2026，黄酒能不能继续“热”？

2025年，黄酒无疑是酒业调整周期中最灼热的一股逆流。

从直播间千万级的爆款，到南北产区轰鸣的产能扩张，再到巨头跨界的频频注目，一系列高光表现让人们开始谈论这个古老品类的“复兴”。

然而，当狂欢的声浪逐渐沉淀，更为根本和尖锐的问题也浮出水面：这轮热度是昙花一现还是真正复兴的起点？更重要的是，这场由爆款、流量和政策驱动的“热”，是否意味着黄酒产业已经健康、可持续地“好”起来了？

黄酒复兴进行时

就在近期，会稽山发布消息称，2025年公司营收增幅稳定在15%左右，创新单品“一日一熏气泡黄酒”2026年目标销售2亿元。

这也从侧面反映黄酒产业2025年的变化。

根据中国酒业协会公布的《2025年中国黄酒产业中期研究报告》，2024年，黄酒行业就已呈现出“量价齐升、集中度增强”态势，全国近800家黄酒生产企业，实现营业收入200亿元，同比增长5.26%，全年产量约为400万吨，同比增长3.5%。

进入2025年，黄酒复兴势头不减反增，在深度调整期的酒类大盘中跑出了独立行情。会稽山、古越龙山两大龙头业绩表现亮眼同时，前8个月，绍兴11家规上黄酒企业预计实现营业收入同比增长9.4%，较上年提升3.2%。

绍兴产区的强势表现背后，是政策和企业的双重发力。

2024年9月，绍兴市政府印发《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，从资金扶持、技术研发补贴、展览补助等多种方式，鼓励企业提质增效、数字化转型、品牌国际化，极大增强了行业发展动力。

政策支持下，企业积极创新，纷纷推出气泡黄酒、咖啡黄酒、黄酒冰激凌、黄酒棒冰等年轻化产品，将目光转向年轻消费群体，打开新兴市场。数据显示，绍兴市规上黄酒企业2025年1-8月研发费用同比大增47%；销售费用2.65亿元，同比增长22.6%，展现出绍兴产区涌动的创新活力。

复兴的浪潮并未局限于江南一隅。

在山西代县，“黄酒专业镇”的蓝图正快速变为现实：生产企业数量增至68家，产能突破13万吨，年产值跃升至5.51亿元，“南绍北代”“汾白代黄”产业联合体下，代州黄酒正成为北方黄酒产业的核心引擎。

曾经塑料壶装的“农家土酿”房县黄酒，在房县黄酒作坊标准化改造升级奖补措施激励下，成功跻身省级重点成长型产业集群，目前全县共发展黄酒生产企业22家、专业合作社6家、标准化作坊354家，预计2025年黄酒产量达10万吨，销售额突破45亿元。

绍兴以创新突破传统的突围战术，同样在代州和房县上演。

代州黄酒推出的果味黄酒、文创礼盒等200余款新品中，黄酒冰激凌、巧克力等跨界产品成为年轻消费市场爆款；房县针对不同人群新开发半干型黄酒、气泡黄酒等12款新型黄酒产品，产品毛利润率由35%提升至52%，成立房县黄酒线上运营中心，通过“直播+短视频”形式推广黄酒，截至目前房县黄酒线上年销售额突破1.5亿元，较上年增长210%。

跨界联动，也在为黄酒打开全新想象空间。

2025年，最引人注目的破圈事件来自华润啤酒与古越龙山的携手。两者联名推出的“越小啤”，以“黄酒+啤酒”的创意融合，直接瞄准年轻人“微醺不醉”的社交需求。与此同时，青岛啤酒收购即墨黄酒厂的消息，尽管最终中止，却从侧面印证了资本与巨头对黄酒赛道潜在价值的重新评估。

传统产区的创新突围，是新兴产区的价值重塑，也是跨界资本带来的破圈想象.....共同绘就了2025年的黄酒复兴画卷。

黄酒复兴的背后推手

政策支持、企业努力下的黄酒复兴背后，是时代赠予的“天时”。在云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏表示，黄酒的逆势，精准地嵌入了三重时代浪潮的交汇点：一场深层次的文化认同回归，一次根本性的消费人口结构变革，以及一个正在急速扩张的“新酒饮”赛道风口。

黄酒的复兴，首先是一场文化的“价值回归”。当商务部将酿酒与茶叶、瓷器并列为“历史经典产业”时，政策背书的意义远不止于扶持，更在于重新锚定了黄酒的文明坐标。过去，黄酒是“爷爷的酒”，如今喝黄酒，则是完成一次对自身文化根脉的认同与触碰。

国潮，是“黄酒撬动产业逆袭的核心支点”，田卓鹏表示。

其次，驱动黄酒叙事转变的，是消费舞台上主角的彻底换血。以90后、95后为核心的3.4亿Y世代与2.6亿Z世代，与占比已近半的女性酒水消费者一同，构成了新酒饮的绝对核心。他们的需求，直接重塑了黄酒的消费图景。

《2025年中国黄酒产业中期研究报告》显示，黄酒消费主力已集中在25-30岁及31 岁以上人群，同时，18-24岁年轻群体的兴趣正在快速升温。田卓鹏认为，黄酒天然的低度、健康属性，精准契合了年轻一代“舒适微醺、无负担快乐”的饮酒需求，同时，“黄酒+文创”“黄酒+潮玩”的跨界模式，也触达了新生代消费者的情绪价值与悦己需求，实现传统品类与时尚消费的破圈融合，为产业逆袭提供了强劲的消费支撑。

如果说文化认同和人群迭代是内在引擎，那么“新酒饮”赛道的爆发则为黄酒提供了现成的黄金跑道。预计2025年将突破750亿元的新酒饮市场，其核心品类正是20度以下的低度酒和精酿啤酒。田卓鹏提出，“黄酒的入局，恰好踩中赛道风口，为自身打开了巨大的市场想象空间与增长潜力，成为助力产业逆袭的关键风口”。

这也解释了为什么气泡黄酒、黄酒精酿等产品能迅速成为爆款。它们本质上是对新酒饮主流需求的“黄酒化”应答：当社交媒体上复刻黄酒鸡尾酒成为话题，意味着黄酒已被消费者成功从佐餐酒重新定义为一种可玩、可调、可分享的时尚酒精饮品，与新兴的消费场景无缝对接。

三重时代浪潮推动，将黄酒推上了一个备受瞩目的新起点，但接下来能否将这场由文化、人口和赛道红利催化的“热度”，内化为产业发展的“长效燃料”，仍需全行业共同作为。

热潮下的“旧挑战”

从积极的一面看，黄酒已经突破了地域、年龄和消费场景的三重围城。

传统上，黄酒消费集中在江浙沪地区，且以中老年男性为主，消费场景局限于家庭聚饮和节庆。如今，通过创新产品和营销，黄酒正在进入全国市场，吸引年轻消费群体，并拓展到酒吧、餐厅、户外等多种消费场景。

但挑战仍然是老生常谈：虽然“走出江浙沪”口号响亮，但真正在全国市场建立起如白酒般稳固的消费认知和渠道网络，仍是漫漫征途。黄酒的“破圈”，目前更多是声量的破圈，要转化为实实在在的市场份额，仍需时日。

创新产品能否跨越吸引年轻人“尝鲜”的阶段，建立起足够的品牌溢价和稳定的复购习惯？营销的热潮退去，能否留下坚实的消费忠诚度？仍然是最大的考验。对此，田卓鹏的答案是“需要通过持续的产品创新与场景再造，完成年轻化、时尚化的转型”。 

在田卓鹏看来，黄酒作为中国乃至世界最古老的酒种，其基因里镌刻着东方酒文化的独特密码。正如茶饮赛道诞生了喜茶、茶颜悦色等新消费标杆品牌，黄酒产业的未来发展也需锚定品牌国潮化、产品时尚化、场景年轻化、表达新潮化等“四化”方向，深度拥抱新酒饮浪潮，让黄酒“潮起来、年轻起来”，才能让更多国人爱上中国黄酒。

此外，中国酒业协会也在《2025年中国黄酒产业中期研究报告》中为黄酒规划好了清晰的未来路径。

向上攀登：继续依托科技与文化，打造具有公认价值的高端标杆产品，塑造高端、时尚、 国际化的黄酒新形象。

向下扎根：将创新的“潮饮”作为引子，加快产城融合和场景创新，构建“黄酒+”经济模式，培育更稳固的消费习惯。

向外拓展：绍兴、代州、房县等产区需跳出同质化竞争，形成协同与特色互补，共同讲好“中国黄酒”的大故事，一起突破国际市场壁垒，让黄酒真正走向世界。

2025年的黄酒热，不是终点，而是一个充满希望的起点。它宣告了这个千年产业不再甘于沉寂。当政府、企业与时代潮流形成合力，当古老的酒香学会了用新的语言与世界对话，黄酒的故事，终于翻开了超越怀旧、走向未来的新篇章。

其最终的成功，不在于能否重回某个销量排行榜的榜首，而在于能否在当代人的生活方式中，重新找到一个无可替代的位置。