中国汾酒城，温柔的巨人

日落时分，当青砖城墙在远方勾勒出雄浑的天际线，来自宋、元、明、清不同朝代的仿古建筑恢宏林立。

这里是中国汾酒城。

一个脱胎于时代变化，由资本、土地、产业传统和人物命运共同浇筑的庞然大物。5平方公里的占地面积，相当于两个平遥古城的大小；158万平方米的建筑面积，是十个北京故宫的体量。

在酿酒业，它是现象级的存在。

但其的内部运行和作为汾酒生产基地的成长历程，却是另一个故事——这个故事，几乎是从“一穷二白”开始的。

拓荒者们于2013年来到这里，在泥泞的土路和肆意生长的荒草中，开启了一段前途未卜的职业历程。

作为一个新的生产基地，一个个具体问题的解决和点点滴滴的制度建设，正如酿酒微生物的聚集一样，随着时间流逝，变得越来越有益于酿造好酒。伴随着一系列改变的发生，不少失地农民在这里成长为成熟的产业工人，生活迎来新的局面。

从最初关于“能不能酿出酒”的胆战心惊，到最高一年酿造72400吨基酒的战绩，作为汾酒厂年轻的酿造基地，这座恢宏城池走过了它最初的年岁，也晕开了更加引人畅想的未来。

城是“活”的

“她们自己会解决问题。”

成装车间里，隔着一扇玻璃窗，任厂长带着小小的骄傲告诉我们。

就在刚刚，瓶子在流水线上卡顿了。但因为工人们及时出手干预，很快又运转正常。

成装车间里女工居多。在机器运转的嘈杂声中，大家手脚麻利、操作熟练。玻璃瓶们连贯地排着队走来，转到我们眼前时，已经是趋近完整的杏花村酒。

成装线上，有的岗位劳动量大，有的相对轻松一些，灯检的岗位则对眼睛伤害大，所以大家按照制度轮岗。

在这里，很多人具有吃苦耐劳的品质和较强的责任心，对管理者而言，最重要的就是公平。

制度精细、严格，处事公平、公正，如此，大部分问题都可以避免。

眼下在生产线上忙碌的人们，有一部分是附近的失地农民，最早的已经干了10多年，早已成长为成熟的产业工人。伴随而来的是一份稳定的收入、物质生活的改善和更好的人生体验。

这里很少有“汾二代”“汾三代，绝大多数人都是第一代产业工人。

很多基层员工年纪尚轻，任厂长习惯性地把他们称作“孩儿”，那是汾阳方言里对晚辈的爱称。

▎汾酒的工匠精神，正在一代又一代酿酒师的传承下，成为企业内化于心的核心动力。图源@汾酒1500

他自己就是从基层干起来的，对大家的处境和烦恼都十分理解。有时，他的办公室有点像居委会，他在那里听员工们诉说，“请他们坐下来，给他们倒杯水，告诉他们慢慢讲”，然后通过开导和调解，消除大家之间的隔阂。

严格的制度，确保生产的顺利进行。与此同时，管理者对基层员工们饱含着体恤。那是去掉所有标签之后，人与人之间真诚的互相关照。

这只是一座恢宏酒城里的细微一角、平凡一幕，我们却借此感受到：“城，是活的。”

无论是成装分厂、酿酒分厂、制曲分厂，还是维修、动力等辅助部门，在中国汾酒城里，每一位管理者都觉得，自己有义务把大家凝聚在一起。

或许是因为这是一份从无到有的事业，是大家亲力亲为、一步步做起来的，带着几分开天辟地的豪迈，归属感也更加强烈。

在拓荒者的表达里，这种感觉大概就是：“大家的心，是在一起的。”

在成装车间的大厅里，一匹金红的骏马几乎要从墙壁中冲出来。那是员工绘制的马年主题板报。“高手在民间”，大概就是用来形容此时此景的。任厂长也觉得相当震撼，小小的骄傲从平静的语调中悄悄渗漉。

大家定期更新板报，出过的每一期都被拍照保留，冲洗出来，收集成厚厚的影集。

除了日常工作，年轻人也在这里经历着同龄人之间相处、家庭之外的时光，获得一些更偏向于精神世界的东西。

开办读书会、开展文娱活动，有的时候，这里更像是校园。是学习的场所、成长的地方。

从某种角度来说，庞大的中国汾酒城其实是一个小小的缩影。我们透过它，看到酿酒产业对杏花村生活，乃至汾阳生活、山西生活的影响和塑造。

走在杏花村街头，小镇的活力扑面而来，多种多样的餐饮选择，不同品牌的连锁咖啡店，教授街舞或电吉他的培训机构，橱窗里前卫、时尚的服饰……

一切都在表明，这里的生活有着非常年轻的一面。

多姿多彩的生活，又映射出一个强势产业对地方经济和民生的影响。不少年轻人拥有回到故乡的机会，一座由传统产业支撑起的小镇，也因此更有活力和创造性。

创建新世界的机会

走近中国汾酒城的酿酒车间，生产工作正有条不紊地进行着。

谷雨节气后，车间里的室温、地温开始升高，汾酒的酿造生产开始进入热季，各项参数都要做出相应调整。

但经过十余年的酿造实践，稳定的微生物群落已经形成，再加上成熟的生产管理制度和经验丰富的酿酒师傅，一切都不像十几年前那么“要命”了。

遥想2013年，王厂长是最早来到汾酒城负责生产工作的人员之一。那时从汾酒股份公司过来的酿酒工人共有60位，其中有9位大师傅，人手远远不够。

大多数酿酒工人，是新招进来的失地农民。

新的基地、新的人马，真正意义上的从零开始。“能不能酿出酒”，成为摆在酿造分厂面前最大的问题。

那段日子，所有班组每天开产完都要开会，要告诉工人怎么操作，将规范的操作流程建立起来。或许就是从那时开始，王厂长习惯于守着车间，盯生产，发现问题，想办法解决，同时将所有人汇聚起来，凭借经验技术和为人处事，成为一个让人信服的领导者。

他觉得酿酒这件事，有时候大家可以“竞赛”。经常做出正确判断的人，自然可以服众。他希望年轻的工人们，能做有心人，细心记录操作细节，日积月累，一定可以总结出一套更好的操作方式。

▎每一项技艺都是汾酒酿造传承的瑰宝，而每一种”功夫“的背后，都需要酿酒师傅的多年付出。图源@汾酒1500

在所有人的不懈努力下，第一年就顺利出酒了。

当然，微生物群落，需要在长久的酿造生产中才能形成和稳定。一个理想的酿造环境，本身是需要时间来培育。

到了2017年，无论是感官品评还是理化检验，酒的品质已经提升了很多。

这一年，汾阳迎来了首届山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会。这为中国汾酒城迎来了一大批观众。在登临城墙，收获了恢宏的视觉体验之后，他们来到酿酒车间，了解汾酒的酿造技艺，王厂长仍记得，当时他们接待了1000多位参观者。

从零开始本身十分困难，但“零”也意味着一个创建新世界的机会，很多规范可以从头抓起，很多创新思想可以付诸实践。

如果留下观察，你会发现，与大部分酒企不同，这里的蒸红粮（高粱）时，是盖着盖子，在微压环境下进行的，没有太多水汽升腾而出，耗时也更短。

无线传感温度计已经应用到制曲和大部分酿酒车间，工人们可以通过手机实时掌握发酵温度，标准化程度有了显著提高。

这都是基于生产实际中遇到的问题做出的创新举措。

与大部分酿酒车间类似，这里的生产工作同样以班组为单位，一个班组七个人，各有分工。班组长被称为“大师傅”，熟练掌握上甑技艺的人可以当上“二师傅”。上甑环节需要两人配合，一人负责用簸箕将酒醅均匀撒入甑桶，另一人为他将地上的酒醅铲入簸箕，配合得当，形成一种稳定的节奏，上甑工作才能更好地开展。

与汾酒股份公司相比，这里的酿酒班组每日的投粮量要更大一些，劳动强度更大。所以又多配备了一名类似于助理的岗位，以此降低劳动对身体的损耗。

自2013年投产以来，关于如何降低劳动强度的问题，便是管理层思考的重中之重。为了让流程更顺、移动距离更短、体力消耗更小，一场自主研发和改良酿酒设备热忱在中国汾酒城掀起。

任务主要由维修部门承担，最有代表性的就是维修二部的王海根大师工作室。

2020年，经过反复试验，工作室成功研制出一台酿酒焖堆上料机，并在酿酒车间推广使用，大大降低工人的劳动强度，在优化工作效率的同时，提高了工艺执行率。

这项研究获得国家实用新型专利授权，由于拥有自主知识产权，仅制造费用可节约2016万元。

此外，提高冷凝器清洗效率、底锅排水口加过滤网栏、酒稍子斗技改、出缸辅助器等小规模的改进或研发，乍看之下都不是惊天动地的发明创造，但在实际生产中主打一个“好用”，解决了很多实际问题。

酒企自主研发最大的优势，就是不追求酷炫的展示效果，而是从生产实际出发，解决真正的问题。

最近几年，工作室正集中力量从事酿酒设备系统集成研发。这是一套从出入缸到装甑的全流动自动化设备，成熟应用之后，将进一步降低劳动强度。

在管理层的讲述中，我们感受到一些贯穿始终的经营管理追求——降低劳动量、提高效率和品质、向着极致的标准化努力、严格但公平。

AI设备的引入，也是出于对极致标准化的追求。这是当下和未来，中国汾酒城将持续探索的领域。

走向“未来之城”

中国汾酒城，人们最早称它为“中汾酒城”。它的诞生，本身就是时代变化和经济结构调整的产物。

2009年，在国际金融危机与煤炭价格断崖式下跌的双重冲击下，山西省启动煤矿企业兼并重组，数百亿民间资本从煤炭行业集中退出。面对这笔巨资的转型压力，地方政府推出“一企一事一业”政策，引导煤老板投资非煤产业。

经过多番酝酿，30多位煤老板联合成立中汾酒业，于2010年在杏花村奠基建设酒业集中发展区——这便是中国汾酒城的起点。

人们仿佛借此看到，山西省两大传统优势企业的交接。

交接不是容易的事。

酒城内部的运行，是从2012年底开始的。

“晴天一身土，雨天一身泥。”今天，在中国汾酒城随便抓住一名工作人员，他大概都能跟你遥想当年的拓荒岁月。哪怕他那时年纪尚轻，并未赶上这段最艰难的起步期。

2022年12月5日，维修部门作为先行军入城，20来人，大家分头行动，每人负责一个区域，寻找问题，并提出解决方案。每晚六点钟，大家聚集在六楼的一间会议室，讨论、对接，风雨无阻。

一个月下来，笔记写满两本。得空还要支援一下人手更少的动力部门，一起解决管道的问题。

在先遣部队的不懈努力下，2013年，规划好的三个酿酒车间投产，这座恢宏的庞然大物，尝试运行起来。

如今，维修部门已经扩充到200人左右，除了日常维护生产设备的正常运转，也承担了很多设备研发的工作。

投产的酿酒车间，也从最初的3个，发展为如今的25个。东西两区的曲房，总共有380个。最高一年，这里曾为汾酒厂供应了72400吨基酒。

回溯十余年的变化发展，总是令人感慨万千。除了为汾酒厂生产数万吨基酒，这里还承载着很多个人成长轨迹和无数个家庭的生活图景。

这段还不算特别长的时间线，足够让一位医学生转行成为质量检验部的一名品酒师，并因为长期的专注和努力，成为一名培训师；也能让一位艺术生走过初出校门的青涩，走向独当一面的成熟职场人，并在此期间完成了结婚、生子等人生大事。

▎中国汾酒城全景航拍 图源@视觉中国

十余年间，很多人的生活发生了巨变。

有些家庭，夫妻二人分别供职于酿酒和成装车间，兢兢业业、日积月累，最近已经在镇上买下两层的门面房。这是关于“发展的力量”的鲜活写照。

这座城池本身是承载着宏伟的梦想诞生的。活力之城、动力之城、未来之城，当然不仅是一个重要的生产基地。

依托于恢宏的规模、建筑特色、酒文化积淀和城墙上的环城游览通道，文旅、体验方面的构想和规划，已经在日程之上。

“入杏花村，穿汾酒城，寻白酒脉”，经营者们思考着让它成为人们来访杏花村的第一站，成为感受和体验酒文化的绝佳场所，并与汾酒博物馆、汾酒老作坊一起，构成“游杏花村”的丰富内容。