陈建生：赤水河上游的优质水源是金沙县产区酱香白酒“醇柔”特征的重要保障
9月19日，“上游金沙 天生醇柔”赤水河上游金沙县产区科学价值论坛在金沙酒业举行。河海大学教授、博士生导师，深循环研究中心主任陈建生出席活动，并从水系维度进行了主题分享，深度剖析赤水河上游水系的独特科学价值，为金沙县产区的品质溯源与行业发展提供了权威的水文地质依据。
论坛上，陈建生以 “赤水河上游的水系特征” 为核心，从三大维度展开了解读。
其一，赤水河沿线水系具备独特的同位素特性。陈建生团队基于 2011 年至 2025 年的持续考察与采样，通过氢氧同位素分析发现，赤水河地表水与地下水的同位素分布呈现显著的季节差异，旱季与雨季水样特征清晰划分，为追溯水源补给来源提供了关键依据。
其二，赤水河上游的核心独特性在于“接受青藏高原冰川融水深循环补给”。“通过水文模型计算证实，外源水对赤水河的补给量占比大于50%。“陈建生表示，这些外源水源自青藏高原，受印度板块俯冲影响，青藏高原形成的岩浆流冷却收缩后产生熔岩管道，成为地下水深循环的天然通道，冰川融水经此通道跨区域流动，最终以上升泉形式补给赤水河。
这一发现打破了传统流域水循环认知，相关研究成果《Spatial distribution of Chinese baijiu driven by groundwater recharge processes : Insights from hydrochemical analysis》（《中国白酒产区空间分布受深循环地下水制约》）已发表于荷兰国际期刊《Groundwater for Sustainable Development》（2025 年，中科院 2 区），获国际学界认可。
其三，赤水河的水质特征恰好契合“酿造好酒”的核心需求。研究表明，赤水河枯水期，尤其是重阳节后的水源以青藏高原补给的外源泉水为主，水中富含锶、硫及稀土元素。这些矿物质在酿酒中发挥关键作用，如锶元素能激活微生物酶、促进酯类合成；硫元素则是酱香白酒风味的重要物质组成。
这也解释了酱酒酿造“重阳节下沙、采用赤水河水”传统的科学性，枯水期的赤水河水质更优，是金沙县产区酱香白酒“醇柔”风味特征的重要保障。
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