封一坛春酿老酒，舍得藏于时间的智慧

步履匆匆的时代里，一切都在追求快生产、快流通，仿佛慢下来就意味着落后。

但总有一些领域，时间是不可或缺的酿造者，白酒便是如此。

一瓶好酒的诞生，从来无法速成，它的价值来自一个看似简单却很难复制的变量——时间。时光的沉淀、岁月的打磨，让其完成从生涩到醇厚的蜕变。

而舍得酒业，正是始终深谙时间价值的践行者。

3月21日，第五届老酒节暨2026舍得酒业春酿封藏大典在沱牌舍得文化旅游区如期启幕。这场以封藏为礼、以老酒为媒的盛会，是舍得对酿酒初心的坚守，更是一次用实际行动对时间价值的诠释。

在白酒行业的发展浪潮中，舍得酒业甘愿慢下来，把时光酿进酒坛，用数十年如一日的坚持，让时间成为品质的最好注脚。

时间的“悖论”

白酒的时间价值，需要持续几十年的生产稳定、庞大的基酒储量、长期的资金耐心、稳定的风味体系，这是一套完整的时间管理体系，也是舍得这些年坚定践行“老酒战略”的核心原因。

从上世纪70年代开始，舍得便预留优质基酒，数十年如一日的积累，让舍得拥有了十余万吨优质老酒储备，形成了跨越半个世纪的完整年份梯队。

▎上世纪70年代起，舍得就开启老酒储备战略，基酒储量跨越半个世纪，数量大、结构丰富、年份跨度大、风格多样，拥有行业中极为罕见的老酒资源。

这份积淀，成为舍得老酒战略最坚实的底气。

在行业周期起伏中，许多企业为了短期利益追求规模扩张，舍得却反其道而行之，选择把酒先交给时间，再交给市场。

复星国际董事长郭广昌对舍得这份对时间的坚守给予了高度肯定，他表示，舍得从来不只是一瓶酒，更是一个承载东方智慧、有文化底蕴与温度的品牌。真正需要时间沉淀、需要长期积累的事情，才最值得复星去做。

▎复星国际董事长郭广昌

在复星的赋能下，舍得的老酒战略走出国门，老酒节在加拿大、法国、新加坡等多国启幕，舍得用时间酿就的老酒，成为了中国白酒文化走向世界的重要载体，也让世界看到，中国白酒的时间价值，有着不可复制的独特魅力。

舍得酒业董事长蒲吉洲直言，舍得酒业正是用“生态酿造”与“老酒陈藏”的慢功夫，换来了企业发展的快车道。

▎舍得酒业董事长蒲吉洲

这份“慢”，是厚积薄发的铺垫。

从2008年“生态酿酒”纳入国家标准，到2024年《坛贮老酒（浓香型白酒）》《生态酿酒评价规范 白酒企业》等团体标准先后发布，舍得用时间证明，白酒行业的“快”，永远建立在时间沉淀的“慢”基础之上。

中国酒业很少有一个节日，是为“时间”而设的。但在四川射洪，每年三月，舍得都会做一件看起来有些“慢”的事情——封藏新酿的酒。

▎第五届老酒节暨2026舍得酒业春酿封藏大典现场

在这场以“以舍得 赴春光”为主题的盛典中，舍得再次以庄重的仪式，将新酿的春酒封藏于坛，而这场仪式的核心，便是依次呈上的“舍得六礼”。

生态原粮、生态好水、生态窖泥、生态酒曲、生态老酒、丙午年春酿原酒。每一份原料，都是舍得对自然的敬畏。

酿造的哲学

循古礼、读祭文、上贡品、敬三祖。

2026年的封藏大典，舍得首次引入“祭祀三祖”仪式，寻根溯源的背后，是对酿造传统的敬畏，也是对“天人共酿”理念的传承。

舍得酒业总裁唐珲表示，舍得的生态酿造是长期主义的体现。我们用几十年种树、数十年存酒的长期坚守，换来‘森林酒厂’与‘每一瓶都是老酒’的坚实壁垒。

▎舍得酒业总裁唐珲

酒的诞生，是粮食生长、微生物发酵、时间沉淀和人类智慧的共同结果。尊重自然、顺应自然、与天地共生，这正是舍得生态酿酒的核心内涵。

江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩指出，自然环境是酿酒的基础，气候、植被、土壤、水源，共同维系着酿酒微生态的平衡，而真正赋予白酒灵魂的，是肉眼不可见的微生物，人则通过经验与工艺成为调节它们的“共酿者”。

▎江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩

这一观点，精准诠释了舍得的酿造哲学——白酒不是工业的产品，而是天地、微生物与人共同协作的成果。

射洪地处北纬30.9°的世界黄金酿酒带，坐拥四川大生态圈、射洪次生态圈、柳树沱小生态圈和舍得生态酿酒园区微生态圈四重生态圈。

岷山雪宝顶冰川融水为酿酒提供了富含微量元素的优质水源，紫色沉积土孕育了丰富的微生物，得天独厚的自然条件，为舍得的酿造打下了坚实的自然基底。

制图@好酒地理局

而舍得并未止步于“靠天吃饭”，而是主动打造适宜酿酒的生态环境，从上世纪80年代末开始，舍得舍去短期的利润投入，打造生态园区，建成中国首个生态酿酒工业园，为酿酒有益微生物“筑巢安家”。

如今的舍得生态酿酒工业园，绿化率高达98.5%，种植了香樟、楠木、银杏等400多种、近400万株植物。

这些植物不仅能净化空气、调节温度和湿度，更能筛选、富集酿酒有益微生物，让园区全年平均温度稳定在17.3℃，相对湿度保持在78.5%，恰好契合酿酒微生物最适宜的生存环境，能略微缩短浓香型白酒企业头疼的夏季高温停产期。

▎高达98.5%的绿化率，让舍得生态酿酒工业园形成了“林中有厂、厂中有林”的独特酿酒生态系统。

舍得的酿造过程，更是将“舍得”逻辑体现得淋漓尽致：续糟发酵时，舍得舍去20%的酒糟，加入新鲜粮食，看似的“舍弃”，实则是为了给微生物提供新的营养，让其生生不息。

如著名媒体主持人窦文涛所说：“中国白酒的酿造与‘天人合一’‘生生不息’的哲学一脉相承，其中的原理似乎也与传统文化的奥妙相呼应。”

▎著名媒体主持人窦文涛

舍去了短期利益，得到了长期主义的扎实根基；舍去了快速扩张的冲动，得到了“品质至上”的口碑；舍去了传统思维的桎梏，得到了创新驱动的活力。

这份“舍与得”，不仅是舍得的酿造哲学，更是舍得的生存哲学，贯穿于从原料种植到酒液酿就的每一个环节，成为舍得品牌最核心的文化内核。

敬畏传统，也拥抱时代

老酒节不仅有庄重的祭祀仪式和封藏礼序，还有一场颇具思想性的对谈。

在科学尚未触及的模糊地带，正是各个酒厂独特的技术和艺术所在，比如勾调，那最后“99+1”的“1”，就是传统工艺的精髓。

当传统工艺遇到现代科技，应该守什么？又该变什么？在中国酒业，这个问题越来越重要。

▎著名媒体主持人窦文涛（左），舍得酒业总裁唐珲（中），江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩（右）围绕舍得的匠心坚守、文化传承，老酒价值的科学表达等话题展开深度讨论。

舍得酒业在第五届老酒节上，用一场跨越传统与现代的对话，给出了自己的答案：敬畏传统，也拥抱时代，以守正创新之心，让千年酿造智慧焕发新生机。

舍得酒业总裁唐珲直言：老酒节首次引入“祭祀三祖”是为了寻根溯源、让传承有据可依。

这种对传统的坚守，也体现在舍得对酿造工艺的传承上：舍得传承明代《太禾曲经》的古老制曲工艺，独创“211”制曲工艺，培育出独具特色的“黄金酒曲”。

坚守“六老酿艺”，老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老基酒、老匠人，成为舍得酒品质的坚实保障。

▎如今舍得酒厂的泰安作坊里，明代和清代的窖池仍在使用，不停发酵。时间是老酒最好的“名片”。

但敬畏传统，并不意味着墨守成规。徐岩指出，酿酒的本质是一场微生物的盛宴，科学的作用，正是将生态、工艺、贮存的内在规律转化为可量化、可感知的品质语言——让不可知变得可知、让舍得的好酒自然成为老酒。

如今的酿酒科学，已经可以解析微生物群落、研究香味分子结构、优化发酵环境、稳定风味输出，舍得，正是用现代科技读懂传统的先行者。

如舍得在园区内发现了两种独特的有益微生物：奥默柯达酵母能显著抑制白酒酿造过程中生物胺的产生，蓝状菌能产生阿魏酸、当归内酯等具有健康功能的生物活性物质。

舍得的科技创新，体现在对酿造微生态的科学研究上，也体现在生产环节的智能升级上。智慧包装中心的建成，实现了产品包装的智能化、标准化；打造酿酒生态数据模型，全面监控生态发酵体系状态，持续稳定提升生态老酒品质。

科研平台的搭建上，舍得更是不遗余力，其与四川轻化工大学、遂宁市政府“校、地、企”合作共建了高水平研发平台“中国生态酿酒产业技术研究院”，与江南大学合作共建“中国舍得陈酿老酒研究院”。两大产学研创新平台，形成了舍得将科研成果进行有效转化的保障，为其关键核心技术研发和新产品开发打下了坚实的科研基础。

通过与江南大学、四川轻化工大学等科研院所的深度合作，舍得构建起了“生态+老酒+科创”的品质闭环，让传统酿造工艺在现代科技的加持下，不断焕发新的活力。

舍得深知，坚守传统，让酒始终保留着手工酿造的温情。而现代科技是为了让传统工艺更好地拥抱时代。

如果只看到封藏大典的庄严肃穆，会误以为老酒节是一场严肃的文化活动。但实际上，另一半的活动却完全不同。

草地音乐、露营品茶、创意调酒、乐队演出……整个沱牌舍得文化旅游区更像一个充满活力的酒文化生活节。

▎舍得在沱牌舍得文化旅游区内，打造出了从日间到夜间，集美食、美酒、娱乐互动为一体的沉浸式酒文化生活节。（左右滑动查看更多）

传统老酒与年轻潮流的碰撞，让舍得老酒节成为了连接老酒与新人类的桥梁，也给出了白酒行业一个重要问题的答案：白酒如何进入年轻人的生活场景？

答案也许不是改变酒本身，而是改变与酒相遇的方式。

长期以来，白酒的消费场景多与商务应酬、正式宴席绑定，给年轻人留下了“严肃、厚重、有距离感”的印象。

而舍得深知，要吸引年轻消费者，首先要打破场景的边界，让白酒从严肃的餐桌文化走向更轻松的社交空间，让年轻人在轻松愉悦的氛围中，感受老酒的魅力。

老酒节的嘉年华活动，正是这一理念的完美落地，来宾们不仅可以品尝以29度舍得自在为基底的创意特调，在露营区饮春酒、品春茶、体验草坪高尔夫，还能在夜晚欣赏“自在之夜”After party的无人机矩阵秀。

▎“自在之夜”让白酒以时尚方式融入社交派对，让来宾沉浸式享受“悦己自在”的美好时刻。（左右滑动查看更多）

多元鲜活的场景，让老酒不再是高高在上的文化符号，而是成为了年轻人社交生活的一部分，让“悦己自在”的生活理念，在沉浸式体验中深入人心。

而舍得与“新人类”的连接，远不止于一场嘉年华，更是从产品、品牌、营销等多个维度，进行全方位的年轻化探索。

其中，29度“舍得自在”的推出，便是舍得拥抱年轻消费群体的标志性产品。

面对白酒低度化的行业趋势，舍得舍去了传统高度白酒的味觉压迫感，悉心留存陈年酒液的温润回甘，打造出这款“低酒度畅饮型老酒”。

“舍得自在”以6年坛贮基酒为骨，20年、30年老酒为魂，通过“基酒风味靶向遴选、降度固香风味重组、高端老酒风味回填”三大核心技术，破解了低度白酒“析出浑浊”“口感寡淡”的行业难题。

制图@好酒地理局

“轻负担、更醇柔”的饮用体验，精准契合当代年轻消费者低度化、利口化、舒适化的饮用需求。

此外，舍得还推出“马上有舍得”盲盒、24节气系列等文创产品，将老酒文化与潮流文创相结合，以年轻人喜爱的方式，传递舍得的品牌理念。

品牌与年轻人同频共振，舍得吸引着无数“新人类”的关注。

春分已过，白昼渐长，一切都处在转换之中。在这样的节点，舍得把新酒封藏入坛，让它重新进入时间。它既是对过去的延续，也是对未来的预留；既是对自然的敬畏，也是对市场的克制；既是传统的仪式，也是现代的选择。

在一个越来越快的时代，舍得选择慢下来，把时间重新埋进土里。