青摘，中国葡萄酒新范式

但就在这片被古人称为“火洲”的土地上，葡萄沟却以一条绵延8公里的浓密绿荫，硬生生在荒芜的峡谷中劈出了一道清凉的裂隙。

沟内葡萄藤蔓交织成天然的绿色穹顶。山外寸草不生，山里果实累累，这种近乎魔幻的风土对比，在吐鲁番延续了千年。

在吐鲁番，全年日照时数长达3200小时、有效积温可达5300℃、昼夜温差能在25℃以上。但正是这种极致的环境，赋予了这里的葡萄一种别处无法复制的生命力，让每一颗果实都攒足了糖分和风味。

葡萄熟了，可“青摘”

新疆的葡萄，历来数一数二，无论是种类、数量、产量、历史，都堪称全球之最。

仅在吐鲁番一地，就有550多个葡萄品种，无核白、马奶子、索索、粉红太妃等等，不胜枚举。

这么多葡萄当中，种植最久、最广的，当属无核白了。

在吐鲁番当地，果农们对无核白有一种朴素的骄傲。作为吐鲁番的绝对主栽品种，无核白在这片土地上已种了2500多年，果粒短椭圆形，皮薄脆甜，含糖量可达24%以上，是吐鲁番“绿珍珠”中最耀眼的一颗，占吐鲁番葡萄种植面积的90%以上。

每年七月下旬到八月初，是“绿珍珠”的采收季。但眼下，果农们每天清晨就要进园，不再等葡萄熟透，而是在它们刚刚由青转黄、果肉还脆着的时候，就要将其摘下，并送入楼兰酒庄准备酿酒。

不过这一被称为“青摘”的工艺，是近两年才创新发展出来的。

用无核白酿出来的酒，天生就有一种独特的甜美和丰满。但扎根这里整整50年的楼兰酒庄觉得，还可以从无核白身上，再挖掘出一份清爽来。

2025年，中国酒业协会、天津科技大学联合楼兰酒庄，对吐鲁番产区地标品种无核白展开了系统研究，核心目标只有一个：找到无核白酿造白葡萄酒的最佳采收节点。

在传统白葡萄酒采摘中，要等到完全成熟，也就是糖度达到最高点，让风味物质充分积累。但完全成熟的无核白虽然糖度高，酿出来的酒却偏甜腻，缺少那种清爽的口感。

于是研究团队开始做反向实验，从无核白的成熟期往回推，一批一批地试，提前14天、提前7天、提前5天、提前3天……让每批葡萄都单独发酵、单独品鉴，反复比对糖度、酸度和风味物质的协同数据。

这场试验，进行了近两年，最终还是找到了那个“刚刚好”的节点——葡萄刚从转色期进入成熟期的初始阶段，果粒还带着青色，果肉还是脆的。

这个时间点，糖和酸刚好达到一个理想的平衡，风味物质初步成型，充盈着典型的绿色水果香气：青苹果、梨，清新而鲜活。这些香气物质在葡萄完全成熟后往往会减弱或转化，而在这个时间点，它们正处于最活跃的状态。

并且，这个节点前后的窗口期极短，前后只有大约3天。早了，糖度不够、风味不足；晚了，酸度下降、清爽感流失。

研究团队把在这个窗口期采摘、酿造的工艺，命名为“青摘工艺”。后来，“青摘”这两个字，也成了一款白葡萄酒产品的名字。

这里面还涉及另一个关于“年轻化”层面的考量，用年轻人能看懂的语言，重新讲述一款葡萄酒的故事。

青摘的诞生，看似是一个工艺细节的突破，实则指向了中国葡萄酒行业一个更深的命题。

在曾经的很长一段时间里，中国葡萄酒的表达体系都是“借来的”，比如用波尔多的品种、照搬旧世界的分级、模仿西方的品鉴话术。这种“借来的语言”让国产葡萄酒始终无法真正触达中国消费者的日常饮酒需求。

而青摘正在做的，是以吐鲁番的本土品种和风土为起点，用中国消费者听得懂、也愿意亲近的产品语言，重新建立沟通方式。这不仅是一次本土特色品种价值的再发现，也是在探索一条让中国式葡萄酒走入大众日常、实现品类普及化的新路径。

一瓶年轻葡萄酒的酸甜平衡

从无核白到青摘，这不仅仅是一款产品的诞生。

站在中国葡萄酒产业发展的坐标轴上回看，过去十年，国产葡萄酒实际上走过了两条路：一条是用国际主流品种对标国际名庄，用高分和奖项证明“中国也能酿出好酒”；另一条则是回到本土品种和本土消费场景中，重新回答“中国消费者到底需要什么样的葡萄酒”。

前者回答了品质的问题，后者则要回答品牌的挑战。

青摘的出现，提供了一种新的可能性，用中国本土品种、本土工艺，针对中国消费者的口感偏好、适配中国年轻人真实的饮酒场景，来重新定义一瓶葡萄酒该有的样子。

图源@楼兰酒庄

在楼兰酒庄的科研人员看来，“青摘”这两个字，是整款产品的灵魂。仅仅看到这两个字，新鲜、年轻、清爽的气质已经呼之欲出。

因此，楼兰酒庄把“青摘”注册了商标，让消费者想喝“清爽易饮的白葡萄酒”时，第一个想到的不是某个品种，而是青摘。

用一个小小的工艺动作，定义一个全新的品类，楼兰酒庄的这个野心里有一种属于新疆的直率。

而为了让更多消费者能够喜欢青摘这款产品，楼兰酒庄团队还有着更多的思考、下了更多的功夫。

传统白葡萄酒的酿造过程中，往往喜欢做加法，通过橡木桶、苹乳发酵、长时间陈酿等手段，给酒增加复杂度。

但青摘的酿造思路恰恰相反：以全过程精准控制为前提，尽量减少人为干预，主动做减法。从葡萄园里的采收窗口，到入罐后的温度、酵母与陈酿方式，每一个关键节点都被严密把控，目的不是为自然风味做过多修饰，而是最大限度保留无核白在特定生长阶段的本真状态。

图源@楼兰酒庄

因此，青摘采用低温发酵，控制在比传统白葡萄酒更低的温度区间，延缓发酵速度，最大限度保留葡萄中的清新果香。

在酵母选择上，选用对香气释放更温和的酵母菌株，避免产生过多的发酵副产物，让无核白本身的品种香气成为主角。

并且，青摘不使用橡木桶，采用不锈钢罐短期陈酿，避免木质单宁和香草气息掩盖葡萄的本真风味。

最终呈现出来的青摘，是一款相当“透亮”的酒，不仅是视觉上的透亮，更是风味上的“透亮”，干净、直接、没有杂味，口感则是“酸甜刚刚好”。

这种酸甜的风味平衡，同时也是青摘最核心的技术壁垒。

图源@楼兰酒庄

传统白葡萄酒的酸度和糖度更多受年份与产区影响，后期调整空间有限。青摘工艺则把控制前移到葡萄园：围绕最终产品所需的清爽度、酸甜平衡与适饮性，反向确定种植管理和采摘节点，在源头锁定糖酸比，实现产品导向下葡萄种植与酿造工艺的精细协同。

“青摘是中国葡萄酒风土的极致表达与消费市场的完美契合。”中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三谈到，青摘并非简单追求风土的个性表达，而是让这种表达能够被市场感知、被消费者喜欢。在生产过程中，项目组通过全过程监控与极少人工干预，完整呈现无核白在特定生长阶段的自然状态，使吐鲁番的阳光、热量与昼夜温差，最终转化为一杯清爽、易饮且适配日常消费场景的酒。

实际上，从风味属性到功能属性，青摘都专为年轻化市场而生。

在葡萄酒的“轻”与“重”之间

在楼兰酒庄的产品矩阵中，青摘扮演的是“破圈者”的角色，向着新一代年轻消费者市场开拓。

很早，楼兰酒庄就观察到，我国的年轻人不是不喝葡萄酒，而是有许多的代餐，比如精酿啤酒和新酒饮，他们选择产品的价值锚点，也已经从原本界限清晰的“要个什么品类”转向了情绪、场景等体验型消费。

而传统葡萄酒的消费场景太“重”了。开瓶要仪式、配餐要讲究、喝不完要存，一瓶酒从打开到喝完，一个消费行为背后还会附带其他的心理负担。

与此同时，年轻化市场又是当下葡萄酒最重要的增长极之一，几乎是所有葡萄酒品牌都需要攻克的市场。但“年轻化”这三个字说来容易，做起来难，酒体口感、产品设计语言、渠道布局方式，都同时重要。

当然，楼兰酒庄有底气做这件事。作为国产葡萄酒的老牌酒庄，楼兰酒庄有着相当深厚的历史积累，拿过G20杭州峰会指定用酒、罗伯特·帕克团队92分，也获得过法国国际葡萄酒大赛大金奖，既有酿造实力，又有市场地位。

▎楼兰酒庄还是一个具有地标性、带有西域民族风情的综合性葡萄酒主题庄园。图源@楼兰酒庄

青摘的可贵之处在于，它不是在楼兰已有的产品线上做改良，而是另起炉灶，用年轻化的市场逻辑重新做了一遍。

它只有8度，既有品种特色，还能轻松入口，开瓶即饮，配什么场景都行，喝起来酸甜平衡、清爽解腻，给人以强烈的年轻化感受，并为即饮专门设计了螺旋盖，解放双手。在消费场景上，则是“解腻提鲜刚刚好”，搭配海鲜“鲜上加鲜”、搭配烧烤“清爽解腻”、搭配火锅“冰镇解辣”。

不是把一个旧产品装进新瓶子里，而是从产品定义的那一刻起，就换一套逻辑来思考，到底为什么喝、怎么喝、和谁喝、在哪里喝。

火兴三认为，青摘以产品为导向，对葡萄种植和酿造工艺进行极致化控制：先明确年轻消费者需要怎样的口感、度数与饮用场景，再将产品目标逐级落实到田间管理、采收时间和酿造参数。这种从消费端反向贯通种植端与酿造端的探索，既呈现了本土特色品种的独特价值，也为中国式葡萄酒的普及化提供了一条可感知、可饮用的路径。

需要强调的是，青摘并不是把葡萄酒“降级”，而是把葡萄酒从“品鉴场景”，重新拉回到“饮用场景”，直接服务消费者的饮用需求。

这背后代表的不仅是一款产品的成功，更是一种产业能力的建立：以消费需求定义产品，以产品目标牵引种植和酿造，再以全过程控制与极少干预守住风土和品种的自然表达。当中国葡萄酒能够精准贯通从葡萄园到酒杯的全链条，并回应具体的市场需求时，它便完成了一次从“追随”到“自主”的转身。

图源@楼兰酒庄

现在，青摘已经进入了很多线下终端，烧烤店、火锅店、餐吧等等许多年轻消费者扎堆的地方，并在小红书、抖音、视频号等主流内容平台，开始积攒起声量和口碑。

同时借助浙江商源集团的10万+合作终端，青摘将拥有一套成熟的供应链和渠道网络，进一步走入更多日常饮酒场景。

用一款轻松的产品，让新一代消费者重新认识楼兰。这是青摘为楼兰酒庄承担的桥梁任务。接下来，楼兰酒庄还将让青摘向上扩充到整个无核白的产品矩阵。

例如在起泡、低醇、无醇等品类中，楼兰酒庄已经开始重新验证工艺可行性，去保持产品的迭代，以持续满足市场需求的变化。

在这个过程中，楼兰酒庄始终会有一个原则：不遗余力地趋近用户友好，真正地融入新一代消费者的生活方式中，理解并回应他们的需求。

这种努力，将持续加速国产葡萄酒整体的年轻化蜕变。