平地涌泉，百亿野望：山庄的历史、生态与未来

对山庄集团而言，文化不仅是品牌故事，更是实现其百亿目标的底气。

在4月20日举办的山庄·2026中国皇家酒文化开窖节上，中国酒类流通协会会长秦书尧提出，山庄集团拥有深厚的皇家酒文化积淀，如何汲取精髓，创新消费场景、升级消费体验，让皇家文化在新时代焕发新活力，值得所有人关注与期待。

借助此次开窖节，山庄集团为中国白酒的文化表达，树立了极具特色的优秀标杆。

“对于山庄而言，开窖从来不是一次简单的生产启动，而是一场跨越三百年的文化传承，一次与历史的深情对话，一份对消费者的庄严承诺。”

据山庄集团党委书记、董事长尤文武介绍，自清代“涌泰泉”烧锅创立以来，谷雨开窖既为送春，亦为敬春，这一规矩代代相传。

以深厚文化为基石，以硬核品质为支撑，山庄集团正在走出“冀酒百亿龙头”的强有力步伐。

为何是平泉？

“源起于炎帝、大成于仪狄、兴建于契丹、成名于康熙、发展到现代”，在阐述百亿战略目标时，山庄集团销售公司总经理张建强调，山庄酒的品牌高度，在于悠久的酿造历史，以及不可复制的皇家文化。

康熙五十六年（1717年）秋，直隶巡抚赵弘燮上了一道折子。宣化府百姓请求朝廷网开一面，准许他们像热河那样开设烧锅、酿造烧酒。

康熙帝的批复很简练：“热河烧锅一事，乃地方有司，当禁当开，即可行去。从来未经传旨开禁。”

短短几句话，道出了一个特殊事实。在整个北方都在禁酒的大环境里，热河是一块飞地。

与以往各朝禁酒多出于“防止臣民饮酒坏德”目的不同的是，清朝禁酒主要是为了保障粮食供应，基本规律为：“歉年行禁，丰年弛禁，歉收之地行禁，丰收之地弛禁。”

位于热河东北隅的平泉市（当时叫八沟），正是“可弛之地”。此地位于河北省承德市东部，东接辽宁凌源，北连内蒙古宁城，南靠宽城，处在冀、辽、蒙三地交界。

制图@好酒地理局

当地水源优质，街心泉水平地涌出，甘甜清澈，康熙十六年（1677年），康熙北巡路过平泉，见平地泉水涌出，随口赞曰“圣地平泉”，也有说法康熙赞叹的是“平地涌泉，好个所在”。

与此同时，这里粮食丰足，盛产高粱小麦，旧时就有“拉不败的哈达，填不满的八沟”之誉。

水好、粮足，酒便有了根。酿酒业在此兴起，并非偶然。

顺治元年（1644年），张氏家族在此立起涌泰泉烧锅，拉开了平泉有文字可考的酿酒史。

相传康熙二十年（1681年），康熙帝出喜峰口巡游蒙古诸部，驻跸平泉党坝大吉口，以当地所酿“八沟老酒”犒赏蒙古各部，举行“塞上宴诸藩”，所用之酒出自平泉涌泰泉烧锅。

▎作为山庄集团的前身之一，“涌泰泉”的古窖池留存至今。

彼时热河仍属边地，但这杯酒已凭醇厚口感入了帝王之选，为日后繁盛埋下伏笔。

康熙四十二年（1703年），清廷在武烈河西岸的狭长谷地上破土动工，开始兴建热河行宫（即避暑山庄）。一座庞大宫苑拔地而起，彻底改变了这片土地的面貌。

皇帝每年夏天来避暑，秋日去围场打猎，随行的王公大臣数以千计，吃饭喝酒都是大事。从京城运酒路途遥远，不如就地解决，当地的烧锅就这样担起了供应行宫用酒的差事。

康熙五十年（1711年），承德行宫初步建成，康熙特取涌泰泉“八沟老酒”宴群臣，御封“山庄老酒”，并将其藏入山庄恒温恒湿的酒洞——上用库。

此后，涌泰泉承担贡酒之任，并分建“信合成”烧锅，专司民间高粱老酒。

晚清时期，随着清廷财政紧张，避暑山庄的修缮逐渐停滞，直隶总督李鸿章奏请改革酒税，将征收权下放州县，热河烧锅自此也成为纳税商户。

他们修筑武烈河堤坝，筹银赈灾，渐渐融入地方社会。

到了民国初年，当地仍保留着一种独特的交易方式：春夏之交，烧锅将酒分运各乡，赊与百姓；待秋收之后，再派人收粮抵账。以粮换酒，已深深嵌入日常。

1948年，平泉第二次解放。不久，当地政府把涌泰泉、信合成、涌泉长、天泰泉、广和涌等数十家旧烧锅合并，建起平泉县酿酒厂，几位老烧锅酒师——刘坤、于怀、李月芝、刘玉荣进厂传艺。

三年后，他们靠着记忆反复试验，终于酿出第一桶白酒，外观和味道都与当年的平泉老酒一致。

1979年，酒厂开发出白酒新品种，因厂址毗邻避暑山庄，正式命名山庄老酒。

末代皇帝溥仪的胞弟溥杰题诗“故苑八珍传御宴，平泉河北诩山庄”。

2008年，山庄老酒酿造技艺列入国家级非物质文化遗产名录。这套技艺的核心工序，康熙年间已在供酒的涌泰泉烧锅里定型。为皇家供酒的身份，让它在选粮、窖藏、品质把控上比民间烧锅多了一套严苛的规矩。

又是一年春夏之交。

三百年皇家酒脉，不只是历史的回响，更是山庄集团冲刺百亿目标最深厚的底气。

正是这种不可复制的文化资产，让山庄老酒在消费者心中形成了独特的价值占位。

而今天的山庄集团，正在用更加科学的语言，解释这个“皇家白酒”，好在哪里。

科技护城河

实现百亿目标，品质是基石，科技是引擎。

山庄集团深知，没有硬核品质支撑，文化就只是空中楼阁。而这一切，首先从平泉得天独厚的生态环境说起。

“平泉森林覆盖率达58.5%，空气优良天数超300天，被誉为‘华北绿肺’，这种纯净、高负氧离子的环境，为酿酒微生物的繁衍提供了天然温床。”

▎丰富的森林植被为酿酒微生物的繁衍栖息营造了天然温床，良好的微生物多样性为酿造高品质的山庄老酒奠定了坚实基础。

据山庄集团技术质量中心国家级评委范春孟介绍，平泉依托72处泉眼与5河发源地，采用280米深层岩层裂隙承压水，水质甘洌纯净，pH值呈弱碱性，富含钾、镁、锌、硒等十几种有益微量元素。

除了宏观酿酒环境外，集团也持续通过微观层面深入探索好酒密码。

在开窖节活动现场，山庄集团技术质量中心总监王国明发布了《山庄·2026科技创新品质提升白皮书》并指出，作为拥有三百余年皇家酒脉的中华老字号，山庄集团坚守“守正创新”理念，以“绿色产区生态与酿造微生态双导向、产品风味与健康双属性”为科研方向，实现传统酿造与现代科技深度融合。

自2010年起，山庄集团成立了酿酒微生物技术创新中心，并与天津科技大学、中国食品检测中心、中国工业微生物菌种保藏中心等权威机构建立了紧密合作。

酿酒微生物技术创新中心引入宏基因组学技术，全面解析山庄老酒发酵过程的微生态体系。

截至目前，团队通过宏基因组技术解析出山庄皇家窖藏酿造微生态中存在着8258种微生物。王国明谈道：“这在国内白酒行业的公开报道中，是发酵种属最多、最复杂的微生态环境。”

此外，还从中分离筛选了460余株优势菌株，建立了专属菌种资源库与数字信息库。尤其值得一提的是，从涌泰泉清代小窖泥池中，功能微生物的丰度是新窖池的三倍以上。

这印证了老窖池的价值，在于时间赋予微生物群落的独特结构。

围绕消费者最关心的醒酒快、不口干，研究团队鉴定出核苷类、γ-氨基丁酸等十二种具有解酒功效的健康因子。

数据很有说服力：保护肝功能的腺苷含量达433.5毫克每升，促进酒精分解的γ-氨基丁酸含量0.867毫克每升，抗氧化吡嗪类物质含量504.64微克每升，核苷类物质含量440.7毫克每升，是普通白酒的十倍到一百倍。

同时，采用感官风味组学技术，定性出山庄皇家窖藏酒富含1032种风味物质，证实己酸、十二烷酸乙酯是复合玫瑰香的关键成分。

高酯、高酸、低醇的风味特征，被科学技术一一证实。

在解决白酒上头这个行业痛点方面，山庄筛选出一株获得国家自主知识产权的高产酯、低产杂醇油优势酵母菌。

这项技术让总酯提升了15.1%，高级醇含量降低了30%，出酒率提升12%，优级品率提高20%。技术成果被评价为国际领先水平。

此外，研究团队还率先引入团簇分子理论，解释陶坛储存如何让酒体分子抱团，从而降辛增柔。

在不断更新科学表达的同时，山庄也始终没有丢掉对传统酿造的敬畏。

今年开窖节，除了礼敬天地、感恩先祖的祭祀活动，还有一个特别的环节——山庄集团携手周恒刚酿酒科学文化研究院同步进行了《周恒刚传》采访暨