在颍州，一醉三秋

阜阳的高光时刻在北宋，那个时候叫颍州。

颍州是都城汴京的东南屏障，颍水穿城而过，直通淮河。宋神宗即位前被封为颍王，颍州因此成了“飞龙之地”，政治地位陡然提升。

从宋太祖到宋徽宗，先后有111位官员出任颍州知州或其他职务，其中进士出身者48人。这些官员里，不少人后来官至宰相。

最先到来的是欧阳修。

皇祐元年，43岁的欧阳修以知制诰身份知颍州。此前他因“庆历新政”失败被逐出京城，辗转滁州、扬州，眼疾日重，不堪其扰，自请来颍。颍州政事清简，远不如京城烦剧。

他来得虽不算情愿，却很快爱上了这里。

到颍州的第二天，他就去了颍州西湖，在湖边写下：“平湖十顷碧琉璃，四面清阴乍合时”。又写：“都将二十四桥月，换得西湖十顷秋”。

皇祐二年，他在西湖边的聚星堂办了一场诗会，与吕公著、刘敞、王回、焦千之等人分韵赋诗，诗成编为一集。那时候，四面八方有才学的文人，还有朝廷里那些翰林院、史馆的官员们，都因为没赶上这场聚会，懊恼得不行。

欧阳修之后，颍州成了文人心中的一块磁石。

这磁石之所以有引力，归根到底，是因为欧阳修站在那里。

他是在贬谪途中来到颍州的，但他身上没有丝毫落魄文人的衰颓之气。恰恰相反，政治上的失意反而淬炼了他的声望。庆历新政虽然失败了，但欧阳修作为改革派核心成员的风骨——刚正、敢言、不阿，却在当时那一帮士大夫心中刻下了深刻的印记。

也许，人们敬重的不仅是他写下的文字，更是他活出的姿态。

欧阳修所倡导的古文运动，正是要开辟一条正的道路。他主张文章应当“明道”“致用”，应当有实在的内容、平易的表达，还提出了“穷而后工”的诗学观念，越是历经困顿，诗歌便越能抵达深邃。这些主张并不玄奥，却切中了时代的症结。

嘉祐二年，欧阳修主持礼部贡举。这是一次决定性的转折。他利用科举的力量，坚决黜落了那些险怪奇涩的“太学体”文章，同时录取了苏轼、苏辙、曾巩等一批才华横溢的年轻人。

欧阳修与苏轼交集，从这个时候开始。颍州则是二人共同的梦绕之地。

元祐六年闰八月，54岁的苏轼以龙图阁学士出知颍州。他在京城被人弹劾，自请外任。但苏轼到底是苏轼，一到颍州就把不快抛到了脑后。

他太爱颍水了。“我性喜临水，得颍意甚奇。到官十日来，九日河之湄。”到任十天，九天待在河边，吏民都笑他“使君老而痴”。他写颍水“绕郡十馀里，不驶亦不迟。上流直而清，下流曲而漪”，清浅明净的颍水，在他笔下有了生命。

他在颍州只待了半年，却留下六十多首诗。写西湖：“大千起灭一尘里，未觉杭颍谁雌雄”——拿颍州西湖和杭州西湖比，竟然分不出高下。

这话今天阜阳人还在引用，引以为荣。

在阜阳市博物馆调研时，一起同行的阜阳市副市长杨善竑向我们介绍说，阜阳正在通过颍州西湖、八里河景区的打造，积极探索“文旅+百业”“百业+文旅”的发展新模式，同时也在以“管鲍之交、欧苏会颍”为文化脉络，举办“寻找欧苏”全民AI诗词大会这类活动。

这就是传承，这就是文化，这就是一个地方自有的人文风土。

同时也造就了大家熟知的阜阳高光时刻，但这里还有另一个不常被人提起的高光——商代淮河流域重要的青铜文明中心。

1957年，阜南朱寨台家寺遗址出土了一组商代青铜酒器：龙虎尊、兽面纹尊、兽面纹觚、铜爵。

龙虎尊通高五十厘米，肩部三条曲身龙纹探出器表，腹部三组虎食人纹以云雷纹铺地，森然肃穆，今藏于中国国家博物馆。兽面纹尊两件，分藏国博和安徽博物院。

在阜阳博物馆，一只刻着“酉”字的青铜爵吸引了我们的注意。

它通高二十五厘米，流尾长十六厘米，窄长的流，尖翘的尾，卵形的深腹。口沿处两只菌状柱上饰着涡纹，腹部以云雷纹为底，浮雕着兽面纹。三千多年的铜锈斑驳，把纹路吃得深浅不一。但下腹部那个“酉”字，清清楚楚。

1971年，颍上县赵集王拐村，文物部门从村民手中征集到四件商代青铜器，三件爵、一件觚。两件爵上有铭文，一件是“月己”，另一件就是“酉”。

“酉”字在甲骨文和金文里的样子，是一只鼓腹的坛子，这个字本身就是酒的本意。而这只爵上的“酉”字，是一个族徽。

商朝国君姓子，子姓一支中有专门负责酿酒的族群，这一支便是酉族。全国已发现二十余件带有“酉”字的青铜器，分布在不同区域，但核心地在阜阳。

大伙儿知道，“酉”字就是“酒”的古字。一个部落拿“酒”当标志，您说这酒风得多盛？

走进金种子酒厂，一条长廊铺陈着阜阳的酒史。其中最有意味的三个字，是“醉三秋”。

故事要从刘伶说起。西晋“竹林七贤”之一的刘伶，嗜酒如命，《晋书》载其常携壶出行，命人持锹随行，笑称醉死便埋。

相传他游历汝阴时，饮下杜康后人所酿美酒，一醉三秋方醒，“杜康酿酒醉刘伶”的传说由此而来，“醉三秋”也成了阜阳酒文化中流传至今的名字。“三秋”本是古人的时间意象，《诗经》“一日不见，如三秋兮”写思念，落到酒里，则化作醉意绵长。

但要论阜阳酿酒史最风光的，那还得是北宋。

当时颍州的酿酒业，分为“官酿”和民间“自酿”。酒分两种，一种叫“小酒”，从春酿到秋，酿成就卖，价格便宜，是老百姓婚丧嫁娶用的。另一种叫“大酒”，是冬天酿，存到夏天再喝，类似现在的“大曲”。

这分类，这工艺，够讲究吧？

历史车轮滚滚向前，到了明朝正德二年（1507年），山西商人侯大升在颍州七里河渡口旁开了家“大升酒坊”。这个酒坊了不得，它把颍州的酿酒古法一代代传了下来。

到了1949年，阜阳县政府整合了包括“大升酒坊”在内的十几家私人糟坊，成立了阜阳县酒厂。这就是今天金种子酒业的前身。所以说，金种子酒，它不是凭空冒出来的，它身上流淌着的是几千年的颍州酒脉。

那明代的老窖池，到今天还是“活着”的宝贝。

现在，“醉三秋”仍在，技艺也一直延续，老五甑古法纯粮固态酿造，“一控三清一配”“四高一中”，制曲、蒸粮、开窖、上甑、蒸馏、摘酒、长期发酵，每一步都在时间里完成。而“老五甑”工艺走向科学化、标准化的历程，离不开酒业一代宗师周恒刚先生的总结与改良。

新中国成立初期，酿酒多承袭师徒口传，工艺粗放、耗粮高，出酒率低。1955年，周恒刚先生主持烟台试点，带领团队围绕培菌制曲、酵母培养等展开系统实验。

第一期烟台试点前后历时7个月，形成了“薯干原料，绿曲酵母，合理配料，低温入窖、定温蒸烧”的16字烟台操作法，极大提高了当年的出酒率。

1962-1963年，先生又组织了9个省市白酒生产单位在烟台酒厂进行第二次试点，在原操作法内容上进行补充与修改，科学地总结烟台操作法的精神实质为：“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”，形成了中国酿酒史上最著名的“烟台操作法”。

后来，到了上世纪80年代，白酒行业发展遭遇瓶颈，亟需技术升级、品质提升以及规范生产。

周恒刚先生又推动了全国范围的白酒试点，1988年组织四省七厂成立“北斗试验组”，带领赵建华、吴鸣、金凤兰等弟子和专业技术人员，深入洋河、双沟、古井、孔府家、钢山、泰山、海兴等七家酒厂，对浓香型窖泥人工培养，微生物的分离鉴定，酿造原料、工艺、风味物质等全方位深入研究，总结出了一套浓香型白酒提质节粮工艺技术，在窖泥、工艺、制曲、贮存、勾兑等酿酒全流程方面取得26项科研成果。

因为试点的七家酒厂在地图上的分布颇似“北斗七星”，周恒刚先生对此次试点命名行动为“北斗计划”，试点成果获得国家轻工部部级鉴定，业内人士评价这是酒业的“863计划”，但周恒刚先生更喜欢称之为“北斗工艺”。

后来，“北斗工艺”在安徽、江苏、河南、河北、湖北等几个省份广泛推广，沙城、丛台、宋河、杜康、张弓、林河、花冠、景芝、白云边、枝江、河套、汤沟、高沟（今世缘）等数十家酿酒企业通过“北斗工艺”的应用，获益良多。阜阳地区作为黄淮名酒带的重要板块，是“北斗工艺”成果推广应用的重点区域之一，金种子酒的前身阜阳酿酒厂是其中之一。

金种子承袭的“老五甑古法”，其背后正是周恒刚先生等一代代酿酒人用科学方法改良、定型的工艺基石。每一滴“醉三秋”里，不仅沉淀着刘伶醉卧的传说与500年古窖的时光，也凝聚着一位现代宗师为传统注入的科学理性之光。

在对话过程中，安徽金种子酒业股份有限公司董事长、总经理谢金明说“阜阳是一座很包容的城市。”

是的，阜阳从来不是一块封闭的土地。

荆楚的浪漫、中原的端正、吴越的灵秀、秦晋的雄健，这些看似迥异的气质，随着历代行政区划的变迁、人口的大规模迁徙和千百年来的商贸往来，不断汇入这片黄淮之间的冲积平原。

他们在颍水两岸落脚，种粮、经商、酿酒，渐渐成为这里的一部分。

长期的交流与融合，塑造了阜阳对待外来事物的态度。不排斥，不盲从，善于吸收又懂得消化，让不同的东西在此地找到生长的缝隙。

这座城的历史，就是一部不断有人加入、不断被改写的历史。市场如此，酒也如此。

金种子的产品开发，正是在顺应这座城市深处的性格。

在秉承传统非遗酿造工艺的基础上，金种子巧妙融合固态酿酒传统技艺，实现了多粮多香的工艺融合技术突破。其核心工艺可概括为“六粮三曲一步成香”。

六种粮食分别是高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆，三种酒曲是中温大曲、高温大曲、馥合香曲，通过高温堆积、石板泥窖发酵、量质摘酒、恒温窖藏四大阶段酿造出了复合型酒体。

金种子的酒，不那么烈，不那么冲，醇厚之中带着清爽，浓郁之后留有回甘，这种平衡感恰恰回应了现代消费者对口感的需求。

这种酒的柔和，与阜阳的包容，似乎有着某种隐约的呼应。

包容不是无原则的混杂，而是有选择的融合。阜阳的历史从来不是一种文化覆盖另一种，而是不同文化在此相遇、碰撞、生长出新的形态。金种子的“一口三香”同样如此——芝香不是覆盖了浓香，浓香也没有消解酱尾，三种香型各就其位，又交汇成一种新的完整。

这背后是匠人对工艺的精密把控，更是对“融合”二字的深刻理解。

正因如此，金种子才将“真年份、更柔和”作为产品的气质表达。真年份，是对品质的诚实与自信，如同这座城市对自己历史的坦荡，无需修饰；更柔和，则是对口感的打磨与体贴，就像阜阳对待外来者的态度，不设壁垒，让人从容地走进来、住下来。

城市滋养了酒的性格，酒也承载了城市的气韵。

金种子的柔和，本质上是一种融汇贯通之后的从容。正如阜阳这座城市，经历了千百年不同人群的来来往往，最终沉淀下来的，不是某一种纯粹，而是一种接纳多样、兼容并蓄的能力。