今天，一杯好酒敬地球

今天，是第55个世界环境日。

著名哲学家海德格尔曾说，在酒之赠品中，总是栖留着天空与大地。

世界上的所有造物中，美酒的诞生，或许最为自然而然，凝结了气候、水土与时间的默契。

而美酒背后的故事，更生动地贴合着世界万物的呼吸起伏。当生产美酒的环境开始改变，酒类产业也开始从被动应对走向主动守护，在绿色转型中寻找与自然共生的答案。

1.5℃的热浪

2026的夏天，一如既往、轰轰烈烈地来了。

在感受夏日炎炎的时候，很多人都不免感叹，夏天似乎越来越热了。这并非烈日下的错觉，而是全球气温实实在在地升高。

1999年，美国气候学家、地球物理学家Michael E. Mann团队发表了一张堪称“惊世骇俗”的曲棍球棒曲线图，揭示了过去千年地球气温变化曲线。

从公元1000年开始，全球气温先缓慢下降了约0.2-0.3℃，直到1900年前后，气温在一百年间陡然上升约1℃，超过了此前千年的所有历史极值。

▎著名的曲棍球棒曲线 图源@IPCC，2001

实际自1860年有气象仪器观测记录以来，全球平均温度升高了0.6℃±0.2℃。而2024年是有记录以来最热的一年，全球平均气温较工业化前（1850-1900年）水平高出约1.55℃。

可别小瞧了这1.5℃。它对地球生态系统的冲击，是相当致命的。

联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）2018年发布的《全球升温1.5°C特别报告》指出，1.5℃与2℃的升温之间，存在巨大的影响差异。在1.5℃的情景下：

极端高温、干旱和暴雨事件的频率与强度更低

到2100年，海平面上升约0.4米，比2℃情景减少0.06米

全球约10%-30%的珊瑚礁得以保留，而2℃下99%的珊瑚礁将灭绝

热带地区玉米、小麦等作物减产幅度更小，全球粮食危机风险也更低

而一旦升温超过1.5℃，地球气候系统可能触发多个不可逆的“临界点”：

例如格陵兰和西南极冰盖加速崩塌，即使后期降温也无法阻止，本世纪末海平面将上升数米。同时高纬度地区的永久冻土大规模融化，释放出巨量二氧化碳和甲烷，进一步加剧变暖。此外大西洋经向翻转环流（AMOC）持续减弱，导致北半球气候剧烈波动，欧洲和北美冬季更冷，极端天气频发。

▎气温升高导致的冰川融化、冰架崩塌和海洋环流紊乱威胁着这颗星球的生态系统和气候稳定。图源@千图网

正因如此，1.5℃一直被视为人类需要竭力守住的“安全阈值”。然而，这个阈值正在不断被逼近，甚至可能被突破。

世界气象组织此前宣称，2026-2030年间，有高达86%的概率，某一年气温将超过2024年，成为有记录以来最热的年份。

如今在印度，受厄尔尼诺等现象影响，多地持续遭遇极端高温，几度逼近50℃。这种极端天气正是全球变暖的众多影响之一。

而根据欧盟C3S哥白尼气候变化服务局的预测数据，按当前变暖趋势，20年滚动平均气温大概率在2029年（最早2029年5月）突破工业化前基准1.5℃阈值。

那么，地球为什么会越来越热？答案其实不复杂：人类活动是主要推手。

作为地球当前最强版本生物，人类自工业革命以来，大量使用化石燃料，迎来了空前的物质繁荣，也排放了巨量的二氧化碳等温室气体。

制图@好酒地理局

在此之前，温室效应本身是一个自然过程。太阳光照射地球表面，反射回天空的热量被大气中的温室气体吸收，再向各处释放，从而使地表和低层大气保持适宜的温度。没有温室效应，地球将天寒地冻，生命难以生存。

但过量的温室气体打破了平衡。

世界气象组织发布的《2025年全球气候状况报告》显示，2024年大气中二氧化碳浓度升至历史新高，达到423.9ppm（百万分之一），较2023年增长3.5ppm，是1957年现代测量以来的最大年增幅。甲烷和氧化亚氮的浓度也均创下新高，分别为1942ppb（十亿分之一）和338ppb。

这些温室气体像一层不断加厚的棉被，让地球快速变成一座大暖炉。冰川消融、冻土解冻、海平面上升、极端天气频发……这些都是人类难以承担的后果。

制图@好酒地理局

《中国气候变化蓝皮书（2025）》显示，1961-2024年，中国地表平均气温每十年上升0.31℃。2024年，沿海海平面比1993至2011年的平均值高出96毫米，是1980年以来的最高位。

但令人稍感安慰的是，中国的植被覆盖率在持续增加，国土正在“变绿”。2000-2024年，植被指数显著上升，2024年的平均值比2001-2020年高出8.2%。

这一抹绿色，实属来之不易。退耕还林、天然林保护、三北防护林……数十年持续不断的生态修复，正在慢慢改写这片土地的面貌。

享受着这个星球最好的自然条件，我们自然也应当承担起守护它的责任。

▎越来越多的人主动参与到生态保护中，用点滴行动守护着我们赖以生存的家园。图源@千图网

值得庆幸的是，因人类活动而加剧的气候危机，如今也正因人类活动而得到缓解。绿色能源的推广、退耕还林、碳捕集技术的进步……越来越多的改变，正在不断修复着这颗伤痕累累的星球。

在中国，绿色低碳发展，更早已成为从政府到民间的广泛共识。除了最直接的生态环境变化，这些影响还相当深入地融入了我们的生活当中，比如一杯酒。

粮食、土地、水源与美酒

好酒离不开好生态。干净的水、清新的空气、肥沃的土壤，都是酿造的灵魂。而气温升高等环境变化，正在直接改写作物的生长节奏，对酿酒产生直接影响。

在法国波尔多，如今的葡萄收获期比20世纪80年代提前了几个星期。早熟带来的后果并不都那么浪漫，葡萄酒酒精度偏高，口感更易失去平衡，还会使清新果香变成熟果香。

地中海沿岸、加州南部等传统优质产区，正被热浪和干旱双重夹击。与此同时，新的葡萄园向更高纬度和更高海拔迁移，例如英国约克郡，这个曾经的小众产区，葡萄园面积近五年显著增加，正成为起泡酒的新兴产区，展现出巨大潜力，开始走入主流视野。

气候的影响当然也不会放过啤酒。极端高温和干旱导致大麦减产，啤酒花中的α-酸含量下降，直接影响啤酒的产量和风味。

而在酿造车间里，温度与湿度的细微波动，也会扰动酵母、细菌和真菌的发酵节奏。尤其在中国白酒的酿造中，环境的变化会被无限放大。

一个小小的温湿度波动，就可能改变微生物群落的结构，最终影响酒体的风味。因此，控制酿造环境的稳定，从来不是锦上添花，而是酒企生产的底线。

酿酒是农业产业链的自然延伸，也是农业的“高配版”，最能体现一个地方的风土特色。面对环境的挑战，国内产区正在坚定推进着环保行动。

▎稳定的酿酒微生态，是能够酿造好酒的秘籍。摄影@好酒地理局

在仁怀，从2013年开始，当地就在持续监测赤水河干流水质，并不断进行环保治理，到2023年，赤水河干流水质已从Ⅱ类提升至Ⅰ类标准，优良率达到100%。

2014年，贵州率先出台了《赤水河流域生态文明制度改革实施方案》，设置流域生态补偿、司法保障、河长制考核等制度，并划定了1362平方公里的生态保护红线。

2023年，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》正式施行，首次从法规层面明确“生产环境保护”概念，对产区实行最严格的空间管控，既保障了赤水河的生态，又维护了当地产业的健康发展。

赤水河不可复制的水土微生态，不仅是仁怀产区最核心的自然资产，更是酱香白酒产业可持续增长的重要基石。

在宿迁，关于水源和湿地的保护相当显著。

这里拥有“三河两湖一湿地”的生态系统，水域面积达2367平方公里，尤其是75万亩的洪泽湖湿地，成为酿酒的天然福地。

制图@好酒地理局

但在过去，宿迁曾一度被地下水超采的问题困扰。早在2022年，《宿迁市洋河双沟酒产区地下水保护条例》便已出台；今年年初，宿迁还正式印发《宿迁市湿地保护规划（2025—2035年）》。

这份十年规划划定，宿迁到2030年湿地保护率要达到61%，并持续开展生态修复工程，提升湿地生态服务价值。

环境保护正在越来越多的酒类产区中形成发展共识。

在今年年初工信部等三部门印发的《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》中便提出，要提升绿色化发展水平，进行全产业链绿色化改造，通过绿色转型为酿酒企业创造新的品牌价值和市场竞争力。

守护水源、保护土壤、稳定气候，这些看似宏大的命题，落到每一个酒厂、每一条河流、每一寸土地上，就是最朴素的道理：只有环境好了，酒才会好。

绿色竞速

“一种行为唯有在能够维护生物群落的完整、稳定和美丽时才是正确的，否则就是错误的。”

美国生态学家、环境保护主义者奥尔多·利奥波德在《沙乡年鉴》中写下的这句话，如今已经成为全球环保行动者内心共同的指南。

在酒行业中，这句箴言也正在被一笔一笔地写进现实。

在距离茅台镇60多公里的地方，有一家特殊的工厂。每天，一辆辆卡车将茅台酒厂酿酒后剩下的酒糟运到这里，年托运量接近30万吨。

过去这些被视为废料的酒糟，在这里开启了第二次生命。通过厌氧发酵，酒糟和酿酒废水被转化为清洁的沼气，年产量达2100万立方米，全部回用于茅台园区的蒸汽锅炉和烘干环节。这相当于每年节约标准煤约1.5万吨，减少二氧化碳排放数万吨。

而酒糟发酵后的残渣则被制成有机肥，每年供应10万吨，免费发放给茅台有机高粱基地的900多个村庄、20多万户农户，用来种植下一季的酿酒高粱。

这里就是中国环保茅台生态循环经济产业示范园。现在茅台实现了对酒糟、窖泥、曲草等副产物100%的资源化利用，其循环产投公司已取得20多项技术成果，形成年产12万吨有机肥、2万吨发酵饲料、1.5万吨酱香基酒和1000万立方米生物质沼气的规模，年产值超9亿元。

这套循环体系的价值，远不止“变废为宝”。 它让茅台的每一粒高粱在完成酿酒使命后，又以肥料的形式回到土地，滋养下一代庄稼。一个闭环就此形成，这或许是对“天人合一”最朴素的当代诠释。

从茅台出发，沿着长江向上下游望去，还可以看到，类似的绿色实践正在不同香型、不同品类的酒企中悄然生长。

在宜宾，五粮液的生态酿酒园区，像一个会呼吸的生态系统。

酿酒废水经深度处理后，浇灌着园区里的花草树木；酒糟转化为有机饲料和生物肥料，重新进入农业循环；清洁能源使用率达到87%，园区绿化覆盖率超过45%。并且，五粮液已经实现了100%绿电使用，每一度电，都来自风、光或水力等清洁能源。

在湖北，劲牌的故事则始于一只小小的玻璃瓶。

从2005年开始，劲牌就启动了瓶型优化之路，对小劲酒瓶身进行减重，历经18年、9次工艺优化，团队将瓶身累计减重50克。

单瓶50克的减重看似微不足道，但乘以劲牌每年数亿瓶的庞大产量，便产生了指数级的环保效应。据核算，这一举措每年可减少数千吨的玻璃用量，相当于每年减少二氧化碳排放900多万立方米，相当于为地球新添90万棵树木一年的减碳量。

绿色转型，不仅只是轰轰烈烈的大工程，也可以是日复一日、毫厘之间的精进。一个瓶身减重、一道工序优化、一次包装改良，涓滴细流，汇聚成河。

全球范围内，绿色竞争早已被各大酒类产区和龙头企业们提上日程。不断被强化的ESG理念，便是一个生动写照。

而这些案例拼凑在一起，描绘出一幅清晰的图景：绿色化发展，已经不再是酒企的“社会责任”或“品牌公关”，而是实实在在的核心竞争力。

参考资料：

[1]任妍菱,林巧,赵树东,等. 白酒固态酿造中酵母种群结构和生态环境多样性变化规律的研究进展[J].食品工程,2021, (2):46-49.

[2] Climate Change; Investigators at University of Bergen Report Findings in Climate Change [Exposure to the IPCC special report on 1.5 °C global warming is linked to perceived threat and increased concern about climate change][J].Global Warming Focus,2019.