大曲微生物暗物质研究；茅台发科技攻关榜；洋河新品小绵洋上市｜科创新知

近日，贵州理工学院食品研究团队联合劲牌有限公司、劲牌茅台镇酒业有限公司，在国际食品科学领域TOP期刊《Food Research International》上发表了题为“Temporal dynamics and metabolic potential of microbial dark matter during dry storage of high-temperature Daqu revealed by metagenome-assembled genomes（基于宏基因组组装基因组解析高温大曲干贮过程中微生物暗物质的时间动态与代谢潜力）”的研究论文。

研究以6个月干仓储藏周期的酱香高温大曲为研究对象，采用宏基因组组装基因组（MAG）技术开展基因组水平的系统解析。研究共重建获得52个中高质量宏基因组组装基因组，从中鉴定出5个全新的微生物暗物质谱系，包含4个厚壁菌门细菌谱系与1个古菌类群。比较基因组分析显示，这类未培养微生物与大曲优势可培养菌群存在显著功能分化：其基因组富集碳水化合物转运、发酵产酸相关基因，具备较强的底物利用与产酸潜能；次级代谢合成基因簇数量精简但序列新颖性突出。时序动态分析表明，不同仓储微生境下的微生物暗物质呈现差异化的群落演替规律；常规大曲理化指标对该类群的群落变化解释度有限，仅糖化酶活性呈现微弱关联趋势。

该研究为大曲成熟过程微生物机制研究拓展了重要的新方向，丰富了传统固态发酵体系的微生物基因组资源库，也为大曲生产工艺优化与品质精准调控提供了理论参考。目前研究结论均基于宏基因组层面的预测分析，后续团队将结合多组学技术与靶向分离培养手段，进一步验证这类微生物的实际生理功能与产业应用价值。（食品加 智食科技）

9月18日-20日，中国食品发酵工业研究院将联合安徽古井集团有限责任公司、国际蒸馏酒产学研机构，在安徽省亳州市共同举办“2026第六届国际蒸馏酒技术高峰论坛”。本届论坛以“数智酿造·健康新能”为主题，聚焦人工智能、工业互联网与区块链等前沿技术，深化酿造技术创新与精准智造，构建全链可信追溯体系；同时深入探讨融合东方养生智慧与药食同源理念的健康产品创新，并围绕新兴品类、即时零售与消费场景重构，全面推动酒业向数字化、绿色化与健康化转型升级，引领行业高质量发展。（中国食品发酵工业研究院）

9月4日，茅台第八期“科技攻关 揭榜挂帅”开启。开放揭榜时间为即日起至10月10日。此次发布的榜单需求为：烤花陶瓷瓶内容物杂质高精度快检装置研制。攻关方向为：开展多规格烤花陶瓷瓶内容物杂质高精度快检技术研究，研制烤花陶瓷酒瓶杂质在线检测成套设备，构建多工况设备可靠性验证体系，开展柔性智能检测与产线协同集成技术研究。研究总投入不超过350万元，研究开展周期不超过1年。（小茅i茅台）

近日，宜宾市公共资源交易中心发布五粮液10万吨生态酿酒项目（二期）——施工总承包三标段中标结果公告。四川省第十一建筑有限公司3.967亿中标。据了解，整个二期项目总投资47.99亿元，拟建15栋酿酒车间、8栋收酒房及相关配套。建成后，五粮液酿酒产能将提升至20万吨。三标段施工内容涵盖软弱地基处理、宋公河河流支沟涵洞、土石方回填、中水管道等。此前四川省第十一建筑有限公司曾中标该项目动力车间、循环冷却水处理中心。（宜宾市公共资源交易中心）

近日，2026江苏省新消费创新创业大赛特色消费复赛在徐州举办。洋河小绵洋凭借产品创新与模式创新，在三十进六的角逐中拔得头筹，顺利晋级总决赛。据悉，洋河小绵洋系列有42度和52度两款产品，分别定价25.8元/瓶、26.8元/瓶，净含量均为125ML每瓶，精准卡位了小聚、夜宵等轻量级的消费场景。（梦之蓝社区）

9月3日，由中国旅游报社主办的2026工业文化和旅游发展交流推广活动在天津举办。活动现场，主办方发布了50个工业旅游发展优秀案例。其中包括：洋河酒厂文化旅游区、古井酒文化博览园、青岛啤酒博物馆。（中国旅游报）

9月4日，牛栏山酒厂发布多个核心岗位招聘信息，涉及信息化、人力资源、营销、品牌、电商及新零售、省区销售等多个岗位。其中，信息化部经理年薪30万元，电商及新零售运营部经理、省区经理年薪40万元起，总监级岗位薪资面议。联系人：赵老师17501122838（牛栏山）

近日，华中农业大学资源与环境学院环境工程专业主任、副教授蔡建波一行到访劲牌神农架酒业，围绕校企合作、实践教学、人才培养开展交流。未来，劲牌神农架酒业将继续深化高校交流合作，探索校企协同育人新路径，持续为青年学子搭建优质实践平台，推动专业知识落地产业场景，携手共同培育高素质应用型专业人才。（劲牌神农架酒业）

9月3日，贵州董酒召开第五届评酒委员会暨第二届生产技术顾问委员会换届大会。徐海燕任第五届评酒委员会主任，田永杰任第二届生产技术顾问委员会主任，会议同时明确两委员会其他成员。新一届委员会将围绕酒体质量控制、样品与数据管理、人才培养、技术传承及科研创新开展工作。（贵州董酒）

近日，四特酒营销数字化整合建设项目上线汇报会在南昌举办，标志着企业营销数智化战略成果全面落地。该项目历时七个月，完成多项业务开发与流程优化，通过分批试点、迭代优化，现已实现全事业部全覆盖。全新一体化平台打通品牌、经销商、终端、消费者全链路，依托一物一码技术规范市场管控、简化核销流程、精准数据溯源，大幅提升运营效率与决策科学性。（四特酒有限责任公司）

9月3日，2026年柏林国际电子消费展览会（IFA）开幕前夕，海信在柏林正式发布AI伴侣套系。AI厨房伴侣套系打通食材管理、烹饪执行、餐酒搭配全链路：AI伴侣智能酒柜支持智能配酒与醒酒提醒，打造省心的餐酒体验。（每日经济新闻）