大曲害虫新研究；泸州世界级酒庄集群指导意见；国晶茶本酒成果国际领先｜科创新知

近期，由西华大学的Qing-Ru Liu为第一作者，题为“Ratio limitation of burnt-bitter-aroma compounds in strong-aroma Baijiu（浓香型白酒中焦糊苦味化合物的比例限值）”的文章在国际期刊《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表。

研究通过 GC–MS 和 HPLC 在浓香型白酒中检测出89种风味化合物，发现焦糊苦味的产生并非由不良物质绝对含量过高导致，而是关键物质与主体香气成分比例失衡所致；研究创新采用化合物比例分析结合多元统计、感官重组与缺失实验，从20种候选物质中确定糠醇、正丁醇、仲丁醇、正己醇、2,4 - 二叔丁基苯酚、对甲酚和糠基乙基醚为7种关键致味物质，并明确了它们相对己酸乙酯的比例限值，首次证实糠基乙基醚与焦糊苦味相关，为白酒生产与勾调防控焦糊苦味提供了科学可行的理论依据与量化标准。（酿酒专用粮研究）

5月18日，中国食品工业协会发布通知，协会拟组织制定《馫香型白酒》团体标准，现就此项目团体标准立项计划征求意见。（中国食品工业协会）

5月17日，宜宾市酒业发展局公示了“宜宾市白酒行业专家顾问团”拟入选成员名单，共20位成员入选，具体如下图。（宜宾市酒业发展局）

日前，泸州出台《关于加快打造泸州产区世界级白酒酒庄集群的指导意见》，开启从“卖酒”向“卖生活方式”的深度转型。“十五五”期间，泸州将集中打造3-5个具有国际影响力的知名白酒酒庄、10-20个优质特色酒庄，培育一批“小而美、美而特”的酒肆酒坊，建成全球知名的白酒文化体验目的地。到2030年，全市白酒全产业链营收力争突破2000亿元。

打造传承历史经典产业的创新样板：

文化酒庄：推动非遗技艺、自然资源、民俗文化、特色风味等深度融合，保留传统酿酒风貌，推出“非遗酿酒体验课”，在酒令、酒礼中感受活着的白酒文化史。

品质酒庄：守护老作坊、老窖池、老技艺，建好酿酒“第一车间”，培育懂传统、精科技的“科学匠人”。开设“匠心品鉴工坊”，让游客沉浸式感受酿酒技艺独特魅力。

科技酒庄：借鉴泸州老窖、郎酒数智化经验，提升全产业链数智化水平。引入AR、VR技术复原明清工坊，创造“元宇宙酒庄”“AI调酒”“数字封坛”等虚拟体验，让传统酿造驶入智能新赛道。

绿色酒庄：推广光伏酿酒、废水循环、绿色包材，打造“森林酒庄”“花园酒庄”。酿酒副产物变废为宝，带来酒糟面膜等特色产品，勾勒生态循环新图景。

推动适旅化改造，提升酒庄旅游服务能力：

产旅协同：科学划分生产区、体验区、接待区，推行分时预约开放，保障安全同时，让游客近距离观摩酿造传奇。

一庄一品：设计精品游览动线，串联文化展示、工艺观摩、品鉴互动。每个酒庄依托特色IP，讲述独一无二的酒城故事。

服务升级：完善游客中心、标识导览系统等基础设施，合理配置餐饮、住宿、购物等配套服务功能；提供多语言服务和定制体验，让全球游客都能畅享醉美泸州。

培育产业经济融合发展的区域典范：

丰富消费场景：开发酒庄研学、酒庄露营、酒庄喜宴、酒庄音乐会……跨界融合催生高粘性、高互动的“微醺泸州”主题消费场景；调酒大师赛、国际酒庄艺术节持续引爆热情。

构建多元生态：以“悦己体验”为核心驱动，设立“生活美学实验室”，推出酒具、香氛、服饰等衍生品，传递酒庄生活方式。搭建“会员智酿平台”，用区块链技术实现全流程溯源，让消费者成为“数字酒庄主”，深度参与年份酒收藏、老酒品鉴。

推动产城融合：在城市商圈开设“城市酒庄客厅”“品牌快闪店”，打通“前店后坊”展销模式。与周边村社共建生态农场、发展农旅配套，实现以酒带旅、以旅促农的共生共赢。

构建传统产业开放合作的特色模式：

构建品牌矩阵：构建“1+N”品牌体系，打造泸州酒庄统一形象标识，同时鼓励各酒庄锻造专属文化IP，利用短视频、直播等方式发布有趣、有创意的活动，吸引更多消费者关注，提升传播声量。

加强国际交流：组织“泸酒全球行”推介会，依托酒博会等平台举办世界酒庄高质量发展论坛，深化国际酒庄常态化交流，持续提升产区国际辨识度。

创新运营模式：与在线旅游平台合作，推广“醉美泸州酒庄游”精品路线。支持小微酒企“联营共建”，抱团导流，降低成本，共同做大酒庄经济。

坚实后盾，护航发展：

健全组织机制：组建酒庄联盟和专家咨询委员会，构建特色评价体系，提供从人才培养到产品营销的全链条服务。

强化政策支持：优化酒旅融合政策奖补措施，创新土地混合开发供给，开发“酒庄贷”“窖池贷”等金融产品，引导社会资本深度参与。

优化市场环境：推行“阳光酿造”可视化监管，建立全链条追溯体系，强化地标保护，让每一滴酒都经得起溯源和信任考验。（泸州酒业发展）

5月17日，“美丽中国百人论坛”2026年会在敦煌启幕。茅台集团党委副书记、总经理王莉受邀出席年会，并以“‘天人共酿’视野下的茅台生态实践与思考”为题作分享交流。她表示，当今时代对白酒等传统产业提出了新的要求，要围绕绿色化的要求，统筹水、能、气、生、固废五条路线，实施全域降碳，驱动茅台绿色转型升级。

茅台将持续深化低碳技术基础研究和全产业链场景落地应用，完善碳足迹核算，拓宽其覆盖面，形成可交易的碳普惠方案，探索碳汇市场化运营路径。“茅台还将依托酿造副产物优势资源，运用生物技术研发，布局生物基可降解材料产业赛道，聚力高端化，探索功能食品。依托特色微生物资源，推进副产物高端化应用，探索功能饲料等产业赛道。”（贵州茅台）

习酒与中国电信贵州公司交流合作

5月18日，中国电信贵州公司党委书记、总经理周清久一行到访习酒集团，双方举行合作交流会。周清久表示，中国电信贵州公司愿充分发挥自身在新型基础设施、数据中台、云计算等方面的技术优势，继续为习酒提供基础服务，与习酒在数字化项目落地、科创成果转化、技术人才培养等方面进一步深化合作，推动双方协同发展、互利共赢。

习酒集团党委书记、董事长汪地强表示，数字化转型是传统产业迈向高质量发展的必由之路。长期以来，中国电信贵州公司深耕服务、务实赋能，为习酒数字化转型提供了有力支撑、夯实了基础。希望双方持续传承深厚情谊、拓展合作维度，聚焦酱酒生产、营销、管理全场景，推动数字技术与传统酿造工艺深度融合，携手为构建“6+3”现代化工业体系、助力贵州打造全国重要的白酒生产基地贡献更大力量。（君品习酒）

永辉超市与华润雪花推出定制啤酒

近日，永辉超市与华润雪花啤酒推出独家定制产品“永辉定制&雪花全麦拉格啤酒”。据悉，这款产品以进口全麦芽为酿造基底，搭配赫斯布鲁克香花与马革努门苦花两种进口酒花，定价39.9元/箱（12罐/500ml）。（海峡卫视）

青岛啤酒博物馆x华清宫联名上新

5月18日，青岛啤酒博物馆x华清宫联名「风华佳人」新品上市。据介绍，该新品酒体清冽、麦香扑鼻、泡沫绵密、口感清爽、不求酣醉、只享微醺、慢酌细品、回味悠长。（青岛啤酒博物馆）

近期，由中国轻工业联合会组织并主持的国晶茶本酒科技成果鉴定会举行，广西国晶酒业有限公司与中国食品发酵工业研究院合作完成的《基于分子感知科学的茶本酒风格表征体系构建及品质提升关键技术的集成应用》项目通过了科技成果鉴定，鉴定委员会认为该成果达到国际领先水平。

项目建立了基于分子感官科学的茶本酒品质风格表达体系，首次绘制了茶本酒香气活性成分风味图谱，清晰表达了茶本酒“茶香”与“酒香的融合，为茶本酒“茶香”表达提供了系统的理论依据。优化设计了涵盖茶本酒酿造全过程的工艺方案，通过酿造茶叶优选低温溶茶、专利菌种、低温发酵、紫铜蒸馏、串香蒸馏、量质摘酒、酒体设计等一系列工艺技术创新，特征风味物质萜烯类化合物含量增加了25%-35%，高级醇含量降低了20-30%，显著提升了风味品质。

此外，项目还揭示了茶本酒具有饮后代谢速度快、血液中乙醇浓度峰值低、肝损伤生物酶活性低、肝代谢重负担性酶活性低“一快三低”的特点，明确了萜类化合物是茶本酒的主要功能活性物质，建立了基于消费者科学的品质表达体系，为茶本酒市场拓展提供了量化支撑和科学依据。（国晶-茶本酒官方）

近日，赤水市本地化生活平台项目——赤水城市通，已获得了赤水市委市政府同意，标志着这一数字化民生工程从战略规划阶段全面迈入落地实施阶段。该项目是集城市服务、产业推广、文旅融合、产品展销于一体的综合性数字载体。平台将深度整合赤水本地产业资源、文旅资源与城市公共服务资源，构建全方位、多场景融合的数字化生态系统，打破产业、文旅、民生服务之间的壁垒。以数字技术赋能赤水全域发展的核心载体，从产业升级、文旅融合、民生服务到经济增长，全方位释放数字红利，为城市发展注入持久动能。（名品世家酒业连锁）