秦书尧：调酒，已成为推动中国白酒发展的重要力量

12月9日，由中国酒类流通协会主办，UBCM澳门鸡尾酒调酒师协会联合主办，IBA国际调酒师协会支持，南光国际会议展览有限公司协办，汾酒、牛栏山、剑南春、西凤、国台、华都、仁怀酱香酒特别支持的“2025白酒国际调酒大赛暨中国澳门莲花杯调酒大赛”，在中国澳门特别行政区上葡京酒店正式开幕。

中国酒类流通协会会长秦书尧出席开幕式，并宣布大赛正式开幕。同时，秦书尧还出席了白酒国际化圆桌论坛并致辞。

借此国际性大赛，秦书尧分享了关于中国白酒的三点思考。

首先，关于中国白酒怎么酿。中国白酒是世界六大烈酒之一，酿造技艺凝结着中华民族传统文化与智慧，是“天人合一”中国哲学思想的深刻写照。恰好对应了“天、地、人”三个方面。

白酒酿造的天之道，是顺“天时”而酿。制曲、投粮、发酵、开窖等各个核心技艺环节，都要严格按照季节、时令、昼夜时刻的要求。数百年的劳动实践证明，唯有如此，才能得到最优美极致的白酒品质。

白酒酿造的地之道，是因“地气”而酿。中国的各种香型白酒，其酿造原料有且仅有粮食和水。以高粱、玉米、大米等为原料，以小麦、大麦、豌豆等制曲发酵，所用一切，都是土地里生长的东西，完全依靠生态和自然的作用，不添加、借助任何外物制品，生成了数百种、上千种复杂的风味物质。

白酒酿造的人之道，是应“人文”而酿。中国白酒广泛分布在全国各地，其品质风味，与当地饮食习惯有着密切联系。四川的浓香白酒与麻辣饮食，贵州的酱香白酒与酸辣饮食，山西的清香白酒与碳水饮食，江苏的绵柔白酒与清淡饮食，甚至与产区当地的人文性格，都有诸多关联。中国白酒的技艺和品质，始终以人为根本，以人为核心。

秦书尧认为，这是中国白酒酿造技艺的独特性体现，以及由此造就的品质价值和文化价值。

其次，中国白酒怎么喝。

随着社会、经济的发展而不断演变，特别是近几十年来，白酒饮用方式变得更健康、更科学，追求更高的品质和品味。具体表现为四点：

一是消费的规模较大、结构较高。2024年，中国白酒总产量达到414.5万千升，按照500ml一瓶换算约为82.9亿瓶；累计实现销售收入7963.84亿元人民币，利润总额2508.65亿元人民币。

二是消费频次由低到高。由过去的低频次、高强度、集体性饮用，转为高频次、低强度、个体化饮用。

三是酒精度数由“高度为王”，转为“自高向低、多元消费”。上世纪80年代，60度以上白酒占比很高，后50度以上白酒占据绝对优势，近年来，46度、42度、38度以及更低度的白酒产品大量涌现，受到新生代消费者的喜爱；随着度数降低，过于以“纯饮”为主，现在越来越多的年轻消费者、女性消费者，乐于调酒饮用。

四是消费场景与体验更加丰富。由原来的宴席聚会、商务接待等特定场合，到家庭、户外、佐餐、休闲等普遍场合；从满足社交需要，到满足微醺、悦己的自我需要；从依赖线下门店、团购、高端餐饮等场所销售，到即时零售、直播电商崛起，可随时随地，满足消费者的饮用需求。

第三，中国白酒与调酒。秦书尧表示，调酒，已成为推动中国白酒发展的重要力量。

一方面是推动中国白酒走出去，开拓海外市场。首先让更多国际专业人士，了解和感受中国白酒，逐步用鸡尾酒这种国际化语言，诠释表达白的魅力，向全球消费者推介白酒，最终让世界上更多的美酒爱好者，享受到白酒所带来的美妙愉悦

另一方面是推动中国白酒年轻化，活跃市场消费。白酒市场正面临着消费者迭代的重大挑战，以90后、00后为主体的新一代消费者，对白酒的品质风味、文化表达、饮用体验，都提出全新要求。调酒已成为当下热潮，以白酒为基酒，调制更多风味、更多视觉化、更多仪式感的美酒饮品，将为白酒消费带来更多活力与机会。