芒种，清韵｜汾酒节气志

芒种时节，世间是另一种繁华。

北方，金黄的麦浪翻滚；南方，嫩绿的稻秧挺立。天地间，奔涌着一种慷慨的焦灼，那是收获与播种在时间轴上的激烈相逢。

“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，这是泥土中最朴素的生存韵律。

芒种的忙碌，不仅仅是时序智慧，也是古老心灵与天地的沟通。《周礼》记载，“泽草所生，种之芒种”。从那时起，先民便顺应天时、惜物爱物，将生活本身铸成了对自然的诗性礼赞。

当芒种的气息“笼罩”在汾河谷地的杏花村，我们似乎可以触摸到这种智慧在另一种芬芳中的升华。

此时的杏花村，正在进行一场关乎风味的时令约会。

暑气蒸腾中，汾酒古法“伏曲冬酿”的序章——制曲已然开始。汾酒制曲，以大麦与豌豆为原料，经卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等九大关的把控与历练而成。

这是遵循《齐民要术》古法的智慧结晶。

高温高湿的伏天，微生物最是活跃，曲块在曲房中悄然蜕变。

汾酒用曲分为三种，即清茬曲、红心曲、后火曲。白酒泰斗秦含章对此进行研究后发现，三种酒曲科学配比混合，可保障汾酒酒体的健康纯正。

以此为基，加之“清蒸二次清”与“固态地缸分离发酵”的工艺精髓，方得汾酒之清香纯正。而这“清”之境界，不正是芒种节气中那份对自然本真秩序之敬重的回响吗？

“天地有大美而不言，循之皆存”。

节气与佳酿共通的玄机，或许就在于对时序律动的敬畏与顺应之间。

当我们在芒种时分举杯，饮下的又岂止是酒液？清香入喉，便知杏花村酿成的是流动的节气、是土地的诗篇，更是循环不息的清韵。