长江入海前，悄悄留下了什么？｜好酒中国行·长江酒脉⑥

清晨走在街头，迎面吹来的风带点潮气，不冷，但得套件外套，正舒服。

第一次来海门，印象出乎意料——不是那种热热闹闹的大城市，也不是刻意修饰的“网红小镇”，更像是一位不说话但底子很厚的老人。

站在三十层楼高的地方往外看，有人半开玩笑地说：“感觉视力再好点，就能望见上海了。”

倒也不算夸张，这里地势平得像张纸，城市的边界和海平线几乎糅在了一起。

我们是被一瓶酒引来的，5月24日-25日，“好酒中国行科学考察2025季【长江酒脉】走进百年颐生”活动在颐生酒厂举行。

看似又是一场“白酒+文化”的常规组合，但到了现场才发现，事情没那么简单。

这个地方，酒只是个入口。你以为你在看酒，其实你在碰一块旧地砖时就踩进了江海与历史。

江海之酒

一瓶好酒，从来不只是水与粮的发酵，更是时间、地理与文化的沉淀。

在此次“长江酒脉”的探访中，我们绕过酒厂，先去探看水源，看一座港口的兴衰，看一方土地如何将江与海的力量汇聚成文化的根脉。

南通地处长江入海口，位于江海交汇的要冲，北倚长江、东临黄海，是典型的冲积平原地貌。这里地势平坦，江河纵横，通江达海，是天然的水运枢纽。20世纪初，南通的城市格局初具雏形，滨江临海的地理特征逐步显现，也奠定了其“江海门户”的地位。

制图@好酒地理局

江海交融的独特环境，孕育出南通深厚而包容的地域文化。当地人将这种兼收并蓄的文化特质称为“江海文化”，并以此作为城市的文化名片，对外传播。

这种文化比苏州、维扬文化显得更为粗犷，又比上海的海派文化多了一份内敛沉稳。它不是刻意塑造的，而是在特定地理环境与人群活动中，自然而然沉淀而成。

海门便是这一文化交汇的典型代表。这里以吴语方言为主，历史上与上海商业往来密切，深受海派文化影响。吴文化的细腻与海派文化的开阔在此融合，构成海门独特的文化气质。

尽管海门早年已成陆，但因地质条件限制，航运发展缓慢。直到光绪十四年（1888年），一艘木壳船才正式开启了海门航运的篇章。光绪二十六年（1900年），张謇以打破洋商垄断、拓展大生纱厂业务为契机，联合数家公司创办大生轮船公司，开启沪通航线，青龙港自此迅速崛起为“沪通”交通的重要节点。

新中国成立后，国家实行公私合营政策，大生轮船等企业纳入统一管理，青龙港的航线、运量均实现跨越式增长，成为南通乃至苏北地区沟通上海、连接全国的重要窗口。

然而，由于淤沙逐渐堆积，1999年，青龙港至上海、浏河间的客运航线停航。2002年，青龙港至崇明牛棚港的汽渡也停航，运行了100多年的青龙港退出了历史舞台。

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一方水土养一方人，也养一方酒。酿酒所需的水源、矿物质、微生物环境，无不深受地域自然条件的影响。

南通素有“长寿之乡”美誉，但“长寿密码”并非来自长江水，而是藏于地下。

“2015年有研究机构做过数据统计，显示长寿老人多分布在具有特定地下水的区域，后因水改造，长寿老人数量减少，说明地下水对长寿的重要性。”

河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生表示，江苏许多酒厂使用的正是玄武岩层过滤后的深层地下水。这些岩层源自火山喷发的岩浆，经过亿万年演变，蕴含丰富的矿物质和微量元素，使水质更适合酿酒。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平提出，从地理学视角看，南通地处长江下游、北亚热带气候区，气候湿润，地质多样。虽夏季炎热潮湿、冬季干冷，但冬季气温比同纬度地区低8～9℃，这一特殊的气候条件对酒曲发酵等酿造环节具有重要影响。

这片土地，就像一枚沉稳而悠长的酒标，写着地质的变迁、人文的交融，也隐隐透出一种属于东方江河文明的隐忍与深情。

从地底涌出的水、江海交汇的文化、港口曾经的船帆和码头的喧嚣中，我们读到的，是一个文明如何在流动中沉淀，在酿造中被记住。

历史回声

从青龙港离开，向酒厂驶去，转过最后一道弯、距离目的地还有一百米左右时，比“颐生酿造厂”的门头更早映入眼帘的，是更为厚重的“张謇故里”。

历史的回声，先于酒气扑面而来，带着一种无法忽视的分量，令人不禁肃然。

咸丰三年（1853年），张謇出生于“今敦裕堂前进之西侧”。光绪十八年（1892年）十二月，张謇翻建老宅“敦裕堂”，后又建厢房和柳西草堂。由于张謇高中状元大有成就，加上三兄回家，住房偏紧，光绪二十八年（1902年）十二月在老宅下首营西宅。1903年10月“丑初二刻移居”，明确“以东宅归叔兄张詧”。

在酒厂内的老宅旧址前，一块介绍牌写道：“此楼民国时期曾为张徐女校所用，1946年前后，底层楼底龙骨均已腐蚀，后翻修维护，后为颐生酿造厂使用至今。”

从书香门第到教育基地，再到实业工坊，这一处老屋几经变迁，却始终在社会发展中扮演着不可或缺的角色。

巧合的是，在科学考察前一天，第十届“5·23”南通企业家日活动在颐生酒厂举办。

南通颐生酒业有限公司副总经理张泉汇告诉我们，1899年5月23日，是张謇创办的南通大生纱厂正式开工投产之日，是先生朝着实业报国梦想迈出坚实步伐的重要象征和标志。

张謇“父教育、母实业”的主张和实践具有深刻的历史意义。他一生办实业、建学校、营慈善，创下了许多“第一”，为推动中国近现代化的发展做出了重大贡献。

制图@好酒地理局

从2016年起，南通市人大常委会将5月23日这一天设为“南通企业家日”，不仅是纪念，更是号召。张謇之志，已然化作一座城市对创新创业者的温柔托举。

而颐生酒业，正是在这片讲究“传承与创新”的土壤中发芽、壮大。

张謇曾说：“天之生人也，与草木无异。若遗留一二有用事业，与草木同生，即不与草木同腐。”

据了解，张謇当年在南通所创实业40余家，历经时代与市场淘洗之后，留下来的并不多，颐生酒业便是其中之一。

在这里，酿的不是简单的酒，更是一代代企业家对家国命运的回应与担当。

▎高利生

南通颐生酒业有限公司董事长高利生表示：“作为张謇实业的传承经营者，如何让一个百年企业基业长青，推动张謇所创实业有序传承，是颐生刻不容缓的责任。”

历史走远，理想从未老去。

站在这片土地上，人们不禁会问：我们还能留下些什么？而颐生，正在用一种看似缓慢却坚定的方式，给出答案。

生生不息

“颐养生命，生生不息。”这不仅是颐生酒业的品牌理念，更是其百年传承与创新的生动写照。

从1906年，颐生酒业荣获意大利米兰万国博览会金奖，成为中国酒类首次在世博会上摘金的品牌开始，这段传奇便注定了颐生酒业在中国白酒历史上的重要地位。

颐生酒业深知时间的价值，选择在岁月长河中慢慢酝酿品质，让工艺与精神得以一代代传承。

“今天尝的酒，与之前尝的相比，要比以前的好；昨天参观了酒厂，厂区干净美丽，各香型酒都在生产，厂区热气腾腾，很兴旺。听了高总、张总的介绍，营收也高，我感觉是很好的。”

酒业大师、第四届、五届全国评酒会评委季克良认为，（白酒）从黄河到长江是浓香好，长江以南是酱香好，颐生刚好处于长江入海口这个位置，其品质风味表现特点同样具有明显的地理特征。

颐生百年老窖池群拥有42口百年以上的老窖池，始建于清光绪廿十七年（1901年）。自建窖以来，均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用，是国内较为少数的至今仍然持续酿造白酒的百年窖池群。

其白酒完全采用传统纯粮固态发酵工艺，以高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，经过粉碎、配曲、入泥窖自然发酵，再经高温蒸馏，获得原泡基酒并进行储藏。

制图@好酒地理局

与普通白酒不同的是，颐生酒业还将窖藏的原泡基酒与茵陈、藏红花、佛手、薄荷、金橘、丝通等多味草本植物精华融合调配，造就了色泽杏黄、入口净甜、回味悠长且兼具酱香、浓香、清香优点的独特风格。它不仅是一杯酒，更是一种健康饮品，饮后让人脉络舒畅，别具一格。

2011年7月，“颐生酒”被认定为“中华老字号”，同年，又被列入江苏省“非物质文化遗产”保护名录，这是市场对颐生酒品质的认可。

在本次科学考察活动中，经专家组鉴定，颐生酒业状元及第酒色清透明、浓香淡雅，陈香正、绵柔甜润，净爽余长，浓香风格典型；金奖颐生露酒微黄透明，花香草香馥郁协调、芬芳，绵柔舒适、圆润，回甜，尾净怡人，浓中带酱，本草露酒风格独特；謇翁酒微黄透明、酱香突出，优雅有茅香，空杯留香久，酱香风格典型。

未来，颐生酒业还有许多动人的故事值得讲述，而这些故事，也正是品牌继续生长的力量源泉。

●“传承”的故事

作为一家拥有百年历史的酒企，颐生不仅酿酒，更传承着张謇实业报国的精神和百年匠心的技艺。

正如中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问（酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚之女）周心明所言，企业应充分挖掘传承人的故事，让外界看到一代代匠人如何将张謇精神内化于心、外化于行。

中国副食流通协会酒类专业委员会副会长、国家一级品酒师（酒业泰斗、第五届全国评酒会主持专家沈怡方之子）沈重武也提出，颐生应继续发扬1906年世博金奖背后的“出海精神”，深入探索产品背后的历史与品质根源。

●“品质”的故事

颐生酒业以草本健康酒见长，其独特的酿造理念正成为健康饮酒趋势中的代表。

第四届全国评酒会配制酒评委（酒业泰斗高月明之女）高军认为，颐生的草本酒是“科学酿造的典范”。

而第五届全国评酒会评委陈处达则提出，颐生是中国养生酒的代表，“酒香与草本药香融合得非常舒适”，这恰是颐生品质的核心魅力。

●“创新”的故事

在传统中创新，是老字号焕发新生的关键。

江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩提到，“技术改造和观点更新”是提升产品竞争力的必经之路。

而周心明也建议，将草本酿造技艺提炼为“数字化符号体系”，打造可传播、易识别的工艺密码，为品牌注入鲜明的科技标签。

●“文化”的故事

酒不只是液体，更是一种文化载体。

在《酿酒》杂志总编辑赵彤看来，颐生是一个“有温度”的酒企，通过文化与情感链接，颐生正在让产品成为消费者记忆的一部分。

陈处达进一步提出，颐生在文旅融合方面走在前列，特别是在与年轻消费者对话中国酒文化方面，展现了强烈的创新意识和文化自信。

●“品牌”的故事

走出地方、走向全国，颐生需要构建更具差异化和高度的品牌价值。

中国酒类流通协会会长秦书尧表示，企业必须具备“全国化的站位思维”。

高军认为，颐生完全有潜力以“科技+文化”的路径，冲击“中国健康白酒第一品牌”的目标。

周心明则建议，颐生可以申请1906年世博金奖的吉尼斯纪录，借此放大品牌影响力，激活历史荣誉的现代价值。

如何让一瓶酒，不只是一种消费品，而成为跨越时间、跨越世代的文化符号？颐生的答案，是在每一滴酒中注入温度、厚度与力度，让品牌如其名——“颐”者养也，“生”者续也。以养人之本心，续品牌之长流。

参考资料：

[1]张清,石硕.海门青龙港历史遗迹及文化特征探析[J].大观(论坛),2020,(04):92-93.