豉香突围：一坛岭南米酒的百年正名史｜五十三优兴衰启示录

一张泛黄的1962年《名酒和地方名酒、啤酒价格调整表》静静躺在佛山岭南酒文化博物馆的展柜中。其上记录着一组耐人寻味的数字：贵州茅台（55度1斤装）零售价2.97元，广东佛山玉冰烧（50度0.5625斤装）零售价1.23元。折算成相同规格，玉冰烧斤价约2.19元，与名酒茅台仅相差0.78元，高于其他传统名酒。

这张表格不仅是一页价格档案，更是一段沉默的叙事。它诉说着佛山玉冰烧曾抵达的高度——它不仅是岭南风味的代表，更是国家层面对其品质与地位的权威认证。

然而在白酒江湖中，在米酿酒长期被贴上“区域特饮”“低端佐餐”的标签，困于岭南一隅，难以突破价格与认知的双重天花板。而石湾酒厂，却用195年光阴走出一条“守正创新”的突围之路——既坚守岭南米酿之本，又以文化赋能、工艺革新，持续打破品类桎梏。

我们不禁要问：在浓香酱香清香主导的白酒市场中，一家坚持只做米酿酒的企业，如何实现从地方品牌到国家优质酒、从岭南一隅到远销南洋的跨越？石湾酒厂的坚守与突破，又为整个粤酒产业带来怎样的启示？

为何一代翰林，偏要躬身做酒？

佛山，素有“南国陶都”之誉，自古便是中国工业文明的重镇。明清时期，因陶瓷、纺织、铸造、医药四大行业在此蓬勃发展，佛山成为“广货”与“北货”的重要交汇点，与北京、汉口、苏州并称天下“四大聚”，更与汉口镇、景德镇、朱仙镇齐名，跻身“中国四大名镇”。

彼时坊间流传一句话：“广货未必尽出广州，而必经佛山。”就连皇帝的龙袍与大臣的官服，也常在此定制。工商盛景，可见一斑。

石湾坐落于东平河畔，得益于“水质佳良、米料充足、酒缸陈旧、交通便利”的独特优势，酿酒成为此地的一大产业命脉。道光十年（1830年），南海莲塘村人陈屏贤在石湾朱紫街创立“陈太吉酒庄”，将岭南米酒推向全新高度——它不仅是文化的极致代表，更成为市井商贾争相交易的“硬通货”。

已经在石湾酒厂工作了40多年的原办公室主任冯镇华，说起朱紫街当年的繁华还是喜不自胜，“当年，陈太吉酒庄的兴旺带动了整个朱紫街区的繁荣。街面上陶器商铺、茶楼、夜宵店林立，昼夜人声鼎沸，成为石湾当之无愧的‘CBD’。那时流行‘三太文化’：太元茶楼的早茶清香、陈太吉酒庄的醇厚酒香、太平夜粥的宵夜米香，这就是岭南市井生活的鲜活表现。”

酒庄第三代传人陈如岳，光绪钦点翰林，却毅然辞去官职，返回故里，将文人的风骨与匠心注入酿酒技艺。面对当时白酒杂质多、风味薄的普遍问题，他开创“陈肉酝浸”技法——以肥猪肉浸入酒中，借其多孔吸附杂质，脂肪与酒液更在时光中悄然反应，淬炼出独一无二的豉香。

此酒初名“肉冰烧”，后因粤语中“肉”与“玉”同音，浸酿之后的猪肉剔透如玉，故得美名“玉冰烧”。这一开创性的工艺，不仅让石湾玉冰烧声名远扬，更于2009年入选“广东省非物质文化遗产”，成为岭南酿酒史上一颗璀璨明珠。

一块肥肉入酒，终成豉香品类；一方市井瓦甑，竟载翰林匠心。这坛从岭南墟市中升腾起的美酒，以195年岁月完成了从世俗滋味到文化符号的淬炼——它不仅是酒缸里的科学，更是岭南文化“务实入世、敢破敢立”精神写照。

偏居岭南一隅，如何成为出海先驱？

广东这片土地，向来与海洋有不解之缘。自清朝放开海禁，无数粤人“割慈忍爱，离邦去里”，乘红头船南下南洋谋生。至鸦片战争前，粤籍华侨已遍布东南亚。及至民国，南洋约600万华侨中，广东人占了一半以上。他们不仅是当地经济开发的基石，更是联结中外文化与商业的桥梁。

这份深厚的侨乡血脉，为岭南风物注入了天然的国际化基因。石湾玉冰烧自诞生之初，就不仅仅是一杯地方饮品，更是一缕萦绕在南洋粤侨心头的乡愁。据冯镇华介绍：“它很早便进入广州‘十三行’的贸易清单，随着瓷器与丝绸漂洋过海，堪称中国白酒史上最早实现深度国际化的品类之一。”

1917年，孙中山先生南下广州发动护法运动。于此同时，陈太吉酒庄第四代传人陈道富也在广州精心布局——设立四家分栈，在洪德路、南鳌洲专设四条蒸酒甑，日产酒液2400斤，悉数用于出口。

至1930年代鼎盛时期，酒庄日产米酒高达2-2.5吨，半数供应港澳市场，并经由香港、澳门分号，辐射至整个南洋，深入东南亚市井街巷，成为海外粤侨生活中不可或缺的家乡滋味。

“抗日战争期间，酒庄的海外网络受到了冲击，出口之路被阻断。”冯镇华回忆道，“但1945年抗战胜利后，陈太吉酒庄迅速重建出口网络，在香港、澳门再设分栈，在澳门群队街还增设两条蒸酒甑，以瓶装、埕装、散装等十余种形态灵活供应市场，满足不同消费需求。”

纵观同期中国白酒行业，如此早慧、深入且持续的国际拓展，堪称凤毛麟角。1915年，泸州老窖、汾酒等虽在巴拿马万国博览会斩获金奖，一时声名大噪，但其后因战乱与时局动荡，国际化的步伐被迫中断。而玉冰烧却凭借侨乡网络与地缘优势，构建了一条稳定、持续、深入消费市场的“海上丝绸之路”，实现了真正意义上的商业出口与文化渗透。

计划与市场转轨中，如何避免迷失？

新中国成立后，私人酿酒坊逐步经国有化改造并入计划经济体系。在粮食紧缺的背景下，国家实行酒类专卖制度，生产归轻工、销售归商业，酒厂按计划生产，糖酒公司统购包销。企业发展高度依赖政策导向。

在岭南酒文化博物馆，冯镇华站在那张1962年的价格调整表前驻足良久。“这份表格，一方面透露了玉冰烧与名酒齐肩的地位，另一方面也让我们看到调价后玉冰烧与名酒的差距被拉开。”每一位石湾人都会思考：如果当年玉冰烧的价格跟一众名酒一样被调高，结果会是怎样，又有谁知道？为缩短这一被“人为”拉开的差距，玉冰烧开启了数十年的品质追赶。

尽管如此，在出口创汇领域，石湾酒厂始终一骑绝尘。上世纪50-70年代，白酒出口被纳入国家战略，1957年，石湾酒厂以“珠江侨牌石湾玉冰烧与石湾特醇米酒”之名通过外贸公司出口25吨白酒。冯镇华自豪地回忆：“1985年，酒厂获自营出口权后，年出口量一度高达3000多吨，那是我们的高光时刻。”

改革开放成为转折点。粮食增产解决了原料瓶颈，市场需求激增则对产能提出挑战。为扩产，酒企开启工业化进程，机械化车间、大容量储酒容器等如雨后春笋般建立。石湾酒厂也不例外，厂长陈超带领酒厂拉开了技改大幕：

1974年建成中南首台连续卧式煮饭机，日投料110吨大米，蒸汽吞吐量相当于300口柴灶。

1979年首创大池发酵系统，实现从陶缸到发酵罐的飞跃。

1982年联合白酒专家沈怡方夫妇科研团队，首次确认玉冰烧特征香气成分，推动豉香型步入现代白酒香型轨道。

1986年引进西德自动化灌装线，成为粤酒首家自动化灌装企业。

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政策东风同步而至：粮食市场放开、白酒税率从60%降至30%、专卖制度取消......石湾酒厂产能与品质飞速提升，1984年、1989年荣获国家优质酒称号，1995年产能达3.5万吨，次年牵头制定豉香型白酒国家标准，并于1996年颁布执行，成为当时中国第五个白酒香型国家标准。

然而市场浪潮中也曾有迷失。1992年，全国的大街小巷播放着郑智化的《水手》，那份一往无前的拼劲与“下海潮”“公司热”的时代节奏十分吻合。在此背景下，多元经营被写入了政府文件与国有企业的发展战略。

当年，石湾酒厂投身多元化，引进法国“金花酒厂”原酒生产“百威利”白兰地，又引进当时最先进的纯蒸馏水生产线，推出“丰泰”纯蒸馏水，但都因专业不足、市场生疏而失败。“从此企业大伤元气，”冯镇华感慨道，“不得不于1999年进行改制，实行全员持股，想再次激发大家的积极性，寻求涅槃重生的机会。”

石湾酒厂的这段历程，是中国地方国企在计划与市场转轨中的典型缩影：既有凭借品质与外贸赢得的辉煌，也有政策放开后的技改魄力，更有盲目多元化的深刻教训。真正的振兴之路，始于对自身的清醒认知和对市场规律的深切敬畏。这段淬炼之旅，不仅是为了酿出一瓶好酒，更是在时代巨变中，找准一家百年企业最该坚守的价值锚点。

老字号复兴，靠文化还是靠商业？

2001年，中国加入WTO，正式融入全球经贸体系，“中国制造”驶向快车道，岭南大地涌动着前所未有的开放活力。在这一经济腾飞、政务商务往来频繁、餐饮消费蓬勃发展的时代背景下，白酒行业迎来量价齐升的黄金期。也正在这时，范绍辉——一位经历丰富、敢想敢干的实业家，走进了石湾酒厂的历史。

他年轻时历炼多样岗位，恢复高考后考入大学，曾任职机关与国企，最终于2000年毅然下海经商。2006年，面对石湾酒厂连年业绩低迷、被迫挂牌拍卖的困境，范绍辉果断收购其67%的股份，执掌这家百年老号。他说：“年纪大了，应该做些越放越值钱的东西。”这句话，成为他战略思考的原点。

范绍辉深谙文化是企业立足之本。在他的推动下，石湾酒厂重塑文化基因，打造三大文化IP：岭南酒文化博物馆，以厚重历史致敬岁月；新石湾美术馆，用美育赋能品牌价值；复原朱紫街历史场景，策划“游朱紫，大红大紫”“陈太吉酒庄开库大典”“端午欢乐龙舟节”等六大民俗活动，唤醒岭南市井烟火气，搭建与消费者的情感桥梁。范绍辉以文化为纽带，打通了“历史-当下-未来”的传承逻辑。

石湾酒厂集团副总经理、陈太吉文化公司总经理蔡壮筠告诉云酒头条，“企业文化的激活让石湾酒厂有了精气神。在此基础上，范总把企业使命升华成了‘让生活更欢乐’，从此文化战略清晰落地。”

在打造文化定盘星的同时，范绍辉发力品牌建设。他坚持“品牌如酒，需时间酝酿”。从赞助“珠江小姐”评选，到组建高尔夫球队、赞助搏击赛，推出“冰着喝”消费理念，再到电台节目《陶醉天下》的文化传播，系统推动品牌焕新。三年潜心培育终见成效，销量实现井喷式增长。

面对“豉香型即低端”“猪肉浸泡即油腻”的市场偏见，范绍辉展现出极强的定力和洞察。他表示：“大米为五粮之贵，却酿出最便宜的酒，这并不合理。”他坚信豉香型白酒潜力巨大，“豉香型白酒中酯类物质的平均含只有全国白酒的30%-50%，所以绝对不会油腻，而是更显清雅。”

同时，他也清楚的认识到，要把米酿酒推向全国，并提高米酿酒的价格，石湾酒厂必须推出新的更适合全国口味的产品。

于是，在经过细致的市场调研与测试后，范绍辉推动品类创新，在原来历史储备的清雅风格产品基础上，研发出更具普适性的清雅型白酒。2010年，清雅型白酒推向市场后迅速获得认可，甚至屡现断货盛况。

清雅型与豉香型双轮驱动，形成完美闭环，公司业绩连续多年保持两位数增长。2017年，企业营业额突破10亿元，跻身“广东企业500强”，彰显粤酒崛起之实力。

市场的扩张倒逼产能提升。面对国家限制白酒生产线的政策，石湾酒厂转而通过并购实现规模突破：2013年收购阳春酒厂，2014年重组三水酒厂与帝一酒业，2018年落子湖南常德，构建五大生产基地，形成豉香、清雅、养生酒三大产品线，年产能超20万吨，成为全球米酿白酒领军企业。

范绍辉带领团队以文化为刃，破局行业旧识，不仅救活了一家老企，更擦亮了岭南酒业的金字招牌。他深刻诠释了“企业之魂在文化，品牌之根在传承，增长之要在创新”。在酱香浓香主导的白酒江湖中，他让一粒岭南米找到回响世界的声音——这不仅是商业的成功，更是一场文化的胜利。

高端化全国化，是否是粤酒的终极出路？

自2016年基本完成市场基础建设以来，石湾酒厂逐步扩大市场势能，不仅在广东大本营站稳脚跟，更成功拓展广西、江西、湖南、海南等省份，迈出全国化坚实步伐。

在白酒行业深度调整的背景下，“高端化”成为企业突破瓶颈、实现持续增长的核心路径。为打破米酿白酒长期以来的价格天花板，石湾酒厂着力重构产品矩阵，为真正走向全国铺路。

2020年，公司重新激活“陈太吉酒庄”品牌，并于次年推出酒庄系列产品，定价从698元至8800元不等，成功树立高端形象。与此同时，石湾玉冰烧系列自2006年起持续升级，陆续推出清雅型中高端产品；2019年，“石湾玉冰烧·洞藏20”的推出，更标志着粤酒首度跨入中国白酒中高端阵营。

目前，企业已形成清晰的三线布局：以陈太吉酒庄酒为核心的高端系列、以石湾玉冰烧为主的大众系列，以及以“春花酒”为代表的养生酒系列，实现从百元级至千元级的全覆盖。

蔡壮筠表示，石湾高端酒快速打开市场，离不开“天时、地利、人和”三大优势：

天时：酱酒热与文化自信回归，促使高端消费者从洋酒转向白酒，除头部品牌外，区域高端酒迎来机遇；

地利：粤菜清淡鲜美的风味与玉冰烧清雅纯净的口感高度契合，实现“酒不夺菜味，菜不改酒香”的完美搭配；

人和：品质与价格的双重满足，如售价1380元的“石湾玉冰烧·岭南国礼”，既彰显面子，又符合价值预期，成为商务宴请的刚性选择。

鹤山市银有酒业代理石湾产品已超过30年，是石湾酒厂相伴多年的重要合作伙伴。现任总经理冯志强是一位“酒二代”，自父辈手中接过这份事业已有十余年。他坦言，自己亲身见证了石湾酒厂的高速扩张与品牌升级。“我们经销的产品结构不断优化，市场覆盖面持续扩大，连中高端产品线也屡有斩获，销售额实现稳步增长。”

尽管眼下行业面临周期性调整，但冯志强依然信心十足，坚定看好石湾未来的发展。他表示：“我会把这份事业继续传给下一代，这不仅是一门生意，更是一份值得传承的情谊和责任。”

据透露，2025年上半年，石湾酒厂业绩增长符合预期，产品与市场策略成效显著。

尽管产品矩阵日趋完善、常德基地逐步成熟，且米酿白酒本身具备吸引年轻消费者的特质，但蔡壮筠清醒地认识到：“全国化不仅是石湾的课题，更是整个粤酒产业必须面对的挑战。”

广东省酒类行业协会会长彭洪也表示，粤酒虽出口全国第一，但在全国化程度上仍与广东经济地位不匹配。他提出四大破局建议：

风味创新：尽管米酿易被年轻人接受，但仍需持续推动口感升级与年轻化表达；

场景重构：跳出区域特质局限，构建真正面向全国的营销场景；

渠道革新：积极拥抱新电商平台，拓展新兴销售通路；

产业合力：粤酒企业应抱团发展，共同打造品类声誉。

彭洪充分肯定石湾酒厂“以文化破局，以创新立身”的探索，称其“扛起了粤酒振兴的大旗”，同时建议企业应“立足广东、着眼全球”，借助国际化基础反哺全国市场——“借船出海，再返航内销”，或将成为粤酒全国化的新路径。

石湾酒厂的高端化与全国化之路，是一场产品、文化与战略的协同进化。它不仅成功打破米酿白酒价值天花板，更在区域情感与全国视野之间找到了平衡。

从朱紫街的米酿酒糟坊，到如今年产能超20万吨的全球米酿白酒领军企业；从南洋侨胞的乡愁慰藉，到国家标准的制定者——石湾酒厂用195年光阴，走出一条没有前例可循的道路。它的成功，在于把“区域特色”做成了“品类代表”，把“传统工艺”做成了“文化资产”。

然而，粤酒要真正走向全国，不能只靠一家企业。它需要风味创新、场景重构、渠道革新，更需要粤酒企业抱团发展，携手打造“广东好酒”区域公用品牌。

摆在石湾酒厂面前的终极命题是：在酱香浓香已占主流的白酒江湖中，粤酒是否只有做出“另一种中国白酒”——更具国际化口感、更贴近年轻审美、更敢于文化混搭才能真正实现全国化？

石湾酒厂已然出发。它的答案，或许就藏在那缕清雅绵长的米香之中，等待着时间与市场的共同品鉴。