关停所有小酒馆，茶颜悦色怎么了？

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昼夜小酒馆的退出，是情绪消费模型验证的阶段性失利，也意味着在小酒馆赛道，单纯靠情绪叙事驱动的模式已经走不通。单店盈利难跑通是行业共性难题，但受访从业者认为茶酒融合趋势未变，出路在轻运营与场景重构。

文｜唐洪涛

“很抱歉以这种方式和你介绍昼夜……”9月7日晚，带着几分遗憾与不舍，茶颜悦色发布公告，宣布旗下子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”所有门店将于10月31日前全部关停。这个2024年4月面世、主打平价茶酒融合的小酒馆，最多时开出22家门店，却在两年半后选择谢幕，成为继“小酒馆第一股”海伦司收缩门店之后的又一行业热点。这究竟是赛道走向红海的信号，还是情绪消费模式遭遇现实检验的警示？__IMG_2__小酒馆整体承压单店盈利成为共性难题单店盈利模式难以跑通，多数品牌徘徊在盈亏线附近，茶颜悦色提到的“无法形成持续性的健康流水”，道出了当下新式小酒馆行业的普遍痛点。在昼夜小酒馆最初的设想中，门店产品定价13至21元，酒精度控制在1至6度，以奶茶化的平价门槛吸引年轻群体体验微醺消费。但落地运营之后，品牌很快陷入定位两难，有饮酒需求的顾客认为这里缺少酒馆氛围，冲着茶饮而来的老客又会被占比颇高的酒单劝退。为了拉动客流，昼夜小酒馆不得不增加无酒精产品，结果反而进一步挤压了酒水销售。茶颜悦色直言“有点哭笑不得”：“我们发现，大家尝试了无酒精系列饮品后，反而更不买酒了。”酒辻商店创始人刘大树曾多次深度体验昼夜诗酒茶、鸳央咖啡、古德墨柠等多个茶颜系酒类业态。在他看来，昼夜小酒馆的核心矛盾集中在高运营成本与低频消费的天然错配。一方面是投入端成本居高不下。昼夜小酒馆采取“大店模式”，门店面积普遍在80至150平方米，全部选址核心商圈，首轮开店便一次性连落五家门店，直接推高租金、流量等各项刚性运营成本。另一方面是消费端低频叠加低客单。酒属于典型的低频消费品，与高频消费的奶茶有着本质区别，叠加昼夜小酒馆的产品定价偏低，若门店达不到极高的运转负荷，就难以形成稳定的健康流水。茶颜悦色公告中所指的“第三微醺空间不是刚需”，本质上是新酒饮还远没有达到奶茶级别的日常高频消费量级。在刘大树看来，昼夜小酒馆的退出，是情绪消费模型验证的阶段性失利，也意味着在小酒馆赛道，单纯靠情绪叙事驱动的模式已经走不通。新一代消费者向往微醺，但微醺更多是一种情绪，而非独立消费品类。这种需求虽在增长，却不足以支撑一个独立重资产门店的商业闭环。年轻人想象能像喝奶茶、喝咖啡一样喝酒，但喝酒日常高频化的时代尚未到来。目前，还没有哪一类新酒饮产品，或是某一类线下场景，可以完全承接这种日常化的情绪消费。昼夜小酒馆的离场，原因之一在于直接照搬奶茶、咖啡的运营逻辑去做小酒馆：在高租金、高流量的核心商圈验证新酒饮，产品端只停留在酒单的奶茶化改造。产品越调整，越会让精准饮酒客群感到场景体验的缺失，商业解决方案的短板也随之暴露。昼夜小酒馆的挫折并非个案，曾今快速扩容的新式小酒馆行业，集体承压已是事实。消费非刚需带来营业时间受限、白天空置、翻台率不足；营收高度依靠商圈打卡流量，打卡热度很难沉淀为稳定复购；叠加房租人力上涨、产品同质化、行业价格内卷，新式小酒馆闭店率长期居高不下。即便是赛道上市企业海伦司，同样面临不小的盈利压力。其2026年中期财报显示，实现营收2.32亿元，同比下降20.3%；归母净利润1372万元，同比下降72.7%。年内已关闭35家门店，各线城市单店日均营业额普遍下降，一线城市由9000元降至7700元，二线城市从8800元降至7000元，三线及以下城市由7700元降至6400元。对此，中国酒类流通协会零售及连锁专业委员会副主任委员郭宏利表示，在当前消费环境下，不少小酒馆从选址、面积、装修到活动营销整体偏重，盈利已经成为行业共性难题。海伦司与茶颜悦色面对的是同一套底层考验：复购率、客单价、流量稳定性，这三大单店核心指标始终难以达标。与此同时，消费升级与消费普及同步发生。精酿啤酒、打酒铺等细分赛道凭借模式创新快速崛起，邻里酒馆、社区清吧、咖啡酒馆等新需求不断涌现，进一步挤压传统重资产小酒馆的生存空间。__IMG_3__小酒馆仍是确定性趋势跑通盈利要守三个核心原则昼夜小酒馆的阶段性失利，并不等于否定酒饮融合。它的试错，也为整个行业留下可借鉴的实践经验。近年来，茶饮、咖啡品牌跨界酒饮早已成为常态，从最早的喜茶、奈雪、星巴克，到近期的瑞幸、爷爷不泡茶、霸王茶姬，众多品牌都在通过产品创新响应用户的新需求。2024年，蜜雪斥资约2.97亿元控股福鹿家，酒饮业务与主品牌做清晰区隔，同时复用集团全国仓储物流与智慧冷链能力，把鲜啤运输损耗控制在3%以内，实现全程0至8℃温控锁鲜。依托明确的品牌边界与供应链协同优势，福鹿家门店数量已快速扩张超3500家。刘大树认为，酒饮融合的变化，已经传递出两个明确的行业信号。第一，新酒饮年轻化是确定的大趋势。年轻人像喝咖啡、奶茶一样喝酒的习惯正在逐步养成，边走边喝的行为逐渐增多。品牌不能仅仅停留在满足一时的情绪体验，更要思考如何把新酒饮推向日常高频消费。当下走红的打酒铺，核心就是降低新酒饮的线下体验门槛。对小酒馆而言，比起急于验证单店盈利，更要找准自身战略定位，洞察真实用户诉求，搭建完整的产品与场景解决方案。第二，用户需求正在反向重构整个酒饮市场。用户需求得到更多重视，品牌的产品打造也主要围绕满足用户需求展开，品类界限不断模糊，走向多元化融合：从白酒降度，到风味白酒兴起，露酒、黄酒品类快速扩张，各品类都在回归消费品、饮料的本质属性，其核心驱动力是年轻一代消费者对酒饮的需求正在快速风味化、多元化。事实上，昼夜诗酒茶在氮气冰茶、果味酒饮等产品上，已经完成打磨与场景试错。关停独立酒馆，只是茶颜悦色的一次商业模型验证，鸳央咖啡、古德墨柠依旧可以承接茶酒产品售卖，继续满足用户的微醺消费需求。郭宏利建议，酒业正处于转型期，行业竞争已经从单一产品比拼，转向体验、服务、场景的综合较量。小酒馆本身是酒水消费迭代升级的产物，但旧模式已经难以为继，想要突围需要恪守三大原则。一是坚持轻运营、轻资产投入，拒绝过去高租金大面积门店、重装修重投入的思路；二是打通三种业态组合，将到店买酒的业态、即时零售的业态、在店即饮的业态三者结合，提升坪效；三是主动和存量渠道联合，参考瑞幸、库迪的整店输出加盟模式，或是挪瓦咖啡与商超便利店结合的店中店模式，降低新店启动成本。他进一步举例，如在烟酒店内辟出10至20平方米的小块区域运营邻里小酒馆，既盘活了存量生意，又没有新增过多成本，非常容易跑通单店盈利模型。综合来看，海伦司与茶颜悦色在小酒馆赛道的战略调整，也给全行业在品牌、供应链、消费者培育、价值深耕四个维度提供参考。品牌建设：茶饮积累的品牌流量，不会自动平移到夜间饮酒场景。品牌先要厘清核心客群的诉求：用户是为喝酒而来，为简餐而来，还是为社交而来。分清短期打卡流量和长期用户认同，避免热度褪去之后，没有足够理由留住消费者。供应链建设：酒水供应链和茶饮供应链分属两套体系。基酒采购、鲜啤储存效期、库存损耗、酒类合规，环节复杂、损耗风险更高，单纯外购成品酒水很难保障毛利。连锁品牌要向上整合资源，搭建标准化、低损耗的酒水供应链，同时做好酒、餐食、饮品SKU管控，控制不必要的运营成本。消费者培育：微醺属于悦己型情绪消费，并非生活刚需。企业不能主观预设年轻人天然就会养成酒馆消费习惯，需要区分一次性打卡客和复购熟客，打造低压力的常态化小酌场景。相较核心商圈网红店，社区业态更容易沉淀长期客群。价值深耕：小酒馆应该跳出“卖酒与装修造氛围”的浅层同质化竞争。无论是走餐酒一体化、打造主理人社群文化，还是挖掘本土特色酒饮，都要建立差异化竞争力，摆脱千店一面的困局。小酒馆赛道的终局言之尚早，但未来能够活下来的，必然是放下重资产执念、跳出内卷、真正锚定用户真实需求的玩家。

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*文中配图来自茶颜悦色官微

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