高温大曲新研究；遵义打造“酱香白酒创新策源地”；8亿酒类项目新进展｜科创新知

近日，由浙江大学Derang Ni为第一作者，题为“Impact of high-temperature daqu production on the starch structure of three wheat varieties with different granule size distribution（高温大曲生产对三种不同粒径分布小麦品种淀粉结构的影响）”的文章在《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表。

研究追踪了扬麦13、郑麦113、天民198三种不同粒径分布小麦在高温大曲生产关键阶段的淀粉结构变化，揭示了高温大曲生产中退火与酶解共同驱动小麦淀粉结构变化的机制，明确了小麦品种粒径分布对淀粉利用效率的影响，为理解小麦品种在大曲质量决定中的重要性、优化高温大曲生产的品种选择及质量控制提供了理论支撑。（酿酒专用粮研究）

近日，贵州茅台酒股份有限公司新获得三项发明专利授权，具体如下：

“一种含乙醇饮料中乌来糖的检测方法”专利涉及食品检测技术领域，具有检测结果准确，检测效率高的优点，能够作为快检技术指导生产。

▎一种含乙醇饮料中乌来糖的检测方法

“一种与小麦籽粒蛋白质含量相关的遗传信息识别方法”专利属于小麦育种技术领域，能够为培育优质专用小麦新品种及改善小麦加工、酿酒品质提供重要的技术基础。

▎一种与小麦籽粒蛋白质含量相关的遗传信息识别方法

“酿酒工艺中拌曲均匀度的判别方法、系统及存储介质”专利实现了对酿酒工艺中拌曲均匀度的自动化识别，相对于现有方案中需要由人力通过肉眼对拌曲均匀度进行识别而言，提升了识别结果的准确性及客观性，并且节省了人力成本。（国家知识产权局）

▎酿酒工艺中拌曲均匀度的判别方法、系统及存储介质

10月24日-26日，由中国企业改革与发展研究会与首钢集团有限公司联合主办的“ESG中国·创新年会（2025）暨首届ESG国际博览会”在北京首钢园举行。会上同步发布《2025年度ESG卓越实践报告》，五粮液以企业创新能力与可持续发展实效，经过“企业申报、材料初审、专家评审、社会公示”四大环节，从213家申报企业中脱颖而出，荣获“2025年度ESG卓越实践”奖项，系唯一一家获得此项荣誉的白酒企业。（五粮液集团）

10月30日，“珠遵智酿”酱香白酒科技创新与成果转化大会举行。遵义市人民政府副秘书长冷静表示，下一步，遵义将进一步深化“珠遵协作”，加快建设仁怀市白酒快速维权中心，推动 “科技+产业”“数据+酿造”“品牌+文化” 融合，构建 “政产学研金服用” 协同通道，打造全球有影响力的酱香白酒创新策源地。会上，还举行了粤港澳大湾区跨区域联盟入盟仪式，并发布了《全国白酒产业专利运营报告》。（酱香仁怀）

10月30日，四川泸州白酒产业园区与中国铁塔股份有限公司泸州市分公司签署战略合作协议，双方将在5G网络覆盖、智慧园区建设、工业互联网应用、能源管理等方面开展全方位、深层次的合作。根据合作协议，泸州铁塔将围绕泸州白酒产业园区关于推进智慧城市建设的战略部署，在园区的整体规划部署和支持下，加大园区的铁塔、基站附属设施和室内分布系统等信息通信基础设施建设。据了解，此举将进一步夯实泸州白酒产业园区发展基础，为推动产业数字化、智能化转型升级筑牢信息通信基础设施“数字底座”支撑。（四川经济网）

近日消息，赋比兴年产20万吨精酿啤酒和5万吨果酒项目主体厂房已全部封顶，核心设备基本进场安装，全面进入投产前的冲刺阶段，预计十二月底投产。据了解，该项目总投资8亿元，建筑面积约2.15万平方米，在四川雅安经济技术开发区，建设年产20万吨精酿啤酒和5万吨果酒生产线。项目建成后，这里将成为全国最大的精酿啤酒单体生产基地。（川观新闻）

近日消息，贵州承天门酒业有限公司5000吨酱香白酒技改扩能项目建设正在冲刺四季度，目前其制酒一车间的钢结构框架已拔地而起，陶坛酒库的主体墙体砌筑近半，远处配套的污水处理厂基础垫层已铺设完毕。据介绍，该项目总投资3.73亿元，是习水重点推进的酱香酒产能项目，项目总建筑面积6.4万㎡，包含8栋制酒厂房、2栋酒库等附属配套设施。项目建成后将采用“传统工艺+智能管控”模式，通过数字化系统实现发酵、蒸馏等环节的数据追溯。（习水发布）