在这里完成了编著《诗经》的大量前期资料收集工作，距离诗经广场40公里的宝堂寺，为尹吉甫的家庙所在。

你还会得知：武当山就坐落在房县东偏北方向80公里处；在1970年以前，神农架曾长期隶属于房县；这里曾为流徙之地，盛唐时唐中宗李显被贬庐陵王时，曾居留在此20年左右；《房县志》里有关于“多毛人”的记载，上世纪70年代，目击事件令“野人传说”更受瞩目，由此带来了规模庞大的科考活动……

是的，这座处于中国南北过渡带上、近乎几何中心的县城，是一个旅游资源丰富、具有神秘色彩，且凝聚酒意诗情的地方。

制图@好酒地理局

安介生也是一位移民史的研究学者，他对房县十分感兴趣。因为这里是历史上的“荆襄之地”，为著名的移民聚集地。明代，大量北方流民在荆襄地区聚集，明朝政府决定将流民就地安置，建立郧阳府。

郧阳府的成功设立和其长达近两百年的稳定运行，为古代流民问题的解决树立了“疏胜于堵”的先例。印证着将疏导与管理相结合、将破坏力量转化为建设力量，才是解决流民问题的治本之策。

由此也能看出，房县有着多文化融合的基因。从地理版图而言，房县镶嵌在鄂、渝、陕、豫之间，历史上就有“秦陕咽喉，荆襄屏障”之称。种种特质，使得群山环抱中的房县，展现出某种开放性——这是酿酒业发展的必备特质。

安介生还用大量的史料，论证了房县地区酒文化源远流长。

南朝梁江淹的《恨赋》，以骈文形式铺陈了六类典型的历史悲剧人物，其中就有赵王迁被流放到房陵（今房县）后，“置酒欲饮，悲来填膺”。

《旧唐书》中有关于房州刺史崔敬嗣的记载。当年，唐中宗李显为庐陵王，“安置在州，官吏多无礼度”，只有这位刺史“以亲贤待之，供给丰赡，中宗深德之。”

在房县留墨较多的古人，当属宋人陈造。此人留有文集《江湖长翁集》，并作《房陵十首》，其中一首：

阴晴未敢卷帘看，苦雾蒙蒙鼻为酸。

政使病余刚制酒，一杯要敌涝朝寒。

从这首诗中，既能看出作者当时就在房县自己酿酒，也能看出房县当地有饮酒以抵抗晨间寒冷的需要。当地“喝早酒”的习俗，想必在很大程度上也是气候使然。

陈造《房陵十首》的另一首诗，更加直接地描绘了民间自酿自饮的场景：

翁媪同围老瓦盆，倒篘新酒杂清浑。

枧南枧北皆春社，且放乌犍卧晏温。

到了明代，应阶的《入郧阳》有言：“风霜吹两鬓，诗酒载扁舟。”清同治《房县志》卷十一《风俗》卷，有：“立春时，饮春酒”的记载。

透过安介生分享的诸多史料，大家不仅看到了历史上房县地区的饮酒传统，也可以略窥地理因素对酿酒、饮酒习俗的塑造。

南北过渡带上的黄酒“秘境”

在秦岭、大巴山之间，分布着一系列山中盆地。

西礼盆地、成徽盆地（亦称徽成盆地）、汉中盆地、安康盆地、朱溪竹山盆地、房县盆地自西向东排列，构成了中国南北过渡带西段的人口聚居区。

制图@好酒地理局

在张百平看来，这是中国大陆“水热条件最佳的地方”。

其中，处在西端的成徽盆地，为著名白酒产区，孕育了金徽、红川等知名白酒品牌。2023年，徽成盆地调研手记：探索好酒的源头》一文中，我们曾做过相关介绍。

中段广阔的汉中盆地，是汉文明的发祥地之一、历史上的“天府之国”。

而面积相对较小的房县盆地，处于最东端，历史上曾有“纵横千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”的概述。

“房县处于中国南、北植物种交叉分布的关键区域，为南北过渡带的核心部分。”张百平告诉我们。

早在2017年，他在主持开展国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”野外调查时，就曾到房县考察。

房县作为鄂西北最大的山区盆地，位于汉江流域，西南部的上龛乡关家垭，海拔2485.6米，为县内制高点，中间为平坝地区，河流向城中汇聚，俯瞰是五角星的形状。

其中，马栏河被誉为房县的母亲河，全长114.4公里，经过综合治理后，水质达Ⅱ类，吸引了白鹭等大批候鸟栖息。

纵观房县水文，其境内大小河流共有1261条，总长3455公里，四大水系为南河、堵河、北河、官山河。

由于水资源丰富、水质优良，房县是南水北调中线工程核心水源区。

这里拥有古老的地层。房县南部、神农架北坡的野人谷地质公园，“记录”着不同地质时代的地层推演。#好酒中国行科学考察 团，于是到这里感受房县的骨骼机理。

野人谷也是华中地区原生林保存较完整的区域，生态系统独特，拥有维管束植物1652种，陆生脊椎动物285种，其中国家重点保护野生动植物众多。

而从房县中部穿越的青峰大裂谷，是南秦岭和扬子板块两大构造单元的分界线，展现的是壮观的断裂带地质景观。长达10余公里的古河床遗迹，见证了亿万年来的地质变迁。

青峰断裂带也是房县优质水源的重要影响因素：

一方面，大断裂带切割地层较深，能引导雨水、地下水深入地下4000米以下活动地层，实现深层循环，减少地表污染，让水质更纯净；另一方面，水源在断裂带深层循环中，会充分接触地层岩石，吸附氡、锶、锂等20余种有益微量元素，形成优质矿泉水。

冷泉水，也就成了房县黄酒品质特色的重要源头。

▎“三寸雪糯”生育期长、支链淀粉含量高，色泽如玉，香味浓郁，为黄酒提供了丰富的营养物质。图源@房县产区

房县地区拥有悠长的稻作传统。当地特产“三寸雪糯”米粒细长，三粒连起来足有一寸长。这个特色稻米品种，支链淀粉含量极高，与冷泉水一起构成了酿造黄酒的原料基础。

由于海拔跨越180米至2485.6米，房县的立体气候十分明显，这带来了物产的多样性。

当地食用菌产业十分发达，小花菇、黑木耳、羊肚菌都是代表性的物产。

一些中草药也在这里展现出优越的品质：黄连是房县最有代表性的药材，为国家地理标志产品，仅房县特定山区适宜生长，药用价值高，属传统道地药材；黄精也是当地代表性的中药材，并被黄酒企业用于酿造特型黄酒。

还有一种药材名为“七叶一枝花”，生长在高山林下，为珍稀药用植物，对生态环境要求苛刻，是房县原生林生态完好的标志之一。

黄彩红对房县的生态环境给出高度评价：“房县的自然资源禀赋非常优越，特色酒曲、优质水源及优质糯米原粮的共同加持，给房县高品质黄酒的酿造提供了扎实的环境保障。”

这里的空气质量令她印象深刻。查阅相关报道得知，2024年，房县的优良天数是355天，“这是很多城市都无法企及的。”

她建议房县持续强化科技支撑，深度挖掘和解构房县黄酒“鲜活”风味的生态密码，系统开展机理机制研究，用数据说话，从专业角度去解读自然生态和微生态的融合与协同，努力形成房县黄酒产区独树一帜的科学表达体系。

从绿水青山到广阔市场

在全国乃至世界范围内，至今家家户户酿酒的地方，似乎都不多见了。

房县却在群山环抱之中，守护着黄酒酿造的民众参与度。

当地人告诉我们，在房县随机找到十个人，可能就有三个家里在酿酒。很多本地人开的餐饮店，都有自酿黄酒供应。

老乡们并不觉得酿酒难。家家户户都做，一切都是自然而然的事。但同样的手法，“到你们那里就不行了”，因为这里“水好，气候也合适”。

与大多数人对黄酒的印象不同，传统房县黄酒以甜型和半甜型为主，入口友好、口感清爽，即便第一次饮用，也不会觉得不适。

制图@好酒地理局

忠和酒业是房县实现规模化生产的龙头企业之一。忠和酒业总经理宋瑞滨从事酿酒行业30余年，是房县黄酒标准化生产的推动者之一。他告诉我们，房县黄酒仅以米曲发酵，且用曲量小，因此没有曲味、适口性强、粮香突出。

不过，作为一种度数较低的发酵酒，再加上无添加，传统的房县黄酒，通常只能存放半年以内。

因此，其产业化道路，必须要攻克一项技术难题——保鲜。

近年来，房县与江南大学、北京工商大学等共建实验室，创新技术将黄酒保质期延长至18个月，攻克8项关键技术，实现全程溯源。这为房县黄酒走出去提供了最基础的技术支撑。

而当保鲜的问题得到妥善解决，房县黄酒的独特风味，也就成了独一无二的品质语言。

不同于很多酒种对陈年的强调，房县黄酒讲究的就是“鲜”字当头，以“鲜活”为主要特征。

作为亲身参与房县黄酒产业标准化建设的专家，王德良告诉我们，基于76个房县黄酒样本（来源于6家企业和20家作坊），从物理、化学及风味物质等方面筛选与新鲜度相关的指标，中国食品发酵研究院已经建立“房县黄酒9维新鲜度指数”，并建立了构建随机森林（RF）新鲜度预测模型。

▎王德良介绍，房县小曲复杂的微生物群落结构与其他黄酒产区差异显著，构成了“离开房县，就酿不出房县黄酒”的生态壁垒。摄影@好酒地理局

今年7月，《基于机器学习的房县黄酒新鲜度预测模型研究》在《食品与发酵工业》发布。

这项研究为国家重点研发计划项目，其成果为房县黄酒品质评价提供了客观量化的解决方案，有效解决了传统感官评价主观性强、稳定性差、难以量化以及对人员专业性要求高的问题，为其“鲜活”品质控制提供了重要参考依据。

在房县，黄酒不只是特色产业之一，也是与民生关联紧密的产业。

这也是本次考察令韩北忠印象深刻的地方。在他看来，酒业是农产品深加工附加值最高的产业之一，房县发展黄酒产业是“造福民生，弘扬传统文化的大事”。在考察忠和酒业、庐陵王酒业等当地龙头酒企后，他为当地酒企的酿造生产和产品设计给出诸多中肯的建议。

▎韩北忠认为，房县黄酒具有优越的产区环境，未来将会与东部的绍兴、北部的代县共同打造中国三点稳固的黄酒产区版图。摄影@好酒地理局

这些年，在政策的积极引导和监管、扶持下，房县黄酒逐渐朝着标准化方向演进。截至2025年11月，全县共发展黄酒生产企业22家、专业合作社6家、标准化作坊354家，民间酿酒户超10000户，从业人员2万人，黄酒总产量约9.2万吨，产业链综合产值达42亿元。年底产量预计达10万吨，产值突破45亿元。

在夯实品质的基础上，政府积极搭台，促进房县黄酒走出去。本次2025房县黄酒产业国际供应链生态大会上，房县黄酒企业与国内外渠道商累计签约达10.05亿元左右。

此前，房县政府还联合中国邮政推出“8元寄全国”服务冷链专线，为线上黄酒销售创造便利条件。到房县街头走走你会发现，很多快递站点都亮出招牌，宣传自家的黄酒专运业务。这是产业发展氛围的体现。

房县黄酒的市场化进程较晚，现阶段，正处于浓厚的创新氛围之中。除了不同的度数与风味、不同的包装规格，还一个重要的方向就是与当地特色物产结合，酿造特型黄酒——庐陵王酒业的樱桃酒，是将当地小樱桃榨汁，与糯米一起参与发酵得来的；房县当地盛产的黄精，也被酒企用来入酒。

此外，忠和、庐陵王等规模酒企，不只酿造米香型白酒，还研发了糯米威士忌等特色酒种。

值得一提的是，庐陵王酒业建成了一座唐风仿古园林式酒庄，走的是“工业+文化+旅游”的融合发展路线，已获评国家AAA级旅游景区。

站在房县黄酒当下的产业阶段，一方面随着保鲜技术的攻克、新鲜度判断体系的建立，房县黄酒的“鲜活”口感和适口性，有机会俘获大众消费者的芳心；另一方面，结合房县当地的旅游资源，以及房县黄酒的“鲜活”特质，推动黄酒“在地消费”同样是一种发展机会，产区建设和酒旅融合发展，势在必行。