皇沟如何激活豫酒的创新DNA？

然而，在时代浪潮中，仅凭传统已难以支撑产业腾飞。当下的豫酒正走在一条融合传承与科技、品质与创新的科学发展之路上。

一场由工匠精神驱动、技术创新加持、品牌塑造引领的豫酒振兴之变，正在悄然发生。

这不仅是一瓶酒的使命，更是一个产业重塑的时代答卷。

传承与创新，是中原酿酒人的文化自觉

中原大地人文荟萃，河南人素以性格宽厚、大度、兼容并包著称。

河南这种独特的地域气质，也深深烙印在豫酒的发展历程之中。从对传统技艺的坚守到对酿酒材料与工艺的持续创新，这里在传承与革新中，塑造出独具特色的酒文化。

河南是中华酒文化的重要发源地。据史书记载，酿酒先贤仪狄、杜康皆在此地酿造美酒。

晋江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方。”这段文字不仅展示了酒的起源，更映射出中原酿酒历史的悠久与精神的延续。

早在商周时期，以河南为核心的中原地区便已形成较为成熟的酿酒业；宋代时达到历史高峰；元代以后，随着烧酒（即今日之白酒）的兴起，白酒产业开始快速发展。

明清时期，尽管国家的政治与经济重心有所南移，河南却凭借“天下之中”的地理优势，酿酒业依旧蓬勃。清代尹元孚在《禁止踩曲疏》中提及：“豫省酒多自造，比户皆然。”酿酒不只是产业，更是千家万户代代相传的生活技艺，展现出河南人对传统文化的长期坚守与热爱。

当时河南的酒品大致分为三类：烧酒、果酒、药酒。

图源@视觉中国

烧酒，又称火酒，是今天白酒的前身。史载唐代后期便已有烧酒之名，酒史专家李正中认为，唐诗中的“浊酒”即为较低品质的烧酒。宋代诗词中频繁出现“烧酒”一词，显示其流行程度。

尤其值得注意的是，河南人在元代迅速掌握并本土化蒸馏技术，使烧酒走向成熟，并在明代形成制度化生产。

果酒主要包括葡萄酒、柿子酒、西瓜酒和枣酒。

中原大地物产丰富，河南人民充分利用本地资源创新酿酒原料，形成多样的果酒体系。明代河南以柿子酒列入中国名酒，《镜花缘》中甚至将其列为明代代表性美酒。中牟西瓜酒、郑州枣酒等也曾一度盛行。

虽然这些技艺在近现代多有失传，但其曾经存在，正体现了河南人因地制宜、不断开拓酒种的创新精神。从葡萄到柿子，从西瓜到红枣，河南酿酒人不断突破传统酒材的局限，为酒文化注入多样性和生命力。

图源@视觉中国

河南药酒历史久远，早在商代即有“菖”酒之记载。明清时期，河南药酒更是盛行于民间与文献之间。

《修武县志》记载五加皮酒“泡酒久服可以却诸病”；《夏邑县志》记载蛇蜕酒用于治病强身；《淮阳县志》载菊花酒在九月酿造，时令养生、文化交融。

随着时代的发展，真正推动豫酒迈向现代化的，是科技的深度介入。

豫酒产业的科技进阶之路

在对传统酿酒技艺的继承中，河南人不断以开放的姿态融合现代科技，推动酒这一传统产业实现科学发展。

直到如今，这依然是豫酒发展的底层逻辑。

4月24日，全国白酒产业发展专家组豫酒调研行首站活动在皇沟酒业启动。

此次活动由河南省工业和信息化厅主办，旨在深入探讨豫酒在新时代背景下的科学发展路径，加快推动河南白酒产业转型升级和高质量发展。

多位专家围绕“科学酿酒、文化表达、产区建设、青年人才培养”等议题展开深入交流：

贵州省白酒产业发展促进会常务副会长程三知表示，要加快龙头企业培育、优化豫酒企业梯队结构，提升在全国的产业影响力。

四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智提出，要从“产量扩张”转向“价值创造”，以香型差异化、场景创新和生态链构建为突破点。

中国食品工业协会副会长、河南省现代食品产业联盟理事长陈振杰建议豫酒企业“酒好+人好+文化好”，要让技术团队“走向前台”，成为品牌信任的背书。

中国酿酒大师、第四届、五届全国评酒会评委张国强表示，白酒是风味食品，在品尝皇沟之后，感受到皇沟是追求极致品质的企业，期待皇沟馥香更加亮眼的表现。

多位专家还呼吁豫酒积极拥抱人工智能、建设智慧酒庄，并探索“陆酒”（功能型、药食同源白酒）与国际市场的连接路径。

豫酒的发展历程是一条在坚守传统中不断求新、在科技赋能中稳步前行的道路。

河南白酒产业始终以科技创新为核心驱动力，通过产学研深度融合、工业化升级、产品结构优化和文化价值提升，不断迈向高质量发展。

在豫酒高质量发展的征程中，一批代表性企业以科技创新为引擎，走在行业前列，成为引领转型的中坚力量。

豫酒振兴看皇沟

皇沟酒业为何成为全国白酒产业发展专家组“豫酒调研行”的首站？这个位于豫东永城的地方酒企，凭什么在豫酒振兴的大棋局中扮演关键角色？答案，要从一场持续多年的产业振兴计划说起。

2017年9月，河南省政府召开全省白酒业转型发展工作大会，“豫酒振兴”的号角由此吹响。次年，“五朵金花”“五朵银花”名单发布，标志着优质企业梯队初步形成。

2019年，河南省再次召开白酒业转型推进大会；2020年，“最美豫酒人”推评活动将目光投向一线实践者；2021年，“五朵金花”重评，皇沟酒业首次入选，标志着其在豫酒版图上的战略地位愈发凸显。

摄影@好酒地理局

从那时起，皇沟不仅是地方酒企，更成为“豫酒样本”的代名词。

“我们始终坚持传承千年酿酒文明。”皇沟酒业党委副书记、副董事长、总经理胡晓鸣在调研座谈会上这样介绍企业发展的出发点与初心。扎根豫东67年，皇沟以馥香型为核心品类，形成了独特的差异化竞争优势。

作为《皇沟馥香白酒》团体标准的牵头制定者，皇沟不仅主导建立标准体系，还在业内率先构建微生物实验中心、圆盘制曲系统、风味研究院等科研平台，打通了从原粮种植到物流配送的全产业链闭环。

“酿一瓶有文化的好酒”，是皇沟提出的全新发展理念。围绕“汉酒文化”这一品牌定位，企业不断拓展文化边界，不仅推出“馥天”“馥名”“馥永”等系列产品，还打造沉浸式酿造体验、汉服演绎、IP传播等场景式营销体系，让白酒从产品转变为文化表达载体。

皇沟的崛起，也获得了专家们的一致认可。

中国酒业协会副秘书长杜小威坦言，自己最初并不了解皇沟，但几次接触后印象非常深刻。他称赞皇沟2023年业绩增长超过50%，是行业平均水平的十倍，是一个“现象级企业”，并建议对“皇沟现象”进行系统总结，让其发展经验转化为全省酒企可以学习、可以推广的样板路径。

陈振杰表示：“每一次来皇沟都有新的感慨。它从豫东大地迅速崛起，成为白酒新星。守正不忘本，创新更添彩，正是豫酒从传统走向现代的缩影。”

调研过程中，皇沟在科研与智能酿造方面的进展也受到广泛关注。

专家们认为，皇沟在工艺自动化和产品一致性方面已走在前列，建议其进一步运用AI、大数据等现代科技手段，将传统酿造经验数字化、标准化，实现从“经验酿酒”向“科学酿酒”的跃迁。

摄影@好酒地理局

在「#好酒地理局」看来，皇沟之所以被列为调研首站，既是肯定其过去几年的创新表现，也是希望借助皇沟探索“科技+文化”双轮驱动下的豫酒振兴路径。

从馥香型的突破创新，到文化的深度植入；从科研平台的搭建，到智能酿造的深化应用；从差异化产品表达，到区域化品牌布局……皇沟正在用实际行动，回答“豫酒如何崛起”这一时代命题。

皇沟不仅是一个案例，还是一个方向。从皇沟出发，豫酒高质量发展的路线图，正愈发清晰。

参考资料：

[1] 豫酒板块的现状、存在问题及发展思路[J].决策探索,2001,(02):12-14.

[2] 张鹏博,丁志伟,邱永宽.河南省品牌豫酒的实力差异与空间影响力研究[J].河南大学学报(自然科学版),2024,54(01):15-29.

[3] 王杨,许育民,孔红建.浅谈豫酒的风格[J].中国酿造,2005,(05):61-63.

[4] 轩明,孙中杰.“豫酒”复兴 质量先行[N].中国质量报,2006-01-17(002).

[5] 张桂中,秦芳.明清时期豫酒发展探析[J].中共郑州市委党校学报,2006,(06):174-175+178.