啤酒酵母新研究；年份二锅头酒团标拟修订；10.54亿酒类项目发布｜科创新知

近期，由沈阳农业大学Wenxin Yang为第一作者，题为“Identification and formation mechanism of key flavor compounds in craft beer co-fermented with Torulaspora delbrueckii and Saccharomyces cerevisiae（与德鲁贝克酵母和酿酒酵母共同发酵的精酿啤酒中关键风味化合物的鉴定和形成机制）”的研究论文在国际期刊《Food Research International》上发表。

研究通过气相色谱-质谱（GC-MS）、相对气味活性值（ROAV）和部分最小二乘判别分析（PLS-DA）的综合动力学建模和综合风味特征分析，确定癸酸乙酯是混合培养发酵中的关键风味标志（VIP>1，ROAV>1）。通过基因组分析并结合qPCR验证，EHT1（酯合成酶）和FAS1（脂肪酸合成酶）在德布鲁克氏菌被验证为关键生物合成基因。两种菌株在共培养中的协同作用上调了EHT1和FAS1表达，从而增强乙基癸酸酯。这种物种间的协同作用增加了癸酸乙酯的浓度，产生了独特的香气。这些发现为德鲁贝克酵母的风味调节作用提供了分子证据 ，并强调了种间酵母菌群策略在优质精酿啤酒生产中的潜力。（Food Research International）

11月26日，中国食品工业协会发布通知，拟于近期组织修订T/CNFIA 209-2024《年份二锅头酒》团体标准，现就此团体标准修订项目征求意见。（中国食品工业协会）

11月25日，贵州省投资促进局发布7项酒类投资项目，总投资10.54亿元，具体如下：

金沙县15000吨酱香型白酒酒库建设项目：总投资2.04亿元，项目拟选址金沙经济开发区，规划用地面积23979㎡（36亩），总建筑面积为49762m²，其中酒库建筑49612m²，配套建筑150m²；配套室外广场、道路、围墙、挡墙、绿化及储酒设备。

金沙县万吨白酒生产制曲建设项目：总投资2亿元，项目拟选址金沙经济开发区，占地面积约80亩，总建筑面积约53000㎡，建设制曲车间6座，储存酒库及配套设施。

金沙县酒类包装泡沫、吸塑等包装填充材料生产项目：总投资2亿元，项目拟选址金沙经济开发区，规划用地36亩，建设酒类酒类包装泡沫、吸塑等包装填充材料生产线，年产值可达1000万元以上。

金沙县酱酒园区酒用粮食仓储中心建设项目：总投资1.5亿元，项目拟选址金沙经济开发区，设计库容2万吨，占地面积50亩，新建粮仓8栋及收储仓储中心、加工车间、综合服务楼以及其他配套设施。

金沙县白酒智能化灌装及包装生产项目：总投资1亿元，项目拟选址金沙经济开发区，建设白酒智能化灌装及包装生产项目。主要建设内容为：生产车间2000㎡，包装车间1000㎡，原料仓库100㎡，成品仓库2000㎡，综合办公楼500㎡，配套道路及绿化工程等。

金沙县年产100万件酒类包装生产项目：总投资1亿元，拟在金沙经济开发区建设白酒包装材料生产项目。

金沙县陶瓷制品生产项目：总投资1亿元，项目拟选址金沙经济开发区，用地20亩，修建厂房及宿舍10000平方米，建设陶瓷瓶产业基地。（贵州省投资促进局）

11月25日，宜宾市酒业发展局与宜宾职业技术学院举行座谈，并签署共建宜宾五粮浓香白酒产业学院协议。座谈会上，宜宾职业技术学院党委副书记、校长张学尽表示，筹建的现代产业学院将聚焦宜宾五粮浓香白酒这一优势特色产业，深化产教融合、校企合作，整合政府、行业协会、高校、企业优质资源，共同构建“党建引领+合作共融+人才培养+技术研发+行业服务”五位一体的协同创新平台，为宜宾白酒产业转型升级和高质量发展提供坚实的人才支撑和智力支持。（宜宾市酒业发展局）

近日，由中国上市公司协会主办的2025上市公司可持续发展大会在北京召开。会上发布《中国上市公司可持续发展最佳实践案例2025》，五粮液凭借《坚持“五共”帮扶思路 助力欠发达县域振兴发展——五粮液创新构建“白酒+”帮扶工作新范式》，从全国757家申报企业中脱颖而出，荣获“2025年上市公司可持续发展最佳实践案例”奖项，系唯一一家连续三年入选最佳实践案例的白酒企业。（五粮液集团）

近日，2025轻工业科技创新与绿色发展大会在南京举办。大会公布了第一、二批轻工业工程技术研究中心和第二批轻工业重点实验室复评结果，西凤股份公司的“中国轻工业凤香型白酒工程技术研究中心”顺利通过复评。（西凤股份）

近日，位于云浮市云安区白石镇的广东云浮九江酒厂项目建成并试投产。项目采用自动化蒸馏、智能控温发酵等现代生产技术，既保留传统工艺精髓，又提升出酒率与品质稳定性；同步建立从原粮筛选到成品检测的全流程质量管控体系，产品覆盖蒸馏酒、配制酒及果酒等多元品类。项目正式达产后，预计年产能将从原有的1000余吨跃升至1万吨。（云安发布）

11月25日，青铜峡市葡萄酒产业高质量发展座谈会在鸽子山葡萄酒文旅小镇召开。 会议指出，葡萄酒产业是朝阳产业、生态产业、富民产业，也是投资大、周期长、见效慢的“耐心产业”。各酒庄（企业）要继续发扬创新精神，加大人才“引育用留”力度，加强与科研院所交流合作，持续优化酿酒葡萄种植技术，推动传统工艺现代化改造，培育更多具有自身特色的“独门绝技”。

会上，多家酒庄（企业）负责人结合自身实际，提出了建设性意见与建议。建议推动创新营销模式，实现从产品、渠道到跨界合作的破圈，增强市场竞争力；鼓励酒庄之间开展联合营销，加强产区品牌联动推广，集中资源参加国内外知名展会，提升产区整体知名度；深化“葡萄酒+文旅”融合路径，开发更多葡萄酒主题旅游产品和体验项目，打造集品酒、住宿、餐饮、文化体验于一体的酒庄旅游综合体；加大对本土葡萄酒专业人才的培养力度，与高校及科研机构合作设立实训基地，为产区可持续发展提供人才支撑；设立专项发展基金，解决企业急难问题，提供金融服务支持。（青铜峡市葡萄酒产业发展服务中心）