吴天祥酱酒空杯留香新研究；茅台实施全域“降碳”；古井酱酒首发｜科创新知

近日，贵州大学吴天祥教授团队在《中国酿造》上发表了题为“酱香型白酒空杯香气成分特征及其差异分析”的文章。研究通过顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）测定空杯挥发性化合物数量，确定空杯的最佳倒扣时间，再解析3种贵州典型酱香型白酒（MT、XJ、JS）在最佳倒扣时间下的空杯香气成分，结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）和相对气味活性值（ROAV）探究3种酒样空杯中的挥发性风味成分差异。

结果表明，空杯倒扣0h时，短链脂肪酸乙酯含量最高，倒扣3h后，空杯中液珠完全挥发，芳香族酯、芳香醇等高分子质量化合物成为主要残留成分，因此选择空杯倒扣时间为3h。在此条件下，3种酒样的空杯中共鉴定出26种挥发性风味成分。酒样MT（17种）表现出丰富的花香、甜香和油润感，而酒样XJ（19种）则以果香为主，酒样JS（17种）则具有复杂的花香和果香层次。根据变量重要性投影（VIP＞1）筛选出13种差异化合物，结合ROAV＞1筛选出3种酒样空杯关键差异风味化合物4种，分别为肉豆蔻酸乙酯、苯乙酸、己酸、葵酸。该研究揭示了酱香型白酒空杯香气的层次性和差异性，为进一步研究白酒风味成分及其香气特性提供了数据支持和理论依据。（中国酿造）

6月11日，贵州茅台2025年度股东会在茅台会议中心举行。会上，茅台集团党委书记、董事长，贵州茅台酒股份公司党委书记、董事长陈华介绍，茅台将坚持把“共生、共享、共赢”理念，深度融入企业经营治理全过程，努力创造可持续价值、凝聚更广泛的价值认同。

一是以绿色发展厚植产业底色。茅台始终坚持生态优先、绿色发展，聚焦“水、能、气、声、固废”五条流线，实施全域“降碳”，驱动绿色转型升级，打造与自然和谐共生的“茅台样本”。

二是以成果共享彰显社会价值。茅台始终坚信，茅台对于社会的意义，不仅在于提供优质的产品与体验，更在于把消费者的每一份信任，转化为践行社会责任、服务社会大众的务实行动。

三是以现代治理护航长远发展。茅台作为一家上市公司，将始终坚持依法合规经营，持续优化完善公司治理结构，进一步健全管理机制与运行体系。茅台也将始终注重保护投资者的权益，持续加强信息披露管理，搭建常态化、多元化投资者沟通平台，广泛倾听投资者意见建议，和大家建立起更为长期的、深度的互信关系。（新浪财经）

6月9日，泸州老窖集团召开ERP系统及财务共享平台（一期）建设项目启动会。会议明确，ERP与财务共享平台是集团数字化转型核心底座，将支撑财务集中管控、业务数据贯通和管理提质增效。项目一期将优先推进贸易业务、财务共享两大板块落地，破除业务与财务数据壁垒，打通业财一体化管理体系。（泸州老窖集团）

6月9日，古井轻养社旗下首款酱香产品九酝酱酒·贵州珍藏官宣上市。6月12日至6月21日，消费者首次购买该款产品，可享受第二瓶半价福利。据介绍，该新品作为古井贡酒旗下首款酱香产品，历经五载匠心打磨，扎根茅台镇核心产区，坚守12987正宗坤沙工艺，以红缨子高粱搭配赤水河水，遵循九蒸八酵古法酿造，基酒经五年陶坛老熟，终成绵柔醇厚、酱香纯正、回味悠长之佳酿。（古井轻养社）

6月10日，酒鬼酒内品·福常德城区上市发布会举行。据介绍，该新品是贴合大众福气消费需求的匠心升级力作，实现了三大突破：福喜文化全面焕新，酒体品质精工淬炼，市场定位精准清晰。产品46度酒体契合常德大众日常饮用口感，适配中低端消费圈层；红色主色调喜庆大气，瓶身圆形开窗、玉玺造型，“头顶福、脚踏喜”的美好寓意高度契合宴席、送礼场景。（酒鬼酒）

6月11日，慎初古酒发布新品预告，年度战略新品慎初草本·玖玖归元38°低度草本酱香即将发布。品牌称，该产品面向年轻轻饮和社交场景，主打38°低度口感、草本萃取工艺和年轻化设计，采用纯粮坤沙、古法工艺，不使用酒精勾兑和香精调味。新品布局150ml轻饮小瓶、500ml经典正装及双支礼盒，覆盖尝鲜、自饮、礼赠等场景。（慎初古酒）

浏阳河启动低度轻饮子品牌

近日，浏阳河酒业（长沙泓润）正式启动健康低度轻饮子品牌——浅醺光年Sunset Fantasy，开启“传统白酒+新式轻饮”双轨发展模式。品牌规划重金布局多元产品矩阵，计划重点打造低度微饮白酒系列、轻爽啤酒系列、低度果酒系列、饮用水系列等。

目前，浅醺光年锚定健康微醺消费风口，主推低度果酒系列纯米酒型产品，以“微醺悦己・不迎合・轻自在”为核心定位。品牌即将同步上线荔枝、黄桃、杂粮三款核心冰饮。产品均以纯糯米自然发酵为基底，融入天然鲜果清香或杂粮原香，全程无色素、香精、防腐剂添加，酒体度数控制在0.51-3度。（浏阳河酒业）

鲜啤30公里上新泡泡喔小麦鲜啤

近日，鲜啤30公里泡泡喔小麦鲜啤全新上市。新品选用来自加拿大的优质酿酒大麦、50%优质小麦芽、美国雅基玛山谷黄金带啤酒花、定制德式小麦艾尔酵母，国内首创全开盖自发泡黑科技，并采用二次发酵技术，不用摇晃、无需杯具，单手一拉即刻解锁满罐绵密泡沫。（鲜啤30公里）

近日，贵州省投资促进局发布两项酒类项目，总投资11.5亿元，具体如下：

金沙县智能化酿酒与酒体设计中心项目：总投资7.5亿元，拟选址金沙经济开发区，主要建设三大板块：一是智能化酿造车间，建设数条标准化、模块化的智能酿造生产线，配备在线监测、过程自动控制系统；二是酒体设计与勾调中心，建设专业品评室、分析实验室及风味物质数据库，提供酒体定制化开发服务；三是数字化酒库与溯源平台，建设陶坛库、不锈钢罐群，并集成物联网监测与区块链溯源系统。配套建设技术培训中心与研发中试平台。

金沙县万吨保健酒生产项目：总投资4亿元，选址于金沙经开区，拟用地200亩，充分利用当地的当归、杜仲、鹿茸等药材，建设年产3万吨保健酒生产线，窖酒酿酒车间、粮库、药品储存仓库、保健酒包装车间等。（贵州省投资促进局）

近日，《温州杨梅酒》团体标准启动仪式在温州市标准化科学研究院举行。此次《温州杨梅酒》团体标准制定由温州市酒类行业协会牵头，温州市消保委、温州市质检院、温州市计量院、温州市农业技术推广中心等单位指导。参与《温州杨梅酒》团体标准起草的相关单位已围绕这项标准的技术指标、生产工艺、感官要求等核心内容进行探讨。大家认为，这项标准既要体现温州杨梅的独特风味，又要符合现代食品安全与消费需求，做到“守正创新”。（温州市酒类行业协会）