一场品酒师年会，“品”出区域酒企破局求变新思考

一线名酒下沉，其实是地产酒的机会；喝红酒不必用高脚杯，茶缸、面碗也未尝不可；传统营销过时了，不如试试AI、数字营销……

在12月12日举行的2025第二届（临沂）国家级品酒师年会上，不少新观点引发与会者热烈讨论，而这恰恰契合了本次会议的主题——酒业深度调整下的发展路径。

品酒师，既是酒质的“守门员”，又是酒厂与消费者的“联络员”，在行业发展中扮演着重要的角色。

本次会议由临沂市品酒师专业委员会主办，不仅吸引了1家百亿级专业商贸主体、4家行业协会、14家地产酒厂、40名国家级品酒师以及外地酒厂家、临沂经销大商、新闻媒体等参加，更用3场对话论坛、2场专业品评、一场国缘V3盛宴，深度探讨了当下及未来的酒业趋势。

40位国家级品酒师专业品评

本次活动举办了两轮品酒比赛，其中既有临沂地产酒：蒙山一只蝎子酒、李九十、温和王、醉卧兰陵、吏部宴、贵人道；也有外来品牌：国缘V3、清白、五粮春、赤水河、听花、李渡。

来自临沂流通渠道的40位国家级品酒师则成为了全场的焦点，体现出卓越的专业素养。

活动现场，中酒教育总经理于彬直言，行业应该提高对品酒师的认识：“越是在产业承压调整的关键阶段，越要坚守品质核心，越要发挥人才的力量。”

作为中国酒业协会发起成立的专业教育机构，中酒教育长期以来关注酒业人才队伍建设。在于彬看来，此次行业调整，是酒业从高速发展转向高质量发展的必由之路，而高质量发展的根基就在于人才的厚度和专业的高度。品酒师不仅是品质的守护者、风味的诠释者，还是消费的引领者，是连接技艺、品质与消费的关键一环。

只有通过品酒师精准的品评，厂家才能够洞悉产品的特质，进而优化工艺；只有通过品酒师专业的引导，广大的消费者才能拨开迷雾，真正体会到美酒的价值。

因此，在行业深度调整的背景下，品酒师被赋予了更重的责任和更高的期待。强化专业品酒师队伍的建设和培养，不仅仅是日常的人才工作，更是关乎行业能否穿越周期、行稳致远的战略支点。

云酒头条了解到，近年来，临沂市品酒师专业委员会加大了人才培养的力度，至今已经培养了200多名品酒师，且全部来自酒水流通领域，形成了“持证喝酒、持证品酒”的专业氛围，为消费者保驾护航；同时持续举办品酒师年会，并邀请相关行业专家参与，力争在更广泛的范围内发挥品酒师的作用。 

对此，临沂市工商联糖酒食品总会会长刘广宝表示充分肯定。

“‘睡大觉都能赚大钱’、蒙眼狂奔的时代已经过去了，新时代已经到来，”刘广宝认为，随着时代的巨变，唯有厂家生产好品，并将好品推荐给消费者，才能促进消费、引领消费，品酒师的价值由此凸显，这也是本次活动举办的意义所在。

头脑风暴，创新破局

创新是本次活动的核心话题。

此次活动得到包括临沂 “六朵金花” 在内的14家酒企的积极响应，多家企业的董事长、总经理、生产总工、营销负责人等核心管理层出席，现场积极建言献策、各抒己见。

在白酒行业及地产酒现状趋势的对话环节，60亿规模的临沂市场“二八分化”，地产酒市场占比偏低的现状，引发了热烈讨论。

兰陵美酒副总经理徐殿文坦言，名酒加速下沉给地产酒带来了巨大压力，若要破局，应从四方面着手：一是保持定力；二是深化企业文化与地方历史文化的融合，让主线产品成为地域性的文化符号；三是优化营销模式，打造利益共同体，让酒厂、经销商、消费者形成利益链条；四是高度重视数字营销，电商、即时零售、自媒体、直播等，都是白酒渠道变革的必由之路。

温和酒业副总经理李树波从守正、创新两方面解读了企业的破局思路：守正，表现在企业坚守品质为王，坚持“老五甑”纯粮酿造工艺；创新，不仅表现在推出33度温和大王以迎接低度化浪潮、发挥费县“山楂之乡”优势推出山楂大王等产品创新，更表现在品牌与消费者情感的紧密关联，包括提出了“吃沂蒙炒鸡，喝温和大王，绝配”的口号、打造羵羊文化节、建设世界名酒博物馆、推出回厂游等活动。

沂州酒业营销总监韩为喜的观点更加新锐。他认为当前一线名酒加速下沉，其实是地产酒的一个机会：一是一线名酒在行业深度调整时受到的影响更大；二是地产酒在渠道、资源等方面的本土优势更加突出；三是地产酒的对手并非一线名酒，而是消费者。消费者才是“护城河”，把消费者做到最透、最深，才是地产酒的基本盘。

类似的观点碰撞同样发生在葡萄酒圆桌对话中。

龙谕酒庄临沂负责人尚大鹏倡导破除葡萄酒饮用仪式感，并分享了其“大碗喝干白”的亲身体验——四个人吃手擀面，用大碗喝干白，不到一小时喝完五瓶干白。他认为，葡萄酒完全可以有更好的饮用方式、更多的饮用场景、更加地接地气，比如用茶缸喝葡萄酒，比如吃烧烤喝葡萄酒。

对此，乐酒联盟发起人姜彬表示赞同——葡萄酒应该去掉二元属性，尽可能地创造更多的场景，为消费者提供更多的情绪价值；名品世家山东负责人许晓欣认为，数智新零售可以帮助消费者实现了省钱喝酒、免费喝酒、消费增值，从而不断产生复购、利润，进而顺利实现葡萄酒破局。

“新模式/新酒饮/新零售”对话环节更是火花四溅，更多的创新模式被激发出来。

比如人工智能。临沂市人工智能协会会长张庆认为，人工智能已经能够在很多方面赋能酒业，比如店面营销、私域运营等，希望酒业能够打开思路，学会利用人工智能。

再如批发市场。中国国际食品城总经理金颜表示，传统批发市场正在向产业化转型，打造商企命运共同体，包括构建数字化运营平台，以数据流量赋能传统企业发展；打造采购商联盟，形成采购商资源库；三是通过品牌、渠道、数据、流量、场景化打造，进而赋能商户。

还有场景创新和特渠运营。名仁苏打水华北大区经理于立生认为，有多大的场景就有多大的消费者。名仁苏打水不仅提出了“酒前酒后喝名仁”的场景创新思路，还依托“白酒+”策略，深度绑定白酒消费场景；依托“啤酒+”策略，打造“火烧龙”场景，即将啤酒与火锅、烧烤、小龙虾等消费场景深度绑定，打造话题传播，与更多的消费者建立了情感链接。

国宝李渡鲁南区负责人王旋认为，李渡走的是差异化路线，通过沉浸式体验增强消费者的体验、互动，坚持以小圈层突破，小圈层运营为核心，培养消

费需求。例如，在区域IP打造方面，李渡注重与临沂的琅琊文化、红色文化相结合，与菏泽的国花牡丹、国宝鲤鱼相结合，与济宁的孔子文化、礼仪文化的结合，从而实现了逆势上涨。

可以说，这场品酒师年会早已不止是品酒师的专属活动，也超越了单纯的专业技术交流。

它既为临沂酒业的创新破局搭建了务实的沟通平台，为本地行业转型升级凝聚了共识与动能；也为全国区域酒企的发展提供了可借鉴的实践参考，为区域酒企探索高质量发展路径传递了鲜活思路。