以创新破“卷”，走向酒业“万物生长”的未来｜AIIC2025
当行业步入深度调整的关键时期，当新政策、新供给、新消费的浪潮交织碰撞，中国酒业正站在“破卷出新”的十字路口。
11月19日，以“新·万物生长”为主题的AIIC2025酒业创新与投资大会在厦门启幕，来自全球的行业领袖、专家学者、投资机构代表齐聚一堂，用思想碰撞解析增长密码，以实践案例勾勒发展蓝图。
这场覆盖政策解读、全球视野、产业创新、资本赋能的行业盛会，不仅全面呈现了酒业调整期的核心矛盾与变革机遇，更给出了“守正创新、生态共生”的破局之道。
政策、消费、渠道的底层变革
2025年的中国酒业，正经历一场涉及市场结构、产品结构、消费结构的全方位深刻变革。
中国酒类流通协会会长秦书尧指出，酒业的发展，始终伴随着时代进步螺旋而上，唯有创新，才是长期性、确定性动力。面对酒业新变化，国际市场的新环境、新挑战，酒业要如何创新生产力和供应链，如何创新产品与文化，如何创新渠道和生态，这些问题没有现成答案，必须靠酒业自己在实践中获取。
在政策层面，“十五五”规划的顶层设计为酒业发展锚定了新方向。对于酒业而言，政策引导下的产业转型不再是“选择题”，而是关乎长远发展的“必修课”，无论是传统产业的优化升级，还是新兴业态的培育壮大，都离不开数字化转型与绿色发展的双重赋能。
法国国家品评鉴定酒类专家协会主席奥利维耶·布什表示，中国的消费市场规模与法国不同，过去的消费者与未来的消费者也将存在显著差异。生产商应根据自身产品品质定位和目标客群，构建合理的产品体系，消费者才应是生产商一切考量的核心。
AIIC特邀联合发起人、智海王潮传播集团联合创始人兼总裁谌立雄表示，面对新政策、新供给、新消费的浪潮，唯有破卷出新，方能构建可持续的产业新秩序。
消费端的代际更替与需求迭代，正在重塑酒类市场的底层逻辑。随着80后、90后及Z世代成为消费主力，酒类消费呈现出多元化、碎片化、个性化的鲜明特征。
源流战略定位咨询创始人肖瑶认为，随着新消费时代到来，消费的异质化越来越强，酒业的年轻化战略首先需要理解年轻人，然后融入他们，与他们一起改变。
渠道变革的核心，则是“人货场”关系的重构与效率提升。传统层级分销模式逐渐失效，渠道逻辑从“铺货率”转向“触达率与转化率”。
美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明给出的数据显示，即时零售已成为当前增速最快的业态之一，他预判，2026年非餐饮类即时零售规模将达到6000亿左右，其中啤酒渗透率接近10%，白酒渗透率也快接近5%。
抖音生活服务NKA零售行业负责人华世杰则带来了新的解题思路，他认为，通过“渠道授权POI”模式，让品牌借渠道门店开展线上自运营，构建“品牌+渠道”的O2O闭环：一是为渠道提供商品规模化招商与补贴能力以提升价格优势和覆盖范围；二是通过POI授权让品牌借渠道门店开展线上自运营。
多维创新构建酒业新生态的破局实践
面对调整期的多重挑战，AIIC2025全体大会上的众多实践案例表明，酒业的破局之道并非单一维度的突破，而是生态酿造、科技赋能、全球视野、渠道革新、资本赋能的多维协同。
从生产端的品质深耕到消费端的体验升级，从本土品牌的创新突围到国际经验的借鉴融合，行业正在以创新为笔，勾勒“万物生长”的产业新生态。
AIIC2025酒业创新与投资大会落地厦门，正是看中了这里勇于探索、崇尚创新的城市基因。这与AIIC聚焦产业前沿、推动变革突破的使命一脉相承，高度契合。
厦门市会议展览局局长喻皓表示，酒业是厦门特色优势产业之一，众多酒类现代化项目构成的产业集群、蓬勃的消费动能，让厦门正在成为新的酒业消费高地。
在众多创新实践中，生态酿造成为传统酒企高质量发展的核心抓手。
在中国酿酒大师、安徽迎驾集团党委书记、董事长倪永培看来，智能制造正重塑着传统产业的发展路径与价值逻辑，中国白酒如何于守正中传承，于创新中生长，成为关乎未来的核心命题。
来自法国、日本等海外酒类市场的经验表明，在全球化竞争格局下，酒业的创新既要扎根本土文化与资源禀赋，也要顺应全球消费趋势，通过品质升级、品牌重塑、渠道拓展，在国际市场中寻找新的增长空间。
渠道与资本的双重赋能，也为行业创新注入新的活力。在渠道端，即时零售与线上线下融合成为主流趋势；在资本端，大会当日，“AIIC新·万物生长酒饮消费基金”正式启动，首批投资运作规模达5亿元，也将以资本活水灌溉行业创新土壤，助力酒类创新项目的成长与落地。
渠道革新与资本赋能的结合，正在打破行业发展的资金与渠道瓶颈，为创新型企业与新兴品类提供快速成长的平台。
新酒饮的崛起则展现了行业创新的另一重可能。
AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉认为，新酒饮的新，首先是新观念、新做法。旧的价值一定会破裂，求真就能摒弃旧的观念，旧的做法。用常识看本质就能树立新的观念，创造新的做法，建立新的价值。
瓶子星球通过五年转型，从单一白酒品牌成长为多品类新酒饮集团，梅见与果立方两大品牌成为市场双子星，过去22个月实现每月20%以上的增长。
在守正与创新中走向“万物生长”
AIIC2025全体大会的思想碰撞，最终指向一个核心结论：酒业的未来，在于守正与创新的辩证统一，在守正与创新中走向“万物生长”的未来。
在行业深度调整的关键阶段，企业既要保持战略定力，坚守长期主义，不被短期市场波动所裹挟；也要具备创新勇气，主动拥抱变化，在消费迭代、渠道变革、科技进步中寻找新的增长机遇。
守正，是酒业可持续发展的根基。这里的“正”，既包括对品质的坚守，也包括对文化的传承与对生态的敬畏。
秦书尧强调：“抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来，但创新必须从实践中来，到实践中去。”对于酒业而言，品质是永恒的核心竞争力，无论是传统白酒的生态酿造，还是新酒饮的创新升级，本质上都是对品质的极致追求。
同时，中国白酒作为承载东方文化的历史经典产业，其创新不能脱离文化根基，而应在传承非遗技艺、挖掘文化内涵的基础上，实现传统与现代的融合。
创新，则是酒业穿越周期的关键。在消费、渠道、技术快速变革的今天，墨守成规必然被市场淘汰。创新既包括产品层面的迭代，如梅见的年份酒体系、果立方的调饮兼容性优化；也包括模式层面的突破，如抖音的品牌联合经营、美团的即时零售生态；更包括战略层面的转型，如瓶子星球的多品类布局、日本清酒的全球化战略。
值得注意的是，行业创新并非盲目跟风，而是要基于消费者需求与企业自身优势，实现精准创新。JDO创始人&执行创意总监保罗·德雷克分享的高端龙舌兰酒品牌重塑案例表明，拒绝跟风、聚焦目标客群的精准创新，可以让消费者的产品购买意愿实现大幅提升。
酒业的深度调整既是挑战，更是机遇。AIIC2025酒业创新与投资大会不仅为行业提供了思想碰撞与经验交流的平台，更凝聚了“创新破局 万物生长”的行业共识。
只要以政策导向明确发展方向，以消费升级打开市场空间，以科技与资本提供有力支撑，同时坚守品质根基、拥抱时代变化、践行生态协同，中国酒业必将迎来一个“万物生长”的新时代。
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