工信部拟立两项白酒智造标准；仁怀推动酱酒全面数智化；木乃伊中的酵母将酿啤酒｜科创新知
-
窖龄显著改变窖泥特性
-
工信部拟立两项白酒智造标准
-
贵州省酿酒工业协会标委会成立
-
宁夏产区推进数智化建设
-
仁怀推动酱酒全面数智化
-
泸州老窖加入公共云产业联盟
-
劲牌持正堂通过国家技术中心复评
-
沱牌AI实验室训练营启动
-
仁怀酱酒集团数消世界平台上线
-
红川酒业获三项专利授权
-
文王公司入选安徽重点工业互联网平台
-
木乃伊中的酵母将酿造啤酒
近日，由泸州老窖股份有限公司的沈小娟为第一作者，题为“浓香型白酒窖池窖龄及空间位置对窖泥理化性质和酶活性的影响”的论文在中国酿造上发表。该研究探究了不同窖龄与空间位置对浓香型白酒窖泥理化性质及酶活性的影响，并对其相关性进行分析。
结果表明，窖龄显著改变窖泥特性，随着窖龄的增加，窖泥的容重和分形维数不断降低，而孔隙度、孔隙紧密度、孔隙连接性和各向异性数值增加；窖泥含水量（SWC）、灰分（ASH）、全碳、全氮、碳同位素δ13C含量在百年窖龄中达到最大值，pH值随窖龄增加呈现先升后稳趋势，腐殖酸含量随窖龄增加而减少；C/N在新窖池窖泥中最高；磷酸酶、β-葡萄糖苷酶、纤维二糖水解酶、多酚氧化酶在百年窖泥中活性最低，表明窖泥熟化程度趋于稳定。3年窖泥不同空间位置的理化性质和酶活性波动较大，而40年和百年窖龄的不同位置窖泥酶活性差异较小，说明新窖泥在驯化初期成熟度低，适宜微生物生长的生存环境不稳定。
相关性结果表明，窖泥理化因子之间存在协同作用，共同影响其功能，磷酸酶和β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶与部分窖泥理化性质有显著相关性，C/N和pH是影响窖泥酶活性的主要因子。该研究揭示了窖泥功能演化的时间-空间耦合机制，为传统白酒发酵窖池的生态调控与风味代谢优化提供了理论依据。（中国酿造）
近日，工业和信息化部公示了申请立项的《智能制造 白酒行业应用 白酒基酒储存数字化车间通用技术要求》《智能制造 白酒行业应用 白酒制曲数字化车间通用技术要求》等462项行业标准计划项目。公示期为5月30日-6月28日。（工业和信息化部）
6月5日，贵州省酿酒工业协会标准化工作专家委员会成立会议在贵阳召开。下一步，贵州省酿酒工业协会标准化工作专家委员会将全面履职，聚焦产业痛点、补齐标准短板、完善标准体系，以标准化引领贵州白酒全产业链提质增效，为行业高质量、可持续发展筑牢制度与技术支撑。（贵州省酿酒工业协会）
6月8日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会召开综试区要素市场化配置改革暨数智化建设推进会，部署葡萄酒产业要素市场化配置改革和全产业链数智化建设，破解酒庄融资、产品销售、溯源管控等堵点。会议指出，宁夏已率先在全国出台葡萄酒产业要素市场化配置改革专项方案，7个相关部门配套推出6项支撑政策，构建“要素改革+数智转型”双轮驱动体系。下一步将推进数智平台迭代、数据采集、资产确权、数字权证和金融服务对接。（紫色梦想网）
6月9日，数智经济与酱酒产业高质量发展座谈会在仁怀召开。座谈会上，与会嘉宾分别围绕数字经济与酱酒产业深度融合、数字化转型、电商生态构建、质量安全监管等主题深入交流、共商良策，为仁怀酱酒数智化转型把脉定向、赋能支招。
遵义市委常委、仁怀市委书记常文松强调，仁怀酱酒集团“数消世界”平台正式上线，是仁怀推动数字经济与酱酒产业融合发展的阶段性成果。仁怀将坚持数智赋能，把数字化转型贯穿酱酒产业生产端、流通端和消费端，推动酱酒全面数字化、智能化，以数字化转型重塑产业新样板。坚持载体创新，全力支持“数消世界”平台做大做强，培育多元化酱酒电商生态，以平台化运营激活产业新动能。坚持安全为本，严把产品质量关、平台运营关和数据安全关，以标准化监管筑牢产业新屏障。坚持协同发力，政府当好“店小二”，企业当好“主力军”，专家当好“智囊团”，以一体化联动共建产业新生态，共同书写数智经济与酱酒产业融合发展新篇章。（今日仁怀）
近日，华为云INSPIRE创想者大会举行。大会期间，泸州老窖正式受邀加入公共云产业联盟，成为联盟委员单位。这是泸州老窖与华为云关系深化的重要里程碑——从“使用者”到“共建者”，这不仅是一次品牌跨界之旅，更是传统白酒行业借助华为云的平台势能与科技生态，向年轻一代科技人群打开认知大门、重塑品牌形象的一次战略行动。
泸州老窖依托华为云AI能力，构建了集感官识别、智能评价与个性化推荐于一体的数字品鉴体系。AI数字品鉴官能够通过大数据学习与算法建模，精准解析白酒的香型、口感、年份等核心品质维度，实现“让AI读懂中国白酒”的创新突破。（泸州老窖）
近日，劲牌持正堂药业有限公司国家企业技术中心顺利通过2025年（第31批）国家企业技术中心评价复评。未来，企业将继续以国家企业技术中心为依托，持续深耕中医药现代化领域，不断突破核心技术，推动中药产业的标准化、智能化、国际化发展。企业将继续秉持“守正创新、传承发展”的理念，为消费者提供更优质的健康产品，为推动我国中医药产业高质量发展、助力健康中国建设，贡献更多的持正堂力量。（国家发展改革委）
6月6日，沱牌酒联合西华大学、四川传媒学院、吉利学院举办的沱牌AI实验室训练营启动仪式暨沱牌校企共建项目签约仪式完成。活动现场，舍得酒业方面与西华大学、四川传媒学院、吉利学院代表完成沱牌校企共建项目签约。未来，校企双方将共同推进AI实战课程开发、实训基地落地、定向人才输送等工作，为中国白酒文化焕新注入强劲活力。
据介绍，沱牌AI实验室训练营将以“实战+落地”双驱动开展历时七个月的比赛活动，面向三校招募100余名具备“动画设计、AI技术、新媒体传播”复合能力的青年学员，每月围绕沱牌品牌定制命题创作AI作品，优秀作品将在沱牌官方自媒体平台展播、评选，入选作品将获2亿+品牌曝光、全国46场IP活动展播及万元梦想基金。（舍得酒业）
6月9日，仁怀酱酒集团数消世界平台上线发布会举行。仁怀酱酒集团董事长李武表示，数消世界平台自今年1月19日启动试运行，经过多轮打磨正式上线。集团将坚定选择数字化长效布局，以科技手段赋能品牌与渠道。坚持品质为先，持续坚守传统酿造工艺、严守酒体标准，数字只作为传递品质、链接客户的桥梁，绝不重流量轻酒质、搞低价内卷损耗产区口碑。下一步，集团将建立常态化培训复盘机制，持续优化数字平台功能与扶持政策，以品质为根基、数字为抓手，依托仁怀产区优势，合力拓宽全国市场版图。（仁怀酱酒集团）
近日，红川酒业技术团队自主研发的三项实用新型专利获得国家知识产权局授权。其中，“一种互通式白酒发酵窖池组结构” 创新构建了窖池组互通式布局，实现发酵过程中窖池间的微环境联动调控，优化发酵体系的温湿度平衡与微生物协同作用，提升发酵过程的可控性与稳定性，为酒体风味的一致性与品质升级提供了新路径。
“一种提高窖泥挂接量和稳定性的白酒发酵窖池墙体结构” 针对传统窖池窖泥易脱落、挂接稳定性不足的行业难题，通过优化窖池墙体结构设计，大幅提升窖泥的挂接量与附着稳定性，保障窖池内微生物群落的稳定富集与代谢，为红川酒独特窖香风味的形成筑牢底层支撑。
“一种白酒发酵车间用黄水收集与排放结构” 聚焦白酒酿造副产物黄水的处理难题，通过科学设计收集与排放结构，实现黄水的高效收集、集中处理与循环利用，既提升了车间清洁生产水平，也推动了酿造过程的绿色低碳转型。（红川酒业）
近日，2026年安徽省重点工业互联网平台名单正式揭晓，安徽文王酿酒股份有限公司的“文王绿色食品行业工业互联网平台”成功入选。该平台聚焦企业生产经营核心痛点，以设备联网、数据治理、智能应用、生态协同为核心建设内容推进数字化转型。解决企业信息孤岛、管理粗放、能耗偏高、运维低效等问题，全面提升企业生产智能化、管理精细化、产业协同化水平，有效降低运营成本、提升产品质量、释放数据价值，助力企业实现数字化转型升级，夯实企业核心竞争力，为企业长期高质量发展提供坚实的数字化底座。（文王贡酒）
近日，意大利 Eurac 研究中心木乃伊研究所的Mohamed S. Sarhan在接受采访时表示，已用一具拥有5300年历史的木乃伊（冰人奥茨）上提取的酵母制作出酸面包，其下一项计划便是尝试酿造啤酒。（Smithsonian Magazine）
发表评论 取消回复