从祭河到“渡河”，赤水酱酒的产业突围战

10月26日，赤水市凯晟国际广场，一场以“灵河取水、迎圣水、敬花篮、典祭水”为核心流程的乙巳年祭河大典庄重举行。在肃穆的古礼中，赤水酱酒新一年度酿造周期正式启动。

这场延续传统礼序的仪式，在白酒行业步入深度调整的今天，被赋予更深层的象征意义。

正如遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科所言，白酒产业从高速增长的“黄金赛道”，驶入深度调整的“转型浅滩”。我们斟满美酒“祭河”，不仅是致敬来时路的山河馈赠与发展初心，更藏着我们并肩共渡“转型浅滩”、“渡河”开拓新未来的一片赤诚。

“何须‘渡河’？答案藏在‘品质为根、品牌为魂’里；何以‘渡河’？底气来自‘根基够实、环境够暖’。”汪能科说。

“渡河”，成为赤水酱酒产业面对深度调整期的生动隐喻。

何须“渡河”？

赤水河是长江流域一级支流中唯一无水坝的原生态河，更是中国酱香白酒的“母亲河”。

中国酒类流通协会会长秦书尧表示：“这条流淌着千年匠心的自然之河，孕育出赤水独特的酿酒生态，也见证着赤水酱酒从默默无闻到跻身贵州特色产区的蜕变。”

祭河，不仅是一场文化仪式的延续，更是赤水酒业面对产业变局的精神定力。在“敬畏自然、坚守品质”成为行业共识的背景下，赤水人以年复一年的祭河实践，强化着对酿造本源的回归与敬畏。

活动现场，赤水市对11名优秀酒师与13名先进班组长予以表彰，传递出“以匠人为核”的价值导向。

同时，贵州远明中厚酒业、贵福酒业获授“酒旅融合试点单位”牌匾，贵州长征文化旅游集团发布了酒旅融合精品线路，展现出赤水在产业跨界融合上的积极探索。

此外，赤水市人民政府签订贵福酒庄投资项目协议；贵州君台厚酱酒业有限公司与贵州若野文旅发展有限公司签订酒旅融合合作协议；贵州长征文化旅游（集团）有限公司与贵州远明中厚酒业有限公司、贵州君台厚酱有限公司等6家酒企代表签订酒旅融合战略合作协议；赤水酱香酒有限公司与福建斯博森机械制造有限公司和浙江联态科技有限公司分别签订经销合作协议；贵州君台厚酱酒业销售有限公司与安徽睿昇商贸有限公司和安徽安联君台商贸有限公司分别签订经销合作协议。一系列合作协议的签署，标志着迈出更加坚实的一步。

汪能科表示，持续举办祭河大典，组织参加各类展销会，用文化串起产业故事，以系列行动激活产区价值、放大品牌声量，共同提升赤水河下游酱香白酒黄金产区影响力，是我们应对调整的破局之举。这份“固品质+扬品牌”，正是我们在产业转型中找准方向、坚定渡河的根本目标。

何以“渡河”？

近年来，赤水产区以其扎实的产业根基与品质实力，逐步构建起“渡河”的坚实底气。2024年，赤水产区成功纳入贵州省酱酒产业特色产区，取得名副其实的“省级户口”。

一是产能初具规模，产业集群成型。截至目前，赤水市白酒年规划产能达10万千升，累计建成5.05万千升，已建成（含部分建成）投产企业14家，规模以上企业9家。2024年白酒及其配套产业年产值近12亿元，白酒税收突破亿元，成为拉动地方经济发展的支柱产业。

二是品质获权威认证，品牌价值跃升。科学检测表明，赤水酱酒具备优质酱香型白酒的骨架特征，符合典型轮次产出规律。近年来，贵粱酒·典藏荣获IWSC金奖，百年赤水·辉煌酒获AIIC创新产品奖，赤水酱香品牌影响力持续提升。

三是产业链协同发展，闭环基本形成。从红粱种植、酿造生产、包材配套到酒糟循环利用，赤水已构建起完整的产业链条。全市红粱订单种植面积达2.83万亩，规上包材企业9家，2025年1-9月包材产值达2.46亿元。

在贵州省酿酒工业协会理事长黄平看来，赤水产区正从“产能扩张”向“品牌跃迁”关键时期迈进，这一判断精准点出赤水产业的发展阶段与未来方向。

何时“渡河”？

汪能科坚定地表示：“产业调整期从不是‘等风来’的观望期，而是‘攒力气’的黄金窗口期。此刻行动，方能抢占先机。我们要树立‘基酒就是未来’的理念，把分散的力量拧成抱团突围的合力。这份‘抓当下+谋长远’，正是我们在关键节点上奔赴新程、破浪渡河的坚实支撑。”

面对行业调整，赤水人清醒意识到，单靠品质与产能不足以应对市场之变。而酒旅融合，正是赤水将品质与品牌优势转化为市场动能的重要路径。

首先，赤水拥有发展酒旅融合的天然优势，这也让赤水在众多产区中脱颖而出。在云酒头条看来，赤水不仅拥有酱酒产区的共性优势，更具备世界自然遗产和国家级旅游度假区的双重身份。这种“酒旅同源”的天然基因，使赤水在发展酒旅融合方面独具优势。十大产区价值与六大旅游资源的完美结合，构成了赤水酒旅融合的坚实基础。

此外，酒企的鲜活实践，也在不断丰富赤水产区的酒旅盛宴。

近年来，远明酒业开放“守五门”酿造流程，让游客参与“咀嚼验粮”“上甑压气”等环节；君台厚酱酒业打造花园式工厂，开发6D影院与DIY调酒体验，推动工业旅游从“参观”走向“沉浸”。

赤水酱香名酒馆落地“老城记忆”文化街区，成为市民与游客的热门打卡点；贵福酒庄、旅游美酒美食街区等空间相继建成，形成“日游产区、夜品美酒”的全时段消费动线。

在《赤水市“卖酒”向“卖生活方式”转变行动方案》指引下，当地积极推进3个特色酒庄建设，投运5家酱酒体验店，推动酒企与景区联动引流。赤水已成为“卖酒向卖生活方式”转变的鲜活载体。

河畔的酒企里，新一轮酿造周期已悄然开启；古城街巷中，酒香与游客的笑语交织回荡。

祭河大典虽已落幕，但赤水酱酒的“渡河”征程才刚刚启航。从“何须渡河”的方向叩问，到“何以渡河”的根基夯实，再到“何时渡河”的路径探索，赤水人用行动诠释着产业转型的智慧。

在酱酒产业的深度调整期中，这条流淌千年的赤水河，正见证着一场从“卖酒到卖生活方式”的深刻变革。