白酒风味成分新研究；茅台生物科技研发公司揭牌；AI品酒师上岗｜科创新知
白酒风味成分新研究
零嘌呤饮料酒（黄酒）团标拟立项
酒业数字化高质量发展论坛举行
茅台生物科技研发公司揭牌
郎酒发布超高端年份纪念酒
九江酒厂AI品酒师“上岗”
东圣酒业三大系列新品发布
仁怀29款“亲民口粮酱酒”亮相
四川两个酒旅项目签约
莆田万吨精酿项目投产
湖南长沙3600吨精酿项目公示
近期，由贵阳学院Yongji Huang和Ling Wang为第一作者，题为“Comparative analysis of key flavor compounds in various baijiu types using E- nose, HS-SPME-GC-MS/MS, and HS-GC-IMS technologies（采用多技术联用对不同类型白酒中关键风味化合物的比较分析）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。
该研究以4种典型香型白酒：酱香型（SAF）、浓香型（STF）及清香型（LF）、浓酱兼香型（TSF）为研究对象，以仪器分析与数据建模为核心思路，结合E-nose、HS-SPME-GC-MS/MS及HS-GC-IMS系统解析白酒挥发性成分与香气活性物质。同时，利用OPLS-DA、VIP分析及聚类热图等数学建模方法，明确不同香型白酒的特征风味标志物，揭示关键化合物对香型差异的贡献机制。研究结果为白酒风味的差异化和产品优化提供了宝贵的启示，同时也为深入研究白酒香气和开发新产品提供了理论基础。（酿酒专用粮研究）
10月28日，中国食品工业协会发布“关于《零嘌呤饮料酒（黄酒）》团体标准立项计划征求意见的通知”。近期中国食品工业协会拟组织制定 《零嘌呤饮料酒（黄酒）》团体标准，现就此项目团体标准立项计划征求意见。（中国食品工业协会）
10月28日，赤水河论坛“酒业数字化高质量发展”专题论坛举行。今世缘酒业党委委员、副总经理胡跃吾分享了今世缘在数字化道路上的探索与感悟。他表示，对于白酒行业而言，数字化转型已不再是“选择题”，而是关乎长远发展的“必修课”，是驱动产业迈向高质量发展的核心引擎。今世缘期待与业界伙伴携手，攻克共性难题、共享发展经验，积极拥抱数字化，铸就企业发展新未来，共建一个更加智慧、更富活力、更可持续的酒业数字新生态，为中国酒业的繁荣与进步贡献更大的力量。
主旨演讲中，瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁以“Smart Distilling: The Fusion of Tradition and Technology”为题，从国际视角分享了酒业数字化的发展经验。北京机械工业自动化研究所有限公司董事长王振林以“‘AI+’赋能酒业数字化转型和智能化应用”为题，从工业自动化角度，解读酒业生产的数字化升级路径。内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司副总裁顾瑞珍以“数智赋能全产业链 铸就高质量发展引擎”为题，从企业合作视角，分享如何助力酒业实现全链条数字化。阿里云智能集团副总裁、AI加速器解决方案总经理娄恒以“‘人工智能+酒产业’AI战略解码”为题，结合阿里实践，分享AI如何为酒业数字化插上翅膀。（贵州茅台）
10月29日，贵州茅台生物科技研发有限责任公司揭牌暨茅台科技大楼落成仪式举行。茅台集团党委副书记、总经理王莉在讲话中指出，茅台科技大楼落成启用，茅台生物科技研发公司成立，是贯彻国家生物制造战略的务实之举，是响应贵州省科技创新要求的担当之举，是打造茅台未来增长极的创新之举，意义重大、使命光荣。立足新征程，共创新未来。希望全体科研人员始终保持务实超越精神，不断书写新成绩。要心怀“国之大者”的使命担当，以“十年磨一剑”的定力潜心钻研，攻坚克难。要传承“格物致知”的求实精神，沉心静气，夯实科研根基。要弘扬“敢为人先”的开拓勇气，勇闯“无人区”，追求新突破。要秉持“开放协同”的共赢理念，汇聚创新思想，绽放智慧火花。
同日，《茅台酒酿制技艺传承人口述史》发布活动举行。现场，记载着茅台技艺传承的《茅台酒酿制技艺传承人口述史》正式发布。据悉，该书通过23位传承人的多轮访谈，以口述、实物佐证等方式，首次将工匠技艺与精神融合成书面记录，填补了茅台非遗技艺文献化的空白。书中特别收录了国家级非遗传承人季克良、严刚、任金素等人的珍贵口述资料，内容涵盖工艺细节、从业故事及精神传承，兼具学术价值与文化意义。该书发布标志着茅台将技艺传承从师徒相授升级为文本化保存，为后续研究提供了第一手史料。（好酒地理局）
10月29日，2025郎酒重阳下沙大典举行。期间，郎酒发布超高端年份纪念酒——郎酒·拼搏年代1990。该产品主体基酒贮存35年，原产地首发收藏价79999元/瓶（1L），全球限量90瓶，时间价值，极度稀缺。（郎酒股份）
近日消息，在佛山九江酒厂，AI品酒师已经“上岗”。只需要“喂养”大数据，AI品酒师就可以通过对酒的化学成分、香气、甜度、苦味、酸味等进行分析，也可以优化酿酒工艺，通过大数据分析帮助酿酒师更好地控制发酵过程，提升酒的品质。有了在酒厂的“工作经验”，这样的AI打工人还将被复制到更多需要检测的行业。（21世纪经济报道）
10月29日，以“东方道酿 圣者之礼”为核心主题的东圣·绵竹第三届美酒封藏文化节在四川绵竹启幕。活动现场，三大系列新品发布，老酒收藏系列，推出73度和52度两款；东圣老酒境界系列，推出人生高度、宽度、深度三款；第二代道生一酒系列，上善道生一、水晶道生一两款焕新升级。（酱香仁怀）
10月28日，赤水河谷九月九·第三届遵义酱酒节在仁怀市茅台镇开幕。活动现场，源自中国酱香白酒核心产区（仁怀）、官方赋码认证的29款“亲民口粮酱酒”正式亮相。这些产品均源自中国酱香白酒核心产区（仁怀），经官方赋码认证，涵盖国台、怀庄、国宝、金酱等知名酒企旗下精品。这些产品，凭借“品质优、买得起、喝得好”的核心优势，为消费者提供多元化选择。（酱香仁怀）
10月29日，2025四川省文化和旅游发展大会暨第十一届中国（四川）国际旅游投资大会在绵阳市举行。大会集中签约了114个重大文旅项目，总金额达567.96亿元；其中10个代表性项目现场签约，金额达135.4亿元。现场签约的10个项目包括泸州市“酒要会”文商旅综合体项目、遂宁市舍得酒旅融合项目。（泸州发布）
近日，福建省莆田市湄洲妈祖大爱健康城两岸生技园内的海宇精酿啤酒厂，正式获得生产许可证，标志着海宇精酿啤酒厂项目一期正式进入全面投产阶段。据了解，该项目总投资约5亿元，分两期建设。一期工程已率先达成投产条件，占地面积12000平方米，投资约1亿元，预计年产精酿啤酒1万吨；二期计划占地80000平方米，投资约4亿元，投产后将实现年产6万吨、年产值约6亿元的规模。目前已建成糖化车间、发酵车间等核心设施，为精酿品质筑牢基础。（美丽湄洲）
近日，长沙市生态环境局宁乡分局公示了湖南劳白沙啤酒公司3600吨精酿项目。项目概况显示，该项目由湖南劳白沙啤酒有限公司拟投资600万元建设，位于湖南省长沙市宁乡经济技术开发区蓝月谷智能制造产业园3号栋1楼西侧，租用长沙市宁乡经开区谐园路蓝月谷智能制造产业园空置厂房，建设一条年产精酿啤酒3600吨的生产线，建筑面积2152.35㎡。（长沙市生态环境局）
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