吴天祥：把金沙回沙的品味做足，就是为贵州酱酒高质量发展打开新的增长极！
9月19日，“上游金沙 天生醇柔”赤水河上游金沙县产区科学价值论坛在金沙酒业举行。贵州食品工程职业学院教授吴天祥出席活动，并进行了《走进金沙产区 品味酱香摘要》的主题分享。
地处贵州省西北部、毕节市东部的金沙县，恰好位于贵阳、遵义、毕节、四川泸州四市交会处，地理坐标为北纬27°07'-27°46'、东经105°47'-106°44'，属亚热带湿润季风气候，兼具“冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、无霜期长”的特点，且夜雨占比达66.5%，白天的晴朗天气为农作物生长及酿酒生产提供了适宜条件。
地形上，金沙县地势西南高、东北低，平均海拔约1000米，地层出露完整，以碳酸盐岩类为主，局部发育砂岩、页岩等；河流分布上，县内28.16%土地属赤水河流域，71.84%属乌江流域，冷水河、西洛河等支流交织，形成了独特的水文环境。
值得关注的还有其多样的土壤——黄壤占比46.2%、石灰土31.18%、紫色土14.19%，酸性与中性土壤交错，富含有机质且肥力充足，为酿酒所需的微生物繁衍及作物种植奠定了基础。
优质酱酒的酿造，离不开核心原料的支撑。论坛中，吴天祥还介绍了金沙酒业的“秘密武器”——金沙糯高粱。这类高粱均产自金沙县清池镇，该区域因“栗香醇厚、回味甘甜”的清池贡茶闻名，生态环境优异，气候独特，为高粱生长提供了绝佳环境。
不同于普通高粱，金沙糯高粱具有“粒小皮厚、耐蒸煮”的特性，其蛋白质及单宁含量适中，且淀粉结构以支链淀粉为主，更易在酿造过程中转化为风味物质。同时，高粱水分被严格控制在12%-13%，既利于润粮环节的操作，也为后续“生香”提供了稳定条件。
同时，在酒体品质层面，金沙酒业还通过深耕科学技术，实现了质量的突破和特色化的表达。
“摘要酒的酒体设计，在适口性方面做得特别好，这背后是金沙酒业深厚科研实力积累。”吴天祥表示。
据介绍，为确保品质，金沙酒业联合贵州省产品质量监督检验院、贵州大学、江南大学、贵州省科学院等多家科研机构搭建技术支撑平台，对酒体进行全方位把控。数据显示，摘要酒·年份酒15年、金沙回沙·真实年份8年、金沙回沙·真实年份6年三款产品的酒精度、总酸、总酯等指标均达到“优等”标准。
现在，金沙酒业制定了《真实年份酒产品标准》（Q/JSJJ0001S-2019），为行业年份酒品质规范提供了“金沙样本”。
吴天祥还谈到了贵州白酒的发展机遇，他认为，中国白酒发展的基本面没有变，仍处于高质量发展阶段。“2023年贵州省在实现白酒产业增加值增长10.7%的成绩下，2024年的增长目标依然定在了10%，过去十年贵州白酒一直在增长，未来十年，贵州白酒依然将保持增长。”
吴天祥相信华润酒业的力量，他认为，把金沙回沙的品味做足，就是为贵州酱酒高质量发展打开新的增长极。
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