黄淮浓香典范是怎样酿成的？

白酒的科学研究、香型研究、名酒评选，绕不开周恒刚的名字。

早在1964年首次茅台试点工作之时，周恒刚便带领团队首次确认了浓香白酒的主体香，并且初步分离得到了己酸菌，明确地提出了酱香、清香、浓香酒的低级脂肪酸乙酯为主体香，不同点在于环状化合物。

这是行业第一次，在科学的微观分子层面，了解到白酒香气的具体来源。

随后在周恒刚主持的1979年第三届全国评酒会上，香型这一概念被提到此前从未有过的高度，成为决胜名酒的关键维度之一，为日后白酒香型的发展奠定了重要里程碑。

▎周恒刚是我国白酒原辅料、中间品及成品酒分析方法的奠基人之一，曾主持了全国第二、三、四届评酒工作，还是我国白酒品评理论、品评技术、品评方法的奠基人。图源@周恒刚酿酒科学文化研究院

为弘扬周恒刚矢志躬行、务实探微之科学精神，今年由周恒刚同道至交、弟子门生、亲眷晚辈等首倡发起，并诚邀受教于先生之酿酒同仁，受益于先生之酿酒同业支持，周恒刚酿酒科学文化研究院筹备成立。同时，由研究院与好酒地理局联合主办的《周恒刚传》采访暨科学文化考察活动现正式启动。

著名文化学者纪连海和酒业知名专家组，将成科学文化考察组，对周恒刚在科学试点、工艺研究、定型命名、技术指导等方面渊源深厚的人物、企业进行访问和考察，探秘酿酒科学，发掘美酒文化。

7月28日，活动将走进宋河酒业，探寻周恒刚对名酒科学创新的启蒙影响。

河南唯一浓香名酒

1979年，当第三届全国评酒会在全国酒业引起巨大波澜时，在河南，一家来自老子故里鹿邑的酒厂——宋河，被评为河南省名优产品，第一次进入行业视角。

这时，宋河酒厂的建厂史，才不过十余年。

而在成为河南省名优产品的次年，宋河酒厂便大胆地进行了第一期技改扩建工程，曲酒产能扩大了4000吨。

技改带来的成效是显著的。1984年，一期扩建完成后，宋河就实现上交利税1000万元，企业经济效益大幅提升。

同年，宋河的酒体质量，不仅收获了“河南名酒”荣誉，还获得了更高层级的认可——轻工部银杯奖，成为豫酒标杆。

图源@宋河酒业

1986年，周恒刚先生发起并主持了由浓香型大曲酒厂联合参加的轻工部科研项目“北斗计划”。

此项目主要目的，就是运用微生物技术，对影响浓香型大曲酒质量优劣的关键因素——窖泥，进行系统分析、研究，在此基础上，找出影响窖泥质量及窖泥主要功能微生物生长繁殖的主要相关因素，为窖泥培养、使用及保养提供一个完整的“北斗”生产工艺。

图源@宋河酒业

北斗计划进行了两年，先后完成了己酸菌培养、窖泥培养养护等多个重要课题，各酒成员厂在技术和经济效益上受益匪浅。

在北斗计划结束的1987年，已经在科学生产方面掌握核心窖泥微生物技术与先进酿造工艺的宋河，开启了第二期技改扩建，再次扩大了4000吨曲酒生产能力，年产曲酒能力达万吨，产值达亿元，技改使宋河酒厂实现跨越式发展。

据宋河酒厂原厂长孙前聚回忆，到1987年底，宋河的产品在河南市场上已遥遥领先，并开始进入全国市场。

1989年，第五届全国评酒会上，宋河迎来了企业发展命运的一个关键性节点。在强手如林的评酒会上，宋河赢得国家金质奖，正式跻身于中国名酒行列。

▎1989年，宋河粮液以总分第一摘得第五届全国评酒会金质奖章，晋身名酒之列，从此开启名酒宋河多年雄踞豫酒之巅的高光时刻。图源@宋河酒业

以“北斗计划”为标志的系统性科研攻关，为宋河注入了强大的内生动力。在周恒刚这位白酒泰斗的悉心指导和科研项目的前沿引领下，宋河不仅精准掌握了提升浓香型白酒品质的核心微生物技术，更将科学理念深深融入生产工艺的每一个环节。

这种对科学规律的尊重与应用，对工艺创新的不懈追求，无疑是宋河从豫酒翘楚迈向国家名酒殿堂最坚实、最关键的推力。

黄淮浓香典范

如今57载的宋河酒业，带着“中国名酒、中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产、绿色食品”五块金字招牌，曾连续16年豫酒销量第一，堪称河南“豫酒标杆 浓香典范 ”。

这不仅因为宋河是河南省唯一的浓香型中国名酒，更因其是黄淮浓香的典范，是消费者口中实实在在的好酒。

图源@宋河酒业

宋河所在的鹿邑，地处黄淮平原涡河中游，豫皖两省交界处，同时也是中国历史上最著名的哲学家——老子的故里，被历代帝王、学者和民众视为神圣的拜谒地，留下了众多的文化遗迹，而且因为得天独厚的气候和资源，自古以来经济繁荣，酒业发达。

当地悠久的酿酒产业历史，为宋河的生长提供了丰厚优渥的土壤。

1968年，鹿邑当地政府将十八家著名的酿酒作坊进行联合，以宋河之滨原有枣集酒坊为基础，建立的国营“鹿邑曲酒厂”，正是宋河酒厂的前身。

经过多年发展，宋河现在已经拥有中国名酒、中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产、绿色食品五大金字招牌，并先后获得中国文化名酒、中国（河南）地域文化标志酒、“青酌奖”，并在2024年再次荣登“中国名酒品牌榜”。

图源@宋河酒业

其品质实力、品牌厚度，在豫酒企业，甚至全国酒企中，都首屈一指。

宋河酒好，好在哪里？可以简单概括为：粮香浓、陈香足，入口绵、落口甜，而且饮后体感很舒适。

身处“天下粮仓”河南，位于豫东平原、古宋河畔的宋河，深知“好粮酿好酒”的至理，对每一粒入厂原粮都进行严格的理化与感官指标检验，这正是宋河“粮香浓”的品质基础。

陈香，则源于宋河“不足五年不装瓶”的铁律，即使每多储存一年增加20%的成本。这份对时间的坚守也赋予了酒体更深沉复杂的韵味。

图源@宋河酒业

入口绵柔的奥秘，藏在宋河57年持续酿造的老窖池和长达120天的单轮发酵，240天的双轮发酵，特别是其中长达105天的“产香期”，远超行业平均天数，可以为酒体积累丰富的风味物质。

同时，宋河酿酒坚持16℃-19℃低温入窖，能够在低温区间产生更多的醇甜类物质。

而让人舒适的饮后体验，则归功于陈放6个月以上的“莲花心曲”（比常规更长，杂菌更少、菌群更协调）以及独特的“双重历练”储酒法：先在华中最大的露天坛养区经历一年昼夜温差洗礼，深度析出杂质（年损耗超8%），再转入陶坛室内静养四年，让酒体彻底老熟纯净。

▎“莲花心曲”曲香浓郁、香气纯净，糖化力、发酵力、酯化力均衡刚劲，成为复兴宋河“粮陈香”标志性风味的关键基石。图源@宋河酒业

宋河这份从粮香、陈香到绵甜口感和舒适体感的全面卓越，其根基不仅在于传承，更在于对酿造科学的深刻理解和应用。

而更勇敢更领先的开拓，还在于宋河商业领域的创新。

名酒新生

作为飘香半个世纪的“豫酒标杆 浓香典范”，宋河在2024年迎来命运的转折点。

自2024年6月锅圈实业正式托管宋河以来，一场静水深流又雷霆万钧的变革，正重塑这家老牌名酒的肌理，其品牌声量伴随一系列果决举措，在豫酒板块强势回升。

图源@宋河酒业

锅圈入主，绝非简单的资本加持，而是一场立足长远、刀刃向内的系统性焕新。宋河深厚的家底——1800亩酿酒园区、1万余条历经57年沉淀的老窖池、5万吨优质老酒储备及年产3万吨的酿造实力，被注入新的运营理念与效率基因。

变革首先指向品质根基的再夯实。宋河以“2366酿造技艺”为核心，推动工艺升级，将传统古宋浓香凝练为更具辨识度的“宋河粮陈香”。

上万条老窖池得到系统性修复，近万吨新酒在焕活的窖池中酝酿，自产自酿自销的闭环体系与新建的万吨坛养区，让品质掌控力回归本源。

▎在万吨坛养区基础上，宋河目前原酒储能达16万吨，其中5年、10年、20年的老酒占比颇高，这些数字刷新豫酒储能纪录。图源@宋河酒业

产品线的重塑则显露出壮士断腕的魄力。去年，宋河大刀挥向冗余，438款老产品被果断剥离。取而代之的，是聚焦“大曲、承运、紫气东来、水晶宋河”四大核心系列的战略新品，以清晰定位和焕新面貌全线登陆河南市场，重塑消费者认知。

渠道与营销的革新，更彰显锅圈实业托管赋能的前沿思维。

依托锅圈实业强大的数字化底盘，宋河实现了全链路数字化管理，构建起独特的“CB一体化”渠道运营模式。以遍布中原的“宋河数智酒仓”为支点，聚焦餐饮、流通、宴席、团购核心场景，短短时间内已高效链接近2万个终端网点。

图源@宋河酒业

品牌声量的引爆则采取了饱和攻势。从央视一套、十三套《朝闻天下》的黄金时段，到河南卫视《武林风》的冠名露出；从机场、高铁、地铁的立体覆盖，到抖音平台的精准触达，宋河品牌形象高频冲击消费者视野……线下，宋河更投放大量的品鉴酒口味种草，让“宋河好酒”的口感直抵一亿河南人的舌尖记忆。

更具象征意义的，则是其重塑品牌精神的一系列事件营销。

例如“宋河儿女”孙宁三度成功登顶珠峰，在苍穹之巅发出“从头越，争第一”的豪迈宣言，呼应着宋河重回豫酒之巅的雄心。

▎珠峰作为世界之巅，象征着极致挑战；新宋河的目标是河南白酒之巅，两者皆需极致的坚持与信念。图源@宋河酒业

同时，抖音直播间24小时呈现酿酒一线的氤氲热气；“宋河红巴士”巡游河南全境风景线，将品牌活力深植于本土生活场景，快速拉销。今年春糖、郑州糖酒会上的“一馆双展”惊艳亮相，以及持续升温的回厂游与品鉴会，无不传递着一个老名酒焕发的蓬勃朝气。

这一系列紧锣密鼓、章法清晰的组合拳，正快速擦亮宋河这块尘封的金字招牌。一个组织更高效、产品更聚焦、渠道更智能、品牌更鲜活、发展更具锐气的新宋河，已清晰可见。

它既珍视老窖池里沉淀的岁月密码，更勇于拥抱数字化时代的效率法则；它传承着“北斗计划”赋予的科学酿造基因，又在市场大潮中展现出前所未有的进取锋芒与创新速度。

7月28日，中国白酒科学文化考察将走进宋河酒业。

此行不仅是为探析周恒刚先生科学创新精神在这片土地上的深远烙印，更是为了见证：在传统酿造智慧与现代商业理念的交汇点上，一个深植名酒基因、锐意创新突破、重燃发展引擎的宋河，正如何以崭新的姿态，重新定义自身的价值，并奋力书写黄淮浓香名酒在新时代的标杆叙事。

参考文献：兴民,识君,赵森.直挂云帆济“酒海”——宋河酒厂厂长孙前聚一席谈[J].领导科学,1993,(04):15-16.