连麻雀都能喝二两的地方，酒该有多好？

淮北人爱说一句话：麻雀也能喝二两。

这不是玩笑，是当地人挂在嘴边的一句老话，带着点夸张，也有点得意。意思是，濉溪这地方，酿酒作坊多，每到出酒时节，成群的麻雀飞到酒厂啄食散落在地上的原粮，时间长了，连麻雀都有了几分酒量。

话里话外的潜台词是——连麻雀都能喝二两的地方，酒该有多好？

7月19日，口子窖把这句俗语做成了一款产品。在濉溪酿酒遗址博物馆，同名新品“麻雀也能喝二两”正式发布。从一句民间俗语到一个产品系列，口子窖用了“2000年”。

濉溪的酿酒史，确实可以追溯到2700年前。

一片被酒浸了2000年的土地

淮北濉溪，北纬33度，恰好位于我国地理的南北交界线附近。

这个地方的气候很特别——北方型大陆性气候与湿润气候之间的季风气候，四季分明，雨水不多不少。境内河道纵横，濉水与溪河在此交汇。山丘湖洼密布，土壤肥沃。

制图@好酒地理局

正是这种“卡在中间”的地理位置，造就了一个酿酒的天选之地。温湿适度，降水适中，微生物在这片土地上活得格外自在。北纬33度线横贯淮河流域，这条“骑在分界线上的白酒酿造带”，孕育了众多好酒。

口子窖是其中一支，却是很独特的一支。

濉溪的酒香有多久远？从春秋算起。

那时候，宋襄公修行仁义，令大夫正考父整理殷商时期的颂祖乐歌，写成《商颂》。其中有一句：“既载清酤，赉我思成。”“酤”是古代稀薄之酒——说明殷商时期，这个地方不但有酒，而且已经用酒来祭祖祈福了。

到了战国，韩非子周游到濉溪，在《宋人酤酒》里记下了一段生动的场景：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”翻译过来就是，这里卖酒的人公平、热情、酒好，还把酒旗高高挂起。

摄影@好酒地理局

再往后，宋昭公和鲁、卫、陈等诸侯在相城会盟，史书记载“歃血饮酒，会盟于渠”，喝的就是淮北本土酿的“口子酒”。

两河交汇，五谷丰登，交通便利。2000年前，口子人就在这里扎下根，世代以酿酒为生。酒因地得名。

这杯酒一酿，就没断过。

明清时期，濉溪酿酒业迎来了一次大爆发。

清晚期到民国，濉溪的酒坊发展到72家，面积合计37万平方米。民间流传着一首民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”

▎明清至民国时期，濉溪酿酒业因大运河的便利发展迅猛，所产之酒，通过水路，运销南北，由此也出现“七十二坊争雄”的繁荣景象。摄影@好酒地理局

2019年，安徽省文物考古研究所对濉溪明清酿酒作坊群遗址进行发掘，清理出3600多平方米，共发现有锅灶5个，水井5口，晾堂3处，发酵池50余处，房址20余处，以及制曲房、店铺等若干，出土遗物约700余件。这是迄今为止我国发掘的分布面积最广、发掘面积最大的酿造设施考古遗址。

而比遗址更生动的，是濉溪人的“乡饮酒礼”。

据记载，从清朝顺治元年开始，濉溪老街每年农历正月十五和十月初一，都要举行“乡饮酒礼”。

这一天，地方官员、乡里缙绅和各酒坊主聚在一起，挨家品尝各家新酿的酒。他们评议酒质，鉴别优劣。最后评选出当年最好的酒，代表各酒坊祭拜酒神。

摄影@好酒地理局

民间的酒桌上，淮北人也有自己的规矩。

为了让客人喝好，主人会让晚辈给客人“端酒”——端酒的人恭敬地走到客人面前，双手捧杯，客人要接过来一饮而尽。端酒一般是双数，两杯或四杯。端完酒，还要给客人递上筷子，这道程序才算结束。

明末隐士任柔节有一句诗，至今还在淮北流传：“隔壁千家醉，开坛十里香。”

这句诗写的是口子酒，写的也是濉溪这条从未中断的酒脉——从春秋诸侯的歃血会盟，到明清七十二坊的热闹，再到今天老百姓酒桌上的端酒风俗，酒香一直在飘。

为什么是“麻雀”？

正是在这样一个被酒浸泡了2000多年的地方，“麻雀也能喝二两”这句俗语，才有了扎根的土壤。

这是夸张的幽默，更是朴素的骄傲——连麻雀都能喝二两的地方，酒该有多好？

口子窖把这句俗语做成产品IP，是文化卡位。

过去白酒品牌讲故事，喜欢往高处走——讲皇家贡酒、讲名士风流、讲历史悠久。口子窖这次反着来，往民间走，往大众的烟火气里走，往一句老百姓的口头禅里走。它不仰视，也不俯视，用一句平视的俗语，跟年轻人完成了一次对话。

有意思的是，口子窖同步推出的同名AI原创单曲《麻雀也能喝二两》，并没有照搬乡土叙事，而是把镜头对准了城市。

歌词里唱的是加班后的地铁空荡荡、工牌还挂在胸口晃——“麻雀”不再是酒厂边上啄食的小鸟，而是每一个在城市里打拼的普通人；“二两”也不再是酒量，而是一种无负担的放松。

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“麻雀”对应普通人，“二两”代表浅酌。这个组合，消解了白酒身上那种厚重的、社交的乃至有些压迫感的刻板印象。

产品两个规格：130毫升的“小麻雀”，33度，主打一个人自饮；180毫升的“大麻雀”，36度，适合宵夜或朋友小聚。

33度和36度，是整款产品最大的技术看点。

行业主流兼香产品多在41度左右，口子窖一口气把度数降到33度。降度不难，难的是降度之后怎么办。白酒度数一低，香气容易流失，酒体容易寡淡，甚至会出现水味——这是行业公认的难题。

这背后支撑的，是口子窖“一步兼香”工艺。

中国酿酒大师、口子酒业党委书记兼常务副总经理徐钦祥，是这一工艺体系的集大成者和质量管理的开创者。

▎徐钦祥 图源@口子窖

工艺的落地和标准的执行，离不开一套严谨的质量管理体系。徐钦祥带领团队系统重构了质量管理流程，构建起覆盖全员、全要素、全过程、全数据的新型质量管理体系。2025年，他创立的 “一步兼香、真藏实窖”质量管理模式，入选了安徽省年度企业首席质量官十大典型案例。

在人才培养上，徐钦祥领衔的大师团队不断壮大，形成了梯次发展的人才队伍。时至今日，口子酒业已拥有一支由国家级白酒评委11人、省级白酒评委13人领衔的300余人科研队伍。这种人才的厚度，确保了工艺的传承与创新的可持续性。

徐钦祥与口子窖在兼香工艺上的长期耕耘，也为行业发展与创新提供了可借鉴的路径。其不仅为白酒香型的多元化提供了成功范本，更重塑了兼香型白酒的行业地位——口子窖成为全国兼香型白酒分技术委员会秘书处单位，将兼香从一种模糊的“中间香型”，推动成为一个有着清晰标准、可被定义和评判的独立品类。

更深层的意义在于，它探索了一条白酒品质表达的本土化路径。

口子窖用“一步兼香”的工艺，将产地的独特性转化为风味的不可复制性。这种“真藏实窖、自然兼香”的理念，回归了酿酒最本质的逻辑——好酒是特定风土与时间共同酿造的产物。

▎口子窖的“一步兼香”，是将多粮、多曲、多工艺融于一体，在酿造过程中自然形成复合香气。这种“天生”的兼香，如同大自然调和的七彩光谱，浑然天成，层次分明。制图@好酒地理局

如今，当行业开始讨论低度化、年轻化时，口子窖又推出了33度窖香、花香、陈香复合协调，入口柔绵的“麻雀也能喝二两”。这款小酒的背后，依然是那个深耕兼香数十年的技术体系在支撑——1690条百年老窖池、15000余条发酵池、40万吨优质基酒储备。

这些数字，是徐钦祥和他的团队用几十年时间垒起的家底。

遗址里飞来的“麻雀”

7月19日，濉溪酿酒遗址博物馆。

口子窖把新品发布会设在了这里。这个地方大有讲究，它是国内发掘面积最大、酿酒工艺流程保存最完整的明清作坊考古遗址，完整留存了濉溪七十二家古槽坊的酿造脉络。

发布会本身也打破了白酒行业那种宴会厅加灯光秀的固定套路。外场是AR签到、麻雀酒馆、麻雀便利店、麻雀烧烤摊——全是年轻人熟悉的消费场景，像是在逛一个主题快闪店。内场则是TED式的品牌分享，穿插说唱表演、大师品鉴和五谷主题晚宴。

▎“麻雀也能喝二两”发布会现场（左右滑动查看更多） 图源@口子窖

这个选址意味深长。

在2700年的酿酒遗址之上，发布一款以民间俗语命名的年轻化小酒，这不是割裂，而是延续。从殷商祭祀用酒，到明清七十二坊，再到今天“麻雀也能喝二两”，濉溪的酒脉从未断绝，只是换了一种方式流淌。

回到最初的问题：当口子窖开始研究“麻雀”，他们究竟在研究什么？

他们研究的，是一句俗语背后那片被酒浸泡了2000多年的土地。

他们做的，是如何把2700年的酿造基因，装进130毫升的瓶子里，用33度的柔和，递给一个在深夜地铁上刷手机的年轻人。

“麻雀也能喝二两”这句话的魔力在于，它让一个2000余年的老品牌，说了一句年轻人听得懂的话。而这句话之所以能成立，恰恰是因为——在淮北濉溪这片土地上，连麻雀都有“二两量”。